Shrnutí: Ramen je ikonická japonská polévka tvořená bohatým, dlouho taženým vývarem, pšeničnými nudlemi a pestrou škálou příloh. Tento recept využívá techniku pomalého varu pro dosažení hluboké chuti vývaru, což z něj činí komplexní pokrm vhodný pro slavnostní i každodenní stolování. Doba přípravy je 60 minut, vaření trvá 240 minut, celkem 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: polévky, japonská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Ramen
- Kategorie: polévky, japonská kuchyně
- Kuchyně: japonská
- Hlavní surovina: pšeničné nudle, 600 g (kvalitní čerstvé)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších japonských jídel: oblíbené recepty japonské kuchyně
- Celkový čas: 300 minut (60 min příprava + 240 min tepelná úprava)
- Náročnost: střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 650 g)
- Klíčová technika: pomalé tažení vývaru
- Typy přípravy: vaření, blanšírování
- Dietní info & Alergeny: lepek, vejce, sója, ryby
- Vhodné pro: oběd, večeře
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 580 kcal, Bílkoviny: 32.0 g, Tuky: 18.0 g, Sacharidy: 72.0 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: japonské pivo, zelený čaj, jasmínový čaj
- Ve zkratce: Autentický ramen s bohatým vývarem a domácími nudlemi.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Ramen není jen polévka, je to životní styl. Tajemství tkví v trpělivosti při vaření vývaru.”
Čím to posunete výš: Přidejte do vývaru řasu kombu pro umami a marinujte vejce přes noc v sójové omáčce.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 60 minut |
| Doba vaření: | 240 minut |
| Teplota: | 95–100 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Ramen je komplexní pokrm, který spojuje silný masový vývar, pružné pšeničné nudle a pečlivě připravené přílohy. Tento recept vás provede přípravou poctivého základu, který zasytí a zahřeje.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 650 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Vepřová kýta | 1000 g | čerstvá |
| Pšeničné nudle | 600 g | čerstvé |
| Voda na vývar | 3000 ml | filtrovaná |
| Sójová omáčka | 150 ml | kvalitní |
| Vejce | 6 ks | velikost M |
| Jarní cibulka | 100 g | čerstvá |
| Sůl | 30 g | mořská |
Proč si tento recept zamilujete
- Hluboká chuť: Pomalé tažení vývaru uvolňuje maximum umami.
- Domácí kvalita: Čerstvé nudle zajistí dokonalou texturu.
- Variabilita: Ramen můžete obměňovat dle dostupných surovin.
Úspěch zaručen: Použitím kvalitního masa a dodržením času varu dosáhnete výsledku jako z restaurace.
Přehled receptu
Příprava: 60 min | Vaření: 240 min | Náročnost: střední | Porce: 6 | Typ: polévka | Původ: japonský
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava vývaru – 240 min
Spotřebiče: sporák
1. Vepřovou kýtu zalijte 3000 ml vody a přiveďte k varu. Vizuální kontrolní bod (VKB): Jakmile se vytvoří pěna, seberte ji děrovanou lžící. Poté snižte teplotu a vařte 240 minut pod pokličkou.
VKB: Vývar musí být čistý a lehce perlit.
Fáze 2: Příprava doplňků – 30 min
Spotřebiče: sporák
2. Vejce vařte přesně 7 minut pro dosažení polotekutého žloutku. Poté je zchlaďte v ledové vodě, oloupejte a nakrájejte. Jarní cibulku nakrájejte na tenká kolečka.
VKB: Žloutek musí zůstat krémový.
Fáze 3: Dokončení a servírování – 30 min
Spotřebiče: sporák
3. Vývar sceďte a dochuťte 150 ml sójové omáčky a 30 g soli. Nudle uvařte ve vroucí vodě podle návodu (cca 3 minuty). Do misek vložte nudle, zalijte horkým vývarem, přidejte plátky masa, vejce a cibulku.
VKB: Nudle musí být “al dente”.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hrnec na vývar | 5–6 litrů | tlakový hrnec | přetečení |
| Sítko | jemné | plátýnko | zakalení |
| Misky | hluboké | velké talíře | vychladnutí |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 89.2 kcal | 580.0 kcal | 3480.0 kcal |
| Tuky | 2.8 g | 18.0 g | 108.0 g |
| z toho nasycené | 0.9 g | 5.8 g | 34.8 g |
| Sacharidy | 11.1 g | 72.0 g | 432.0 g |
| z toho cukry | 0.5 g | 3.2 g | 19.2 g |
| Bílkoviny | 4.9 g | 32.0 g | 192.0 g |
| Sůl | 0.6 g | 3.9 g | 23.4 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Vývar vařte při mírném varu, aby zůstal čirý.
- Tip 2: Pro intenzivnější chuť přidejte sušené houby shiitake.
- Tip 3: Nudle vařte v samostatném hrnci, aby se vývar nezakalil škrobem.
- Tip 4: Servírujte okamžitě, dokud jsou nudle pružné.
Vědecké pozadí
Pomalé vaření masa uvolňuje aminokyseliny, zejména glutamát, který je nositelem chuti umami. Tato chuť je základem japonské gastronomie a dodává polévce její hloubku.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Nudle úhledně stočte do středu misky.
- Texturové kontrasty: Kombinace měkkého vejce a křupavé cibulky.
- Teplotní kontrast: Horký vývar s vlažnými přílohami.
- Aromatické doplňky: Čerstvá cibulka pro svěží závěr.
Senzorický radar
- Vzhled: Čistý zlatavý vývar s kontrastními barvami příloh.
- Vůně: Intenzivní masový vývar s nádechem sójové omáčky.
- Chuť: Slaná, hluboká chuť umami.
- Textura: Pružné nudle a křehké maso.
Párování
- PIVO: Lehké japonské ležáky.
- VINO: Ryzlink rýnský.
- NEALKO: Zelený čaj sencha.
Různé varianty přípravy
- Miso Ramen: Přidání miso pasty pro krémovější texturu.
- Shoyu Ramen: Více sójové omáčky pro tmavší barvu a slanost.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek, vejce, sója • Lepek: obsahuje pšeničné nudle • Není vhodné pro: osoby s intolerancí lepku.
Vhodné pro
Milovníky asijské kuchyně a domácích poctivých polévek.
Katalog náhrad
- Vepřová kýta: Kuřecí stehna pro lehčí verzi.
FAQ
Jak dlouho vydrží vývar?
V lednici jej uchovávejte maximálně 3 dny.
Mohu použít sušené nudle?
Ano, ale čerstvé mají lepší texturu.
Je ramen zdravý?
Obsahuje bílkoviny i sacharidy, je to syté jídlo.
Lze recept zamrazit?
Ano, vývar zamrazte bez nudlí a příloh.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zdvojnásobte suroviny a použijte větší hrnec. • 20+ osob: Rozdělte přípravu vývaru do dvou hrnců.
Přílohy a servírování
- Nakládaný zázvor – pro osvěžení patra (není součástí receptu)
- Mořské řasy nori – pro extra chuť (není součástí receptu)
Servírování: Ihned po sestavení, aby nudle zůstaly pevné.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Vývar ohřejte v hrnci, nudle krátce spařte.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nedostatečný var vývaru – Vývar musí být tažen pomalu, aby zůstal čirý.
- Převařené nudle – Nudle by měly být pevné na skus.
- Nedostatečné dochucení – Sójová omáčka a sůl jsou klíčové pro chuť vývaru.
- Studené misky – Před servírováním misky nahřejte, aby polévka zůstala horká.