Zhrnutie: Chow Mein je ikonické čínske jedlo z rýchlo restovaných rezancov so sviežou zeleninou, bohatou sójovou omáčkou a výberom bielkovín. Hlavnou surovinou sú pšeničné rezance, technika rýchleho restovania na wok panvici (stir-fry), doba prípravy je 25 minút a recept je určený pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: cestoviny, čínska kuchyňa
Úspešnosť: 96 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: 8. Chow Mein (炒面)
- Kategória: Cestoviny, Ázijské špeciality
- Kuchyňa: Čínska
- Hlavná surovina: Pšeničné rezance, 400 g (čerstvé vaječné rezance)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších čínskych jedál: obľúbené recepty čínskej kuchyne
- Celkový čas: 25 minút (15 min príprava + 10 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 320 g)
- Kľúčová technika: Stir-fry (rýchle restowanie vo woku)
- Typy prípravy: Varenie rezancov a restowanie na vysokej teplote
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok, sóju, vajcia
- Vhodné pre: Milovníkov ázijskej kuchyne a rýchlych večerí
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 420 kcal, Bielkoviny: 22.5 g, Tuky: 12.0 g, Sacharidy: 55.0 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 1 mesiac v mrazničke
- Párovanie: Svetlé ázijské pivo, Jazmínový čaj, Ľadový zázvorový nápoj
- V skratke: Autentické čínske rezance Chow Mein pripravené za pár minút v jednom woku s chrumkavou zeleninou a vyváženou umami omáčkou.
- Posledná aktualizácia: 24.10.2023
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalého Chow Mein nespočíva len v omáčke, ale v absolútne rozohriatom woku a bleskovom restovaní, ktoré zachová zeleninu chrumkavú a rezance dokonale obalené.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 15 minút |
| Doba varenia: | 10 minút |
| Teplota: | Vysoká (wok restowanie) |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Pripravte si doma jedno z najpopulárnejších jedál čínskej pouličnej gastronómie. Chow Mein kombinuje hladké vaječné rezance, pestrú zmes čerstvej zeleniny, jemné mäso či tofu a špeciálnu omáčku z tmavej a svetlej sójovej omáčky, ustricovej omáčky a sezamového oleja. Všetko je hotové za menej než pol hodiny a výsledkom je explózia chutí.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 320 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Vaječné rezance (čerstvé) | 400 g | Kvalitné pšeničné rezance na stir-fry |
| Kuracie prsia (alebo tofu/krevetky) | 300 g | Čerstvé chudé mäso nakrájané na rezančeky |
| Biela kapusta | 200 g | Nasekaná na tenké prúžky |
| Mrkva | 120 g | Nakrájaná na jullienne (tenké prúžky) |
| Jarná cibuľka | 80 g | Nakrájaná na šikmé prúžky |
| Cesnak | 15 g | Nasekaný nadrobno (3 strúčiky) |
| Zázvor | 10 g | Čerstvý, strúhaný |
| Sójová omáčka svetlá | 45 ml | Tradičná čínska fermentovaná omáčka |
| Sójová omáčka tmavá | 15 ml | Pre farbu a karamelový nádych |
| Ustricová omáčka | 30 ml | Kvalitná hustá omáčka |
| Sezamový olej | 15 ml | Aromatický pražený olej |
| Rastlinný olej na vyprážanie | 30 ml | Olej s vysokým bodom zadymenia (repkový) |
| Soľ | 6 g | Morská jemná soľ |
Prečo si tento recept zamilujete
- Blesková príprava: Celé jedlo máte na stole za menej než 25 minút od chvíle, keď začnete krájať.
- Neuveriteľná variabilita: Môžete použiť kuracie mäso, hovädzie, krevety, tofu alebo len čistú zeleninu podľa chuti.
- Autentická chuť: Kombinácia svetlej a tmavej sójovej omáčky s ustricovou omáčkou vytvára dokonalé umami.
Úspech zaručený: Dodržaním vysokého ohňa pri woku dosiahnete presne takú textúru a chuť, akú poznáte z obľúbených ázijských reštaurácií.
Prehľad receptu
Príprava: 15 min | Varenie: 10 min | Náročnosť: Jednoduchá | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Čínska kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava surovín a omáčky – 5 min
Spotrebiče: Žiadne špeciálne spotrebiče
1. V miske zmiešajte svetlú sójovú omáčku (45 ml), tmavú sójovú omáčku (15 ml), ustricovú omáčku (30 ml) a sezamový olej (15 ml). Pripravte si všetky suroviny nakrájané na rovnaké prúžky, aby bolo varenie plynulé.
VKB: Omáčka má jednotnú tmavohnedú farbu a príjemnú vôňu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že máte všetky suroviny pripravené pri ruke (tzv. mise en place), pretože samotné restovanie vo woku prebieha veľmi rýchlo.
Fáza 2: Príprava rezancov – 4 min
Spotrebiče: Sporák
2. V hrnci priveďte do varu 2 litre vody s trochou soli. Vložte čerstvé vaječné rezance (400 g) a varte ich podľa návodu, zvyčajne len 2 až 3 minúty, kým nie sú al dente. Potom ich sceďte a prepláchnite studenou vodou, aby sa zastavil proces varu.
VKB: Rezance sú pružné, nie rozvarené, a po scedení ich premiešajte s kvapkou oleja, aby sa nelepili.
Než prejdeš na ďalší krok:
Rezance neprevarte, v neskoršej fáze sa budú ešte krátko restować vo woku.
Fáza 3: Opečenie mäsa alebo bielkovín – 3 min
Spotrebiče: Sporák, Wok panvica
3. Rozohrejte wok panvicu na vysokej teplote, pridajte polovicu rastlinného oleja (15 ml) a vložte nakrájané kuracie prsia alebo tofu (300 g). Restujte za stáleho miešania približne 3 minúty, kým mäso nezíska zlatistú farbu a nie je prepečené. Potom ho vyberte bokom na tanier.
VKB: Mäso je na povrchu ľahkom opečené a vo vnútri šťavnaté.
Než prejdeš na ďalší krok:
Wok musí byť rozpálený na maximum, aby sa mäso ihneď zatiahlo a nestratilo šťavnatosť.
Fáza 4: Restowanie zeleniny – 3 min
Spotrebiče: Sporák, Wok panvica
4. Do rovnakého woku pridajte zvyšný olej (15 ml), nasekaný cesnak (15 g) a strúhaný zázvor (10 g). Restujte asi 30 sekúnd, kým sa uvoľní vôňa. Následne pridajte nasekanú bielu kapustu (200 g) a mrkvu nakrájanú na prúžky (120 g). Restujte prudko 2 až 3 minúty, kým zelenina mierne zmäkne, ale zostane chrumkavá.
VKB: Zelenina je žiarivo farebná a na zahryznutie stále pevná.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dajte pozor, aby sa cesnak a zázvor nespálili – ak panvica príliš dymí, na chvíľu stlmte oheň.
Fáza 5: Spojenie rezancov a mäsa – 3 min
Spotrebiče: Sporák, Wok panvica
5. Do woku so zeleninou vráťte upečené mäso a pridajte uvarené rezance. Zalejte pripravenou zmesou sójových a ustricových omáčok. Za stáleho miešania všetko prudko restujte 2 až 3 minúty, kým sa chute dokonale prepoja a rezance rovnomerne zhnednú.
VKB: Omáčka sa plne vstrebala do rezancov a na dne woku nezostáva žiadna prebytočná tekutina.
Než prejdeš na ďalší krok:
Miešajte svižne kliešťami alebo vareškou, aby sa rezance nepotrhali na príliš malé kúsky.
Fáza 6: Dokončenie a podávanie – 2 min
Spotrebiče: Žiadne špeciálne spotrebiče
6. Odstavte wok z ohňa, pridajte nasekanú jarnú cibuľku (80 g) a jemne premiešajte. Ihneď servírujte v teplých miskách alebo na tanieroch.
VKB: Pokrm má sviežu arómu jarnej cibuľky a podáva sa horúci.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Wok panvica | Priemer 32 cm | Hlboká panvica s nepriľnavým povrchom | Nedostatočný priestor na premiešanie |
| Kuchynské kliešte | Dĺžka 25 cm | Dve drevené varešky | Poškodenie rezancov pri miešaní |
| Varový hrniec | Objem 3 litre | Akýkoľvek stredný hrniec | Pretečenie vody pri varení |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 131.25 kcal | 420.0 kcal | 2520.0 kcal |
| Tuky | 3.75 g | 12.0 g | 72.0 g |
| z toho nasýtené | 0.62 g | 2.0 g | 12.0 g |
| Sacharidy | 17.18 g | 55.0 g | 330.0 g |
| z toho cukry | 1.56 g | 5.0 g | 30.0 g |
| Bielkoviny | 7.03 g | 22.5 g | 135.0 g |
| Soľ | 0.93 g | 3.0 g | 18.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre autentickú dymovú chuť (tzv. “wok hei”) používajte liatinový alebo uhlíkový wok a varte na silnom plameni.
- Tip 2: Rezance nevarte úplne do mäkka v hrnci, vo woku dojdú vďaka omáčke a teplu.
- Tip 3: Sójovú omáčku pridávajte po okrajoch horúceho woku, okamžite skaramelizuje a dodá hlbšiu arómu.
- Tip 4: Zeleninu nakrájajte na rovnaké prúžky, aby sa prepiekla rovnomerne v rovnakom čase.
Vedecké pozadie
Pri rýchlom restovaní metodou stir-fry na vysokých teplotách dochádza k Maillardovej reakcii medzi aminokyselinami a cukrami v mäse a omáčke, čo vytvára komplexné a bohaté chuťové zlúčeniny typické pre ázijskú kuchyňu.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte do vysokého hniezda pomocou klieští, posypané čerstvou jarnou cibuľkou a praženým sezamom.
- Textúrové kontrasty: Kontrast medzi mäkkými rezancami, chrumkavou kapustou a šťavnatým mäsom.
- Teplotný kontrast: Podávajte ihneď horúce priamo z woku.
- Aromatické doplnky: Kvapka prémiového sezamového oleja tesne pred podávaním.
Senzorický radar
- Vzhľad: Lesklé hnedasté rezance s farebnými prúžkami zelenej a oranžovej zeleniny.
- Vôňa: Intenzívna vôňa sójovej omáčky, sezamového oleja a jemného zázvoru.
- Chuť: Harmonická kombinácia slanej, jemne sladkej a umami chuti.
- Textúra: Pružné rezance kombinované s chrumkavou čerstvou zeleninou.
Párovanie
- PIVO: Svetlý ázijský ležiak (napr. Tsingtao)
- VINO: Suché Riesling alebo Gewürztraminer
- NEALKO: Domáci ľadový čaj s mätou a zázvorom
Rôzne varianty prípravy
- Vegetariánska verzia: Namiesto mäsa použite pevné tofu a shiitake huby.
- Morská verzia: Pripravte Chow Mein s čerstvými krevetami a kalamármi.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Lepok, sója, vajcia • Lepok: Obsahuje lepok (pšeničné rezance a sójová omáčka) • Nie je vhodné pre: Celiatikov a osoby s intoleranciou na lepok a sóju
Vhodné pre
Milovníkov rýchlych ázijských jedál, rodinné večere a obedy do krabičky.
Katalóg náhrad
- Vaječné rezance: Udon rezance alebo špagety
- Ustricová omáčka: Húbová vegetariánska omáčka
FAQ
Môžem použiť sušené rezance namiesto čerstvých?
Áno, sušené ázijské rezance uvarte vopred podľa návodu na obale, ale uistite sa, že sú pevnejšie (al dente).
Prečo sa mi rezance lepia vo woku?
Najčastejšou príčinou je nedostatočne rozohriaty wok alebo málo oleja. Uistite sa, že panvica je horúca.
Akú zeleninu môžem do jedla pridať?
Skvele sa hodí aj paprika, brokolica, mungo klíčky alebo mladá cibuľka.
Dá sa jedlo pripraviť vopred?
Chow Mein chutí najlepšie čerstvé priamo z woku, ale v chladničke vydrží až 3 dni.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Suroviny zdvojnásobte, ale varte radšej na dvakrát, aby ste nepreplnili wok a nestratili teplotu. • 20+ osôb: Odporúčame použiť dva woky súčasne a rozdeliť si prácu s prípravou surovín.
Prílohy a servírovanie
- Nakladaná čili omáčka – pre milovníkov pikantných chutí (nie je súčasťou receptu)
- Pražené sezamové semienka – pre extra chrumkavosť (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte teplé v hlbokých miskách ozdobené čerstvou jarnou cibuľkou.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: Zohrievajte na panvici s kvapkou vody alebo v mikrovlnnej rúre.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 24. 10. 2023 • Aktualizované: 30. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš nízka teplota woku – Výsledkom je dusená namiesto restovanej zeleniny a mäsa.
- Prevarené rezance – Rezance sa vo woku rozpadnú, ak sú vopred uvarené úplne do mäkka.
- Pridanie všetkých surovín naraz – Zaseknutie správneho sledu surovín zničí textúru pokrmu.
- Nedostatočné premiešanie omáčky – Nerovnomerné ochutenie celého jedla.