Shrnutí: Katsudon je oblíbený japonský pokrm typu donburi, který kombinuje křupavý vepřový řízek tonkatsu s jemně podušenou cibulkou a vejcem v bohatém slano-sladkém vývaru dashi. Podává se na misce horké rýže, což vytváří dokonalou harmonii chutí a textur. Celková doba přípravy je 45 minut, určeno pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Japonská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Katsudon
- Kategorie: Hlavní jídla, Japonská kuchyně
- Kuchyně: Japonská
- Hlavní surovina: Vepřová kotleta, 900 g (vykostěná, vysoká kvalita)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších japonských jídel: oblíbené recepty japonské kuchyně
- Celkový čas: 45 minut (20 minut příprava + 25 minut tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 350 g)
- Klíčová technika: Smažení v trojobalu a dušení ve vývaru
- Typy přípravy: Smažení, dušení
- Dietní info & Alergeny: Lepek, vejce, sója
- Vhodné pro: Oběd, večeře
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 620 kcal, Bílkoviny: 38.0 g, Tuky: 22.0 g, Sacharidy: 68.0 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 0 měsíců v mrazáku
- Párování: Zelený čaj, lehké pivo, saké
- Ve zkratce: Tradiční japonská miska plná kontrastů mezi křupavým masem a vláčným vajíčkem.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Katsudon je definicí japonského komfortního jídla. Tajemství úspěchu spočívá v rychlém provaření řízku ve vývaru, aby nasál chuť, ale neztratil svou charakteristickou křupavost.”
Čím to posunete výš: Použijte čerstvě připravený vývar dashi z řas kombu a vloček katsuobushi pro hlubší chuť.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 25 minut |
| Teplota: | 175 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Katsudon je dokonalým spojením smaženého vepřového řízku a rýže. Díky krátkému dušení v omáčce z vývaru, sójové omáčky a cukru vzniká šťavnatý pokrm, který si zamilujete pro jeho bohatou chuť a jednoduchou přípravu.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 350 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Vepřová kotleta | 900 g | Vykostěná, vysoká |
| Hladká mouka | 60 g | Pšeničná |
| Vejce | 8 ks | Velikost M |
| Panko strouhanka | 150 g | Japonská |
| Cibule | 300 g | Žlutá |
| Vývar Dashi | 450 ml | Domácí |
| Sójová omáčka | 90 ml | Kvalitní |
| Cukr krupice | 40 g | Bílý |
| Sůl | 10 g | Mořská |
| Olej na smažení | 300 ml | Řepkový |
Proč si tento recept zamilujete
- Kulinářský zážitek: Kombinace křupavého řízku a jemného vajíčka je nezapomenutelná.
- Sytost: Ideální vydatné jídlo, které zasytí na dlouhou dobu.
- Univerzálnost: Hodí se jako rychlý oběd i jako slavnostní večeře.
Úspěch zaručen: Postupujte přesně podle VKB a masa dosáhnete vždy dokonalého výsledku.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 25 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Japonsko
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava masa – 10 min
Spotřebiče: Kuchyňský nůž, palička
1. Vepřové kotlety očistěte, jemně naklepejte a po obou stranách osolte. Obalte v mouce, rozšlehaných vejcích a nakonec v Panko strouhance.
VKB: Vizuální kontrolní bod (VKB): Maso musí být rovnoměrně obalené bez holých míst.
Fáze 2: Smažení tonkatsu – 10 min
Spotřebiče: Sporák, pánev
2. Na rozehřátém oleji smažte řízky z obou stran dozlatova (cca 4 minuty z každé strany). Poté je nechte okapat na papírové utěrce a nakrájejte na proužky.
VKB: VKB: Strouhanka musí být tmavě zlatá a maso uvnitř propečené.
Fáze 3: Příprava omáčky – 5 min
Spotřebiče: Sporák, pánev
3. Na pánvi smíchejte vývar Dashi, sójovou omáčku a cukr. Přidejte nakrájenou cibuli a vařte, dokud nezměkne.
VKB: VKB: Cibule musí ztratit syrovost a být sklovitá.
Fáze 4: Finální kompletace – 5 min
Spotřebiče: Sporák
4. Do pánve k cibuli vložte nakrájené řízky. Přilijte zbylá vejce a krátce poduste pod pokličkou, dokud vejce neztuhnou, ale zůstanou vláčná.
VKB: VKB: Vejce nesmí být převařená, mají mít krémovou texturu.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Pánev | 28 cm | Hluboký rendlík | Přetečení |
| Nůž | Šéfkuchařský | Univerzální | Tupost |
| Palička | Standard | Dno pánve | Poškození masa |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 177.1 kcal | 620.0 kcal | 3720.0 kcal |
| Tuky | 6.3 g | 22.0 g | 132.0 g |
| z toho nasycené | 1.7 g | 6.0 g | 36.0 g |
| Sacharidy | 19.4 g | 68.0 g | 408.0 g |
| z toho cukry | 4.0 g | 14.0 g | 84.0 g |
| Bílkoviny | 10.9 g | 38.0 g | 228.0 g |
| Sůl | 0.3 g | 1.0 g | 6.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Maso před smažením nechte 15 minut temperovat při pokojové teplotě.
- Tip 2: Pro dokonalou krustu smažte Panko strouhanku v dostatečném množství oleje.
- Tip 3: Vajíčka přidávejte, když je omáčka těsně pod bodem varu.
- Tip 4: Servírujte ihned, aby řízek neztratil svou křupavost.
Vědecké pozadí
Při smažení řízku dochází k Maillardově reakci, která vytváří charakteristickou chuť a barvu krusty. Dušení v dashi vývaru využívá osmózu, při níž maso absorbuje slano-sladkou chuť vývaru, zatímco Panko strouhanka díky své struktuře zůstává částečně křupavá.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Vrstvení řízku na rýži tak, aby krusta směřovala vzhůru.
- Texturové kontrasty: Kombinace křupavého masa, jemného vejce a měkké rýže.
- Teplotní kontrast: Horký vývar s vlahým masem.
- Aromatické doplňky: Čerstvá jarní cibulka (není součástí receptu).
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavá krusta s vláčnými kousky vajíčka.
- Vůně: Intenzivní vůně vývaru dashi a sójové omáčky.
- Chuť: Vyvážená kombinace umami, slané a sladké chuti.
- Textura: Křupavá krusta, šťavnaté maso a krémové vejce.
Párování
- PIVO: Světlý ležák japonského typu.
- VINO: Ryzlink rýnský s vyšším obsahem zbytkového cukru.
- NEALKO: Neslazený zelený čaj Sencha.
Různé varianty přípravy
- Kuřecí katsudon: Nahrazení vepřového masa kuřecími prsními řízky.
- Vegetariánská varianta: Použití tofu místo masa, obaleného v Panko strouhance.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, vejce, sója • Lepek: Obsažen v mouce a strouhance • Není vhodné pro: Celiaky
Vhodné pro
Rodinné obědy, fanoušky japonské kuchyně.
Katalog náhrad
- Panko strouhanka: Klasická jemná strouhanka.
- Dashi vývar: Silný kuřecí vývar s kapkou sójové omáčky.
FAQ
Jak zajistit, aby řízek zůstal křupavý?
Klíčem je krátké dušení ve vývaru, maximálně 1–2 minuty.
Lze použít jiný vývar než Dashi?
Ano, ale chuť bude méně autentická.
Může se katsudon ohřívat?
Nedoporučujeme, jídlo ztrácí svou texturu.
Jakou rýži zvolit?
Ideální je japonská krátkozrnná rýže na sushi.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Smažte řízky v menších dávkách a udržujte v teple v troubě na 60 °C. 20+ osob: Připravte základ omáčky ve velkém hrnci a řízky přidávejte těsně před servírováním.
Přílohy a servírování
- Nakládaný zázvor – osvěží chuť (není součástí receptu)
- Miso polévka – klasický doplněk (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte v široké misce na vrstvě horké rýže.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 0 měsíců • Ohřev: Nedoporučuje se.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš dlouhé vaření: Řízek ztratí svou křupavost.
- Špatná teplota oleje: Maso je uvnitř syrové a krusta spálená.
- Nedostatečné ochucení vývaru: Katsudon chutná mdle.
- Příliš mnoho tekutiny: Rýže se rozmočí a ztratí texturu.