Shrnutí: Autentické Sweet and Sour Pork neboli tradiční čínská 咕噜肉 přináší dokonale křupavé kousky vepřového masa obalené v lehkém těstíčku, které jsou podávány ve vyvážené sladkokyselé omáčce s čerstvým ananasem, barevnou paprikou a cibulí. Příprava trvá 40 minut, tepelná úprava 20 minut a recept je určen pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Čínská kuchyně
Úspěšnost: 96 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Sweet and Sour Pork (咕噜肉)
- Kategorie: Hlavní jídla, Čínská kuchyně
- Kuchyně: Čínská
- Hlavní surovina: vepřová plec, 800.0 g (vykostěná a libová)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších čínských jídel: oblíbené recepty čínské kuchyně
- Celkový čas: 60 minut (40 min příprava + 20 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 350.0 g)
- Klíčová technika: Dvojité smažení a rychlé míchání (Chao)
- Typy přípravy: Smažení v hlubokém oleji a wokování
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, sóju a vejce
- Vhodné pro: Milovníky asijské kuchyně a sváteční obědy
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 520 kcal, Bílkoviny: 28.0 g, Tuky: 22.0 g, Sacharidy: 54.0 g
- Skladování: 2 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, Rulandské šedé, Jasmínový čaj
- Ve zkratce: Křupavé vepřové maso v dokonalé harmonii sladké a kyselé chuti s ovocem.
- Poslední aktualizace: 24. únor 2025
WAGUU říká: “Tajemství dokonalého Sweet and Sour Pork spočívá ve dvojitém smažení masa, které zaručí neuvěřitelnou křupavost i po zalití omáčkou.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 40 minut |
| Doba vaření: | 20 minut |
| Teplota: | 180 °C pro smažení |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Kultovní pokrm kantonské kuchyně, který kombinuje šťavnaté kousky marinovaného vepřového masa v křupavém těstíčku s osvěžujícím ananasem, křupavou paprikou a lahodnou karamelovou sladkokyselou omáčkou.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 350.0 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Vepřová plec | 800.0 g | vykostěná, nakrájená na 2cm kostky |
| Světlá sójová omáčka | 30.0 ml | kvalitní fermentovaná |
| Rýžové víno Shaoxing | 20.0 ml | autentické čínské vaření |
| Mletý bílý pepř | 3.0 g | čerstvě mletý |
| Vejce | 1.0 ks | velikost M |
| Kukuřičný škrob | 120.0 g | jemný na obalování |
| Rostlinný olej na smažení | 600.0 ml | řepkový nebo slunečnicový s vysokým bodem kouře |
| Rajčatový protlak / kečup | 90.0 g | kvalitní s vysokým podílem rajčat |
| Rýžový ocet | 60.0 ml | jemný čínský rýžový ocet |
| Třtinový cukr | 80.0 g | světlý krystal |
| Kuřecí vývar | 100.0 ml | silný domácí vývar |
| Čerstvý ananas | 250.0 g | nakrájený na kostky |
| Červená paprika | 150.0 g | zbavená semeníků, na kostky |
| Zelená paprika | 150.0 g | zbavená semeníků, na kostky |
| Cibule | 120.0 g | žlutá cibule, nakrájená na kousky |
| Česnek | 10.0 g | nasekaný nadrobno (2 stroužky) |
| Sůl | 6.0 g | jemná mořská sůl |
Proč si tento recept zamilujete
- Křupavá textura: Díky dvojitému obalení a smažení zůstává maso dokonale křupavé i po polití omáčkou.
- Dokonalá chuťová rovnováha: Spojení přírodní kyselosti ananasu, rýžového octa a sladkého cukru vytváří nezapomenutelný chuťový zážitek.
- Restaurace u vás doma: Připravte si autentické asijské bistro jídlo v pohodlí vlastní kuchyně s profesionálním výsledkem.
Úspěch zaručen: Dodržením teploty oleje a přesných poměrů v omáčce dosáhnete pokrmu srovnatelného s nejlepšími kantonskými restauracemi.
Přehled receptu
Příprava: 40 min | Vaření: 20 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Čínská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a marinování masa – 15 min
Spotřebiče: Kuchyňská váha
1. Vepřovou plec očistěte a nakrájejte na rovnoměrné kostky o velikosti přibližně 2 centimetry. Vložte maso do mísy, přidejte světlou sójovou omáčku, rýžové víno Shaoxing, mletý bílý pepř a 3 gramy soli. Vše důkladně promíchejte rukama, aby maso absorbovalo tekutinu, a nechte marinovat při pokojové teplotě po dobu 15 minut.
VKB: Vepřové maso musí být nakrájené na stejnoměrné kousky, aby se propeklo rovnoměrně.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že maso marinujete alespoň 15 minut, aby získalo plnou chuť.
Fáze 2: Příprava zeleniny a omáčky – 15 min
Spotřebiče: Není potřeba spotřebičů
2. Čerstvý ananas, červenou papriku, zelenou papriku a cibuli nakrájejte na stejně velké kostky. Česnek nasekejte nadrobno. V menší misce smíchejte rajčatový protlak, rýžový ocet, třtinový cukr, kuřecí vývar a zbývající solný základ do hladké sladkokyselé omáčky.
VKB: Sladkokyselá omáčka musí být před použitím zcela hladká a cukr v ní rozpuštěný.
Než přejdeš na další krok:
Zkontrolujte, zda máte veškerou zeleninu nakrájenou před zahájením smažení.
Fáze 3: Obalení masa v těstíčku – 10 min
Spotřebiče: Není potřeba spotřebičů
3. K marinovanému masu přidejte celé vejce a promíchejte. Následně postupně přisypávejte kukuřičný škrob (celkem 120 gramů) a důkladně obalujte každý kousek masa tak, aby vznikla rovnoměrná a pevná vrstva těstíčka.
VKB: Těstíčko na masě nesmí být příliš tekuté; škrob musí maso kompletně uzavřít.
Než přejdeš na další krok:
Zahřejte rostlinný olej ve hluboké pánvi na teplotu 180 °C.
Fáze 4: První smažení masa – 8 min
Spotřebiče: Hluboká pánev / Wok
4. V hluboké pánvi rozehřejte 600 mililitrů rostlinného oleje na 180 °C. Obalené kousky masa vkládejte do horkého oleje po menších dávkách, aby nedošlo k poklesu teploty. Smažte přibližně 4 minuty dozlatova, poté vyjměte děrovanou lžící a nechte okapat na papírové utěrce.
VKB: Maso při prvním smažení propeče uvnitř a vytvoří pevnou kůrku.
Než přejdeš na další krok:
Než začnete s druhým smažením, nechte olej opětovně rozpálit na 190 °C.
Fáze 5: Druhé smažení pro extra křupavost – 4 min
Spotřebiče: Hluboká pánev / Wok
5. Olej rozpalte na 190 °C a všechny již jednou osmažené kousky masa vložte zpět do oleje na dobu 60 sekund. Rychle je opečte, dokud povrch nezíská hlubokou zlatavou barvu a maximální křupavost. Ihned vyjměte a nechte okapat.
VKB: Druhé smažení odstraní přebytečný tuk a zajistí dokonalou křupavost.
Než přejdeš na další krok:
Slilněte většinu oleje z pánve, ponechte pouze lžíci pro orestování zeleniny.
Fáze 6: Dokončení v omáčce a servírování – 8 min
Spotřebiče: Wok pánev
6. Ve wok pánvi rozpalte 1 lžíci oleje, orestujte česnek, cibuli a papriky po dobu 2 minut. Přidejte ananas a připravenou sladkokyselou omáčku. Jakmile omáčka bublá a houstne, vhoďte křupavé vepřové maso, energicky promíchejte, aby se vše obalilo lesklou omáčkou, a ihned podávejte.
VKB: Maso v omáčce promíchávejte jen krátce, aby nedošlo ke ztrátě křupavosti.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Wok pánev | průměr 32 cm | hluboká nerezová panvica | připalování cukru v omáčce |
| Kuchyňský teploměr | zapichovací digitální | test dřevěnou špejlí | přehřátí oleje |
| Děrovaná lžíce | průměr 12 cm | drátěný cedník | popálení horkým olejem |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 148.5 kcal | 520.0 kcal | 3120.0 kcal |
| Tuky | 6.3 g | 22.0 g | 132.0 g |
| z toho nasycené | 1.7 g | 6.0 g | 36.0 g |
| Sacharidy | 15.4 g | 54.0 g | 324.0 g |
| z toho cukry | 9.4 g | 33.0 g | 198.0 g |
| Bílkoviny | 8.0 g | 28.0 g | 168.0 g |
| Sůl | 0.5 g | 1.8 g | 10.8 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro dokonalou křupavost použijte čistý kukuřičný škrob namísto pšeničné mouky.
- Tip 2: Olej na smažení musí mít stabilní teplotu 180–190 °C, jinak maso nasákne příliš mnoho tuku.
- Tip 3: Ananas nakrájejte na stejné kostky jako maso a zeleninu pro vizuální harmonii pokrmu.
- Tip 4: Omáčku přidávejte do woku až na samotný závěr, aby maso nezkřehlo a neztratilo kůrku.
Vědecké pozadí
Dvojité smažení (tzv. flash frying) funguje na principu odpařování zbytkové vlhkosti uvnitř těstíčka během prvního smažení a následného prudkého zapečení při vyšší teplotě, čímž se vytvoří nepropustná bariéra bránící nasáknutí omáčky. Cukr a ocet v omáćce vytvářejí Maillardovu reakci při kontaktu s horkým povrchem woku, což dodává pokrmu charakteristický lesk a hlubokou karamelovou chuť.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte do středu předehřátého talíře s důrazem na barevný kontrast červené papriky, zelené papriky a zlatavého masa.
- Texturové kontrasty: Kombinujte křupavý vnější povrch masa s měkkým šťavnatým vnitřkem a svěží křupavostí čerstvé zeleniny.
- Teplotní kontrast: Horké křupavé maso kontrastuje s jemně vychlazenými kousky čerstvého ananasu přidanými na samém konci.
- Aromatické doplňky: Ozdobte lístky čerstvého koriandru a praženými sezamovými semínky pro zvýraznění vizuálního dojmu.
Senzorický radar
- Vzhled: Zářivě lesklé kousky masa v červenooranžové omáčce s pestrými kousky zeleniny a ananasu.
- Vůně: Sladkokyselá vůně s dominancí ovocných tónů ananasu a jemným podtónem rýžového octa.
- Chuť: Vyvážená harmonie sladké a kyselé chuti s umami profilem sójové omáčky a šťavnatého vepřového masa.
- Textura: Extrémně křupavý povrch masa kontrastující s měkkým vnitřkem a křupavou zeleninou.
Párování
- PIVO: Světlý ležák plzeňského typu s příjemnou hořkostí, která skvěle vyvažuje sladkost omáčky.
- VINO: Polosuché Rulandské šedé s vyšší kyselinkou a ovocným charakterem.
- NEALKO: Ledový jasmínový čaj s kapkou limetkové šťávy.
Různé varianty přípravy
- Drůbeží varianta: Vepřové maso lze nahradit vykostěnými kuřecími stehny pro jemnější a rychlejší přípravu.
- Vegetariánská verze: Použijte pevné tofu obalené v kukuřičném škrobu a orestované dozlatova.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, sója, vejce • Lepek: Obsahuje lepek ze sójové omáčky (lze nahradit tamari) • Není vhodné pro: Vegany a osoby s intolerancí lepek a sóji
Vhodné pro
Rodinné obědy, milovníky asijské gastronomie, sváteční večeře a tematické večírky.
Katalog náhrad
- Rýžové víno Shaoxing: Suché sherry nebo kvalitní bílý ocet v menším množství
FAQ
Proč se maso smaží dvakrát?
Dvojité smažení zajišťuje, že kůrka zůstane maximálně křupavá a nepromáčí se ihned po přidání omáčky.
Mohu použít konzervovaný ananas?
Ano, čerstvý ananas lze nahradit konzervovaným, ale doporučujeme jej dobře osušit a použít část šťávy místo části cukru.
Jaký olej je nejlepší na smažení?
Ideální je rafinovaný řepkový nebo slunečnicový olej s vysokým bodem kouření, který nemění chuť pokrmu.
Co dělat, když je omáčka příliš řídká?
Omáčku můžete zahustit lžičkou kukuřičného škrobu rozmíchaného v troše studené vody.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Smažte maso ve třech samostatných dávkách, abyste udrželi konstantní teplotu oleje • 20+ osob: Připravte omáčku předem ve velkém hrnci a maso smažte průběžně ve fritéze
Přílohy a servírování
- Jasmínová rýže – nadýchaná vařená rýže (není součástí receptu)
- Nudle Chow Mein – opékané čínské nudle (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte ihned po dohotovení v hlubokém talíři posypané praženým sezamem.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny v uzavřené skleněné dóze • Mrazák: 1 měsíc v mrazicím sáčku • Ohřev: Ohřívejte krátce v pánvi na mírném plameni, případně v horkovzdušné fritéze pro obemknutí křupavosti.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš nízká teplota oleje – Maso nasákne velké množství oleje a ztratí křupavost.
- Vynechání druhého smažení – Kůrka rychle změkne po kontaktu se sladkokyselou omáčkou.
- Přílišné dušení zeleniny – Zelenina ztratí svou čerstvou křupavost a zářivou barvu.
- Nepromíchaná marináda – Nerovnoměrně ochucené kousky masa.