Zusammenfassung: Der Teig aus Mehl, Joghurt und Hefe wird auf das Doppelte aufgehen gelassen. Aus den Portionen werden Ovale ausgerollt, die auf einer heißen Pfanne gebacken werden, bis sie dunkle Flecken bekommen, und mit Ghee bestrichen werden. Gesamtzeit 120 Minuten inklusive Gehzeit, Basis 6 Portionen.
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Kategorie: Brot und Gebäck · Indische Küche
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Schnellübersicht
- Gericht: Naan – traditionelles indisches Fladenbrot, bei hoher Temperatur im Tandoor gebacken
- Kategorie: Gebäck, indische-kueche
- Küche: Indisch
- Hauptzutat: Weizenmehl Type 405, 500 g (für den Teig) (Qualitätsspezifikation)
- Leitfaden: Die 12 berühmtesten indischen Gerichte: traditionelle Rezepte der indischen Küche
- Gesamtzeit: 120 Minuten (25 Min. Vorbereitung + 95 Min. Garen)
- Schwierigkeit: Einfach
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 174 g)
- Schlüsseltechnik: Hefeteig mit Joghurt und Backen auf heißer Pfanne oder im Ofen
- Zubereitungsarten: Gehen lassen, Backen auf der Pfanne
- Diät-Info & Allergene: Gluten (Weizenmehl); Milch (Naturjoghurt, Ghee, Milch)
- Geeignet für: Familienabendessen, Abendessen mit Freunden, festliche Tafel mit mehreren Gängen oder Meal Prep für mehrere Tage.
- Nährwerte (pro 1 Portion): 445, Eiweiß: 11.1 g, Fett: 15.7 g, Kohlenhydrate: 64.8 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 1 Monat im Gefrierschrank
- Paarung: indisches helles Lagerbier, trockener Riesling, Masala-Tee
- Kurz gesagt: Der Teig aus Mehl, Joghurt und Hefe wird auf das Doppelte aufgehen gelassen. Gesamtzeit 120 Minuten, 6 Portionen.
WAGUU sagt: “„Naan wird auf einer Pfanne gebacken, die so heiß ist, dass der Teig nicht austrocknen kann.””
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 25 |
| Kochzeit: | 95 |
| Temperatur: | Pfanne 250–280 °C, Ofen 250 °C mit Stein, Gehen 28–30 °C |
| Anzahl der Portionen: | 6 |
Auf den Punkt
Naan erkennt man an den Flecken: stellenweise dunkelbraun, anderswo hell, an der Oberfläche weich und innen luftig. Entscheidend sind die Temperatur der Pfanne und die Dicke des Teigs – dünnes Naan bleibt trocken, dickes wird nicht durchgebacken. Wer den Teig nicht ausreichend gehen lässt, bekommt einen Fladen hart wie Zwieback.
Zutaten
Basisportion: 6 Portionen • Portionsgewicht: 174 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Weizenmehl | 500 g | Type 405, gesiebt |
| Naturjoghurt | 200 g | Vollfett, Zimmertemperatur |
| Hefe, trocken | 7 g | instant, trocken |
| Zucker | 1 TL | fein, für die Hefe |
| Salz | 1 TL | fein |
| Pflanzenöl | 30 ml | neutral im Geschmack, für den Teig |
| Ghee | 50 g | Butterschmalz, zum Bestreichen der Fladen |
| Knoblauch | 4 Stk | frisch, fein gehackt |
| Koriander, frisch | 25 g | frisch, gehackt |
| Senfsaat | 1 TL | ganz, zum Bestreuen |
| Milch | 100 ml | Vollfett, lauwarm, für den Teig |
| Wasser | 100 ml | lauwarm, für den Teig |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Weich auch am zweiten Tag: Der Joghurt im Teig bricht das Gluten auf, deshalb bleibt Naan geschmeidig. Im Ofen aufgebacken schmeckt es fast wie frisch.
- Gebacken ohne Tandoor: Eine bis zum Maximum erhitzte Gusseisenpfanne erzeugt die gleichen Flecken wie ein Tandoor. Naan gelingt auch im Ofen mit Backstein.
- Beilage, die sich von selbst macht: Der Teig geht ohne Aufsicht und die Fladen sind in zwei Minuten fertig. Für das Abendessen reicht es, den Teig nachmittags anzusetzen.
Erfolg garantiert: Der Joghurt im Teig enthält Milchsäure, die das Gluten aufbricht und den Teig geschmeidiger macht. Deshalb ist Naan auch am zweiten Tag weich. Die Hefe braucht Wärme und Zeit, deshalb wird der Teig auf das Doppelte aufgehen gelassen. Das Salz trägt den Teig und die Butter, die zum Bestreichen verwendet wird, deshalb wird fertiges Naan nicht mehr nachgesalzen. Die dunklen Flecken an der Oberfläche entstehen durch schnelles Verbrennen einer dünnen Teigschicht bei hoher Temperatur und tragen den Geschmack, den das Backen im Ofen nicht liefert.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 25 Min. | Kochen: 95 Min. (inkl. Gehzeit) | Schwierigkeit: Einfach | Portionen: 6 | Typ: Beilage | Herkunft: Indisch
Detaillierter Ablauf
Gesamter Ablauf: 0 % erledigt
Phase 1: Teig ansetzen – 15 Min.
Geräte: Schüssel, Kochlöffel, Geschirrtuch
1. Hefe und Zucker in lauwarmer Milch verrühren und fünf Minuten arbeiten lassen. An der Oberfläche soll sich Schaum bilden, der zeigt, dass die Hefe lebt.
2. Mehl mit Salz mischen, Joghurt, Öl und die aufgegangene Hefe mit Milch zugeben. Wasser löffelweise zugießen und den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
VKB: Der Teig ist glatt, elastisch und klebt nicht an den Händen. Beim Drücken kehrt er langsam zurück.
Bevor Sie zum nächsten Schritt gehen:
Heiße Milch tötet die Hefe ab und der Teig geht nicht auf. Die Milch sollte lauwarm sein, sodass man sie am Handgelenk halten kann.
Phase 2: Teig gehen lassen – 75 Min.
Geräte: Schüssel, Geschirrtuch, warmer Ort
1. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einen warmen, zugfreien Ort stellen. Gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
2. Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten, um große Blasen zu entfernen. Dann in gleiche Portionen teilen und noch kurz ruhen lassen.
VKB: Der Teig hat sein Volumen verdoppelt und klingt beim Klopfen hohl. Nach dem Durchkneten ist er wieder glatt und hält die Kugelform.
Bevor Sie zum nächsten Schritt gehen:
Teig in Zugluft geht ungleichmäßig auf und die Fladen blähen sich unterschiedlich auf. Suchen Sie einen zugfreien Ort und heben Sie das Tuch nicht ab.
Phase 3: Fladen ausrollen – 10 Min
Geräte: Nudelholz, Brett, Geschirrtuch
1. Jedes Teigstück zu einem Oval von drei bis vier Millimetern Dicke ausrollen. Den Teig nur sparsam mit Mehl bestäuben, damit der Fladen nicht trocken wird.
2. Ein Ende des Ovals leicht zu einer Spitze ausziehen, damit der Fladen die typische Tropfenform erhält. Die fertigen Fladen mit einem Geschirrtuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
VKB: Der Fladen ist gleichmäßig dünn, federnd unter den Fingern und behält die Tropfenform. Beim Falten bricht er nicht.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Ein dicker Fladen wird nicht durchgebacken und bleibt innen schwer. Ein dünner verbrennt. Halte die Dicke zwischen drei und vier Millimetern.
Phase 4: Backen in der Pfanne – 12 Min
Geräte: Gusseisenplatte oder Pfanne, Zange
1. Die Platte trocken erhitzen, bis sie fast raucht. Den Fladen auf die Platte legen und backen, bis sich auf der Oberfläche Bläschen bilden.
2. Den Fladen wenden und die zweite Seite backen, bis dunkle Flecken entstehen. Den Fladen an die Platte drücken, damit auch die obere Schicht durchbackt.
VKB: Die Oberfläche hat dunkle Flecken und Bläschen, der Fladen ist weich und biegsam. Beim Klopfen klingt er hohl, innen ist Luft.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Auf einer zu wenig erhitzten Platte bleibt der Fladen blass und zäh. Erhitze die Platte ausreichend lange und backe die Fladen einen nach dem anderen.
Phase 5: Bestreichen und Würzen – 6 Min
Geräte: Pinsel oder Löffel, Schüssel
1. Ghee schmelzen und mit gehacktem Knoblauch mischen. Den fertigen Fladen sofort mit Ghee bestreichen, damit es in die Oberfläche einzieht und der Fladen weich bleibt.
2. Den Fladen mit gehacktem Koriander und Kreuzkümmel bestreuen. Immer direkt nach dem Herausnehmen aus der Pfanne bestreichen, nicht nach dem Abkühlen.
VKB: Die Oberfläche des Fladens glänzt, das Ghee ist eingezogen und bleibt nicht auf der Oberfläche. Der Knoblauch ist gleichmäßig verteilt und der Koriander haftet.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Ein abgekühlter Fladen nimmt das Ghee nicht auf und bleibt fettig an der Oberfläche. Bestreiche ihn noch heiß und halte ihn in einem Geschirrtuch.
Phase 6: Warmhalten und Servieren – 5 Min
Geräte: Schüssel, sauberes Geschirrtuch
1. Die fertigen Fladen in ein sauberes Geschirrtuch legen und abdecken, damit sie weich bleiben. Das Tuch hält die Feuchtigkeit und verhindert, dass das Naan hart wird.
2. Naan in einem mit einem Geschirrtuch ausgelegten Korb servieren. Zu Curry, Dal oder gegrilltem Fleisch anbieten.
VKB: Die Fladen sind weich, biegsam und warm. Nach zehn Minuten im Geschirrtuch lassen sie sich noch falten, ohne zu brechen.
Benötigte Ausstattung
| Utensilien | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Gusseisenplatte oder -pfanne | Durchmesser 30 cm, dicker Boden | Backofen mit Pizzastein, aufgeheizt auf 250 °C | Eine dünne Pfanne verzieht sich und der Fladen wird nur in der Mitte gebacken |
| Nudelholz | Länge 40 cm | Teig mit den Fingern auseinanderziehen | Ein dicker Teig wird nicht durchgebacken und bleibt innen schwer |
| Pinsel zum Bestreichen | Silikon, Breite 5 cm | Löffel und schnelle Bewegung | Mit dem Löffel verteilt sich das Ghee an den Rändern und der Fladen saugt es ungleichmäßig auf |
| Sauberes Baumwollgeschirrtuch | 60 auf 60 cm | Verschließbare Schüssel mit Deckel | Fladen ohne Geschirrtuch werden an der Luft schon nach fünf Minuten hart |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 1071 kJ / 256 kcal | 1862 kJ / 445 kcal | 11171 kJ / 2670 kcal |
| Fett | 9.0 g | 15.7 g | 94.2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4.0 g | 7.0 g | 41.8 g |
| Kohlenhydrate | 37.2 g | 64.8 g | 388.8 g |
| davon Zucker | 2.4 g | 4.1 g | 24.6 g |
| Eiweiß | 6.4 g | 11.1 g | 66.6 g |
| Salz | 0.5 g | 0.9 g | 5.2 g |
Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Level
- Profi-Standard: Geprüftes Rezept mit genauen Mengenverhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Geprüftes Rezept mit genauen Mengenverhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 2: Der Teig ist glatt, elastisch und klebt nicht an den Händen. Beim Drücken kehrt er langsam zurück. Heiße Milch tötet die Hefe ab und der Teig geht nicht auf. Die Milch sollte lauwarm sein, sodass man sie am Handgelenk halten kann.
- Tipp 3: Der Teig hat sein Volumen verdoppelt und klingt beim Klopfen hohl. Nach dem Kneten ist er wieder glatt und behält die Kugelform. Teig in Zugluft geht ungleichmäßig auf und die Fladen blähen sich unterschiedlich auf. Suchen Sie einen zugfreien Ort und decken Sie das Geschirrtuch nicht ab.
- Tipp 4: Bereiten Sie die Zutaten vorher in kleinen Schüsseln auf dem Tisch vor. Die indische Küche basiert auf Gewürzen, die in genauer Reihenfolge hinzugefügt werden, und es bleibt keine Zeit, Zutaten während des Kochens abzumessen.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Bei einer Temperatur der Platte über 250 °C verwandelt sich das Wasser an der Teigoberfläche in Dampf und der Teig bläht sich schnell auf. An der Oberfläche entstehen Bläschen und dunkle Flecken. Die Milchsäure im Joghurt spaltet teilweise das Gluten, daher ist der Teig dehnbarer und der Fladen reißt beim Ausrollen nicht. Ghee versiegelt beim Bestreichen die Oberfläche und hält die Feuchtigkeit im Inneren der Fladen.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Den Fladen vierteln und in einen mit einem Geschirrtuch ausgelegten Korb stellen. Ein gefalteter Fladen hält die Temperatur länger.
- Texturkontraste: Die Oberfläche erst am Tisch mit Knoblauch-Ghee bestreichen. Das Aroma wird durch die Hitze des Fladens freigesetzt und der Gast riecht es, bevor er das erste Stück nimmt.
- Temperaturkontrast: Den Fladen mit Koriander und Kreuzkümmel bestreuen. Die grüne Farbe auf der goldbraunen Oberfläche ist das visuelle Zentrum der Beilage.
- Aromatische Ergänzungen: In einem Korb mit eingelegten Zwiebeln und Joghurt servieren. Säure und Kälte gleichen das Fett des Ghees auf der Oberfläche aus.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Der Fladen hat Tropfenform, dunkle Flecken und Bläschen auf der Oberfläche, glänzt vom Ghee und ist mit grünem Koriander bestreut.
- Geruch: Warme Hefe vom Backen, danach Knoblauch auf Ghee und am Ende frischer Koriander.
- Geschmack: Leichte Säure des Joghurts, süßer Geschmack des Weizens und am Ende Knoblauch mit Koriander.
- Textur: Oberfläche weich und leicht fettig, innen luftig und biegsam. Der Fladen lässt sich falten, ohne zu brechen.
Paarung
- Indisches helles Lager: Ein helles Lager mit höherer Kohlensäure reinigt den Gaumen zwischen den bissen des fettigen Fladenbrots und dem Curry. Bei 5–7 °C servieren.
- Trockener Riesling: Ein Riesling mit Säure hält mit Knoblauch und Ghee auf der Oberfläche des Fladenbrots mit.
- Masala Chai: Masala Chai mit Milch, Ingwer und Kardamom. Passt besser zum warmen Fladenbrot als kalte Limonade.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Naan mit Knoblauch und Koriander:: Vor dem Backen wird gehackter Knoblauch und Koriander in den Teig gedrückt. Das Aroma ist intensiver und das Brot passt zu Fleischgerichten.
- Naan ohne Hefe:: Der Teig wird mit Natron und Joghurt gelockert und muss nicht gehen. Das Brot ist in einer halben Stunde fertig und bleibt auch am nächsten Tag weich.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Gluten (Weizenmehl Type 405); Milch (Joghurt, Ghee, Milch) • Gluten: nein, das Rezept enthält Gluten (Weizenmehl) • Nicht geeignet für: Personen mit Zöliakie, Gluten- und Milchallergie
Geeignet für
Familienabendessen, Abendessen mit Freunden, festliche Tafel mit mehreren Gängen oder die Zubereitung von Mahlzeiten für mehrere Tage im Voraus.
Katalog der Alternativen
- Weizenmehl Type 405: Vollkornweizenmehl (der Teig wird dichter)
FAQ
Warum ist mein Naan hart geworden?
Der Teig war nicht ausreichend gegangen oder das Fladenbrot wurde zu lange bei niedriger Temperatur gebacken. Die Platte muss fast rauchen und das Fladenbrot schnell backen.
Muss ich eine Gusseisenplatte haben?
Nein, aber ein dicker Boden ist wichtig. Verwenden Sie eine beschichtete Pfanne mit dickem Boden oder ein Backblech mit Pizzastein im Ofen bei 250 °C.
Womit kann ich Naan statt Ghee bestreichen?
Mit geschmolzener Butter oder Pflanzenöl mit Knoblauch. Ghee hält jedoch höhere Temperaturen aus und verleiht dem Fladenbrot keinen milchigen Geschmack.
Kann ich den Teig am Vortag zubereiten?
Ja, lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank. Zwei Stunden vor dem Backen herausnehmen, damit er weich wird und sich erwärmt.
Ist Naan für eine glutenfreie Ernährung geeignet?
Nein, die Basis ist Weizenmehl. Eine glutenfreie Version muss aus einer Mischung glutenfreier Mehle mit Zusatz von Xanthan hergestellt werden.
Was serviert man zu Naan?
Zu Curry, Dal, Butter Chicken oder gegrilltem Fleisch. Das Fladenbrot wird mit der Hand gerissen und damit die Soße aufgenommen.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr Personen?
6–8 Personen: Bereiten Sie die Masala (gebratene Gewürzbasis) in doppelter Menge zu und lagern Sie die Hälfte im Kühlschrank. Beim Kochen für mehr Personen in zwei Töpfen kochen, nicht in einem großen – die Gewürze braten in einer zu dicken Schicht nicht gleichmäßig. • 10+ Personen: Den Tandoor ersetzt ein Grill oder eine Gusseisenpfanne, die im Ofen auf Maximum erhitzt wird. Den Teig für Naan und die Marinade für das Hähnchen am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lassen – Geschmack und Textur werden besser.
Beilagen und Servieren
Servieren: Naan direkt nach dem Backen servieren, mit Ghee bestrichen und mit Koriander bestreut. Passt zu Curry, Dal und Fleischgerichten, die mit dem Fladenbrot aufgenommen werden.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: im Ofen bei 180 °C drei Minuten, in der Mikrowelle wird es weich
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 09.10.2026 • Aktualisiert: 10.10.2026
Weitere Rezepte aus dem Artikel
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Tandoori Chicken – Hähnchen mariniert in Joghurt und Gewürzen und bei hoher Temperatur gebacken
Biryani – aromatischer geschichteter Reis mit Fleisch, Safran und Gewürzmischung
Palak Paneer – indischer Paneer-Käse in sanft gewürzter Spinatbasis
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Dal Tadka – Linsen verfeinert mit gebratenen Gewürzen, Knoblauch, Zwiebeln und Chili
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Samosa – frittierte dreieckige Teigtaschen gefüllt mit Kartoffeln, Erbsen und Gewürzen
Chole Bhature – gewürzte Kichererbsen mit großen frittierten Hefefladenbrot Bhature
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Häufigste Fehler
- Teig ansetzen – Heiße Milch tötet die Hefe ab und der Teig geht nicht auf. Die Milch sollte lauwarm sein, so dass man sie am Handgelenk halten kann.
- Teig gehen lassen – Teig in Zugluft geht ungleichmäßig auf und die Fladenbrote blähen sich ungleichmäßig auf. Suchen Sie einen Ort ohne Zugluft und decken Sie das Tuch nicht ab.
- Fladenbrote ausrollen – Ein dickes Fladenbrot wird nicht durchgebacken und bleibt innen schwer. Ein dünnes verbrennt. Halten Sie die Dicke zwischen drei und vier Millimetern.
- Backen auf der Platte – Auf einer zu wenig erhitzten Platte bleibt das Fladenbrot blass und zäh. Erhitzen Sie die Platte ausreichend lange und backen Sie die Fladenbrote eins nach dem anderen.