Zusammenfassung: Dünne Scheiben Roastbeef, auf dem Grillblech mit Zwiebeln und grüner Paprika gebraten, mit geschmolzenem Provolone in einem länglichen Brötchen. Das Fleisch wird vor dem Schneiden 30 Minuten gefroren, damit es in durchsichtige Scheiben geschnitten werden kann, und bei starker Hitze schnell gebraten. Gesamtzeit 47 Minuten, Basis 6 Portionen.
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Kategorie: Rindfleisch, Amerikanische Küche
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Schnellübersicht
- Gericht: Philly Cheesesteak – geschnittenes Rindfleisch mit geschmolzenem Käse in einem länglichen Brötchen, klassisches Streetfood aus Philadelphia
- Kategorie: Rindfleisch, Amerikanische Küche
- Küche: Amerikanisch
- Hauptzutat: Roastbeef, 900 g
- Leitfaden: 12 berühmteste amerikanische Gerichte: traditionelle Rezepte der amerikanischen Küche
- Gesamtzeit: 47 Minuten (25 Minuten Vorbereitung + 22 Minuten Garzeit)
- Schwierigkeit: Einfach
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 370 g)
- Schlüsseltechnik: Fleisch in dünne Scheiben schneiden, schnelles Braten auf stark erhitztem Grillblech
- Zubereitungsarten: Pfannenbraten, Grillen und Braten
- Diät-Info & Allergene:Gluten, Milch, Fisch
- Geeignet für: Schnelles Abendessen, Mittagessen unter der Woche, Party, Essen zum Mitnehmen
- Nährwerte (pro 1 Portion): 653 kcal, Eiweiß: 48.5 g, Fett: 28.3 g, Kohlenhydrate: 50.6 g
- Lagerung: 2 Tage im Kühlschrank, 1 Monat im Gefrierschrank
- Begleitung: Helles Lager, trockener Rotwein, hausgemachte Limonade
- Kurz gesagt: Gefrorenes Fleisch in durchsichtige Scheiben geschnitten, glühend heißes Grillblech und Käse, der unter dem Deckel schmilzt – drei Dinge, die darüber entscheiden, ob das Fleisch saftig und der Käse ziehend wird.
WAGUU sagt: “Ein Cheesesteak wird nicht gekocht, sondern verbunden. Fleisch, Zwiebeln und Paprika braten an einem Ort in wenigen Minuten, und der Käse schmilzt erst darauf.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 25 Minuten |
| Kochzeit: | 22 Minuten |
| Temperatur: | Grillblech 220–240 °C, Kerntemperatur des Fleisches 60 °C für medium |
| Anzahl der Portionen: | 6 (Portionsgewicht 370 g) |
Auf den Punkt
Das ganze Gericht steht auf der Dicke der Scheiben. Fleisch, das 30 Minuten gefroren ist, wird so fest, dass es in zwei bis drei Millimeter dicke Scheiben geschnitten werden kann; solche Scheiben garen auf dem heißen Grillblech in einer Minute und bleiben saftig. Zwiebeln und Paprika werden separat gebraten, damit sie ihre Struktur behalten, und der Käse schmilzt direkt auf dem Fleisch unter dem Deckel, wo die Hitze vom Fleisch ihn ohne direkte Strahlungswärme schmilzt.
Zutaten
Grundportion: 6 Portionen • Portionsgewicht: 370 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Roastbeef | 3.50 g | abgehangen, mit feiner Marmorierung, am Stück |
| längliche Brötchen | 6 Stk | weich, 80 g, für Cheesesteak |
| Zwiebeln | 300 g | gelb, mittelgroß |
| grüne Paprika | 250 g | fest, ohne Druckstellen |
| Provolone | 180 g | halbfest, in Scheiben geschnitten |
| Rapsöl | 30 ml | zum Braten, hoher Rauchpunkt |
| Butter | 40 g | 82 %, zum Aufbacken der Brötchen |
| Worcestershiresauce | 20 ml | fermentiert, mit Sardellen |
| feines Meersalz | 8.3 g | für Fleisch und Gemüse |
| gemahlener schwarzer Pfeffer | 4 g | frisch gemahlen |
| gemahlener Knoblauch | 4 g | getrocknet, gemahlen |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- In 47 Minuten fertig: Davon 22 Minuten am Grillblech. Der Rest ist Schneiden und Vorbereiten, das du im Voraus erledigen kannst.
- Das Fleisch bleibt saftig: Dünne Scheiben garen in einer Minute, sodass sie nicht austrocknen können, auch wenn du magereres Roastbeef verwendest.
- Genaue Verhältnisse für 6 Portionen: 150 g Fleisch, 30 g Käse und 80 g Brötchen pro Portion. Gemüse wird separat berechnet.
- Auch für Anfänger machbar: Fünf Phasen, eine Pfanne und klare Kontrollpunkte. Entscheidend ist nur die Temperatur des Grillblechs.
Warum es funktioniert: Beim Braten dünner Scheiben auf einem Grillblech bei 220 bis 240 °C trocknet die Oberfläche des Fleisches in wenigen Sekunden und die Temperatur übersteigt 140 °C; die Maillard-Reaktionen setzen ein, die eine braune Kruste und aromatische Verbindungen bilden. Da die Scheibe dünn ist, dringt die Hitze in die Mitte, bevor das Wasser aus dem ganzen Stück verdampfen kann – das Fleisch bleibt saftig. Zwiebeln und Paprika werden separat gebraten: Sie enthalten Wasser, das auf dem Grillblech die Temperatur senken würde und das Fleisch würde statt zu braten dünsten. Der Käse schmilzt auf dem Fleisch unter dem Deckel, wo die feuchte Hitze vom Fleisch ihn schmilzt; direkte Strahlungswärme des Grillblechs würde den Käse austrocknen und das Fett absondern. Worcestershiresauce liefert Umami und Säure, die auf dem Grillblech karamellisiert und den Geschmack des Fleisches hervorhebt.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 25 Min | Kochen: 22 Min | Schwierigkeit: Einfach | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Amerikanisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtablauf: 0 % erledigt
Phase 1: Fleisch und Gemüse vorbereiten – 25 Min
Geräte: Gefrierschrank, Küchenwaage, scharfes Messer
1. Das Roastbeef mit Küchenpapier trocken tupfen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Gefrierschrank legen – das Fleisch wird fest, aber nicht gefroren. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in dünne Halbringe und die grüne Paprika in einen halben Zentimeter breite Streifen schneiden. Die Brötchen längs aufschneiden, aber nicht ganz durchtrennen.
VKB: Das Fleisch ist an der Oberfläche fest und fühlt sich kalt an, aber das Messer gleitet ohne Druck hinein. Zwiebeln und Paprika sind in gleich dicke Stücke geschnitten.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Lass das Fleisch nicht länger als 40 Minuten im Gefrierschrank. Gefrorenes Fleisch bricht beim Schneiden und die Scheiben sind nicht gleichmäßig, sodass sie auf dem Grillblech zu unterschiedlichen Zeiten garen.
Phase 2: Schneiden und Gemüse braten – 12 Min
Geräte: große gusseiserne Pfanne oder Grillblech, Küchenspatel
8.3 Das feste Fleisch quer in 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden. In der gusseisernen Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen und Zwiebeln mit der Hälfte von Salz und Pfeffer 6 Minuten braten, bis sie anfangen zu goldbraun zu werden. Die grüne Paprika hinzufügen und weitere 4 Minuten braten, damit sie fest bleibt. Das Gemüse auf einen Teller geben und die Pfanne abwischen.
VKB: Die Zwiebeln sind glasig mit goldenen Rändern, die Paprika fest und glänzend. In der Pfanne bleibt kein Wasser zurück, nur eine dünne Fettschicht.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Nimm das Gemüse aus der Pfanne und wische die Pfanne ab. Wenn es darin bleiben würde, würde es beim Braten des Fleisches Wasser abgeben und das Fleisch würde statt zu braten dünsten.
Phase 3: Fleisch braten – 6 Min
Geräte:Gusseisenpfanne, Pfannenwender
8.3Die Pfanne auf 220 bis 240 °C erhitzen, bis die Oberfläche leicht zu rauchen beginnt, und das restliche Öl zugeben. Das Fleisch in zwei Portionen teilen. Die erste Portion in einer Schicht in der Pfanne verteilen, den Knoblauch zugeben und 60 bis 90 Sekunden ohne Rühren braten, dann die Scheiben wenden und weitere 30 Sekunden braten. Das fertige Fleisch zum Gemüse geben und die zweite Portion mit dem restlichen Salz und Pfeffer genauso braten.
VKB:Die Scheiben haben an den Rändern eine braune Kruste, sind innen rosa und es bleibt kein Wasser in der Pfanne. Das Fleisch ist beim Anfassen elastisch, nicht zäh.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Das Fleisch in der Pfanne nicht die ganze Zeit mit dem Löffel umrühren. Wenn die Scheiben ständig gewendet werden, geben sie keinen Saft ab und es bildet sich keine Kruste.
Phase 4: Käse und Brötchen – 6 Min
Geräte:Pfanne mit Deckel, Backofen oder Toaster
4.Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, mit dem Gemüse vermischen und mit Worcestersauce übergießen. Auf die Fleischhäufchen die Provolone-Scheiben legen und mit dem Deckel zwei Minuten abdecken, bis der Käse schmilzt. In der Zwischenzeit die Brötchen mit der Schnittfläche im Backofen oder Toaster aufbacken und mit Butter bestreichen.
VKB:Der Käse ist vollständig geschmolzen, zieht Fäden am Pfannenwender und lässt kein Fett austreten. Die Schnittflächen der Brötchen sind goldbraun und die Butter ist eingezogen.
Phase 5: Füllen und Servieren – 3 Min
Geräte:Pfannenwender, Messer
5.Den Pfannenwender unter das Fleisch-Käse-Häufchen schieben und in das aufgebackene Brötchen geben. Das gefüllte Brötchen leicht mit der Handfläche andrücken, damit sich die Schichten verbinden, und sofort servieren. Die restlichen Brötchen genauso füllen.
VKB:Die Füllung hält im Brötchen und rutscht beim Drücken nicht heraus. Der Käse bleibt geschmeidig, auf dem Teller setzt sich kein Fett ab.
Benötigte Ausstattung
| Utensilien | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Gusseisenpfanne oder Grillplatte | Durchmesser 28 cm, dicker Boden | schwere Edelstahlpfanne | dünner Boden hält die Hitze nicht, das Fleisch dünstet statt zu braten und gibt Wasser ab |
| scharfes Fleischmesser | Klinge 20 cm, glatt | Fischmesser oder elektrischer Allesschneider | stumpfes Messer drückt die Scheiben zusammen und das Fleisch gibt schon beim Schneiden Saft ab |
| Pfannendeckel | Glas, für 28 cm Pfanne | Alufolie oder Backblech | ohne Deckel wird der Käse nicht weich und bleibt hart |
| Pfannenwender | dünn, 10 cm breit | zwei Pfannenwender | dicker Wender zerbricht das Häufchen und die Füllung fällt neben das Brötchen |
| Fleischthermometer | Einstichthermometer | Kontrolle der Farbe im Anschnitt | dünne Scheiben garen schnell, ohne Messung sind sie leicht übergart |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten. Portionsgewicht 370 g.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 177 kcal | 653 kcal | 3917 kcal |
| Fett | 7.7 g | 28.3 g | 169.9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3.4 g | 12.5 g | 75.1 g |
| Kohlenhydrate | 13.7 g | 50.6 g | 303.3 g |
| davon Zucker | 1.9 g | 7.1 g | 42.5 g |
| Eiweiß | 13.1 g | 48.5 g | 290.7 g |
| Salz | 0.95 g | 3.5 g | 19.44 g |
| davon Natrium | 0.35 g | 1.30 g | 7.78 g |
Referenzzufuhr für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Level
- Profi-Standard: Geprüftes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Fleisch immer gegen die Faser schneiden, nicht entlang. Die Scheiben teilen sich beim Kauen in kurze Fasern und bieten keinen Widerstand.
- Tipp 2: Die Grillplatte fünf Minuten leer erhitzen. Ein Wassertropfen muss sofort verdampfen, erst dann das Fleisch auflegen.
- Tipp 3: Käse in einer Schicht auf das Fleisch legen und den Deckel abnehmen, sobald er geschmolzen ist. Längerer Aufenthalt unter dem Deckel trocknet den Käse aus und lässt Fett austreten.
- Tipp 4: Brötchen mit der Schnittfläche aufbacken und erst nach dem Aufbacken mit Butter bestreichen. Butter auf kaltem Brötchen zieht nicht ein und bleibt an der Oberfläche.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Geschwindigkeit ist hier Technik, keine Eile. Eine dünne Fleischscheibe hat eine große Oberfläche und ein kleines Volumen, sodass die Hitze der Grillplatte in Sekundenschnelle in ihr Inneres eindringt. An der Oberfläche übersteigt die Temperatur dabei 140 °C und die Maillard-Reaktionen zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern setzen ein – es entsteht eine braune Kruste und aromatische Verbindungen. Bei einem dicken Fleischstück würde dieselbe Zeit einen rohen Kern bedeuten; bei einer zwei Millimeter dicken Scheibe reicht sie dagegen aus. Das Wasser, das das Fleisch abgibt, verdampft auf der heißen Grillplatte sofort, deshalb garen die Scheiben nicht im eigenen Saft. Zwiebeln und Paprika werden separat gebraten, weil sie über 90 % Wasser enthalten; wären sie mit dem Fleisch auf der Platte, würde die Oberflächentemperatur unter 140 °C sinken und statt einer Kruste nur eine graue Schicht entstehen. Provolone schmilzt bei 60 bis 70 °C und wird unter dem Deckel durch die feuchte Hitze des Fleisches geschmolzen, nicht durch direkte Strahlungswärme. Worcestersauce enthält Glutamate aus Sardellen, die die Wahrnehmung des Fleischgeschmacks verstärken, und Essigsäure, die auf der Platte teilweise karamellisiert.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Das Brötchen schräg in zwei Hälften schneiden und mit der Schnittfläche nach vorne auf den Teller stellen, damit die Fleischschicht und der geschmeidige Käse sichtbar sind. Daneben eine kleine Schale Bratensaft geben.
- Texturkontraste: Zu den weichen Zwiebeln eine Gewürzgurke oder knackige Paprika geben. Die Füllung ist weich, deshalb braucht sie mindestens eine feste Textur.
- Temperaturkontrast: Das Brötchen mit heißer Füllung füllen und mit kaltem Tomatensalat servieren. Der Temperaturunterschied hebt den Käsegeschmack hervor.
- Aromatische Ergänzungen: Vor dem Servieren etwas Zitronenschale über die Füllung reiben und ein paar Tropfen Olivenöl zugeben. Das erfrischt die Fettigkeit des Käses.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Goldbraunes Brötchen, aus dem Anschnitt ragt rosa Fleisch mit braunen Rändern, geschmolzener Käse und glasige Zwiebeln mit Paprikastreifen.
- Geruch: Gebratenes Rindfleisch und Butter vom Brötchen, süßer Duft gebratener Zwiebeln und ein feiner Essigunterton der Worcestersauce.
- Geschmack: Fleischiger und salziger Käsegeschmack, Süße der Zwiebeln und am Ende leichte Säure und Pfefferschärfe.
- Textur: Brötchen weich mit knuspriger Kruste, Fleisch saftig, Käse geschmeidig, Zwiebeln weich und Paprika fest.
Paarung
- Helles Lagerbier: Hopfenbitterkeit durchschneidet das Fett des Käses. Gekühlt bei 6–8 °C servieren.
- Trockener Rotwein: Cabernet Sauvignon oder Merlot mit niedrigem Tanningehalt. Tannine binden sich an die Proteine des Fleisches.
- Hausgemachte Zitronenlimonade: Die Säure erfrischt nach dem fetten Bissen. Alkoholfreie Variante für Kinder und Fahrer.
- Eistee mit Zitrone: Gerbstoffe ziehen die Oberfläche des Mundes nach dem Fett zusammen und die Zitrone rundet ab.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Mit Cheddar und extra Zwiebeln: Provolone durch 180 g Cheddar ersetzen und Zwiebeln auf 400 g erhöhen. Der Geschmack ist kräftiger und salziger.
- Pikante Variante: 2 g gemahlenes Chili und 30 g eingelegte Peperoni zugeben. Die Schärfe zeigt sich erst beim Kauen.
- Ohne Brötchen: Die Füllung auf einem Teller mit Ofenkartoffeln servieren. Das Gericht verliert den Sandwich-Charakter, bleibt aber glutenfrei.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Milch (Provolone, Butter); Sellerie (Worcestershire-Sauce); Fisch (Worcestershire-Sauce); Gluten (Hot-Dog-Brötchen) • Gluten: ja, im Brötchen • Nicht geeignet für: Personen mit Zöliakie, Laktoseintoleranz, Fisch- und Sellerieallergie
Geeignet für
Schnelles Abendessen unter der Woche, Mittagessen zum Mitnehmen, Party für sechs bis zehn Personen, Mahlzeit nach dem Sport dank des hohen Proteinanteils.
Katalog der Alternativen
- Rinderroastbeef: Rinderkeule oder Filet. Die Keule ist magerer und trocknet schneller aus, das Filet ist zarter und teurer.
- Provolone-Käse: Edamer, Gouda oder Cheddar. Die Dehnbarkeit ist ähnlich, der Geschmack bei Cheddar kräftiger.
- Längliche Brötchen: Baguette in 15 cm Stücke geschnitten oder Ciabatta. Eine härtere Kruste bricht beim Füllen.
- Worcestershiresauce: Sojasauce mit einem Löffel Essig und einer Prise Sardellenpaste. Der Salzgehalt ist höher, daher das Salz um ein Drittel reduzieren.
- Grüne Paprika: Rote Paprika oder eingelegte Peperoni. Rote ist süßer, eingelegte säuerlicher.
- Rapsöl: Sonnenblumen- oder Erdnussöl. Erdnussöl verträgt höhere Temperaturen.
FAQ
Warum wird das Fleisch vor dem Schneiden gefroren?
Angefrorenes Fleisch behält seine Form und das Messer schneidet gleichmäßig dünne Scheiben. Warmes Fleisch wird beim Schneiden gequetscht und die Scheiben sind an den Rändern dicker, sodass sie in der Pfanne ungleichmäßig garen.
Welches Fleisch ist am besten geeignet?
Rinderroastbeef oder Keule. Wählen Sie Stücke ohne dicke Sehnen – Sehnen garen in der Pfanne nicht durch und bleiben im Brötchen zäh.
Kann ich anderen Käse verwenden?
Ja. Provolone behält seine Form und zieht Fäden. Cheddar ist kräftiger und salziger, Edamer zieht weniger Fäden. Käse mit hohem Fettanteil trennt sich in der Pfanne schneller.
Warum wird das Gemüse separat angebraten?
Zwiebeln und Paprika enthalten über 90 % Wasser. In der Pfanne würden sie Wasser abgeben und das Fleisch würde statt zu braten dünsten, sodass keine Kruste entsteht.
Kann ich das Rezept vorbereiten?
Ja, schneiden Sie das Fleisch und braten Sie das Gemüse bis zu 24 Stunden vorher an und lagern Sie es im Kühlschrank. Das Anbraten des Fleisches und das Schmelzen des Käses lassen Sie kurz vor dem Servieren.
Wie erwärme ich Reste, damit das Brötchen nicht hart wird?
Erwärmen Sie die Füllung in einer Pfanne unter einem Deckel und geben Sie sie in ein frisch aufgebackenes Brötchen. Ein gefülltes Brötchen in der Mikrowelle zu erwärmen bedeutet, dass die Kruste feucht wird und die Füllung austrocknet.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr Personen?
6–8 Personen: Braten Sie das Fleisch in drei Portionen von je 300 g an und halten Sie die fertigen Scheiben im Ofen bei 80 °C. Lassen Sie die Pfanne zwischen den Portionen immer wieder auf 220 °C kommen. • 10+ Personen: Stellen Sie zwei Pfannen nebeneinander oder verwenden Sie eine große Grillplatte. Halten Sie das geschnittene Fleisch im Kühlschrank und braten Sie es in Etappen an, backen Sie die Brötchen erst kurz vor dem Füllen auf.
Beilagen und Servieren
Lagerung und Erwärmen
Kühlschrank: 2 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Erwärmen: Erwärmen Sie die Füllung in einer Pfanne bei 160 °C unter einem Deckel für 5 Minuten und geben Sie sie in ein frisch aufgebackenes Brötchen. Lassen Sie die gefrorene Füllung über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 06.10.2026 • Aktualisiert: 09.10.2026
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Warum gerade WAGUU?
Rezepte auf WAGUU werden auf die Genauigkeit von Zutaten, Zubereitung und Nährwerten geprüft. Bei diesem Rezept sind die Mengen in derselben Form in der Zutatentabelle, in den einzelnen Zubereitungsschritten, in der Einkaufsliste und in der Druckvorlage angegeben – 900 g Fleisch entsprechen sechs Portionen von je 150 g, 180 g Käse sechs Scheiben von je 30 g.
Fotogalerie der Zubereitung
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Häufigste Fehler
- Dicke Fleischscheiben – die Außenseite verbrennt, das Innere bleibt roh. Frieren Sie das Fleisch vor dem Schneiden im Gefrierschrank an und schneiden Sie es in 2 bis 3 mm dicke Scheiben.
- Kalte oder halbleere Pfanne – das Fleisch gibt Wasser ab und dünstet. Erhitzen Sie die Pfanne fünf Minuten leer, bis die Oberfläche zu rauchen beginnt.
- Gemüse mit dem Fleisch in der Pfanne – das Wasser aus dem Gemüse senkt die Temperatur und das Fleisch brät nicht an. Braten Sie das Gemüse separat an und geben Sie es erst zum Schluss zurück.
- Käse zu lange unter dem Deckel – er trocknet aus und das Fett trennt sich. Decken Sie die Pfanne zwei Minuten ab und servieren Sie sofort.