Indische Küche – Curry, Biryani und Naan. Aromatische Gewürze und langsames Kochen.
Tandoori-Hähnchen macht die Marinade und die Hitze – nichts anderes. Joghurt ätzt die Oberfläche des Fleisches leicht an,…
Samosa hat drei Bedingungen: Der Teig muss fest sein, damit er nicht reißt, die Füllung muss abgekühlt sein,…
Rogan Josh erkennt man an der Farbe: dunkelrot, glänzend, mit Fett, das sich an der Oberfläche abgesetzt hat.…
Palak Paneer lebt von Farbe und Textur: Der Spinat muss sattgrün bleiben und der Käse weich, nicht zerkocht.…
Naan erkennt man an den Flecken: stellenweise dunkelbraun, anderswo hell, an der Oberfläche weich und innen luftig. Entscheidend…
Dosa entsteht aus einem Teig, der von selbst arbeitet – durch die Fermentation entstehen Säure und Bläschen, die…
Dal Tadka ist ein Gericht aus zwei Schritten, und der zweite entscheidet: heißes Fett mit Gewürzen, das erst…
Chole bhature hat zwei Hälften, die gleichzeitig fertig sein müssen: dunkle, dichte Kichererbsen und eine aufgeblähte Flade aus…
Chana Masala steht auf einer Sache: Die Gewürze müssen in Fett angeröstet werden, sonst bleiben sie roh und…
Butter Chicken hat zwei Schichten: den rauchigen Geschmack des marinierten Fleisches und die samtige Tomatensauce, in der die…
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