Zhrnutie: Autentická Yangzhou Fried Rice (扬州炒饭) spája voňavú, deň vopred uvarenú ryžu, šťavnaté krevety, kvalitnú šunku, čerstvý hrášok a jemne pražené vajíčka do harmonického celku pripraveného na horúcej panvici typu wok za menej ako 30 minút.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Čínska kuchyňa
Úspešnosť: 96 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: 9. Yangzhou Fried Rice (扬州炒饭)
- Kategória: Hlavné jedlá, Čínska kuchyňa
- Kuchyňa: Čínska
- Hlavná surovina: Jazmínová ryža, 600 g (ideálne predvarená a vychladená v chladničke)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších čínskych jedál: obľúbené recepty čínskej kuchyne
- Celkový čas: 25 minút (10 min príprava + 15 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 280 g)
- Kľúčová technika: Rýchle restovanie na vysokom plameni (Stir-fry)
- Typy prípravy: Vyprážanie na panvici wok
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok, kôrovce, vajcia a sóju
- Vhodné pre: Milovníkov rýchlej a vyváženej ázijskej kuchyne
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 420 kcal, Bielkoviny: 18.5 g, Tuky: 14.2 g, Sacharidy: 54.0 g
- Skladovanie: 2 dní v chladničke, 1 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: Svetlé ázijské pivo, Jazmínový čaj, Čistá voda s plátkom limetky
- V skratke: Dokonalá vyprážaná ryža plná textúr, farieb a tradičných čínskych chutí pripravená za pár minút.
- Posledná aktualizácia: 24.2.2025
WAGUU hovorí: “Tajomstvom úspechu Yangzhou Fried Rice nie je len kombinácia čerstvých ingrediencií, ale predovšetkým použitie správne vychladenej ryže z predošlého dňa, ktorá na panvici wok dokonale absorbuje chute bez toho, aby sa zmenila na kašu.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 10 minút |
| Doba varenia: | 15 minút |
| Teplota: | Vysoká teplota (wok) |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
扬州炒饭 (Yangzhou Fried Rice) predstavuje vrchol kuchárskeho umenia provincie Ťiang-su. Tento recept spája jemnú ryžu, krevety, chrumkavú šunku, hrášok a voňavú jarnú cibuľku do dokonalej súhry chutí.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 280 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Uvarená jazmínová ryža (vychladená) | 600 g | stará min. 24 hodín v chladničke |
| Vajcia | 3 ks | čerstvé, izbová teplota |
| Krevety (olúpané a očistené) | 180 g | stredná veľkosť, čerstvé alebo mrazené |
| Kvalitná šunka (nakrájaná na kocky) | 120 g | vysoký podiel mäsa |
| Zelený hrášok (mrazený alebo čerstvý) | 100 g | sladký, blanšírovaný |
| Jarná cibuľka | 40 g | jemne nasekaná (biela a zelená časť zvlášť) |
| Cesnak | 10 g | nasekaný nadrobno (2 strúčiky) |
| Rastlinný olej (na vyprážanie) | 45 ml | s vysokým bodom zadymenia (repkový) |
| Sójová omáčka (svetlá) | 20 ml | kvalitná čínska svetlá sójová omáčka |
| Sezamový olej | 10 ml | pražený, na záverečné ovoniabenie |
| Mletá biela čierne korenie | 3 g | čerstvo mletá |
| Morská soľ | 5 g | jemne mletá |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Prináša do vašej kuchyne pravú chuť tradičného čínskeho pouličného jedla a reštaurácií.
- Rýchla príprava: Vďaka technike stir-fry máte celé jedlo hotové za menej než pol hodiny.
- Všestrannosť: Skvelý spôsob, ako efektívne využiť zvyšky varenej ryže z predchádzajúceho dňa.
Úspech zaručený: Dodržaním správnej teploty woku a použitím studenej ryže dosiahnete, že zrnká zostanú krásne oddelené a nadýchané.
Prehľad receptu
Príprava: 10 min | Varenie: 15 min | Náročnosť: Jednoduchá | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Čínska
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava surovín a rozšľahanie vajec – 3 min
Spotrebiče: Žiadne špeciálne spotrebiče
1. V miske dôkladne rozšľahajte 3 vajcia s trochou soli a čierneho korenia. Všetku zeleninu, šunku a krevety majte pripravené v miskách vedľa woku, pretože proces vyprážania bude prebiehať veľmi rýchlo.
VKB: Vajcia sú dokonale rozšľahané a suroviny sú pripravené v dosahu ruky (tzv. mise en place).
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že ryža z chladničky je rozdrobená na jednotlivé zrná a nezostala v hrudkách.
Fáza 2: Opekanie vajíčok – 2 min
Spotrebiče: Sporák (plynový alebo indukčný)
2. Rozpáľte wok na stredne vysokú teplotu, pridajte 15 ml oleja a vlejte rozšľahané vajcia. Rýchlo ich miešajte, aby vznikli jemné kúsky praženice. Akonáhle sú hotové, ale stále vláčne, vyberte ich z woku bokom do čistej misky.
VKB: Vajíčka sú mäkké, nadýchané a odložené stranou.
Než prejdeš na ďalší krok:
Panvicu wok pred ďalším krokom utrite papierovou utierkou, ak je to nutné.
Fáza 3: Príprava krevetet a šunky – 3 min
Spotrebiče: Sporák
3. Do woku pridajte zvyšný olej, rozohrejte ho a vhoďte očistené krevety spolu s nakrájanou šunkou. Restujte približne 2 minúty, kým krevety nezružernejú a šunka jemne nezhnedne na okrajoch.
VKB: Krevety sú pevné a ružové, šunka voňavá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dávajte pozor, aby sa krevety neprepekali príliš dlho, inak stratia šťavnatosť.
Fáza 4: Pridanie zeleniny a cesnaku – 2 min
Spotrebiče: Sporák
4. K zmesi vo woku pridajte nasekaný cesnak, bielu časť jarnej cibuľky a blanšírovaný hrášok. Za stáleho miešania restujte asi 1 minútu, kým cesnak a cibuľka neuvoľnia svoju arómu.
VKB: Kuchyňa vonia po cesnaku a hrášok si zachoval sviežu zelenú farbu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že cesnak nezhorkne – plameň v prípade potreby mierne stlmte.
Fáza 5: Pridanie ryže a vyprážanie – 3 min
Spotrebiče: Sporák
5. Pridajte vychladenú jazmínovú ryžu. Drevenou vareškou alebo špachtľou ryžu jemne rozbijte a dôkladne premiešajte so všetkými surovinami vo woku, aby sa zrnká obalili olejom a rovnomerne preohriali.
VKB: Ryža je horúca, sypká a jednotne premiešaná s ostatnými zložkami.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pripravte si sójovú omáčku a sezamový olej na dochutenie v závere.
Fáza 6: Dochutenie a dokončenie – 2 min
Spotrebiče: Sporák
6. Do woku vráťte pripravenú praženicu, pridajte svetlú sójovú omáčku, zvyšnú zelenú časť jarnej cibuľky a pokvapkajte sezamovým olejom. Všetko ešte minútu prudko premiešajte a ihneď podávajte.
VKB: Jedlo má nádhernú vôňu praženého sezamu, sýte farby a je pripravené na servírovanie.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Panvica wok | Priemer 32 cm | Široká hlboká panvica | Preplnenie panvice a dusenie namiesto vyprážania |
| Drevená alebo silikónová špachtľa | Šírka 7 cm | Klasická vareška | Poškriabanie povrchu woku |
| Kuchynské sitko alebo misky | Rôzne veľkosti | Bežné taniere | Neporiadok pri príprave surovín |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 150.0 kcal | 420.0 kcal | 2520.0 kcal |
| Tuky | 5.1 g | 14.2 g | 85.2 g |
| z toho nasýtené | 1.2 g | 3.3 g | 19.8 g |
| Sacharidy | 19.3 g | 54.0 g | 324.0 g |
| z toho cukry | 1.1 g | 3.1 g | 18.6 g |
| Bielkoviny | 6.6 g | 18.5 g | 111.0 g |
| Soľ | 0.9 g | 2.5 g | 15.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Ryžu pred varením dôkladne prepláchnite, aby ste odstránili prebytočný škrob.
- Tip 2: Použite wok s nepriľnavým povrchom alebo klasický liatinový wok dobre vypálený olejom.
- Tip 3: Suroviny pridávajte postupne podľa tvrdosti, aby sa rovnako prepiekli.
- Tip 4: Nikdy nepoužívajte horúcu čerstvo uvarenú ryžu, inak sa zmení na lepkavú kašu.
Vedecké pozadie
Pri chladení uvarenej ryže dochádza k retrogradácii škrobu, čo znamená, že molekuly amylózy a amylopektínu rekryštalizujú. Tento proces znižuje lepivosť zŕn a umožňuje im, aby sa pri kontakte s horúcim olejom vo woku rýchlo oddelili a opiekli do chrumkava namiesto toho, aby sa zlepili.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte pomocou okrúhlej formy uprostred teplého taniera pre elegantný geometrický tvar.
- Textúrové kontrasty: Kombinujte nadýchanú ryžu, chrumkavé kocky šunky a šťavnaté krevety.
- Teplotný kontrast: Jedlo podávajte okamžite horúce priamo z woku.
- Aromatické doplnky: Ozdobte čerstvými tenkými prúžkami zelenej cibuľky a kvapkou čili oleja.
Senzorický radar
- Vzhľad: Pestrofarebná zmes bielej ryže, ružových kreviet, červenej šunky a zeleného hrášku.
- Vôňa: Výrazná aróma praženého sezamového oleja, jemného cesnaku a údenej šunky.
- Chuť: Slanenkastá, jemne nasládla vďaka hrášku a vyvážená kvalitnou sójovou omáčkou.
- Textúra: Sypká, nadýchaná ryža s chrumkavými elementmi a mäkkými morskými plodmi.
Párovanie
- PIVO: Ľahké ázijské ležiaky s osviežujúcim profilom.
- VINO: Suché biele víno typu Riesling alebo Pinot Grigio.
- NEALKO: Ľadový jazmínový zelený čaj bez cukru.
Rôzne varianty prípravy
- Vegetariánska verzia: Namiesto kreviet a šunky použite vyprážané kocky tofu a hríby shiitake.
- Pikantná verzia: Pridajte lyžičku čínskej čili omáčky doubanjiang počas restovania cesnaku.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Vajcia, krevety (kôrovce), lepok (sójová omáčka), sóju • Lepok: Obsahuje lepok (možné nahradiť tamari omáčkou) • Nie je vhodné pre: Alergikov na morské plody, vajcia a celiatikov (pri použití bežnej sójovej omáčky)
Vhodné pre
Milovníkov rýchlych ázijských jedál, rodinné večere a efektívne využitie zvyškov ryže.
Katalóg náhrad
- Jazmínová ryža: Basmati ryža alebo klasická guľatozrnná ryža
- Krevety: Kuracie prsia nakrájané na kocky
FAQ
Môžem použiť čerstvo uvarenú teplú ryžu?
Nie, čerstvá ryža obsahuje príliš veľa vlhkosti a na panvici sa rozpadne na kašu. Vždy používajte ryžu vychladenú v chladničke aspoň 12 hodín.
Aký druh šunky je najvhodnejší?
Tradične sa používá čínska údená šunka Jinhua, ale skvele funguje aj kvalitná domáca šunka s vysokým podielom mäsa.
Ako dosiahnem, aby sa ryža nelepila na wok?
Wok musíte pred pridaním oleja a surovín rozpáliť do horúca a použiť dostatočné množstvo kvalitného oleja.
Dá sa tento pokrm zamraziť?
Mrazenie sa neodporúča, pretože ryža po rozmrazení stráca svoju štruktúru a textúru.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Suroviny rozdeľte a varte na dvakrát vo veľkom woku, aby ste nepreťažili panvicu • 20+ osôb: Použite profesionálny veľkokapacitný plynový wok alebo dvoch kuchárov súčasne.
Prílohy a servírovanie
- Nakladaná čínska zelenina – kyselkavá chuť skvele doplní ryžu (nie je súčasťou receptu)
- Pikantná čili omáčka – pre milovníkov ostrejších chutí (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte v teplých keramických miskách ozdobené čerstvou jarnou cibuľkou.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni v uzavretej nádobe • Mraznička: 1 mesiacov • Ohrev: Na panvici s kvapkou vody alebo v mikrovlnnej rúre pod poklopom.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 24. 2. 2025 • Aktualizované: 30. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Použitie horúcej ryže – Spôsobuje, že sa zrná zlepia a výsledkom je kašovitá konzistencia namiesto sypkej ryže.
- Preplnenie woku – Príliš veľké množstvo surovín naraz spôsobí, že sa jedlo dusí vo vlastnej šťave namiesto vyprážania.
- Príliš dlhé varenie kreviet – Krevety strácajú svoju jemnú štruktúru a stávajú sa gumovými.
- Chýbajúce predchádzajúce vychladenie ryže – Ryža z chladničky má správnu nízku vlhkosť potrebnú na stir-fry.