Zhrnutie: Tento ikonický sendvič z Philadelphie kombinuje tenké plátky kvalitného hovädzieho mäsa, restovanú cibuľu a roztopený syr v mäkkej žemli. Technika spočíva v rýchlom opečení mäsa pri vysokej teplote a následnom zapečení syra, čo vytvára šťavnatý a chuťovo bohatý zážitok. Doba prípravy je 30 minút, recept je určený pre 6 osôb.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Americká kuchyňa
Úspešnosť: 98 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Philly Cheesesteak
- Kategória: Hlavné jedlá, Americká kuchyňa
- Kuchyňa: Americká
- Hlavná surovina: Hovädzia roštenka, 900 g (vyzretá)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších amerických jedál: obľúbené recepty americkej kuchyne
- Celkový čas: 30 minút (10 min príprava + 20 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 320 g)
- Kľúčová technika: Rýchle restovanie pri vysokej teplote
- Typy prípravy: Smaženie, restovanie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok, mlieko
- Vhodné pre: Milovníkov rýchleho, ale kvalitného jedla
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 620 kcal, Bielkoviny: 35 g, Tuky: 28 g, Sacharidy: 52 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 1 mesiac v mrazničke
- Párovanie: Svetlý ležiak, suché červené víno, domáca limonáda
- V skratke: Šťavnaté hovädzie mäso s karamelizovanou cibuľou a roztopeným syrom v čerstvej žemli.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Kľúčom k pravému Philly Cheesesteaku je krájanie mäsa na takmer priesvitné plátky, ktoré sa v kontakte s horúcou plochou okamžite zatiahnu a zostanú jemné.”
Čím to posuniete vyššie: Použite kvalitný syr Provolone namiesto taveného syra a žemle zľahka potrite maslom a opečte na panvici.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 10 min |
| Doba varenia: | 20 min |
| Teplota: | 200 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V skratke
Philly Cheesesteak je legenda medzi sendvičmi. Tenké plátky hovädzieho mäsa sa spájajú s restovanou cibuľou a syrom v mäkkej žemli, pričom vytvárajú dokonalú harmóniu chutí a textúr.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 320 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovädzia roštenka | 900 g | Vyzretá, odblanená |
| Žemle (podlhovasté) | 6 ks | Mäkké, čerstvé |
| Cibuľa | 300 g | Žltá, krájaná na prúžky |
| Syr Provolone | 300 g | Plátky |
| Rastlinný olej | 60 ml | Rafinovaný |
| Soľ | 12 g | Jemná morská |
| Čierne korenie | 4 g | Čerstvo mleté |
Prečo si tento recept zamilujete
- Rýchlosť prípravy: Ideálne jedlo, keď potrebujete chutný obed alebo večeru do 30 minút.
- Chuťová vyváženosť: Kombinácia šťavnatého mäsa, sladkej cibule a krémového syra je návyková.
- Univerzálnosť: Skvelé na domáce párty alebo rýchle občerstvenie pre rodinu.
Úspech zaručený: Pri dodržaní postupu krájania mäsa na tenké plátky a vysokej teploty panvice dosiahnete profesionálny výsledok.
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava surovín – 10 min
Spotrebiče: Žiadne
1. Hovädziu roštenku nakrájajte na čo najtenšie plátky. Cibuľu očistite a nakrájajte na tenké prúžky. Žemle narežte tak, aby zostali v celku na jednej strane.
VKB: Vizuálny kontrolný bod (VKB): Mäso musí byť krájané proti vláknu, čo zabezpečí jeho krehkosť.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že máte všetko nakrájané, pretože samotné varenie prebehne veľmi rýchlo.
Fáza 2: Restovanie cibule – 7 min
Spotrebiče: Sporák
2. Na panvici rozohrejte časť oleja a cibuľu restujte dozlatista. Osoľte a okoreňte. Po dosiahnutí požadovanej farby ju vyberte z panvice.
VKB: Cibuľa musí byť mäkká a mať karamelový nádych.
Než prejdeš na ďalší krok:
Panvicu nechajte dostatočne rozohriať na vysokú teplotu pred pridaním mäsa.
Fáza 3: Príprava mäsa – 5 min
Spotrebiče: Sporák
3. Na panvicu pridajte zvyšný olej a vložte mäso. Opekajte pri vysokej teplote za stáleho miešania asi 3–4 minúty, kým sa zatiahne.
VKB: VKB: Mäso nesmie pustiť príliš veľa šťavy, musí sa restovať, nie dusiť.
Než prejdeš na ďalší krok:
Vráťte cibuľu k mäsu a premiešajte.
Fáza 4: Dokončenie so syrom – 8 min
Spotrebiče: Sporák
4. Zmes mäsa a cibule rozdeľte na 6 kôpok. Na každú položte plátok syra, prikryte pokrievkou na 1 minútu, kým sa syr neroztopí.
VKB: Syr musí byť úplne roztiahnutý cez mäso.
Než prejdeš na ďalší krok:
Žemle môžete krátko nahriať v rúre.
Fáza 5: Servírovanie – 0 min
Spotrebiče: Žiadne
5. Pomocou širokej obracečky vložte každú kôpku mäsa so syrom do pripravenej žemle.
VKB: Sendvič musí byť kompaktný.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Panvica | 30 cm | Liatinová platňa | Pripálenie |
| Obracečka | Široká | Nerezová stierka | Rozpadnutie mäsa |
| Nôž | Šéfkuchársky | Krájací nôž | Nerovnomerné plátky |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 193.7 kcal | 620.0 kcal | 3720.0 kcal |
| Tuky | 8.7 g | 28.0 g | 168.0 g |
| z toho nasýtené | 4.1 g | 13.2 g | 79.2 g |
| Sacharidy | 16.2 g | 52.0 g | 312.0 g |
| z toho cukry | 2.2 g | 7.0 g | 42.0 g |
| Bielkoviny | 10.9 g | 35.0 g | 210.0 g |
| Soľ | 0.6 g | 1.9 g | 11.4 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Mäso krájajte vždy v polozmrazenom stave, ide o najjednoduchší spôsob, ako dosiahnuť požadovanú tenkosť.
- Tip 1: Panvicu nepreplňujte, inak mäso pustí šťavu a namiesto opečenia sa bude variť.
- Tip 2: Syr Provolone môžete nahradiť zmesou Mozzarella a čedar pre krémovejší výsledok.
- Tip 3: Žemle by mali byť mierne opečené, aby nasiakli šťavu z mäsa, ale nerozmočili sa.
- Tip 4: Cibuľu môžete karamelizovať dlhšie pri nižšej teplote pre hlbšiu chuť.
Vedecké pozadie
Pri restovaní hovädzieho mäsa pri vysokej teplote prebieha Maillardova reakcia, ktorá vytvára komplexné chuťové zlúčeniny. Karamelizácia cibule zase uvoľňuje prírodné cukry a dodáva sendviču sladkosť, ktorá vyvažuje slanosť mäsa a syra.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Podávajte v papierovom obale pre autentický vzhľad pouličného jedla.
- Textúrové kontrasty: Kombinácia chrumkavej kôrky žemle a jemného, roztápajúceho sa syra.
- Teplotný kontrast: Horúca zmes mäsa a syra v kontrastu s čerstvou, chladnejšou žemľou.
- Aromatické doplnky: Pridanie kvapky worcestrovej omáčky (nie je súčasťou receptu) zvýrazní hovädziu chuť.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatistá cibuľa a pretekajúci syr cez mäsové vlákna.
- Vôňa: Intenzívna aróma pečeného hovädzieho a sladkej cibule.
- Chuť: Bohatá, umami chuť hovädziny doplnená krémovým syrom.
- Textúra: Jemné mäso v kontraste s vláčnou žemľou.
Párovanie
- PIVO: Svetlý ležiak alebo americké Pale Ale.
- VINO: Cabernet Sauvignon alebo iné plnšie červené víno.
- NEALKO: Domáca citrónová limonáda s mätou.
Rôzne varianty prípravy
- Pikantná varianta: Pridajte nakladané jalapeños (nie je súčasťou receptu) do zmesi mäsa.
- Hubová varianta: Pridajte na plátky nakrájané šampiňóny (nie je súčasťou receptu) k restovanej cibuli.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Mlieko, Lepok • Lepok: Obsiahnutý v žemliach • Nie je vhodné pre: Osoby s intoleranciou laktózy alebo celiakiou.
Vhodné pre
Milovníkov americkej kuchyne, rýchlych jedál a mäsových pokrmov.
Katalóg náhrad
- Syr Provolone: Čedar alebo Mozzarella.
- Hovädzia roštenka: Hovädzia sviečková alebo vysoká roštenka.
FAQ
Je možné použiť iný druh mäsa?
Áno, ale roštenka je ideálna pre svoju jemnosť a podiel tuku.
Môžem si pripraviť mäso vopred?
Mäso odporúčame pripravovať tesne pred servírovaním, aby zostalo šťavnaté.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Pripravte si suroviny vo viacerých dávkach, aby panvica nestrácala teplotu. 20+ osôb: Použite veľkú gastro platňu pre rovnomerné restovanie mäsa.
Prílohy a servírovanie
- Hranolčeky – Klasická príloha (nie je súčasťou receptu)
- Coleslaw – Čerstvý šalát na odľahčenie (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte teplé, ihneď po naplnení žemlí.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: V rúre na 150 °C krátko zapiecť.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026 • Aktualizované: 29. 10. 2026
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz do komentára – radi ho zverejníme.
Najčastejšie chyby
- Príliš hrubé mäso – Mäso bude žuvacie namiesto jemného.
- Preplnená panvica – Mäso sa dusí vo vlastnej šťave namiesto restovania.
- Nedostatočné osolenie – Hovädzina potrebuje správnu dávku soli pre zvýraznenie chute.
- Studená panvica – Mäso sa nepripraví správne a stratí šťavnatosť.