Zhrnutie: Autentické kantonské bravčové mäso Char Siu (叉烧) marinované v bohatej zmesi čínskeho korenia piatich vôní, medu, ústricovej a sójovej omáčky, pečené v rúre do dokonalého lesklého a ľahko skaramelizovaného povrchu s jemným dymovým nádychom. Príprava vrátane marinovania trvá 12 hodín a 45 minút, samotná tepelná úprava v rúre zaberie 45 minút. Recept je určený pre 6 porcií milovníkov ázijskej kuchyne.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Čínska kuchyňa
Úspešnosť: 96 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: 5. Char Siu (叉烧)
- Kategória: Hlavné jedlá, Čínska kuchyňa
- Kuchyňa: Kantonská (čínska)
- Hlavná surovina: Bravčový bôchik bez kosti, 1200 g (prvotriedna mäsitosť s rovnomerným mramorovaním tuku)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších čínskych jedál: obľúbené recepty čínskej kuchyne
- Celkový čas: 765 minút (720 min príprava a marinovanie + 45 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredne náročné
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 210 g)
- Kľúčová technika: Dvojité marinovanie a pečenie s potieraním medovou glazúrou pri vysokej teplote
- Typy prípravy: Marinovanie, pečenie, potieranie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje sóju, lepok, sezam (cez ústricovú a sójovú omáčku)
- Vhodné pre: Milovníkov ázijskej kuchyne, slávnostné obedy, víkendové varenie
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 485 kcal, Bielkoviny: 32.5 g, Tuky: 28.0 g, Sacharidy: 26.4 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 3 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Svetlý ležiak, suché rizlingové víno, jazmínový čaj
- V skratke: Dokonale šťavnaté, sladko-slané kantonské bravčové mäso s karamelovou krustou.
- Posledná aktualizácia: 24. február 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo pravého Char Siu nespočíva len v korení, ale v trpezlivosti pri marinovaní a správnom záverečnom potieraní medom, ktoré vytvorí ikonický lesklý povrch.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 720 minút (vrátane marinovania) |
| Doba varenia: | 45 minút |
| Teplota: | 200 °C |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Char Siu predstavuje vrchol kantonského umenia prípravy bravčového mäsa. Vďaka kombinácii fermentovanej červenej fazuľovej pasty, čínskeho korenia piatich vôní a medovej glazúry získava nezabudnuteľnú hĺbku chuti, jemnú dymovú arómu a typický červenkastý lesklý vzhľad, ktorý očarí každého gurmána.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 210 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Bravčový bôchik bez kosti (alebo krkovička) | 1200 g | rovnomerne prerastený tukom, čerstvý |
| Hoisin omáčka | 60 ml | autentická kantonska |
| Sójová omáčka tmavá | 45 ml | kvalitná fermentovaná |
| Med | 75 g | kvetový alebo lesný tekutý |
| Ústricová omáčka | 30 ml | s pravým výťažkom z ústríc |
| Čínske víno Shaoxing | 30 ml | tradičné ryžové víno na varenie |
| Hnedý cukor | 40 g | trstinový |
| Korenie piatich vôní (Five Spice) | 5 g | čerstvo mleté |
| Cesnak | 15 g | čerstvý, prelisovaný (cca 3 strúčiky) |
| Mletý zázvor | 3 g | sušený alebo čerstvý strúhaný |
| Fermentovaná červená fazuľová pasta (Nam You) | 20 g | tradičná čínska pasta |
| Morská soľ | 12 g | jemne mletá |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Kombinácia korenia piatich vôní a vína Shaoxing prináša pravú chuť kantonských ulíc priamo do vašej kuchyne.
- Dokonalá textúra: Šťavnaté mäso na reze kontrastuje s chrumkavou, karamelizovanou krustou na povrchu.
- Všestranné použitie: Skvele sa hodí k jazmínovej ryži, do rezancov Chow Mein alebo ako náplň do buchtičiek Bao.
Úspech zaručený: Dodržaním doby marinovania min. 12 hodín a priebežným potieraním medom dosiahnete profesionálny reštauračný výsledok.
Prehľad receptu
Príprava: 720 min | Varenie: 45 min | Náročnosť: Stredne náročné | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Kantonská kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava a krájanie bravčového bôchika – 15 min
Spotrebiče: kuchynská váha, ostrý nôž, doska na krájanie
1. Očistite 1200 g bravčového bôchika bez kosti a nakrájajte ho na dlhé, rovnomerné pruhy široké približne 4 až 5 cm a hrubé 3 cm, aby sa marináda dostala hlboko do štruktúry mäsa.
VKB: Vizuálna kontrola: pruhy mäsa sú rovnomerne hrubé a nemajú prebytkami kostí.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dbajte na hygienu pri práci so surovým bravčovým mäsom a dôkladne očistite pracovnú dosku.
Fáza 2: Miešanie marinády – 10 min
Spotrebiče: miska, metlička na šľahanie
2. V strednej miske dôkladne zmiešajte 60 ml hoisin omáčky, 45 ml tmavej sójovej omáčky, 35 g medu, 30 ml ústricovej omáčky, 30 ml vína Shaoxing, 40 g hnedého cukru, 5 g korenia piatich vôní, 15 g prelisovaného cesnaku, 3 g mletého zázvoru, 20 g fermentovanej červenej fazuľovej pasty a 12 g morskej soli, kým sa cukor úplne nerozpustí.
VKB: Marináda má hladkú, hustú konzistenciu a jednotnú tmavočervenú farbu bez hrudiek.
Než prejdeš na ďalší krok:
Skontrolujte, či ste nezabudli pridať koreniny, pretože tie dodávajú Char Siu jeho nezameniteľný charakter.
Fáza 3: Marinovanie mäsa – 715 min
Spotrebiče: uzatvárateľné vrecko alebo miska s vrchnákom, chladnička
3. Vložte pripravené pruhy bravčového mäsa do marinády, dôkladne ich obalíme zo všetkých strán, uzavrite nádobu a uložte do chladničky minimálne na 12 hodín (ideálne na celých 24 hodín), pričom mäso aspoň raz otočte.
VKB: Mäso je plne ponorené alebo obalené v hustej marináde a chladené pri teplote do 4 °C.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pred pečením vyberte mäso z chladničky aspoň 30 minút vopred, aby dosiahlo izbovou teplotu a pieklo sa rovnomerne.
Fáza 4: Príprava na pečenie a predohrev rúry – 15 min
Spotrebiče: elektrická rúra, plech na pečenie, mriežka na pečenie
4. Predohrejte rúru na 200 °C. Na hlboký plech na pečenie nalejte trochu vody (na zachytenie odkvapkávajúceho tuku) a nad neho umiestnite mriežku na pečenie, na ktorú rozložte marinované pruhy mäsa v rozostupoch.
VKB: Rúra je stabilne vyhriata na 200 °C a mäso leží na mriežke tak, aby sa nedotýkalo dna plechu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nezabudnite schovať zvyšok marinády do hrnca, pretože ju použijeme na prípravu záverečnej polevy.
Fáza 5: Pečenie a potieranie medom – 45 min
Spotrebiče: rúra, kuchynský štetec, malý hrniec
5. Pečte mäso pri 200 °C po dobu 45 minút. Počas prvých 30 minút mäso každých 10 minút potierajte zvyšnou marinádou. V posledných 15 minútach mäso potierajte čistým zohriatym medom (zvyšných 40 g), aby skaramelizovalo do tmavého lesku.
VKB: Povrch mäsa je tmavo červený, lesklý, s mierne pripečenými chrumkavými okrajmi a vnútorná teplota mäsa dosahuje 72 °C.
Než prejdeš na ďalší krok:
Po upečení nechajte mäso 10 minút odpočívať na doske, aby sa vnútorné šťavy rovnomerne rozprostreli.
Fáza 6: Krájanie a servírovanie – 10 min
Spotrebiče: ostrý nôž, doska na krájanie, servírovací tanier
6. Odpočinuté bravčové mäso nakrájajte ostrým nožom na tenké plátky (hrubé cca 5 mm) a ihneď servírujte s horúcou jazmínovou ryžou a preliate zvyškom karamelovej šťavy.
VKB: Plátky sú úhľadné, na reze šťavnaté s ružovým nádychom a obklopené lesklou krustou.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Plech na pečenie s mriežkou | 30 x 40 cm | Plech vystlaný papierom na pečenie | Mäso sa môže prilepiť k plechu |
| Kuchynský štetec | Šírka 4 cm, silikónový | Látkový štetec na pečenie | Nerovnomerné nanesenie marinády |
| Ostrý šéfkuchársky nôž | Dĺžka čepele 20 cm | Univerzálny kuchynský nôž | Roztrhanie krehkých plátkov mäsa |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 231.0 kcal | 485.0 kcal | 2910.0 kcal |
| Tuky | 13.3 g | 28.0 g | 168.0 g |
| z toho nasýtené | 4.8 g | 10.1 g | 60.6 g |
| Sacharidy | 12.6 g | 26.4 g | 158.4 g |
| z toho cukry | 10.2 g | 21.4 g | 128.4 g |
| Bielkoviny | 15.5 g | 32.5 g | 195.0 g |
| Soľ | 1.1 g | 2.3 g | 13.8 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre autentickú čínsku červenú farbu bez umelých farbív použite fermentovanú červenú fazuľovú pastu (Nam You) alebo kvapku červeného fermentovaného ryžového prášku.
- Tip 2: Mäso pred pečením zaveste na mäsiarske háčiky do rúry, ak to vaša rúra umožňuje, docielite tak úplne rovnomerné opečenie zo všetkých strán.
- Tip 3: Vodu na plechu pod mriežkou pravidelne kontrolujte, aby vykvapkávajúci tuk a cukor nezačali horieť a dymiť.
- Tip 4: Zvyšnú marinádu prevarte v malom hrnci aspoň 3 minúty, aby bola bezpečná na neskoršie potieranie počas pečenia.
Vedecké pozadie
Maillardova reakcia a karamelizácia cukrov sú kľúčovými procesmi pri vzniku chuti Char Siu. Cukry v mede a hnedom cukre reagujú s aminokyselinami bravčového bôchika pri teplote 200 °C, čo vytvára komplexné aromatické zlúčeniny. Fermentovaná fazuľová pasta a sójová omáčka dodávajú prostredníctvom glutamátov umami chuť, ktorá dokonale dopĺňa sladkú medovú krustu.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte na tmavom keramickom tanieri s dokonale zarovnaným valčekom jazmínovej ryže a čerstvou dusenou brokolicou bok choy.
- Textúrové kontrasty: Kombinujte chrumkavú, skaramelizovanú vonkajšiu kôrku s rozplývajúcou sa mäkkou štruktúrou vnútra mäsa.
- Teplotný kontrast: Podávajte horúce mäso s jemne vlažnou nakladanou ázijskou zeleninou (pickles).
- Aromatické doplnky: Ozdobte čerstvou jarnou cibulkou nakrájanou na tenké prúžky a opekanými sezamovými semienkami.
Senzorický radar
- Vzhľad: Lesklý, tmavočervený až mahagónový povrch s jemnými karamelovými okrajmi.
- Vôňa: Výrazná aróma korenia piatich vôní, medu, opečeného cesnaku a vína Shaoxing.
- Chuť: Harmonická kombinácia sladkej krusty, bohatej slanej umami chuti a hrejivého korenistého záveru.
- Textúra: Zvonku chrumkavá a lepkavá, zvnútra neuveriteľne šťavnatá a jemná.
Párovanie
- PIVO: Osviežujúci ázijský svetlý ležiak s čistým chmeľovým záverom.
- VINO: Polosuché biele víno typu Rizling rýnsky alebo ovocné červené víno typu Pinot Noir.
- NEALKO: Domáci zázvorový ľadový čaj s citrónovou trávou a mätou.
Rôzne varianty prípravy
- Bravčová krkovička: Pre milovníkov ešte šťavnatejšieho mäsa môžete bôchik nahradiť rovnako nakrájanou bravčovou krkovičkou.
- Grilovaná verzia: Mäso môžete pripraviť na záhradnom grile s nepriamym ohňom a pridaním ovocných drevných štiepok pre dymovú arómu.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Sójové bôby, lepkové obilniny, sezam • Lepok: Obsahuje lepok (cez sójové omáčky) • Nie je vhodné pre: Celiatikov (pokiaľ nepoužijete bezlepkovú sójovú omáčku Tamari), vegánov a vegetariánov
Vhodné pre
Milovníkov ázijskej a čínskej kuchyne, slávnostné rodinné obedy, víkendové kulinárske experimenty a tematické večere.
Katalóg náhrad
- Víno Shaoxing: M ôžete nahradiť suchým sherry alebo kvalitným bielym octom zmiešaným s trochou cukru.
- Hoisin omáčka: Nahraditeľná zmesou slivkového lekváru a tmavej sójovej omáčky.
FAQ
Prečo je moje Char Siu príliš suché?
Pravdepodobne ste použili príliš chudé bravčové mäso, napríklad panenku alebo stehno. Na pravé Char Siu je nutné použiť bôchik alebo krkovičku s dostatočným podielom tuku.
Môžem mäso marinovať dlhšie ako 24 hodín?
Marinovat dlhšie ako 24 hodín sa neodporúča, pretože kyslosť a soľ v marináde by mohli príliš narušiť štruktúru bielkovín a mäso by stratilo pevnú štruktúru.
Ako dosiahnem typickú červenú farbu bez farbív?
Tradičná červená farba pochádza z fermentovanej červenej fazuľovej pasty (Nam You) alebo červeného fermentovaného ryžového prášku, ktoré sú bežne dostupné v ázijských potravinách.
Čo robiť, ak sa mi med na plechu pripaľuje?
Uistite sa, že na dno plechu pod mriežkou nalejete dostatočné množstvo vody, ktorá ochladzuje odkvapkávajúci cukor a zabraňuje vzniku dymu.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Suroviny vynásobte dvoma a pečte mäso na dvoch plechoch v rúre s cirkuláciou vzduchu (teplovzdušný režim). • 20+ osôb: Pripravte mäso v dvoch samostatných dávkach, aby sa mriežka v rúre nepreplnila a teplo mohlo okolo mäsa voľne cirkulovať.
Prílohy a servírovanie
- Jazmínová ryža – nadýchaná biela ryža (nie je súčasťou receptu)
- Dusená zelenina Bok Choy – čínska kapusta s cesnakom (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte teplé nakrájané na tenké plátky, posypané praženým sezamom a nasekanou jarnou cibuľkou, s miskou horúcej ryže vedľa.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Ohrievajte pomaly v rúre pri 160 °C zakryté alobalom alebo v mikrovlnnej rúre pri strednom výkone, aby mäso nevyschlo.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 30. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš krátke marinovanie – Mäso nestihne absorbovať chute korenia a omáčok, výsledkom je nevýrazná chuť.
- Použitie chudého mäsa – Použitie panenky namiesto bôchika vedie k vysušeniu mäsa počas pečenia.
- Vynechanie vody na plechu – Odkvapkávajúci med a cukor sa okamžite pripália a zafajčia celú kuchyňu.
- Potieranie studeným medom – Med musí byť mierne zohriaty, aby sa rovnomerne rozotrel a vytvoril lesklú krustu.