Zhrnutie: Dim Sum predstavuje pestrú ponuku malých kantonských pokrmov, ako sú krevetové knedličky har gow, bravčové knedličky siu mai a naparované bulky, servírované v bambusových košíkoch. Hlavnou surovinou sú krevety, mleté bravčové mäso a tenké cesto, pričom kľúčovou technológiou je šetrné naparovanie. Celková doba prípravy a tepelnej úpravy dosahuje 90 minút. Recept je rozdelený na 6 precíznych fáz a je určený pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Čínska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládло
Rýchly prehľad
- Jedlo: Dim Sum (点心)
- Kategória: Hlavné jedlá, Čínska kuchyňa
- Kuchyňa: Kantonská (čínska)
- Hlavná surovina: Krevety a mleté bravčové mäso, 600 g (čerstvé a výškovo vytriedené suroviny)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších čínskych jedál: obľúbené recepty čínskej kuchyne
- Celkový čas: 90 minút (60 min príprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Pokročilá
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 350 g)
- Kľúčová technika: Naparovanie v bambusových košíkoch a ručné tvarovanie knedličiek
- Typy prípravy: Miesenie cesta, miešanie plnky, tvarovanie, naparovanie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok, kôrovce, sóju a sezam
- Vhodné pre: Milovníkov ázijskej kuchyne a slávnostné rodinné stretnutia
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 420 kcal, Bielkoviny: 28 g, Tuky: 14 g, Sacharidy: 46 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 1 mesiac v mrazničke
- Párovanie: Jazmínový čaj, Svetlé ázijské pivo, Ľadový čaj s liči
- V skratke: Autentický zážitok z kantonských raňajok a obedov priamo vo vašej kuchyni.
- Posledná aktualizácia: 24. február 2026
WAGUU hovorí: “Trpezlivosť pri tvarovaní cesta je tajomstvom dokonalých Dim Sum knedličiek, ktoré sa počas naparovania nerozpadnú a udržia všetku šťavu vo vnútri.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 60 minút |
| Doba varenia: | 30 minút |
| Teplota: | 100 °C (para) |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Ponorte sa do tajov kantonskej gastronómie prostredníctvom domácej prípravy Dim Sum. Tento recept vás krok za krokom provedie prípravou krehkých knedličiek har gow plných čerstvých kreviet, šťavnatých bravčových siu mai a nadýchaných naparovaných buliek char siu bao. Všetky komponenty sú pripravené s dôrazom na tradičné techniky, ktoré zaručujú dokonalú textúru a autentickú chuť.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 350 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Pšeničný škrob (na cesto har gow) | 150 g | jemne mletý, prémiová kvalita |
| Tapiokový škrob | 50 g | čistý biely škrob |
| Vriaca voda | 240 ml | čerstvo prevarená |
| Krevety | 350 g | čerstvé, olúpané a zbavené črievok |
| Mleté bravčové mäso | 300 g | s obsahom tuku cca 20 % |
| Bambusové výhonky | 80 g | nasekané nadrobno |
| Jarná cibuľka | 40 g | čerstvá, nakrájaná nadrobno |
| Sójová omáčka | 30 ml | svetlá kantonská |
| Sezamový olej | 15 ml | lisovaný za studena |
| Morská soľ | 8 g | jemne mletá |
| Mletý biely korenie | 3 g | čerstvo mleté |
| Hladká múka (na cesto na bulky) | 400 g | typ 00, extra jemná |
| Sušené droždie | 7 g | aktívne suché droždie |
| Kryštálový cukor | 25 g | bielý cukor |
| Vlažná voda (na kváskové cesto) | 210 ml | teplota cca 35 °C |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť Kantonu: Spája tri najpopulárnejšie druhy Dim Sum knedličiek a buliek v jednom recepte.
- Všestrannosť a variabilita: Možnosť pripraviť si bohatú hostinu presne podľa osobných chuťových preferencií.
- Vizuálny zážitok: Servírovanie v bambusových košíkoch prináša pravú atmosféru ázijského bistra priamo k vám domov.
Úspech zaručený: Dodržaním presných pomerov škrobov a teploty vody pri ceste dosiahnete profesionálnu pružnosť a priesvitnosť knedličiek.
Prehľad receptu
Príprava: 60 min | Varenie: 30 min | Náročnosť: Pokročilá | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Kantonská (čínska)
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava cesta na knedličky har gow – 15 min
Spotrebiče: Kuchynská váha, miska, kuchynská stierka
1. V miske dôkladne premiešajte 150 g pšeničného škrobu a 50 g tapiokového škrobu s 8 g morskej soli. Postupne za stáleho miešania pridávajte 240 ml vriacej vody. Cesto hnetieme stierkou, kým nevznikne jednotná hmota, potom ho prikryte a nechajte 10 minút odpočívať.
VKB: VKB (Vizuálny kontrolný bod): Cesto musí byť po spracovaní vláčne, nelepivé a mať teplotu umožňujúcu tvarovanie bez trhlín.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dbajte na to, aby voda bola skutočne vriaca, inak sa škrob správne neaktivuje a cesto sa bude trhať.
Fáza 2: Príprava mäsovej a krevetovej plnky – 15 min
Spotrebiče: Ostrý kuchársky nôž, doska na krájanie, miska
2. 350 g čerstvých kreviet nasekajte na menšie kúsky a zmiešajte s 300 g mletého bravčového mäsa. Pridajte 80 g nasekaných bambusových výhonkov, 40 g nasekanej jarnej cibuľky, 30 ml svetlej sójovej omáčky, 15 ml sezamového oleja a 3 g mletého bieleho korenia. Zmes vymiešajte dohladka, aby sa chute dokonale prepojili.
VKB: Plnka musí držať pohromade a vykazovať jemne lepkavú štruktúru pre jednoduché plnenie knedličiek.
Než prejdeš na ďalší krok:
Krevety dôkladne osušte papierovou utierkou, aby plnka nebola príliš vodnatá.
Fáza 3: Príprava kysnutého cesta na bulky – 15 min
Spotrebiče: Miska, kuchynská utierka
3. V miske zmiešajte 400 g hladkej múky, 7 g sušeného droždia a 25 g kryštálového cukru. Prilejte 210 ml vlažnej vody a vypracujte vláčne cesto. Prikryte ho utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 30 minút, kým zdvojnásobí svoj objem.
VKB: Cesto na bulky musí byť po vykysnutí nadýchané, pružné a na povrchu jemne pórovité.
Než prejdeš na ďalší krok:
Teplota vody pri kvásku nesmie presiahnuť 40 °C, aby ste neusmrtili kvasinky.
Fáza 4: Tvarovanie knedličiek a buliek – 15 min
Spotrebiče: Valček na cesto, nôž
4. Z pripraveného škrobového cesta vytvarujte malé tenké placky, naplňte ich krevetovou zmesou a uzavrite do tvaru polmesiacov s ozdobnými záhybmi (har gow). Z vykysnutého cesta vytvarujte malé guľôčky a naplňte ich zvyškom mäsovej plnky (char siu bao).
VKB: Okraje knedličiek musia byť pevne stlačené, aby plnka počas naparovania nevytiekla.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pracujte rýchlo, pretože škrobové cesto na vzduchu pomerne rýchlo schne.
Fáza 5: Naparovanie v bambusových košíkoch – 20 min
Spotrebiče: Bambusový naparovač, veľký hrniec s vriacou vodou
5. Pripravené Dim Sum rozložte do bambusových košíkov vyložených papierom na pečenie. Košíky umiestnite nad hrniec s vriacou vodou a na strednom stupni ohrevu naparujte presne 20 minút.
VKB: Cesto na har gow musí získať priesvitný vzhľad a mäsová plnka musí byť úplne tepelne upravená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Skontrolujte, či v hrnci počas naparovania nechýba voda, aby nedošlo k jeho vyvretiu.
Fáza 6: Finálne servírovanie a aranžovanie – 10 min
Spotrebiče: Servírovacie taniere, misky na omáčku
6. Hotové Dim Sum opatrne vyberte z bambusových košíkov a podávajte priamo v nich spoločne s mištičkami svetlej sójovej omáčky a čili oleja na namáčanie.
VKB: Pokrm sa podáva horúci priamo po skončení naparovania pre dosiahnutie najlepšej textúry.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Bambusový naparovač | priemer 24 cm | kovový naparovací sitko | zlé prúdenie pary |
| Kuchynská váha | presnosť na 1 g | odmerky | nesprávny pomer škrobov |
| Ostrý nôž | čepeľ 18 cm | bežný kuchynský nôž | nerovnomerné krájanie surovín |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 120.0 kcal | 420.0 kcal | 2520.0 kcal |
| Tuky | 4.0 g | 14.0 g | 84.0 g |
| z toho nasýtené | 1.2 g | 4.2 g | 25.2 g |
| Sacharidy | 13.1 g | 46.0 g | 276.0 g |
| z toho cukry | 1.5 g | 5.2 g | 31.2 g |
| Bielkoviny | 8.0 g | 28.0 g | 168.0 g |
| Soľ | 0.8 g | 2.8 g | 16.8 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnymi pomermi škrobov a vizuálnymi kontrolnými bodmi pre dokonalé výsledky.
- Tip 1: Pre dosiahnutie maximálnej priesvitnosti cesta na har gow pracujte s cestom, kým je ešte teplé.
- Tip 2: Krevety pred sekaním ľahko zmrazte, budú sa vám oveľa lepšie krájať na požadovanú štruktúru.
- Tip 3: Bambusový naparovač pred použitím namočte do vody, aby neabsorboval vlhkosť z cesta.
- Tip 4: Pod knedličky v košíku vždy používajte perforovaný papier na pečenie, aby sa neprichytili.
Vedecké pozadie
Aktivácia pšeničného a tapiokového škrobu vriacou vodou spôsobuje gelatinizáciu škrobových granúl, čo vytvára elastickú a zároveň pevnú sieť schopnú udržať paru a šťavu z náplne. Pri naparovaní dochádza k rýchlemu prenosu tepla kondenzáciou pary, čo zaisťuje šetrnú tepelnú úpravu bielkovín v krevetách a bravčovom mäse bez straty ich šťavnatosti.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte rôzne druhy Dim Sum v samostatných bambusových košíkoch pre čistý a elegantný vizuálny dojem.
- Textúrové kontrasty: Kombinujte jemne priesvitné a klzké knedličky s nadýchanými a ľahkými kvasenými bulkami.
- Teplotný kontrast: Podávajte ihneď po naparovaní priamo zo stúpajúcej pary.
- Aromatické doplnky: Doplňte čerstvou jarnou cibuľkou a kvapkou kvalitného čili oleja tesne pred konzumáciou.
Senzorický radar
- Vzhľad: Priesvitné biele knedličky s viditeľnou textúrou plnky a zlatisté nadýchané bulky.
- Vôňa: Svieža vôňa morských plodov, sezamového oleja a jemného kvaseného cesta.
- Chuť: Harmonická kombinácia sladkastých kreviet, šťavnatého bravčového mäsa a jemne korenistých tónov.
- Textúra: Pružná a krehká škrupinová textúra cesta kombinovaná s vláčnou a šťavnatou náplňou.
Párovanie
- PIVO: Ľahké ležiace pivo ázijského typu s nízkou horkosťou.
- VINO: Suché biele víno typu Riesling alebo Pinot Grigio s vyššou kyselinkou.
- NEALKO: Tradičný teplý jazmínový čaj alebo domáci ľadový čaj s liči.
Rôzne varianty prípravy
- Vegetariánska varianta: Namiesto kreviet a bravčového mäsa použite zmes shiitake húb, tofu a jemne nasekanej zeleniny.
- Pikantná varianta: Pridajte do náplne nasekanú čerstvú čili papričku a kvapku sečuánskeho korenia.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok, kôrovce, sójové bôby a sezamové semena • Lepok: Obsahuje lepok (pšeničná múka a škrob) • Nie je vhodné pre: Celiatikov a osoby alergické na kôrovce
Vhodné pre
Milovníkov ázijskej kuchyne, slávnostné rodinné obedy a tematické večery s priateľmi.
Katalóg náhrad
- Tapiokový škrob: Zemiakový škrob (môže ovplyvniť priesvitnosť)
- Mleté bravčové mäso: Mleté kuracie mäso alebo jemne nasekané kuracie stehná
FAQ
Prečo sa mi cesto na har gow trhá?
Pravdepodobne ste použili vlažnú namiesto vriacej vody, alebo cesto príliš vychladlo. S cesto pracujte, kým je teplé.
Môžem Dim Sum pripraviť vopred a zmraziť ich?
Áno, surové tvarované knedlički môžete zamraziť na podnose a potom presunúť do vrecka. Naparujte ich priamo zmrazené, čas predĺžte o 5 minút.
Ako zabrániť prilepeniu knedličiek k bambusovému košíku?
Vždy používajte papier na pečenie s vystrihnutými otvormi pre paru, prípadne listy čínskej kapusty.
Môžem použiť kovový naparovač namiesto bambusového?
Áno, kovový naparovač funguje rovnako dobre, avšak bambusový košík absorbuje prebytočnú kondenzovanú vodu.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Zdvojnásobte množstvo surovín a pripravte Dim Sum na dvakrát v dvoch sadách bambusových košíkov súčasne na viacerých platniach. • 20+ osôb: Odporúčame zapojiť viacero pomocníkov pri tvarovaní knedličiek a použiť profesionálny stacionárny parný box.
Prílohy a servírovanie
- Svetlá sójová omáčka s kvapkou octu – tradičný dip (nie je súčasťou receptu)
- Domáci čili olej s cesnakom – pre milovníkov ostrosti (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte horúce priamo v bambusových naparovacích košíkoch, doplnené mištičkami s omáčkami a teplým jazmínovým čajom.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: Ohrievajte v naparovači nad vriacou vodou po dobu 8–10 minút, kým nie sú opäť horúce a mäkké.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 30. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš studená voda pri ceste – spôsobuje trhanie škrobového cesta pri vaľkaní.
- Nedostatočne osušené krevety – vedie k príliš vodnatej plnke, ktorá rozmočí cesto.
- Prevarenie knedličiek – dlhé naparovanie spôsobuje stratu štruktúry a rozpadnutie cesta.
- Vyvarenie vody v hrnci – môže spôsobiť poškodenie bambusového naparovača.