Shrnutí: Autentické Kung Pao Chicken (宫保鸡丁) je pikantní sečuánské jídlo připravené z kuřecího masa, arašídů, chilli papriček a aromatické omáčky se sójovou omáčkou a octem. Celková doba přípravy a tepelné úpravy je 35 minut, určeno pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Čínská kuchyně
Úspěšnost: 96 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Kung Pao Chicken (宫保鸡丁)
- Kategorie: Hlavní jídla, Čínská kuchyně
- Kuchyně: Sečuánská, čínská
- Hlavní surovina: Kuřecí prsa, 600 g (čerstvá, vykostěná)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších čínských jídel: oblíbené recepty čínské kuchyně
- Celkový čas: 35 minut (15 min příprava + 20 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 320 g)
- Klíčová technika: Rychlé restování za vysoké teploty (stir-fry) a míchání omáčky
- Typy přípravy: Krájení, marinování, restování na woku
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje sóju, arašídy, lepek, sezam
- Vhodné pro: Milovníky pikantních asijských pokrmů, rychlé večeře
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 420 kcal, Bílkoviny: 34.0 g, Tuky: 22.0 g, Sacharidy: 20.0 g
- Skladování: 2 dní v lednici, 2 měsíců v mrazáku
- Párování: Světlé ležácké pivo, suché rýžové víno (Shaoxing), jasmínový čaj
- Ve zkratce: Rychlé, pikantní a křupavé kuřecí kousky s arašídy a dokonalou rovnováhou chutí.
- Poslední aktualizace: 25. února 2025
WAGUU říká: “Tajemství perfektního Kung Pao spočívá ve správném marinování masa a bleskovém restování na rozpáleném woku.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 minut |
| Doba vaření: | 20 minut |
| Teplota: | Vysoká (220 °C a více na woku) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Kung Pao Chicken (宫保鸡丁) je celosvětově proslulý pokrm sečuánské kuchyně, který v sobě dokonale snoubí pikantnost chilli, křupavost arašídů a lahodnou sladkokyselou chuť aromatické omáčky.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 320 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Kuřecí prsa | 600 g | čerstvá, vykostěná |
| Arašídy | 100 g | pražené, nesolené |
| Sušené chilli papričky | 15 g | sečuánské, nasekané |
| Jarní cibulka | 80 g | čerstvá |
| Česnek | 15 g | stroužky, nasekané |
| Zázvor | 15 g | čerstvý, nastrouhaný |
| Sójová omáčka | 45 ml | tmavá i světlá |
| Rýžový ocet | 30 ml | kvalitní čínský ocet |
| Cukr krystal | 20 g | bílý |
| Kukuřičný škrob | 15 g | jemný škrob |
| Sezamový olej | 15 ml | aromatický |
| Rostlinný olej | 45 ml | na smažení |
| Sůl | 5 g | jemná mořská |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Perfektní kombinace pálivého, kyselého, slaného a mírně sladkého profilu typického pro sečuánskou kuchyni.
- Rychlá příprava: Celý proces vaření na woku zabere pouhých 20 minut, což je ideální pro rušné dny.
- Texturový kontrast: Křehké kuřecí maso, křupavé arašídy a svěží jarní cibulka tvoří nezapomenutelný zážitek.
Úspěch zaručen: Dodržením správného postupu marinování a restování dosáhnete restaurační kvality přímo u vás doma.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 20 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Sečuánská, čínská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a marinování masa – 10 min
Spotřebiče: Kuchyňský nůž, prkénko, mísa
1. Kuřecí prsa (600 g) nakrájejte na rovnoměrné kostičky o velikosti přibližně 1,5 cm. Vložte je do mísy, přidejte 15 ml sójové omáčky, 5 g kukuřičného škrobu a špetku soli (5 g). Důkladně promíchejte a nechte 10 minut marinovat při pokojové teplotě, aby maso z křehlo a udrželo si šťavnatost.
VKB: Velikost kostek musí být jednotná, aby se maso opékalo rovnoměrně.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že je maso zcela obalené ve škrobu, což zabrání jeho vysušení během prudkého restování.
Fáze 2: Příprava omáčky – 5 min
Spotřebiče: Malá miska, metlička
2. V čisté misce smíchejte zbývající sójovou omáčku (30 ml), rýžový ocet (30 ml), cukr krystal (20 g) a zbytek kukuřičného škrobu. Míchejte, dokud se cukr a škrob zcela nerozpustí v tekutině.
VKB: Omáčka musí být hladká bez hrudek škrobu.
Než přejdeš na další krok:
Mějte omáčku připravenou hned vedle vařiče, protože samotné restování bude probíhat velmi rychle.
Fáze 3: Příprava aromatických surovin – 5 min
Spotřebiče: Nůž, prkénko
3. Nakrájejte jarní cibulku (80 g) na kousky o délce 2 cm. Nasekejte česnek (15 g) a čerstvý zázvor (15 g). Sušené chilli papričky (15 g) nasekejte na menší kousky a připravte si pražené arašídy (100 g).
VKB: Všechny suroviny mějte připravené v miskách (tzv. mise en place).
Než přejdeš na další krok:
Zkontrolujte, že máte wok i všechny ingredience na dosah ruky před zapnutím hořáku.
Fáze 4: Opečení kuřecího masa – 5 min
Spotřebiče: Wok pánev, obracečka
4. Rozehřejte wok na vysokou teplotu, přidejte rostlinný olej (45 ml) a nechte ho rozpálit. Vložte marinované kuřecí kousky a za neustálého míchání opékejte 4–5 minut, dokud maso nezmění barvu a nezezlátne. Poté maso vyjměte stranou na talíř.
VKB: Maso opékejte zprudka, aby uvnitř zůstalo šťavnaté.
Než přejdeš na další krok:
Wok nechte na mírném plameni, než do něj přidáte chilli a aromatické látky.
Fáze 5: Uvolnění vůní a spojení surovin – 3 min
Spotřebiče: Wok pánev, obracečka
5. Do stejného woku přidejte nasekané chilli papričky, česnek a zázvor. Restujte zhruba 30 sekund, dokud se uvolní silné aroma (dávejte pozor, aby se česnek nepřipálil). Vraťte zpět kuřecí maso, přidejte pražené arašídy (100 g) a kousky jarní cibulky.
VKB: Rychlé promíchání zajistí rovnoměrné rozložení chutí.
Než přejdeš na další krok:
Před přidáním omáčky ji ještě jednou krátce promíchejte metličkou.
Fáze 6: Zahuštění omáčky a finální dokončení – 2 min
Spotřebiče: Wok pánev, obracečka
6. Nalijte připravenou omáčku do woku. Za stálého míchání nechte 1–2 minuty bublat, dokud omáčka nezhustne a neobalí všechny kousky masa i arašídů lesklou vrstvou. Nakonec vmíchejte sezamový olej (15 ml) a ihned podávejte.
VKB: Omáčka se díky škrobu rychle promění v lesklou glazuru.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Wok pánev | Průměr 32 cm | Hluboká nepřilnavá panvice | Nedostatečné rozpálení dna |
| Kuchyňský nůž | Délka čepele 20 cm | Univerzální nůž | Nerovnoměrné kousky masa |
| Míchací metlička | Délka 15 cm | Vidlička | Hrudky v omáčce |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 131.3 kcal | 420.0 kcal | 2520.0 kcal |
| Tuky | 6.9 g | 22.0 g | 132.0 g |
| z toho nasycené | 1.2 g | 3.8 g | 22.8 g |
| Sacharidy | 6.3 g | 20.0 g | 120.0 g |
| z toho cukry | 3.1 g | 10.0 g | 60.0 g |
| Bílkoviny | 10.6 g | 34.0 g | 204.0 g |
| Sůl | 1.1 g | 3.5 g | 21.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Používejte wok s nepřilnavým povrchem nebo dobře vypálenou litinovou wok pánev pro dosažení autentické chuti wok hei.
- Tip 2: Arašídy přidávejte až ke konci restování, aby si zachovaly maximální křupavost a nespálily se v horkém oleji.
- Tip 3: Pro výraznější sečuánský charakter můžete do základu přidat i drcený sečuánský pepř.
- Tip 4: Kuřecí maso nakrájejte na naprosto stejné kousky, aby se propékalo rovnoměrně a současně.
Vědecké pozadí
Rychlé restování za vysokých teplot (tzv. stir-fry) využívá Maillardovu reakci na povrchu kuřecího masa, čímž vznikají komplexní chuťové sloučeniny. Kukuřičný škrob v marinádě vytváří ochrannou vrstvu, která zadržuje vlhkost uvnitř masa, a zároveň pomáhá zahustit omáčku do hladké glazury.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte na předehřátém bílém talíři doprostřed lůžka z jasmínové rýže, ozdobené čerstvou zelenou natí jarní cibulky.
- Texturové kontrasty: Kombinace jemného měkkého masa, křupavých pražených arašídů a sametové omáčky.
- Teplotní kontrast: Pokrm podávejte ihned horký přímo z woku.
- Aromatické doplňky: Pár kapek kvalitního sezamového oleje na závěr dodá hluboký oříškový podtón.
Senzorický radar
- Vzhled: Lesklé červeno-hnědé kousky masa doplněné zlatavými arašídy a zelenou cibulkou.
- Vůně: Pronikavá vůně pražených arašídů, chilli, zázvoru a opražené sójové omáčky.
- Chuť: Harmonická směs pikantní pálivosti, mírné kyselosti, slanosti a jemného karamelového tónu.
- Textura: Křehké maso s křupavou strukturou oříšků a hustou lesklou omáčkou.
Párování
- PIVO: Světlé rýžové pivo nebo světlý ležák s vyšším řízem.
- VINO: Polosuché víno typu Riesling nebo Gewürztraminer s mírnou zbytkovou sladkostí.
- NEALKO: Studený jasmínový čaj nebo domácí zázvorová limonáda.
Různé varianty přípravy
- Vegetariánská varianta: Místo kuřecího masa použijte pevné tofu nakrájené na kostičky a opékané dozlatova.
- Extra pálivá verze: Přidejte více sušených chilli papriček a lžičku sečuánského chilli oleje.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Sójové boby, arašídy, lepek, sezam • Lepek: Obsahuje lepek (lze nahradit tamari omáčkou) • Není vhodné pro: Alergiky na arašídy a sóju
Vhodné pro
Milovníky asijské kuchyně, rychlé večeře během týdne a večerní setkání s přáteli.
Katalog náhrad
- Rýžový ocet: Jablečný ocet
FAQ
Lze použít kuřecí stehenní řízky místo prsou?
Ano, stehenní řízky jsou šťavnatější a v tradiční čínské kuchyni se často preferují pro svou lepší texturu.
Jak dosáhnu autentické chuti jako v restauraci?
Klíčem je použití extrémně rozehřátého woku a dodržení rychlého postupu restování.
Co dělat, když je omáčka příliš hustá?
Stačí přidat 1–2 lžíce vody nebo vývaru během závěrečného míchání ve woku.
Mohu pokrm připravit předem?
Suroviny si nakrájejte a marinujte předem, ale samotné vaření proveďtes až těsně před podáváním.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Suroviny rozděleně upravujte ve dvou samostatných dávkách, abyste neochladili povrch woku • 20+ osob: Doporučujeme rozdělit vaření do několika fází a použít větší profesionální varnou nádobu.
Přílohy a servírování
- Jasmínová rýže – voňavá dušená rýže (není součástí receptu)
- Nudle Chow Mein – opékané nudle (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké v hlubokých miskách posypané čerstvou jarní cibulkou.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Ohřívejte na pánvi s kapkou vody na mírném plameni, dokud se pokrm neprohřeje.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nedostatečně rozehřátý wok – Maso se místo rychlého opékání začne dusit a ztratí křehkost.
- Příliš dlouhé opékání arašídů – Arašídy mohou zhořknout a zkazit výslednou chuť pokrmu.
- Špatně rozmíchaný škrob – Hrudky v omáčce zabrání vytvoření hladké a lesklé glazury.
- Vynechání marinování – Maso bez marinády se škrobem a sójovou omáčkou bude suché a tuhé.