Zusammenfassung: Aus einem festen Teig aus Mehl und Ghee werden dünne Platten ausgerollt, aus denen Tüten geformt und mit gewürzten Kartoffeln und Erbsen gefüllt werden. Die Teigtaschen werden in Öl mit der richtigen Temperatur goldbraun frittiert. Gesamtzeit 90 Minuten, Basis 6 Portionen.
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Kategorie: Vorspeisen · Indische Küche
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Schnellübersicht
- Gericht: Samosa – frittierte dreieckige Teigtaschen, gefüllt mit Kartoffeln, Erbsen und Gewürzen
- Kategorie: Vorspeisen, indische-küche
- Küche: Indisch
- Hauptzutat: Kartoffeln, 700 g (in der Schale gekocht) (Qualitätsspezifikation)
- Leitfaden: Die 12 berühmtesten indischen Gerichte: traditionelle Rezepte der indischen Küche
- Gesamtzeit: 90 Minuten (40 Min Vorbereitung + 50 Min Garen)
- Schwierigkeit: Anspruchsvoll
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 321 g)
- Schlüsseltechnik: Formen dreieckiger Teigtaschen aus festem Teig und Frittieren in heißem Öl
- Zubereitungsarten: Frittieren, Backen im Ofen
- Diät-Info & Allergene: Gluten (Weizenmehl Type 405); Milch (Ghee)
- Geeignet für: Familienabendessen, Abendessen mit Freunden, festliche Tafel mit mehreren Gängen sowie Meal Prep für mehrere Tage.
- Nährwerte (pro 1 Portion): 737, Eiweiß: 12.1 g, Fett: 42.4 g, Kohlenhydrate: 76.8 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 1 Monat im Gefrierschrank
- Begleitung: indisches helles Lagerbier, trockener Riesling, Masala-Tee
- Kurz gesagt: Aus einem festen Teig aus Mehl und Ghee werden dünne Platten ausgerollt, aus denen Tüten geformt und mit gewürzten Kartoffeln und Erbsen gefüllt werden. Gesamtzeit 90 Minuten, 6 Portionen.
WAGUU sagt: “„Samosa wird in Öl frittiert, das leise arbeitet. Nicht in Öl, das schreit.””
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 40 |
| Kochzeit: | 50 |
| Temperatur: | Frittieren 160–170 °C, Backen im Ofen 200 °C, Teig 20–22 °C |
| Anzahl der Portionen: | 6 |
Auf den Punkt
Samosa hat drei Bedingungen: Der Teig muss fest sein, damit er nicht reißt, die Füllung muss abgekühlt sein, damit sie den Teig nicht aufweicht, und das Öl muss die richtige Temperatur haben, damit die Teigtasche innen durchgart. Die Öltemperatur ist entscheidend – zu heißes Öl verbrennt die Oberfläche und lässt den Teig roh. Wer in überhitztem Öl frittiert, bekommt eine dunkle Hülle mit blassem Teig im Inneren.
Zutaten
Grundportion: 6 Portionen • Portionsgewicht: 321 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Weizenmehl Type 405 | 400 g | Weizen, für festen Teig |
| Ghee | 60 g | Butterschmalz, für den Teig |
| Kartoffeln | 700 g | mehligkochend, in der Schale gekocht |
| Erbsen, gefroren | 200 g | fein, aufgetaut |
| Zwiebel | 2 Stk | mittelgroß, fein gehackt |
| Ingwer | 20 g | frisch, fein gerieben |
| grüne Chili | 2 Stk | frisch, ohne Kerne |
| gemahlener Kreuzkümmel | 2 TL | ganz, zum Anrösten |
| gemahlener Koriander | 2 TL | gemahlen, geröstet |
| Garam Masala | 2 TL | frisch gemahlene Mischung |
| Kurkuma | 1 TL | gemahlen |
| rotes Chili, gemahlen | 1 TL | grobe Flocken |
| Pflanzenöl | 200 ml | zum Frittieren, hitzebeständig bis 180 °C (nur ein Teil gelangt in das Gericht) |
| Salz | 1 TL | fein, für Teig und Füllung |
| frischer Koriander | 25 g | frisch, für die Füllung |
| Limette | 1 Stk | saftig, für den Saft in der Füllung |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Knusprig ohne Fett: Die richtige Öltemperatur bildet eine trockene Schicht auf der Oberfläche, die kein Fett eindringen lässt. Die Teigtasche ist knusprig, nicht fettig.
- Füllung aus dem, was da ist: Kartoffeln, Erbsen und Gewürze. Das Gericht ist günstig und die Füllung kann am Vortag zubereitet werden.
- Gebacken oder frittiert: Dieselben Teigtaschen können im Ofen gebacken werden, wenn du nicht frittieren möchtest. Sie sind leichter und passen zum Tee.
Erfolg garantiert: Der Teig aus Mehl und Ghee wird nur so lange geknetet, bis er zusammenhält. Das Fett umhüllt die Mehlpartikel und verhindert die Bildung von Gluten, deshalb reißt der Teig beim Ausrollen nicht. Das Frittieren erfolgt bei niedrigerer Temperatur als üblich: Die Oberfläche gart gleichzeitig mit dem Inneren und Bläschen auf dem Teig zeigen, dass Wasser richtig entweicht. Die Füllung muss kalt sein, sonst reißt Dampf den Teig auf.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 40 Min | Kochen: 50 Min | Schwierigkeit: Anspruchsvoll | Portionen: 6 | Typ: Vorspeise | Herkunft: Indisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtablauf: 0 % fertig
Phase 1: Fester Teig – 20 Min
Geräte: Schüssel, Nudelholz, Geschirrtuch
1. Mehl mit Salz und Ghee vermischen und mit den Händen verkneten, bis die Mischung wie feuchter Sand zusammenhält. Das Fett muss in das Mehl eingearbeitet sein, nicht nur auf der Oberfläche liegen.
2. Wasser löffelweise zugießen und nur so lange kneten, bis der Teig zusammenhält. Dann mit einem Geschirrtuch abdecken und ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.
VKB: Der Teig ist fest, glatt und klebt nicht an den Händen. Beim Drücken behält er die Form und beim Auseinanderziehen reißt er nicht.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Langes Kneten bildet Gluten und der Teig zieht sich beim Ausrollen wieder zusammen. Kneten Sie kurz und lassen Sie ihn ruhen.
Phase 2: Kartoffelfüllung – 20 Min
Geräte: Topf, Pfanne, Kochlöffel
1. Kartoffeln in der Schale weich kochen, pellen und zerdrücken. Abkühlen lassen, damit die Füllung den Teig nicht aufweicht.
2. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Kreuzkümmel hineingeben und aufplatzen lassen. Zwiebel, Ingwer und Chili zugeben, dann gemahlenen Koriander, Kurkuma und Garam Masala.
3. Erbsen unterrühren und erwärmen. Dann die zerdrückten Kartoffeln, Salz, Limettensaft und Koriander zugeben. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
VKB: Die Füllung ist locker und hält beim Drücken die Form, ist nicht matschig. Der Geschmack ist würzig, leicht säuerlich und scharf.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Feuchte Füllung weicht den Teig auf und die Taschen platzen beim Frittieren. Kartoffeln in der Schale kochen und ohne Milch und Butter zerdrücken.
Phase 3: Teigplatten ausrollen – 15 Min
Geräte: Nudelholz, Brett, Messer
1. Den Teig in gleiche Stücke teilen und jedes zu einem dünnen Oval ausrollen. Die Platte soll so dünn wie Papier sein, darf aber nicht reißen.
2. Jedes Oval halbieren. Die Platten mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen und Risse bekommen.
VKB: Die Platten sind gleichmäßig dünn, trocken und durchscheinend. Nach dem Falten behalten sie die Form und brechen nicht.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Eine dicke Platte wird nicht durchgebacken und die Tasche bleibt innen roh. Wenn der Teig klebt, nur wenig Mehl unterstreuen – zu viel Mehl trocknet die Platte aus.
Phase 4: Taschen formen – 20 Min
Geräte: Schüssel mit Wasser, Finger, Tablett
1. Aus der Hälfte des Ovals eine Tüte rollen: Die Ränder übereinanderlegen und mit dem Finger mit Wasser bestreichen, damit sie halten. Es entsteht eine Tüte mit offenem oberen Rand.
2. Die Tüte mit einem Löffel abgekühlter Füllung füllen, nicht bis zum Rand. Den oberen Rand mit Wasser bestreichen, umklappen und festdrücken, sodass eine feste Spitze entsteht.
VKB: Die Tasche hat Dreiecksform, die Ränder sind fest verschlossen und nirgends scheint Füllung durch. Beim Aufstellen auf dem Tablett behält sie die Form.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Zu wenig Wasser am Rand bedeutet, dass sich die Tasche beim Frittieren öffnet. Zu viel Wasser weicht den Teig auf. Nur eine dünne Schicht auftragen.
Phase 5: Frittieren – 15 Min
Geräte: tiefer Topf oder Fritteuse, Thermometer, Schaumlöffel
1. Öl auf die richtige Temperatur erhitzen. Temperatur mit einem Teigstück prüfen: Es soll langsam aufsteigen und sich mit Bläschen umgeben, nicht sofort braun werden.
2. Die Taschen zu viert frittieren, damit das Öl nicht abkühlt. Wenden, wenn eine Seite goldbraun ist, und gleichmäßig goldbraun fertig frittieren.
3. Fertige Taschen mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Gitter abtropfen lassen, nicht auf einem Papiertuch – das lässt sie dampfen.
VKB: Die Oberfläche ist gleichmäßig goldbraun, mit feinen Bläschen und ohne große Blasen. Die Tasche ist trocken und fettet nicht.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Zu heißes Öl verbrennt die Oberfläche und lässt den Teig innen roh. Temperatur unter 175 °C halten und in kleinen Portionen frittieren.
Phase 6: Servieren – 5 Min
Geräte: Gitter, Servierplatte, kleine Schüsseln
1. Die Taschen auf dem Gitter abtropfen lassen und noch warm auf eine mit Papiertuch ausgelegte Platte legen.
2. Chutney aus Tamarindenpaste mit Zucker und einer Prise Chili sowie Minz-Chutney aus Minze, Koriander und Joghurt zubereiten. In kleinen Schüsseln servieren.
VKB: Die Taschen sind auch nach zehn Minuten trocken und knusprig. Das Chutney hält auf dem Löffel und läuft nicht weg.
Benötigte Ausstattung
| Utensilien | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| tiefer Topf oder Fritteuse | Volumen 4 l | Wok oder tiefe Pfanne | flaches Öl kühlt beim Einlegen der Taschen stark ab und der Teig saugt Fett auf |
| Küchenthermometer für Öl | bis 200 °C | Test mit einem Teigstück | ohne Messung überhitzt das Öl leicht und die Oberfläche verbrennt vor dem Durchbacken |
| Nudelholz | Länge 40 cm | Glas mit flachem Boden | ein stumpfes Nudelholz drückt die Platte nur zusammen und der Teig reißt beim Falten |
| Abtropfgitter | 30 auf 40 cm | Blech mit Rost | Papiertuch unter den Taschen lässt sie dampfen und die Knusprigkeit verschwindet |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 962 kJ / 230 kcal | 3084 kJ / 737 kcal | 18502 kJ / 4422 kcal |
| Fett | 13.2 g | 42.4 g | 254.4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3.3 g | 10.6 g | 63.6 g |
| Kohlenhydrate | 23.9 g | 76.8 g | 460.8 g |
| davon Zucker | 1.9 g | 6.0 g | 36.0 g |
| Eiweiß | 3.8 g | 12.1 g | 72.6 g |
| Salz | 0.3 g | 0.8 g | 5.0 g |
Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Level
- Profi-Standard: Geprüftes Rezept mit genauen Mengen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Geprüftes Rezept mit genauen Mengen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 2: Der Teig ist fest, glatt und klebt nicht an den Händen. Beim Drücken behält er die Form und reißt beim Auseinanderziehen nicht. Langes Kneten bildet Gluten und der Teig zieht sich beim Ausrollen wieder zusammen. Kneten Sie kurz und lassen Sie ihn ruhen.
- Tipp 3: Die Füllung ist locker und hält beim Drücken die Form, ist nicht matschig. Der Geschmack ist würzig, leicht säuerlich und scharf. Feuchte Füllung weicht den Teig auf und die Taschen platzen beim Frittieren. Kartoffeln in der Schale kochen und ohne Milch und Butter zerdrücken.
- Tipp 4: Bereiten Sie die Zutaten vorher in kleinen Schüsseln auf dem Tisch vor. Die indische Küche basiert auf Gewürzen, die in genauer Reihenfolge hinzugefügt werden, und es bleibt keine Zeit, Zutaten während des Kochens abzumessen.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Bei einer Temperatur um 160 °C beginnt das Wasser von der Oberfläche des Teigs in Form von Bläschen zu entweichen und es bildet sich eine dünne trockene Schicht. Diese hält das Fett vom Teig fern, deshalb ist die Samosa nicht fettig, wenn sie richtig frittiert wird. Wäre das Öl heißer, würde die Schicht früher entstehen und der Rest des Teigs bliebe roh. Salz trägt sowohl den Teig als auch die Füllung, deshalb wird die fertige Tasche nicht nachgesalzen.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Stellen Sie die Samosa auf eine Seite auf den Teller, sodass das Dreieck steht. Geben Sie zwei Chutneys in kleine Schälchen daneben.
- Texturkontraste: Fügen Sie einen Gegensatz hinzu – dünne Scheiben eingelegte Zwiebeln und ein Korianderblatt. Der knusprige Teig braucht einen feuchten und sauren Gegenpart.
- Temperaturkontrast: Geben Sie einen Tropfen Minz-Chutney auf die Spitze der Tasche. Die weiße und grüne Farbe betont die goldbraune Hülle.
- Aromatische Ergänzungen: Servieren Sie auf einem vorgewärmten Steingutteller. Frittierter Teig kühlt schnell ab und damit geht auch die Knusprigkeit verloren.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Die Taschen haben die Form eines Dreiecks, sind gleichmäßig goldbraun und haben feine Bläschen an der Oberfläche.
- Geruch: Frittierter Teig, dann gerösteter Kreuzkümmel und am Ende frischer Koriander und Limette.
- Geschmack: Knuspriger Teig, süße Kartoffel mit Erbsen und am Ende Wärme der Gewürze und Säure der Limette.
- Textur: Die Hülle trocken und knusprig, die Füllung weich und krümelig. Die Tasche bricht, sie biegt sich nicht.
Paarung
- indisches helles Lagerbier: Lagerbier mit höherer Kohlensäure spült das Fett des frittierten Teigs vom Gaumen. Servieren Sie es bei 5–7 °C.
- trockener Riesling: Riesling mit Säure hält mit der gewürzten Füllung Schritt und unterliegt nicht dem frittierten Geschmack.
- Masala-Tee: Masala-Tee mit Milch, Ingwer und Kardamom. Zur Vorspeise passt er besser als süße Limonade.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Im Ofen gebackene Samosa:: Die Taschen werden mit Öl bestrichen und bei 200 °C goldbraun gebacken. Das Gericht ist leichter und ohne Frittieren fertig, aber der Teig ist knuspriger.
- Samosa mit Fleischfüllung:: Kartoffeln werden durch Hackfleisch vom Lamm mit Erbsen und Gewürzen ersetzt. Eine sättigendere Version, die als Hauptgericht mit Chutney serviert wird.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Gluten (Weizenmehl); Milch (Ghee) • Gluten: nein, das Rezept enthält Gluten (Weizenmehl im Teig) • Nicht geeignet für: Personen mit Zöliakie und Glutenallergie
Geeignet für
Familienabendessen, Abendessen mit Freunden, festliche Tafel mit mehreren Gängen sowie die Zubereitung von Speisen für mehrere Tage im Voraus.
Katalog der Alternativen
- Weizenmehl: Vollkornweizenmehl (der Teig wird dichter)
FAQ
Warum platzt meine Samosa beim Frittieren?
Die Füllung war warm oder feucht, oder die Ränder waren nicht gut verklebt. Lassen Sie die Füllung vollständig abkühlen und bestreichen Sie die Ränder mit Wasser und drücken Sie sie fest an.
Wie hoch sollte die Öltemperatur sein?
Zwischen 160 und 170 °C. Ein Stück Teig sollte langsam auftauchen und sich mit Bläschen umgeben. Wenn es sofort braun wird, ist das Öl zu heiß.
Kann ich die Samosa backen statt frittieren?
Ja, bei 200 °C etwa zwanzig Minuten. Bestreichen Sie die Taschen mit Öl und wenden Sie sie nach der Hälfte der Backzeit. Der Teig wird knuspriger, aber trockener.
Kann die Füllung im Voraus zubereitet werden?
Ja, sie hält sich zwei Tage im Kühlschrank. Lassen Sie sie vor dem Füllen auf Zimmertemperatur kommen und prüfen Sie, dass sie nicht nass ist.
Kann ich die Samosa einfrieren?
Ja, aber nur ungebacken. Legen Sie die Taschen auf ein Blech, frieren Sie sie ein und bewahren Sie sie dann in einem Beutel auf. Frittieren Sie sie gefroren bei niedrigerer Temperatur.
Was serviert man zur Samosa?
Tamarinden-Chutney und Minz-Chutney, dazu eingelegte Zwiebeln und Joghurt. Säure und Kälte gleichen den frittierten Teig aus.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr Personen?
6–8 Personen: Bereiten Sie die Masala (frittierte Gewürzbasis) in doppelter Menge zu und lagern Sie die Hälfte im Kühlschrank. Beim Kochen für mehr Personen kochen Sie in zwei Töpfen, nicht in einem großen – die Gewürze rösten in einer zu dicken Schicht nicht gleichmäßig. • 10+ Personen: Ersetzen Sie das Tandoor durch einen Grill oder eine Gusseisenpfanne, die im Ofen auf Maximum erhitzt wurde. Bereiten Sie den Teig für Naan und die Marinade für das Hähnchen am Vortag zu und lassen Sie sie im Kühlschrank – Geschmack und Textur werden besser.
Beilagen und Servieren
Servieren: Samosa wird warm serviert, mit Tamarinden-Chutney und Minz-Chutney. Zum Essen gehören eingelegte Zwiebeln und Joghurt. Servieren Sie sie auf einem Papiertuch, damit sie trocken bleibt.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: im Ofen bei 180 °C acht Minuten, in der Mikrowelle wird der Teig weich
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 09.10.2026 • Aktualisiert: 10.10.2026
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Palak Paneer – indischer Paneer-Käse in sanft gewürzter Spinatbasis
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Dal Tadka – Linsen verfeinert mit frittierten Gewürzen, Knoblauch, Zwiebeln und Chili
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Häufigste Fehler
- Zäher Teig – Langes Kneten bildet Gluten und der Teig zieht sich beim Ausrollen zurück. Kneten Sie kurz und lassen Sie ihn ruhen.
- Kartoffelfüllung – Feuchte Füllung weicht den Teig auf und die Taschen platzen beim Frittieren. Kochen Sie die Kartoffeln in der Schale und zerdrücken Sie sie ohne Milch und Butter.
- Ausrollen der Teigplatten – Eine dicke Platte wird nicht durchgegart und die Tasche bleibt innen roh. Wenn der Teig klebt, bestäuben Sie ihn nur wenig mit Mehl – viel Mehl trocknet die Platte aus.
- Formen der Taschen – Zu wenig Wasser am Rand bedeutet, dass sich die Tasche beim Frittieren öffnet. Zu viel Wasser weicht den Teig auf. Bestreichen Sie nur eine dünne Schicht.