Zhrnutie: Pulled Pork Sandwich predstavuje ikonu amerického barbecue, kde sa bravčové pliecko pomaly pečie pri nízkej teplote, kým sa mäso nerozpadá na vlákna. Táto delikatesa sa následne premieša s dymovou BBQ omáčkou a podáva v maslovej žemli s chrumkavým zelným šalátom. Príprava vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok je šťavnatý a plný chutí.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Bravčové mäso, Americká kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Pulled Pork Sandwich
- Kategória: Bravčové mäso, Americká kuchyňa
- Kuchyňa: Americká
- Hlavná surovina: Bravčové pliecko, 1500 g (vysoký podiel tuku a kolagénu)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších amerických jedál: obľúbené recepty americkej kuchyne
- Celkový čas: 420 minút (30 min príprava + 390 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 450 g)
- Kľúčová technika: Pomalé pečenie (Low & Slow)
- Typy prípravy: Pečenie v rúre
- Dietetické info & Alergény: Lepok, Horčica
- Vhodné pre: Milovníkov mäsitých jedál
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 620 kcal, Bielkoviny: 42 g, Tuky: 32 g, Sacharidy: 38 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Pivo typu IPA, Červené víno (Syrah), Domáca limonáda
- V skratke: Mäkké bravčové mäso v dymovej BBQ omáčke podávané v opečenej žemli s krémovým zelným šalátom.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Trpezlivosť je hlavnou ingredienciou pri príprave trhaného bravčového mäsa. Nenechajte sa zlákať vysokou teplotou, pomalé pečenie je kľúčom k dokonalému výsledku.”
Čím to posuniete vyššie: Pridajte do BBQ omáčky trochu javorového sirupu pre hlbšiu karamelizáciu a mäso pred pečením potrite kvalitnou údenou paprikou.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 30 min |
| Doba varenia: | 390 min |
| Teplota: | 140 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V skratke
Tento recept na Pulled Pork Sandwich vás prenesie priamo na americký juh. Bravčové pliecko sa pečie pri nízkej teplote, až kým sa nedá ľahko rozdeliť na jemné vlákna, ktoré sa následne obalia v bohatej BBQ omáčke. Servíruje sa v nadýchanej žemli s osviežujúcim chrumkavým zelným šalátom, ktorý vyvažuje dymovú chuť mäsa.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 450 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Bravčové pliecko | 1500 g | Vysoký podiel tuku |
| BBQ omáčka | 300 ml | Dymová aróma |
| Žemle (Brioche) | 6 ks | Čerstvé |
| Zelný šalát (Coleslaw) | 400 g | Domáci |
| Soľ | 15 g | Jemná |
Prečo si tento recept zamilujete
- Chuťový profil: Kombinácia dymového mäsa a sladko-kyslého šalátu je nezameniteľná.
- Textúra: Mäso je neuveriteľne jemné a priam sa rozplýva na jazyku.
- Jednoduchosť: Hoci to trvá dlho, samotná práca je minimálna a výsledok vždy ohromí.
Úspech zaručený: Dodržaním nízkej teploty pečenia sa kolagén v mäse premení na želatínu, čím sa stane mäso šťavnatým a vláknitým.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 390 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Americká
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava mäsa – 20 min
Spotrebiče: Rúra
1. Bravčové pliecko očistite, nasoľte a vložte do pekáča. Rúru predhrejte na 140 °C.
VKB: Vizuálny kontrolný bod (VKB): Mäso musí byť rovnomerne obalené soľou.
Fáza 2: Pomalé pečenie – 360 min
Spotrebiče: Rúra
2. Mäso pečte prikryté v pekáči 6 hodín. Počas pečenia mäso nekontrolujte.
VKB: VKB: Mäso je hotové, keď sa pri dotyku vidličkou úplne rozpadá.
Fáza 3: Trhanie a finálne dochutenie – 10 min
Spotrebiče: Žiadne
3. Mäso natrhajte dvoma vidličkami na vlákna a zmiešajte s BBQ omáčkou.
VKB: VKB: Mäso musí byť rovnomerne obalené v omáčke.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Pekáč | 30×40 cm | Hlboká zapekacia misa | Vysušenie mäsa |
| Vidličky | Klasické stolové | Kuchynské kliešte | Nepresné trhanie |
| Rúra | Elektrická | Plynová | Nerovnomerná teplota |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 137.7 kcal | 620 kcal | 3720 kcal |
| Tuky | 7.1 g | 32 g | 192 g |
| z toho nasýtené | 2.5 g | 11 g | 66 g |
| Sacharidy | 8.4 g | 38 g | 228 g |
| z toho cukry | 3.5 g | 16 g | 96 g |
| Bielkoviny | 9.3 g | 42 g | 252 g |
| Soľ | 0.3 g | 1.4 g | 8.4 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Recept využíva dlhodobú hydrolýzu kolagénu pri nízkej teplote.
- Tip 1: Mäso pred pečením nechajte odležať v soli aspoň 2 hodiny.
- Tip 2: BBQ omáčku pridávajte až po natrhaní mäsa, aby sa zachovala jej čerstvosť.
- Tip 3: Žemle pred podávaním potrite maslom a krátko opečte na panvici.
- Tip 4: Zelný šalát pripravte vopred a nechajte ho vychladiť, bude chrumkavejší.
Vedecké pozadie
Pomalé pečenie bravčového pliecka pri 140 °C spôsobuje postupnú denaturáciu proteínov a hydrolýzu kolagénového tkaniva na želatínu. Tento proces prebieha pri teplote v jadre mäsa nad 85 °C. Výsledkom je mäso, ktoré je krehké a šťavnaté, pretože želatína viaže vlhkosť vo vnútri vlákien.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Mäso vrstvite vysoko, šalát umiestnite navrch pre vizuálny kontrast.
- Textúrové kontrasty: Kombinácia mäkkého mäsa, chrumkavej zeleniny a opečenej žemle.
- Teplotný kontrast: Teplé mäso v kontraste s chladeným šalátom.
- Aromatické doplnky: Čerstvé bylinky alebo jemne nakladaná cibuľka (nie je súčasťou receptu).
Senzorický radar
- Vzhľad: Lesklé mäso v tmavočervenej omáčke s jasnými farbami šalátu.
- Vôňa: Výrazná dymová aróma s nádychom sladkej BBQ omáčky.
- Chuť: Sladko-slaná chuť s dymovým podtónom a sviežosťou šalátu.
- Textúra: Extrémne jemné vlákna mäsa s chrumkavými kúskami zeleniny.
Párovanie
- PIVO: IPA so silným chmeľovým profilom.
- VINO: Syrah alebo Zinfandel s ovocnými tónmi.
- NEALKO: Domáca ľadová limonáda s citrónom.
Rôzne varianty prípravy
- Pikantná verzia: Pridajte do BBQ omáčky chilli vločky pre ostrejší charakter.
- Ázijská verzia: Nahraďte BBQ omáčku zmesou sójovej omáčky, zázvoru a medu.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Lepok, Horčica • Lepok: Obsiahnutý v žemliach • Nie je vhodné pre: Celiatikov
Vhodné pre
Rodinné stretnutia, party, víkendové obedy.
Katalóg náhrad
- Bravčové pliecko: Bravčové krkovička
- BBQ omáčka: Domáca zmes kečupu, melasy a dymovej esencie
FAQ
Môžem použiť inú časť mäsa?
Áno, krkovička je skvelou alternatívou, pretože má dostatok tuku.
Prečo mäso nie je trhané?
Pravdepodobne bolo pečené príliš krátko alebo pri nízkej teplote.
Ako zohriať zvyšné mäso?
V rúre pri 120 °C s trochou vody, aby sa nevysušilo.
Môžem piecť bez prikrytia?
Neodporúčame, prikrytie je kľúčové pre zachovanie vlhkosti.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Pripravte 3 kg mäsa a pečte v dvoch samostatných pekáčoch. 20+ osôb: Použite veľký gastro pekáč a mäso nakrájajte na menšie kusy pre rýchlejšiu prípravu.
Prílohy a servírovanie
- Hranolčeky – chrumkavá klasika (nie je súčasťou receptu)
- Pečená kukurica – maslová chuť (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte ihneď, kým sú žemle teplé a mäso šťavnaté.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: V rúre pri 120 °C.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026 • Aktualizované: 29. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Vysoká teplota – Mäso sa vysuší a nestihne sa rozpadnúť.
- Nedostatočný čas – Mäso nebude dostatočne vláknité.
- Zlá voľba mäsa – Príliš chudé mäso bude po upečení tvrdé.
- Zabudnutie na odpočinok – Mäso musí po upečení chvíľu odpočívať.