Shrnutí: Miso Shiru je esenciální japonská polévka postavená na hlubokém vývaru dashi a fermentované sójové pastě miso. Tento recept kombinuje hedvábné tofu, řasu wakame a čerstvou jarní cibulku pro harmonický senzorický zážitek. Příprava trvá 25 minut a je určena pro 6 osob.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Polévky, Japonská kuchyně
Úspěšnost: 98 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Miso Shiru
- Kategorie: Polévky, Japonská kuchyně
- Kuchyně: Japonsko
- Hlavní surovina: Miso pasta, 120 g (fermentovaná sójová pasta)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších japonských jídel: oblíbené recepty japonské kuchyně
- Celkový čas: 25 minut (10 min příprava + 15 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 250 g)
- Klíčová technika: Příprava vývaru dashi a emulgace miso pasty
- Typy přípravy: Vaření, rehydratace
- Dietní info & Alergeny: Sója, ryby (pokud dashi obsahuje bonito)
- Vhodné pro: Rychlý oběd, lehká večeře
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 85 kcal, Bílkoviny: 6.0 g, Tuky: 3.2 g, Sacharidy: 7.5 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 0 měsíců v mrazáku
- Párování: Zelený čaj, rýžové víno, světlé pivo
- Ve zkratce: Tradiční japonská polévka, která kombinuje bohatost mořských řas a tofu s hlubokou chutí fermentované pasty.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Miso Shiru není jen polévka, je to rituál čistoty a umami.”
Čím to posunete výš: Použijte domácí vývar dashi z kombu a bonito vloček místo instantního a miso pastu vybírejte podle sezóny – světlou (shiro) pro léto, tmavou (aka) pro zimu.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 10 minut |
| Doba vaření: | 15 minut |
| Teplota: | 80–90 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Miso Shiru je základním pilířem japonského stolování. Recept využívá kvalitní vývar dashi, do kterého se na závěr vmíchá miso pasta, čímž se zachová její delikátní chuť a enzymatické hodnoty.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 250 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Vývar dashi | 1200 ml | Kvalitní instantní nebo domácí |
| Miso pasta | 120 g | Fermentovaná sójová |
| Tofu (hedvábné) | 150 g | Nakrájené na 1cm kostičky |
| Mořská řasa wakame | 10 g | Sušená |
| Jarní cibulka | 30 g | Jemně nasekaná |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Kombinace dashi a misa vytváří nezaměnitelnou chuť umami.
- Rychlost: Polévka je hotová za méně než 30 minut, ideální pro každodenní vaření.
- Zdravotní přínosy: Fermentované miso podporuje trávení a střevní mikrobiom.
Úspěch zaručen: Postup emulgace misa zajistí, že se pasta nerozvrství a polévka zůstane krásně hladká.
Přehled receptu
Příprava: 10 min | Vaření: 15 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Polévka | Původ: Japonsko
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surovin – 5 min
Spotřebiče: Není třeba
1. Rehydratujte řasu wakame v misce s vodou po dobu 5 minut, poté sceďte. Tofu nakrájejte na kostičky 1 cm a jarní cibulku nasekejte nadrobno.
VKB: Řasa musí být na dotek měkká a pružná.
Fáze 2: Vaření vývaru – 7 min
Spotřebiče: Sporák
2. V hrnci přiveďte k mírnému varu 1200 ml vývaru dashi. Přidejte připravené wakame a kostičky tofu. Vařte na mírném ohni 3 minuty.
VKB: Teplota vývaru by neměla přesáhnout 90 °C, aby se zachovala chuť dashi.
Fáze 3: Emulgace misa – 3 min
Spotřebiče: Sporák
3. Odeberte naběračku teplého vývaru do misky, vmíchejte 120 g miso pasty, dokud se zcela nerozpustí. Tuto směs vlijte zpět do hrnce a vypněte ohřev.
VKB: Polévka by se po přidání misa již neměla vařit, aby se nezničily prospěšné kultury.
Fáze 4: Dokončení – 0 min
Spotřebiče: Není třeba
4. Polévku ihned servírujte do misek a posypte čerstvě nasekanou jarní cibulkou.
VKB: Cibulka musí zůstat křupavá a jasně zelená.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hrnec | 2 litry | Kastrol | Přetečení |
| Naběračka | Střední | Obracené lžíce | Rozlití |
| Sítko/metlička | Malé | Vidlička | Hrudky misa |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 34.0 kcal | 85.0 kcal | 510.0 kcal |
| Tuky | 1.3 g | 3.2 g | 19.2 g |
| z toho nasycené | 0.2 g | 0.5 g | 3.0 g |
| Sacharidy | 3.0 g | 7.5 g | 45.0 g |
| z toho cukry | 0.8 g | 2.0 g | 12.0 g |
| Bílkoviny | 2.4 g | 6.0 g | 36.0 g |
| Sůl | 0.4 g | 1.0 g | 6.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Miso pastu nikdy nevařte, ztratila by své probiotické vlastnosti a chuťovou komplexnost.
- Tip 2: Pro extra hloubku chuti přidejte do dashi kousek sušené houby shiitake.
- Tip 3: Hedvábné tofu je křehké, při vkládání do hrnce buďte opatrní, aby se nerozpadlo.
- Tip 4: Používejte kvalitní dashi, které je základem celého chuťového profilu polévky.
Vědecké pozadí
Chuťový profil Miso Shiru je založen na synergii umami, kde kyselina glutamová z řas a inosinová z bonito vloček (v dashi) vytvářejí intenzivní vjem slanosti a hloubky. Miso pasta jako fermentovaný produkt obsahuje enzymy, které při vysokých teplotách degradují, proto je klíčové přidávat ji až do odstaveného vývaru.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte v lakovaných miskách s víkem, které udrží aroma.
- Texturové kontrasty: Kombinace jemného tofu a křupavé jarní cibulky vytváří zajímavé vnímání v ústech.
- Teplotní kontrast: Polévka musí být podávána horká, ale ne tak, aby pálila na jazyku.
- Aromatické doplňky: Kapka sezamového oleje (není součástí receptu) na závěr dodá oříškový podtón.
Senzorický radar
- Vzhled: Průsvitný vývar s jemně rozptýlenou pastou a kontrastními kostkami tofu.
- Vůně: Mořská, lehce fermentovaná s tóny čerstvé cibulky.
- Chuť: Vyvážená slanost umami s jemným nádechem sóji.
- Textura: Hladká tekutina s jemným, až krémovým tofu.
Párování
- PIVO: Světlý ležák japonského typu.
- VINO: Suchý Riesling s vyšší kyselinkou.
- NEALKO: Teplý zelený čaj Sencha.
Různé varianty přípravy
- Miso s houbami: Přidání plátků čerstvých hub enoki nebo shiitake pro zemitější chuť.
- Miso s mořskými plody: Přidání malých krevet nebo kousků bílé ryby pro bohatší bílkovinnou hodnotu.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Sója, ryby • Lepek: Může obsahovat stopy lepku (dle typu miso) • Není vhodné pro: Osoby s alergií na sóju
Vhodné pro
Příznivce lehké asijské kuchyně, vegany (pokud použijí dashi z kombu) a pro rychlé osvěžení organismu.
Katalog náhrad
- Hedvábné tofu: Lze nahradit pevným tofu, ale ztratíte jemnost.
- Wakame: Lze nahradit jinou jedlou mořskou řasou.
FAQ
Lze miso polévku znovu ohřívat?
Nedoporučuje se, protože se ztrácí jemné aroma a prospěšné látky.
Jaké miso je nejlepší?
Záleží na osobní preferenci, shiro miso je jemnější, aka miso výraznější.
Je polévka bezlepková?
Většina miso past obsahuje rýži nebo sóju, ale vždy zkontrolujte obal kvůli přídavku ječmene.
Jak poznám kvalitní miso?
Hledejte produkty s krátkým složením (sója, voda, sůl, kojikin).
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte si dashi ve velkém hrnci předem a miso rozmíchejte v dávkách těsně před servírováním. • 20+ osob: Použijte velkokapacitní ohřívač vývaru, ale miso přidávejte vždy manuálně do každé porce zvlášť.
Přílohy a servírování
- Dušená rýže – základ japonského stolování (není součástí receptu)
- Nakládaná zelenina tsukemono – pro kontrast chutí (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte v keramických nebo lakovaných miskách bez lžíce, polévku pijte přímo z misky.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 0 měsíců • Ohřev: Pouze šetrně na nízkou teplotu v hrnci.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Vaření misa – Pokud miso pastu vaříte, zničíte její jemnou chuť a cenné enzymy.
- Příliš mnoho soli – Miso je samo o sobě slané, vývar dashi proto nepřesolujte.
- Špatná emulgace – Hrudky misa v polévce kazí zážitek; rozmíchejte je v troše vývaru předem.
- Přílišné vaření řasy – Wakame by měla zůstat na skus, nikoliv rozvařená na kaši.