Shrnutí: Autentické sečuánské Dan Dan Noodles (担担面) s pikantní omáčkou z chilli oleje, sezamové pasty, sójové omáčky, mletého vepřového masa a nakládané zeleniny. Doba přípravy činí 35 minut, určeno pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Čínská kuchyně
Úspěšnost: 96 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Dan Dan Noodles (担担面) – sečuánské nudle s pikantní omáčkou z chilli oleje, sezamové pasty, sójové omáčky a často také mletého masa a nakládané zeleniny
- Kategorie: Hlavní jídla, Čínská kuchyně
- Kuchyně: Sečuánská, Čína
- Hlavní surovina: pšeničné nudle, 600 g (čerstvé asijské nudle)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších čínských jídel: oblíbené recepty čínské kuchyně
- Celkový čas: 35 minut (15 min příprava + 20 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 380 g)
- Klíčová technika: Míchání omáčky za studena, restování mletého masa s kořením a rychlé vaření nudlí al dente
- Typy přípravy: Vaření, restování, míchání
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, sóju, sezam a arašídy. Není vhodné pro vegany (obsahuje maso) a bezlepkové diety.
- Vhodné pro: Milovníky pikantních a výrazných asijských chutí, večeře s přáteli
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 620 kcal, Bílkoviny: 24.5 g, Tuky: 32.0 g, Sacharidy: 58.0 g
- Skladování: 2 dní v lednici, 0 měsíců v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, jasmínový čaj, ledový zelený čaj
- Ve zkratce: Dokonale vyvážené sečuánské nudle kombinující pálivost chilli oleje, mravenčí tóny sečuánského pepře, krémovost sezamové pasty a bohatou chuť mletého masa.
- Poslední aktualizace: 24.05.2024
WAGUU říká: “Tajemství pravých Dan Dan Noodles nespočívá jen v pálivosti, ale v harmonii mezi oříškovou chutí sezamové pasty, znecitlivujícím sečuánským pepřem a hloubkou fermentované sójové pasty.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 minut |
| Doba vaření: | 20 minut |
| Teplota: | Vroucí voda (100 °C) a vysoká teplota na wok (220 °C) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Dan Dan Noodles představují klenot sečuánské pouliční gastronomie, který si nyní můžete snadno připravit i doma. Kombinace hladkých pšeničných nudlí, bohaté sezamové a arašídové omáčky, ohnivého chilli oleje a křupavého mletého masa rozehraje na vašem talíři neuvěřitelnou symfonii chutí. Recept je navržen tak, aby zachoval autentický profil pokrmu a zároveň využíval běžně dostupné suroviny v našich obchodech.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 380 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| pšeničné nudle (čerstvé asijské) | 600 g | čerstvé, kulaté |
| mleté vepřové maso | 400 g | tučnější (plec), cca 20% tuku |
| čínská nakládaná hořčičná zelenina (Zha Cai) | 80 g | jemně nasekaná, propláchnutá |
| sezamová pasta tahini nebo čínská sezamová pasta (Zhi Ma Jiang) | 60 g | hladká, pražená |
| arašídové máslo | 30 g | 100% přírodní, hladké |
| světlá sójová omáčka | 60 ml | kvalitní, fermentovaná |
| čínský rýžový ocet (Chinkiang) | 30 ml | tmavý, aromatický |
| sečuánský chilli olej s usazeninou | 75 ml | autentický sečuánský s chilli vločkami |
| sečuánský pepř | 10 g | čerstvě pražený a mletý |
| česnek | 20 g (4 stroužky) | čerstvý, jemně nasekaný či utřený |
| zázvor | 15 g | čerstvý, nastrouhaný |
| jarní cibulka | 60 g | čerstvá, nakrájená na kolečka |
| pražené arašídy | 45 g | nasekané nahrubo |
| rostlinný olej (řepkový) | 30 ml | rafinovaný na restování |
| vývar (kuřecí nebo zeleninový) | 300 ml | silný, horký |
| cukr krystal | 10 g | na vybalancování chuti |
| tmavá sójová omáčka | 15 ml | pro barvu masa |
| sůl | 8 g | jemná mořská sůl do vody na nudle |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Kombinace sezamové pasty, chilli oleje a sečuánského pepře věrně kopíruje tradiční receptury z Číny.
- Rychlá příprava: Celý pokrm zvládnete uvařit za pouhých 35 minut, což je ideální i pro rychlou večeři během pracovního týdne.
- Texturová rozmanitost: Měkké nudle, křupavé mleté maso, křupavé arašídy a krémová omáčka vytvářejí dokonalý senzorický zážitek.
Úspěch zaručen: Dodržením přesných poměrů omáčky a správným postupem míchání horkého vývaru se sezamovou pastou dosáhnete hedvábné konzistence bez tvoření hrudek.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 20 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní chod | Původ: Čína
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surovin a koření – 5 min
Spotřebiče: Kuchyňský nůž, prkénko, suchá pánev
1. Sečuánský pepř nasucho opražte na pánvi na středním plameni po dobu 2 minut, dokud se neuvolní jeho aroma. Poté jej nechte vychladnout a jemně rozdrťte v hmoždíři na prášek. Nakrájejte čínskou nakládanou zeleninu Zha Cai nadrobno, nasekejte česnek, nastrouhejte zázvor a nasekejte jarní cibulku s arašídy.
VKB: Vizuální kontrolní bod: Sečuánský pepř musí vonět po citrusech a lehce kouřit, nesmí se však spálit.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že máte veškeré suroviny na omáčku odměřené, protože samotné míchání omáčky i vaření masa probíhá velmi rychle.
Fáze 2: Příprava základní omáčky na dno misek – 5 min
Spotřebiče: 6 servírovacích misek, lžíce, metlička
2. Do každé ze 6 servírovacích misek rovnoměrně rozdělejte sezamovou pastu (10 g na misku), arašídové máslo (5 g), světlou sójovou omáčku (10 ml), rýžový ocet (5 ml), nasekaný česnek, mletý sečuánský pepř, cukr a sečuánský chilli olej (12.5 ml na misku). Důkladně promíchejte, aby se suroviny spojily do husté pasty.
VKB: Vizuální kontrolní bod: Pasta v misce musí mít hustou, homogenní konzistenci bez oddělených kousků arašídového másla.
Než přejdeš na další krok:
Před přípravou masa si připravte horký vývar a naplňte velký hrnec vodou na vaření nudlí.
Fáze 3: Opečení mletého masa a nakládané zeleniny – 10 min
Spotřebiče: Wok nebo hluboká pánev, obracečka
3. Rozehřejte wok na vysokou teplotu, přidejte rostlinný olej (30 ml) a vložte mleté vepřové maso (400 g). Za neustálého míchání opékejte maso na prudkém ohni, dokud se neodpaří veškerá voda a maso nezačne zlátnout a prskat (cca 6 minut). Přidejte nastrouhaný zázvor a nasekanou nakládanou zeleninu Zha Cai, restujte další 2 minuty. Nakonec přilijte tmavou sójovou omáčku pro barvu a promíchejte. Odstavte z ohně.
VKB: Vizuální kontrolní bod: Maso musí být dokonale propečené, křupavé a mít sytě hnědou barvu.
Než přejdeš na další krok:
Zkontrolujte, zda máte přivedený kuřecí nebo zeleninový vývar k varu.
Fáze 4: Uvaření nudlí al dente – 5 min
Spotřebiče: Velký hrnec, cedník
4. Ve velkém hrnci priveďte k varu 4 litry vody, přidejte sůl (8 g). Vložte čerstvé pšeničné nudle (600 g) a vařte je na prudkém ohni přibližně 2 až 3 minuty (nebo podle návodu na obalu, dokud nejsou pevné na zkousnutí neboli al dente). Během vaření nudle občas promíchejte, aby se neslepily.
VKB: Vizuální kontrolní bod: Nudle nesmí být rozvařené; po rozkrojení by měly mít uvnitř drobnou pevnou strukturu.
Než přejdeš na další krok:
Připravte si naběračku na horký vývar a neprodleně přejděte k finálnímu sestavení pokrmu.
Fáze 5: Sestavení omáčky v miskách – 5 min
Spotřebiče: Naběračka, lžíce
5. Do každé z připravených 6 misek s pastou nalijte 50 ml horkého vývaru (celkem 300 ml) a energicky promíchejte metličkou nebo lžící, dokud nevznikne hladká, krémová a voňavá omáčka, která pokrývá dno misky.
VKB: Vizuální kontrolní bod: Omáčka v misce musí vytvořit emulzi s tukem z chilli oleje na povrchu.
Než přejdeš na další krok:
Nudle ihned po scezení rozdělte do misek, dokud jsou horké a nelepí se.
Fáze 6: Servírování a dokončení – 5 min
Spotřebiče: Cedník, jídelní hůlky nebo lžíce
6. Scezené nudle rozdělte do 6 připravených misek přímo na omáčku. Na vrchol každé porce navrstvěte štědrou porci opečeného mletého masa se zeleninou, posypte nasekanými praženými arašídy a čerstvou jarní cibulkou. Před konzumací poučte strávníky, že je nutné nudle i s omáčkou důkladně promíchat odzdola nahoru.
VKB: Vizuální kontrolní bod: Hotový pokrm musí mít pestré barvy – červený chilli olej na dně, bílé nudle, hnědé maso a zelenou cibulku.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Wok pánev | průměr 32 cm | hluboká nerezová pánev | připalování masa při nedostatečném rozehřátí |
| Velký hrnec na nudle | objem 5 litrů | klasický velký kastrol | připišování nudlí při malém množství vody |
| Servírovací misky | objem 600 ml | hluboké polévkové talíře | malý objem ztěžující míchání nudlí |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 163.2 kcal | 620.0 kcal | 3720.0 kcal |
| Tuky | 8.4 g | 32.0 g | 192.0 g |
| z toho nasycené | 2.1 g | 8.0 g | 48.0 g |
| Sacharidy | 15.3 g | 58.0 g | 348.0 g |
| z toho cukry | 1.1 g | 4.2 g | 25.2 g |
| Bílkoviny | 6.4 g | 24.5 g | 147.0 g |
| Sůl | 0.9 g | 3.4 g | 20.4 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro maximální autenticitu použijte čínskou sezamovou pastu Zhi Ma Jiang, která má výraznější praženou chuť než běžné blízkovýchodní tahini.
- Tip 2: Sečuánský pepř před použitím vždy nasucho opražte, abyste aktivovali jeho éterické oleje způsobující brnění jazyka.
- Tip 3: Sójovou omáčku a vývar přidávejte do sezamové pasty postupně a důkladně šlehejte, abyste zabránili sražení tuků.
- Tip 4: Nudle vařte v hojném množství vroucí vody a ihned po scezení je promíchejte s omáčkou, aby se k sobě nelepily.
Vědecké pozadí
Unikátní chuťový profil Dan Dan Noodles stojí na konceptu „Ma La“ (pálivost a znecitlivění) v kombinaci s umami a tukem. Kapsaicin v chilli oleji aktivuje tepelné receptory TRPV1 na jazyku, zatímco hydroxy-alpha-sanshool obsažený v sečuánském pepři stimuluje mechanoreceptory a vytváří specifický pocit brnění. Sezamová pasta a arašídové máslo obsahují lipidy a emulgátory, které obalují ústní dutinu, tlumí extrémní pálivost a umožňují tak vnímání hlubokých fermentovaných tónů sójové omáčky a slanosti nakládané zeleniny.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Vrstvené podávání v hlubokých designových miskách s jasně oddělenou omáčkou na dně, úhledným hnízdem nudlí a precizně usazeným masem na vrcholu.
- Texturové kontrasty: Kombinace hebkých vařených nudlí, krémové sezamové emulze, křupavého restovaného masa a drcených pražených arašídů.
- Teplotní kontrast: Horký vývar a čerstvě uvařené nudle v kontrastu s vlažnou sezamovou pastou a čerstvou křupavou jarní cibulkou.
- Aromatické doplňky: Čerstvě mletý sečuánský pepř posypaný těsně před podáváním pro okamžitý nástup vůně.
Senzorický radar
- Vzhled: Lesklé nudle s ohnivě červeným chilli olejem, tmavohnědým masem a zelenými akcenty jarní cibulky.
- Vůně: Intenzivní aroma praženého sezamu, sečuánského pepře, česneku a hřejivého chilli.
- Chuť: Komplexní směs pálivosti, brnění, oříškové jemnosti, slanosti a lehké kyselosti.
- Textura: Hedvábná omáčka obalující pružné nudle s křupavými kousky masa a arašídů.
Párování
- PIVO: Světlý ležák plzeňského typu nebo asijské rýžové pivo (např. Tsingtao) k osvěžení úst po pálivosti.
- VINO: Polosuchý Riesling nebo Gewürztraminer s vyšším obsahem zbytkového cukru, který skvěle doplňuje sečuánské koření.
- NEALKO: Studený jasmínový čaj nebo domácí ledový zelený čaj s limetkou.
Různé varianty přípravy
- Vegetariánská varianta: Mleté vepřové maso nahraďte jemně nasekaným pevným tofu nebo houbami shiitake orestovanými se sójovou omáčkou.
- Studená letní verze (Liang Mian): Nudle po uvaření zchlaďte v ledové vodě, vynechte horký vývar a podávejte jako osvěžující studený salát.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (pšeničné nudle), sója (sójové omáčky), sezam (sezamová pasta), arašídy (arašídové máslo a arašídy) • Lepek: Obsahuje lepek, nevhodné pro celiaky • Není vhodné pro: Vegany, osoby s alergií na ořechy, sezam či lepek
Vhodné pro
Milovníky autentické asijské kuchyně, domácí tematické večeře, rychlá a vydatná jídla plná chuti.
Katalog náhrad
- Zramsovaná zelenina Zha Cai: Lze nahradit kyselou nakládanou ředkví nebo jemně nasekanými kyselými okurkami s kapkou sójové omáčky.
- Sezamová pasta Zhi Ma Jiang: Lze nahradit kvalitním 100% světlým tahini.
- Čínský rýžový ocet: Lze nahradit jablečným octem v poměru 1:1.
FAQ
Mohu použít sušené nudle namísto čerstvých?
Ano, můžete použít sušené pšeničné nudle (např. typu ramen nebo udon), avšak čerstvé asijské nudle dodají pokrmu autentičtější texturu.
Je pokrm velmi pálivý?
Množství chilli oleje a sečuánského pepře lze snadno upravit podle vaší osobní tolerance k pálivosti. Doporučujeme však zachovat alespoň základní množství pro správný charakter pokrmu.
Proč se má omáčka míchat přímo v misce?
Tradiční metoda míchání omáčky na dně misky a následného zalití vývarem a nudlemi zajišťuje, že každý strávník získá perfektně vrstvenou chuť.
Lze pokrm připravit předem?
Mleté maso a omáčku si můžete připravit předem. Nudle je však nutné uvařit až těsně před podáváním, aby se neslepily.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte omáčku v předstihu do větší misky a maso opečte ve dvou dávkách, abyste neochladili wok. Nudle vařte ve dvou velkých hrncích současně • 20+ osob: Doporučujeme rozdělit přípravu na samostatné stanice – jedna osoba vaří nudle, druhá sestavuje misky s omáčkou a třetí vydává maso.
Přílohy a servírování
- Nakládané okurky – Osvěžující sladkokyselé okurky pro vyvážení pálivosti (není součástí receptu)
- Dušená bok choy – Jemně blanšírovaná listová zelenina (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte v hlubokých miskách s hůlkami a lžící na vývar, posypané drcenými arašídy a jarní cibulkou.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny v uzavřené nádobě (ideálně zvlášť nudle a omáčka s masem) • Mrazák: 0 měsíce – nedoporučuje se mrazit kvůli změně textury nudlí • Ohřev: Omáčku s masem ohřejte na pánvi, nudle krátce spařte v horké vodě.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 24. 5. 2024 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nepražení sečuánského pepře – Vynechání tohoto kroku připraví pokrm o jeho charakteristické aroma a brnivou chuť.
- Špatné rozmíchání sezamové pasty – Přidání vývaru naráz bez míchání vytvoří hrudky namísto hladké emulze.
- Převaření nudlí – Nudle v horkém vývaru a omáčce ještě mírně změknou, proto je nutné je vařit striktně al dente.
- Vynechání nakládané zeleniny – Zha Cai dodává pokrmu nezbytnou slanost a texturovou hloubku, bez ní je chuť plochá.