Zusammenfassung: Zwiebeln werden mit Gewürzen dunkel angebraten, Tomaten hinzugefügt und die Basis zu einer dicken Sauce eingekocht. Kichererbsen werden darin geschmort und zum Schluss Garam Masala und Koriander untergerührt. Gesamtzeit 55 Minuten, Basis 6 Portionen.
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Kategorie: Fleischlose Gerichte · Indische Küche
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Schnellübersicht
- Gericht: Chana Masala – Kichererbsen geschmort in pikanter Sauce aus Tomaten, Zwiebeln und aromatischen Gewürzen
- Kategorie: vegetarische-gerichte, indische-kueche
- Küche: Indisch
- Hauptzutat: Kichererbsen, 900 g (aus der Dose, abgetropft) (Qualitätsspezifikation)
- Leitfaden: 12 berühmteste indische Gerichte: traditionelle Rezepte der indischen Küche
- Gesamtzeit: 55 Minuten (15 Min Vorbereitung + 40 Min Garen)
- Schwierigkeit: Einfach
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 355 g)
- Schlüsseltechnik: Anrösten der Gewürze in Fett und Schmoren der Kichererbsen in Tomatenbasis
- Zubereitungsarten: Schmoren, Pfannenzubereitung
- Diät-Info & Allergene: ohne bekannte Allergene
- Geeignet für: Familienabendessen, Abendessen mit Freunden, festliche Tafel mit mehreren Gängen sowie Meal Prep für mehrere Tage.
- Nährwerte (pro 1 Portion): 310, Protein: 13.4 g, Fett: 11.8 g, Kohlenhydrate: 37.5 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 1 Monat im Gefrierschrank
- Paarung: indisches helles Lagerbier, trockener Riesling, salziger Lassi
- Kurz gesagt: Zwiebeln werden mit Gewürzen dunkel angebraten, Tomaten hinzugefügt und die Basis zu einer dicken Sauce eingekocht. Gesamtzeit 55 Minuten, 6 Portionen.
WAGUU sagt: “„Chana Masala dreht sich nicht um die Kichererbsen. Es dreht sich um die Gewürze, die man nicht überspringen darf.””
Schlüsselfakten
| Vorbereitungszeit: | 15 |
| Kochzeit: | 40 |
| Temperatur: | Gewürze anrösten 130–150 °C, Basis einkochen 95 °C, Kichererbsen erwärmen 80 °C |
| Anzahl Portionen: | 6 |
Auf den Punkt
Chana Masala steht auf einer Sache: Die Gewürze müssen in Fett angeröstet werden, sonst bleiben sie roh und das Gericht schmeckt wie Pulver. Die Reihenfolge entscheidet – zuerst trockene Gewürze ins Öl, dann Zwiebeln, dann Tomaten. Wer alles auf einmal in den Topf wirft, bekommt Kichererbsen in wässrigem Tomatenwasser.
Zutaten
Basisportion: 6 Portionen • Portionsgewicht: 355 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Kichererbsen aus der Dose | 900 g | abgetropft, ohne zugesetztes Salz |
| Zwiebeln | 3 Stk | mittelgroß, fein gewürfelt |
| Tomaten passiert | 400 g | geschält, ohne zugesetztes Salz |
| Tomaten gehackt | 300 g | gehackt, ungesüßt |
| Ingwer | 20 g | frisch, fein gerieben |
| Knoblauch | 6 Stk | frisch, fein gehackt |
| Pflanzenöl | 50 ml | neutraler Geschmack, für hohe Temperaturen |
| Garam Masala | 2 TL | frisch gemahlene Mischung |
| gemahlener Kreuzkümmel | 2 TL | ganz und gemahlen, zum Anrösten |
| gemahlener Koriander | 2 TL | gemahlen, geröstet |
| Chili rot gemahlen | 1 TL | Paprikapulver edelsüß mit etwas Schärfe |
| Kurkuma | 1 TL | gemahlen |
| Limette | 1 Stk | saftig, für den Saft |
| frischer Koriander | 25 g | frisch, zum Garnieren |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Fleischlos und trotzdem sättigend: Kichererbsen liefern Protein und Stärke, die die Sauce bindet. Das Gericht sättigt ohne Fleisch und ist in weniger als einer Stunde fertig.
- Günstige Zutaten, voller Geschmack: Kichererbsen aus der Dose, Zwiebeln und Gewürze. Die meiste Arbeit macht das richtige Anrösten der Gewürze.
- Hält im Kühlschrank und Gefrierschrank: Am nächsten Tag ist die Sauce noch besser, weil sich die Gewürze verbinden. Sie hält drei Tage im Kühlschrank und einen Monat im Gefrierschrank.
Erfolg garantiert: Kichererbsen aus der Dose sind bereits weich, deshalb kommen sie am Ende in die Sauce und werden nur erwärmt. Würde man sie von Anfang an kochen, würden sie zerfallen und die Sauce würde grob werden. Amchur (getrocknete Mango) oder Limette liefern Säure, die den Geschmack frisch gegen die Süße der Tomaten hält. Salz bringen Tomatenmark und Kichererbsen mit, deshalb wird erst nach dem Abschmecken nachgesalzen.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 15 Min | Kochen: 40 Min | Schwierigkeit: Einfach | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Indisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtablauf: 0 % fertig
Phase 1: Gewürze anrösten – 5 Min
Geräte: breite Pfanne mit dickem Boden, Kochlöffel
1. Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmel hineingeben und einige Sekunden knistern lassen, bis sich das Aroma entfaltet.
2. Gemahlenen Koriander, gemahlenes Paprikapulver und Kurkuma hinzufügen und nur so lange rühren, dass sich die Gewürze mit dem Öl verbinden. Sie müssen dunkelrot bleiben, nicht braun.
VKB: Kreuzkümmel knistert und duftet, die Gewürze haben sich mit dem Öl zu einer dicken Paste verbunden und die Farbe ist satt geblieben. In der Küche riecht es warm, nicht beißend nach Rauch.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Die Gewürze wurden zu lange erhitzt. Bitterkeit lässt sich in der Sauce nicht verstecken, deshalb die Pfanne sofort vom Herd nehmen, sobald sich das Aroma zeigt.
Phase 2: Zwiebelbasis – 12 Min
Geräte: Pfanne, Kochlöffel
1. Zwiebeln zu den Gewürzen geben und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Die Zwiebeln müssen sich mit den Gewürzen umhüllen und weich werden, nicht anbrennen.
2. Ingwer und Knoblauch zugeben und anrösten, bis es duftet. Dann die Mischung kurz beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.
WKB: Die Zwiebeln sind goldbraun und weich, die Gewürze haften an ihnen und fallen nicht auf den Boden. Die Basis ist dickflüssig und duftet nach Gewürzen.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Helle Zwiebeln lassen die Sauce blass und süßlich. Röste sie geduldig bei mittlerer Hitze – starke Hitze verbrennt sie außen und lässt sie innen roh.
Phase 3: Tomatensauce – 15 Min
Geräte: Pfanne, Kochlöffel oder Kartoffelstampfer
1. Geschälte und gehackte Tomaten zugeben und mit dem Kochlöffel zu einem Brei zerdrücken. Bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft und die Sauce eindickt.
2. Am Boden entlangrühren, damit die Sauce nicht anbrennt. Das Fett trennt sich während des Kochens und bleibt als dünne Schicht an der Oberfläche.
WKB: Die Sauce ist dickflüssig, dunkelrot und glänzend, das Öl steht an der Oberfläche. Der Geschmack ist süß nach Tomaten, nicht roh.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Zu früh abgegossene Tomaten bleiben sauer und die Sauce wird dünn. Lass sie wirklich einkochen, gerne fünf Minuten länger.
Phase 4: Kichererbsen schmoren – 12 Min
Geräte: Pfanne, Deckel
1. Die Kichererbsen abgießen und abspülen, dann in die Sauce geben und umrühren. Mit etwas Wasser ablöschen, damit die Sauce dickflüssig bleibt, und zudecken.
2. Bei milder Hitze schmoren, bis die Kichererbsen den Geschmack der Sauce aufgenommen haben. Einige Löffel Kichererbsen mit der Gabel zerdrücken – die Stärke daraus bindet die Sauce.
WKB: Die Kichererbsen behalten ihre Form, sind aber weich und von Sauce umhüllt. Die Sauce ist eingedickt und läuft nicht vom Löffel.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Koche die Kichererbsen nicht zu lange, sie zerfallen und die Sauce wird grob. Aus der Dose sind sie bereits gar und müssen nur erwärmt werden und den Geschmack aufnehmen.
Phase 5: Geschmack abrunden – 6 Min
Geräte: Pfanne, Löffel
1. Garam Masala und den Saft einer halben Limette einrühren. Die Säure hält den Geschmack am Ende frisch gegen die Süße der Tomaten.
2. Die Sauce abschmecken und mit Salz und Schärfe abrunden. Salz bringen sowohl das Tomatenmark als auch die Kichererbsen mit, deshalb in Prisen zugeben.
WKB: Der Geschmack ist ausgewogen – süß nach Tomaten, sauer nach Limette und warm nach Gewürzen. Keiner überwiegt.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Die Limette kommt nicht am Anfang dazu. Durch Hitze verflüchtigt sich ihr frisches Aroma und es bleibt nur die Säure.
Phase 6: Servieren – 5 Min
Geräte: Servierschüssel, Löffel
1. Chana Masala in eine warme Schüssel umfüllen. Auf die Oberfläche rote Zwiebelspalten, Koriander und eine Limettenscheibe geben.
2. Daneben Basmatireis oder Bhature-Fladenbrot und eine kleine Schüssel Joghurt stellen. Joghurt mildert die Gewürze und verbindet den Bissen.
WKB: Die Sauce ist dickflüssig und dunkel, die Kichererbsen ganz und umhüllt. Auf dem Teller bleibt keine Lache, die Sauce haftet am Löffel.
Benötigte Ausstattung
| Utensilien | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| breite Pfanne mit dickem Boden | Durchmesser 28 cm | Gusseisentopf oder Sauteuse | dünne Pfanne verbrennt die Gewürze am Boden, bevor sie duften |
| Kochlöffel mit breiter Kante | Länge 30 cm | Holzlöffel und Gabel | schmaler Kochlöffel zerdrückt die Tomaten nicht und die Sauce bleibt stückig |
| Sieb | Durchmesser 20 cm | Feinsieb | nicht abgespülte Kichererbsen geben der Sauce einen säuerlichen Geschmack aus der Lake |
| Deckel | für Pfanne 28 cm | Alufolie | ohne Deckel verdampft die Sauce beim Schmoren und brennt an |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 364 kJ / 87 kcal | 1297 kJ / 310 kcal | 7782 kJ / 1860 kcal |
| Fett | 3.3 g | 11.8 g | 70.8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.5 g | 1.7 g | 10.0 g |
| Kohlenhydrate | 10.6 g | 37.5 g | 225.0 g |
| davon Zucker | 2.5 g | 8.9 g | 53.4 g |
| Eiweiß | 3.8 g | 13.4 g | 80.4 g |
| Salz | 0.2 g | 0.6 g | 3.8 g |
Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Level
- Profi-Standard: Geprüftes Rezept mit genauen Mengenverhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Geprüftes Rezept mit genauen Mengenverhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 2: Kreuzkümmel platzt und duftet, die Gewürze haben sich mit dem Öl zu einer dicken Paste verbunden und die Farbe ist satt geblieben. In der Küche riecht es warm, nicht beißend nach Rauch. Die Gewürze haben zu lange gebraten. Bitterkeit lässt sich in der Sauce nicht verstecken, deshalb die Pfanne sofort vom Herd nehmen, sobald der Duft aufsteigt.
- Tipp 3: Die Zwiebeln sind goldbraun und weich, die Gewürze haften an ihnen und fallen nicht auf den Boden. Die Basis ist dickflüssig und duftet nach Gewürzen. Helle Zwiebeln lassen die Sauce blass und süßlich. Röste sie geduldig bei mittlerer Hitze – starke Hitze verbrennt sie außen und lässt sie innen roh.
- Tipp 4: Bereite die Zutaten vorher in kleinen Schälchen am Tisch vor. Die indische Küche baut auf Gewürzen auf, die in genauer Reihenfolge hinzugegeben werden, und zum Abwiegen während des Kochens bleibt keine Zeit.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Gewürze enthalten ätherische Öle, die sich nur in Fett bei Temperaturen über 120 °C entfalten. Deshalb werden trockene Gewürze in erhitztes Öl oder Ghee gegeben und nur wenige Sekunden gerührt. Tomatenmark enthält Pektin, das die Sauce nach dem Einkochen ohne Mehl bindet. Kichererbsen haben an der Oberfläche Stärke, die sich in der Sauce teilweise auflöst und ihr Körper verleiht.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Die Sauce auf den Boden der Schüssel gießen und in die Mitte einen Haufen Kichererbsen setzen. Die Oberfläche unberührt lassen, damit die Farben getrennt bleiben.
- Texturkontraste: Ein knuspriges Element hinzufügen – dünne Scheiben frittierte Zwiebeln oder gerösteter Sesam. Eine dicke Sauce braucht einen Gegensatz.
- Temperaturkontrast: Ein paar Tropfen Ghee mit gemahlenem Paprika auf die Kichererbsen geben. Das Fett an der Oberfläche setzt das Aroma der Gewürze frei und die Farbe vertieft sich.
- Aromatische Ergänzungen: Joghurt mit Minze und Tamarinden-Chutney separat servieren. Säure und Kühle reinigen den Gaumen zwischen den Bissen.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Die Sauce ist dunkelrot und dickflüssig, die Kichererbsen goldgelb und ganz, obenauf Koriander und Spalten roter Zwiebel.
- Geruch: Warmer Kreuzkümmel mit Koriander, dahinter süße Tomaten und am Ende frische Limette.
- Geschmack: Süße Tomaten, saure Limette und warme Gewürze, die sich langsam entfalten.
- Textur: Kichererbsen weich, aber bissfest, die Sauce dickflüssig und leicht körnig.
Begleitung
- indisches helles Lagerbier: Ein Lagerbier mit höherer Kohlensäure reinigt den Gaumen von der würzigen Sauce. Bei 5–7 °C servieren.
- trockener Riesling: Ein Riesling mit Säure hält mit Tomaten und Kreuzkümmel mit und unterliegt der Schärfe nicht.
- salziger Lassi: Salziger Lassi aus Joghurt und Kreuzkümmel. Das Milcheiweiß bindet die Schärfe und macht das Gericht milder.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Chana Masala mit getrockneten Kichererbsen:: Getrocknete Kichererbsen über Nacht einweichen und weich kochen. Der Geschmack ist tiefer und das Gericht günstiger, aber die Zubereitung dauert einen Tag länger.
- Chana Masala mit Kartoffeln:: Zur Kichererbse kommen Kartoffelwürfel, serviert wird mit Puri. Eine sättigendere Version, die auch als eigenständiges Gericht reicht.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: keine bekannten Allergene • Gluten: nein, das Rezept ist glutenfrei (Kichererbsen, Tomaten, Gewürze) • Nicht geeignet für: Personen mit Empfindlichkeit gegen Hülsenfrüchte und starke Gewürze
Geeignet für
Familienabendessen, Essen mit Freunden, festliche Tafel mit mehreren Gängen sowie die Zubereitung von Speisen für mehrere Tage im Voraus.
Katalog der Alternativen
- Kichererbsen aus der Dose: getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht und weich gekocht
FAQ
Kann ich getrocknete Kichererbsen verwenden?
Ja, aber sie müssen über Nacht eingeweicht und weich gekocht werden. Der Geschmack ist tiefer und die Kichererbsen behalten in der Sauce besser ihre Form.
Womit ersetzt man Amchur?
Mit Limettensaft oder einem Esslöffel Tamarindenpaste. Beide Varianten liefern die Säure, die den Geschmack frisch hält.
Warum ist mein Chana Masala bitter?
Die Gewürze sind im Öl angebrannt. Geben Sie sie beim nächsten Mal bei mittlerer Hitze ins Öl und rühren Sie nur wenige Sekunden.
Ist Chana Masala für Veganer geeignet?
Ja, wenn Sie es ohne Joghurt und Sahne servieren. Die Basis besteht aus Pflanzenöl, Kichererbsen und Gewürzen.
Wie mache ich das Gericht für Kinder milder?
Lassen Sie das scharfe Paprikapulver weg und verwenden Sie nur süßes. Auf dem Teller dann einen Löffel Joghurt und einen größeren Anteil Reis dazugeben.
Was serviert man zu Chana Masala?
Basmatireis, Bhature, Puri oder Roti. Dazu gehören Joghurt, eingelegtes Gemüse und Tamarinden-Chutney.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr Personen?
6–8 Personen: Bereiten Sie die Masala (die gebratene Gewürzbasis) in doppelter Menge zu und stellen Sie die Hälfte in den Kühlschrank. Kochen Sie bei mehreren Portionen in zwei Töpfen, nicht in einem großen – die Gewürze rösten in einer zu dicken Schicht nicht gleichmäßig. • 10+ Personen: Den Tandoor ersetzt ein Grill oder eine im Ofen auf Höchsttemperatur erhitzte Gusseisenpfanne. Den Naan-Teig und die Marinade für das Hähnchen am Vortag zubereiten und im Kühlschrank ruhen lassen – Geschmack und Textur werden besser.
Beilagen und Servieren
Servieren: Chana Masala in einer tiefen Schüssel mit Basmatireis oder Bhature servieren. Obenauf Zwiebelspalten, Koriander und einen Löffel Joghurt geben. Dazu gehören Tamarinden-Chutney oder Limette.
Lagerung und Erwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Erwärmen: Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Erwärmen: bei milder Hitze bis 80 °C, mit einem Löffel Wasser, Koriander erst nach dem Erwärmen dazugeben
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 09.10.2026 • Aktualisiert: 10.10.2026
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Dal Tadka – Linsen, gewürzt mit gebratenen Gewürzen, Knoblauch, Zwiebel und Chili
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Chole Bhature – gewürzte Kichererbsen mit großen frittierten Hefefladen Bhature
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Häufigste Fehler
- Das Rösten der Gewürze – Die Gewürze wurden zu lange gebraten. Bitterkeit lässt sich in der Sauce nicht verstecken, nehmen Sie die Pfanne daher sofort vom Herd, sobald sich der Duft zeigt.
- Die Zwiebelbasis – Helle Zwiebeln lassen die Sauce blass und süß. Rösten Sie sie geduldig bei mittlerer Hitze – starke Hitze verbrennt sie außen und lässt sie innen roh.
- Die Tomatensauce – Zu früh abgegossene Tomaten bleiben sauer und die Sauce wird dünn. Lassen Sie sie wirklich einkochen, gern fünf Minuten länger.
- Das Schmoren der Kichererbsen – Kochen Sie die Kichererbsen nicht zu lange, sie zerfallen und die Sauce wird grob. Aus der Dose sind sie bereits gar, sie müssen nur erwärmt werden und den Geschmack aufnehmen.