Zhrnutie: Sweet and Sour Pork (咕噜肉) je tradičné čínske jedlo pozostávajúce z chrumkavých kúskov bravčového mäsa v sladkokyslej omáčke, ktoré sa podáva s ananásom, paprikou a cibuľou; vyžaduje si vyprážanie a rýchle wokovanie, celková doba prípravy je 45 minút pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Čínska kuchyňa
Úspešnosť: 96 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: 4. Sweet and Sour Pork (咕噜肉)
- Kategória: Hlavné jedlá, Čínska kuchyňa
- Kuchyňa: Čínska (Kantonská)
- Hlavná surovina: Bravčové plece, 800 g (čerstvé, prerastené)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších čínskych jedál: obľúbené recepty čínskej kuchyne
- Celkový čas: 45 minút (20 min príprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredne pokročilá
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 320 g)
- Kľúčová technika: Dvojité vyprážanie a wokovanie v omáčke
- Typy prípravy: Vyprážanie, miešané vyprážanie (stir-fry)
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje sóju, lepok, vajcia
- Vhodné pre: Milovníkov ázijskej kuchyne, slávnostné obedy
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 536 kcal, Bielkoviny: 28 g, Tuky: 24 g, Sacharidy: 52 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 1 mesiac v mrazničke
- Párovanie: Svetlý ležiak, Ryzové víno (Shaoxing), Čistá voda s citrónom
- V skratke: Dokonale chrumkavé bravčové kúsky obklopené sviežou sladkokyslou omáčkou s ovocím a zeleninou.
- Posledná aktualizácia: 24.10.2023
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalej štruktúry spočíva v dvojitom obalení v zemiakovom škrobe a dvoch fázach vyprážania pri rôznych teplotách.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 20 minút |
| Doba varenia: | 25 minút |
| Teplota: | 180 °C (vyprážanie), vysoká (wok) |
| Počet porcií: | 6 |
V skratke
Sweet and Sour Pork je jedným z najznámejších symbolov kantonskej kuchyne. Spája kontrast medzi chrumkavým vyprážaným bravčovým mäsom a žiarivo lesklou, harmonickou sladkokyslou omáčkou. Vďaka kúskom čerstvého ananásu, chrumkavej papriky a cibule ponúka tento pokrm dokonalú rovnováhu chutí, ktorá nadchne každého milovníka ázijských špecialít.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 320 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Bravčové plece | 800 g | nakrájané na 2 cm kocky |
| Sójová omáčka svetlá | 30 ml | tradičná fermentovaná |
| Rizové víno (Shaoxing) | 20 ml | kvalitné čínske víno |
| Vajce | 1 ks | veľkosť M, čerstvé |
| Zemiakový škrob | 120 g | jemný škrob na obaľovanie |
| Ananás | 300 g | čerstvý, nakrájaný na kocky |
| Červená paprika | 150 g | čerstvá, nakrájaná na kocky |
| Zelená paprika | 150 g | čerstvá, nakrájaná na kocky |
| Cibuľa | 150 g | žltá, nakrájaná na kocky |
| Cesnak | 15 g | nasekaný nadrobno |
| Kečup | 80 g | kvalitný paradajkový |
| Biele ocot | 60 ml | ryžový ocot |
| Kryštálový cukor | 70 g | biely cukor |
| Kurací vývar | 100 ml | domáci silný vývar |
| Rastlinný olej | 500 ml | na hlboké vyprážanie |
| Soľ | 8 g | jemná morská soľ |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Dokonalá harmónia sladkých a kyslých tónov, presne ako v reštauráciách.
- Chrumkavá textúra: Špeciálna technika obaľovania zaručuje, že mäso zostane chrumkavé aj po obalení v omáčke.
- Rýchla príprava: Samotné wokovanie trvá len niekoľko minút, keď máte všetko predpripravené.
Úspech zaručený: Dodržaním dvoch fáz vyprážania a správneho pomeru surovín dosiahnete reštauračnú kvalitu priamo u vás doma.
Prehľad receptu
Príprava: 20 min | Varenie: 25 min | Náročnosť: Stredne pokročilá | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlá | Pôvod: Čínska (Kantonská)
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava a marin Farrell – 10 min
Spotrebiče: Kuchynská váha, nôž, doska na krájanie
1. Bravčové plece očistite a nakrájajte na rovnomerné kocky veľkosti približne 2 cm. Vložte ich do misy, pridajte svetlú sójovú omáčku, ryžové víno Shaoxing, štipku soli a rozšľahané vajce. Dôkladne premiešajte a nechajte marinovať pri izbovej teplote 15 minút, aby sa chute prepojili do hĺbky mäsa.
VKB: Kocky mäsa sú rovnomerne obalené v tekutej marinade, ktorá sa takmer celá vstrebe do štruktúry bravčového mäsa.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nenechávajte mäso marinovať pridlho v chlade, aby nestratilo teplotu pred obaľovaním v škrobe.
Fáza 2: Príprava zeleniny a omáčky – 10 min
Spotrebiče: Nôž, misky na suroviny
2. Očistite a nakrájajte červenú papriku, zelenú papriku, cibuľu a čerstvý ananás na rovnomerne veľké kocky. V malej miske zmiešajte kečup, biely ryžový ocot, kryštálový cukor, kurací vývar a lyžičku zemiakového škrobu. Vznikne vám dokonale hladká sladkokyslá omáčka, ktorú odložte nabok.
VKB: Všetka zelenina je pripravená v rovnakých rozmeroch a omáčka je úplne bez hrudiek škrobu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že cukor v omáčke je úplne rozpustený, inak sa pri varení pripáli na dne panvice.
Fáza 3: Obaľovanie mäsa – 5 min
Spotrebiče: Misa, sitko
3. Pripravené marinované kúsky bravčového mäsa postupne obaľte v zemiakovom škrobe. Dbajte na to, aby bola každá kocka dôkladne a rovnomerne pokrytá vrstvou škrobu. Prebytočný škrob jemne preosejte cez sitko, aby sa olej pri vyprážaní zbytočne nekalil.
VKB: Mäso je suché na dotyk a pokryté tenkou, kompaktnou vrstvou bieleho zemiakového škrobu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Skontrolujte, či na mäse nezostali vlhké miesta bez škrobu, inak bude kôrka pri vyprážaní mäkká.
Fáza 4: Dvojité vyprážanie mäsa – 10 min
Spotrebiče: Hlboká panvica / wok, kuchynský teplomer, dierovaná naberačka
4. V hlbokej panvici zohrejte rastlinný olej na teplotu 170 °C. Kúsky bravčowego mäsa opražte v menších dávkach po dobu 4 minút, kým nie sú upečené a svetlo zlatisté, potom ich vyberte. Olej zohrejte na 190 °C a mäso vráťte do oleja na 45 sekúnd, aby získalo maximálnu chrumkavosť a krásnu farbu. Nechajte odkvapkať na kuchynskej utierke.
VKB: Kôrka na mäse je tmavo zlatistá, dokonale chrumkavá a na poklep znie pevne.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nevyprážajte všetko naraz, inak prudko klesne teplota oleja a mäso nasaje priveľa tuku.
Fáza 5: Smaženie zeleniny a omáčky – 5 min
Spotrebiče: Wok panvica, varecha
5. Z woku slievajte takmer všetok olej a nechajte v ňom len lyžičku. Na vysokej teplote opečte nasekaný cesnak, cibuľu, červenú a zelenú papriku po dobu 2 minút, kým sa rozvoňajú a mierne zmäknú. Pridajte kocky ananásu a následne do woku vylejte pripravenú sladkokyslú omáčku.
VKB: Zelenina je na povrchu lesklá a chrumkavá, omáčka po privedení k varu začne hustnúť a bublať.
Fáza 6: Finálne prepojenie a servírovanie – 5 min
Spotrebiče: Wok panvica, servírovací tanier
6. Akonáhle omáčka vďaka škrobu zhustne a získa lesklý vzhľad, vhoďte do woku chrumkavé vyprážané bravčové kúsky. Rýchlo a energicky premiešajte, aby každá kocka mäsa bola rovnomerne obalená v omáčke, no nezmäkla. Ihneď odstavte z ohňa a podávajte.
VKB: Omáčka pevne drží na mäse a zelenine, na dne woku nezostáva žiadna vodnatá tekutina.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hlboká wok panvica | priemer 32 cm | hlboká liatinová panvica | prskanie horúceho oleja |
| Kuchynský teplomer | ponorný digitálny | test drevenou varechou | prehriatie oleja |
| Dierovaná naberačka | priemer 12 cm | klasické kuchynské sitko | popálenie pri vyprážaní |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 168.8 kcal | 540.0 kcal | 3240.0 kcal |
| Tuky | 7.5 g | 24.0 g | 144.0 g |
| z toho nasýtené | 2.2 g | 7.0 g | 42.0 g |
| Sacharidy | 16.25 g | 52.0 g | 312.0 g |
| z toho cukry | 9.4 g | 30.0 g | 180.0 g |
| Bielkoviny | 8.75 g | 28.0 g | 168.0 g |
| Soľ | 0.4 g | 1.3 g | 7.8 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Použite čerstvý ananás namiesto konzervovaného, obsahuje enzýmy, ktoré jemne narušia štruktúru mäsa.
- Tip 2: Dvojité vyprážanie je absolútne kľúčové; prvý raz mäso prepečiete, druhý raz uzavriete kôrku a dodáte chrumkavosť.
- Tip 3: Omáčku pridávajte do woku až na samý koniec, aby mäso nestratilo svoju chrumkavú textúru.
- Tip 4: Pre lesklý efekt prifarbite omáčku kvapkou tmavej sójovej omáčky.
Vedecké pozadie
Maillardova reakcia pri vyprážaní bravčového mäsa obaleného v zemiakovom škrobe vytvára komplexné aromatické zlúčeniny. Škrob absorbuje vlhkosť a vytvára ochrannú bariéru, zatiaľ čo kyseliny v octe a ananáse vytvárajú senzorický kontrast, ktorý stimuluje chuťové poháriky a vyrovnáva tučnejšiu chuť bravčového pleca.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte do hlbokého teplého taniera, ozdobte čerstvými lístkami koriandra a opraženými sezamovými semienkami.
- Textúrové kontrasty: Kombinácia extrémne chrumkavého mäsa a jemne chrumkavej, skaramelizovanej zeleniny.
- Teplotný kontrast: Horúce, čerstvo vyprážané mäso kontrastuje so sviežim, chladivejším ovocím.
- Aromatické doplnky: Pridanie kvapky sezamového oleja tesne pred podávaním pre hlbokú vôňu.
Senzorický radar
- Vzhľad: Žiarivo červená, lesklá omáčka pokrývajúca zlatisté kocky mäsa a farebnú zeleninu.
- Vôňa: Intenzívna vôňa octu, ovocného ananásu a vyprážaného mäsa.
- Chuť: Harmonická kombinácia výraznej kyslosti a sladkosti s jemným slaným podtónom.
- Textúra: Chrumkavý povrch mäsa prechádzajúci do šťavnatého vnútra, kontrastujúci s mäkkou zeleninou.
Párovanie
- PIVO: Ľahký ázijský ležiak s nízkou horkosťou, ktorý osvieži podnebie.
- VINO: Polosuchý Riesling s vyššou kyselinkou, ktorá skvelo doplní sladkokyslú omáčku.
- NEALKO: Domáci ľadový zelený čaj s trochou limetky a mätou.
Rôzne varianty prípravy
- Kuracia verzia: Bravčové plece môžete nahradiť kuracími prsiami alebo vykostenými stehnami.
- Vegetariánska verzia: Namiesto mäsa použite pevné tofu obalené v škrobe.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Sójové bôby, obilniny obsahujúce lepok, vajcia • Lepok: Obsahuje lepok zo svetlej sójovej omáčky • Nie je vhodné pre: Vegánov, celiatikov (pokiaľ nepoužijete bezlepkovú sójovú omáčku)
Vhodné pre
Milovníkov ázijskej kuchyne, slávnostné obedy, víkendové varenie s rodinou a priateľmi.
Katalóg náhrad
- Bravčové plece: Kuracie stehná bez kosti
- Zemiakový škrob: Kukuričný škrob
- Biele ocot: Jablčný ocot
FAQ
Prečo sa mäso vypráža dvakrát?
Dvojité vyprážanie zabezpečuje, že kôrka bude maximálne chrumkavá a udrží si svoju štruktúru aj po kontakte s omáčkou.
Môžem použiť konzervovaný ananás?
Áno, môžete použiť aj konzervovaný ananás, pričom časť šťavy z konzervy môžete pridať do omáčky namiesto časti cukru.
Aký je najlepší druh mäsa na tento recept?
Tradične sa používajú kúsky bravčového s trochou tuku, ako je plece alebo bôčik, aby mäso zostalo šťavnaté.
Prečo mi omáčka zmes rozmočila mäso?
Omáčku musíte pridať až na samý koniec a ihneď podávať, dlhé dučanie v omáčke spôsobí stratu chrumkavosti.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Vyprážajte mäso na viackrát v dvoch samostatných wokoch alebo panviciach, aby ste udržali teplotu oleja. Omáčku pripravte vo väčšom hrnci. • 20+ osôb: Odporúčame rozdeliť prípravu na dve samostatné várky, pričom prvú várku udržiavajte teplú v rúre pri 100 °C.
Prílohy a servírovanie
- Jazmínová ryža – tradičná dušená biela ryža (nie je súčasťou receptu)
- Vyprážaná ryža Yangzhou – obľúbená čínska ryža s vajíčkom a zeleninou (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte horúce v strede stolu s teplou ryžou v samostatných miskách.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni v uzavretej dóze • Mraznička: 1 mesiac v mraziacom sáčku • Ohrev: Najlepšie v panvici na strednom plameni, aby sa kôrka opäť mierne spevnila, prípadne v teplovzdušnej fritéze.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 24. 10. 2023 • Aktualizované: 30. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš nízka teplota oleja – Ak olej nemá správnu teplotu, škrobová kôrka absorbuje priveľa tuku a mäso bude premastené namiesto chrumkavosti.
- Vynechanie dvojitého vyprážania – Bez druhej krátkej fázy v horúcom oleji stratí kôrka svoju pevnosť a rýchlo zvlhne.
- Pridanie omáčky priskoro – Ak polejete mäso omáčkou dlho pred podávaním, stratí svoju charakteristickú chrumkavú textúru.
- Nerovnomerné krájanie surovín – Zelenina a mäso nakrájané na rôzne veľkosti sa uvaria nerovnomerne a pokazia finálny vzhľad jedla.