Shrnutí: Autentické kantonské dim sum zahrnující jemné krevetové knedlíčky har gow, šťavnaté vepřové knedlíčky siu mai a nadýchané napařované bulky char siu bao. Hlavními surovinami jsou čerstvé krevety, mleté vepřové plecko, kynuté těsto a aromatické koření, připravované v bambusových košících metodou šetrného napařování za 90 minut pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Předkrmy, Čínská kuchyně
Úspěšnost: 95 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Dim Sum (点心) – pestrá nabídka malých kantonských pokrmů
- Kategorie: Předkrmy, Čínská kuchyně
- Kuchyně: Čínská
- Hlavní surovina: Krevety a vepřové maso, 800 g (čerstvé krevety a mletá vepřová plec)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších čínských jídel: oblíbené recepty čínské kuchyně
- Celkový čas: 90 minut (50 min příprava + 40 min tepelná úprava)
- Náročnost: Pokročilá
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 350 g)
- Klíčová technika: Napařování v bambusovém košíku
- Typy přípravy: Tvarování těsta, míchání náplně, napařování
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, korýše, sóju a sezam
- Vhodné pro: Milovníky asijské kuchyně, oslavy a rodinné večeře
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 420 kcal, Bílkoviny: 28.0 g, Tuky: 14.5 g, Sacharidy: 44.0 g
- Skladování: 2 dní v lednici, 2 měsíců v mrazáku
- Párování: Jasmínový čaj, suché bílé víno, nealko zázvorová limonáda
- Ve zkratce: Tradiční výběr domácích kantonských knedlíčků a bulek připravených v páře.
- Poslední aktualizace: 7. března 2025
WAGUU říká: “Tajemství dokonalých dim sum spočívá v pružnosti těsta a precizním vyvážení textur v náplni.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 50 minut |
| Doba vaření: | 40 minut |
| Teplota: | 100 °C (pára) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Vychutnejte si rituál podávání Dim Sum v pohodlí domova. Tento komplexní recept vás provede přípravou průsvitných krevetových knedlíčků har gow, otevřených masových taštiček siu mai a nadýchaných kynutých bulek. Každý kousek přináší explozi autentických chutí doplněnou o tradiční omáčky.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 350 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Pšeničný škrob | 150 g | Jemně mletý |
| Tapiokový škrob | 50 g | Potravinářská kvalita |
| Vařící voda | 240 ml | Čerstvě převařená |
| Čerstvé krevety | 400 g | Oloupané a zbavené střívka |
| Mleté vepřové plecko | 300 g | S obsahem tuku cca 20 % |
| Jarní cibulka | 50 g | Jemně nasekaná |
| Světlá sójová omáčka | 30 ml | Kvalitní fermentovaná |
| Sezamový olej | 15 ml | Pražený |
| Mletý bílý pepř | 3 g | Čerstvě mletý |
| Hladká mouka | 350 g | Na kynuté bulky |
| Sušené droždí | 7 g | Aktivní |
| Krystalový cukr | 40 g | Bílý |
| Vlažná voda | 180 ml | Pro kvásek |
| Jedlá sůl | 8 g | Jemná mořská |
Proč si tento recept zamilujete
- Autenticita: Přináší pravou chuť kantonských čajoven přímo do vaší kuchyně.
- Rozmanitost: Kombinace tří různých druhů knedlíčků a bulek uspokojí každého gurmána.
- Vizuální zážitek: Nádherně barevné a tvarované pokrmy servírované v bambusových košíkech.
Úspěch zaručen: Dodržením správných teplot při napařování a přesným zpracováním těsta dosáhnete profesionálního výsledku bez trhání knedlíčků.
Přehled receptu
Příprava: 50 min | Vaření: 40 min | Náročnost: Pokročilá | Porce: 6 porcí | Typ: Předkrmy | Původ: Čínská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava těsta na har gow – 15 min
Spotřebiče: Kuchyňská váha, mísa
1. Smíchejte pšeničný škrob a tapiokový škrob v míse, přilijte vařící vodu a energicky míchejte vařečkou, dokud nevznikne horké těsto.
VKB: Vizuální kontrola bodu (VKB): Těsto musí být hladké, elastické a mírně průsvitné.
Než přejdeš na další krok:
Dbejte na to, abyste vodu přilili opravdu vařící, jinak se škrob nespojí a těsto se bude trhat.
Fáze 2: Příprava krevetové náplně – 10 min
Spotřebiče: Nože, prkénko, mísa
2. Očištěné krevety nasekejte nadrobno, smíchejte s trochou soli, bílého pepře a sezamového oleje a důkladně promíchejte.
VKB: Náplň musí mít lepkavou konzistenci, která drží pohromadě.
Než přejdeš na další krok:
Krevety před nasekáním osušte papírovou utěrkou, aby náplň nebyla příliš vodnatá.
Fáze 3: Tvarování har gow knedlíčků – 15 min
Spotřebiče: Váleček na těsto
3. Z těsta vytvořte váleček, nakrájejte ho na malé kousky, rozválejte na tenké placičky, naplňte krevetovou směsí a vytvarujte záhyby.
VKB: Okraje pevně stiskněte, aby náplň během napařování nevytekla.
Než přejdeš na další krok:
Pracovní plochu lehce potřete olejem, aby se škrobové těsto nelepilo.
Fáze 4: Příprava siu mai knedlíčků – 15 min
Spotřebiče: Mísa, lžíce
4. Smíchejte mleté vepřové plecko s nasekanou jarní cibulkou, sójovou omáčkou, solí a pepřem. Směs balte do tenkých těstovinových čtverců tak, aby vršek zůstal otevřený.
VKB: Tvar válce s otevřeným vrškem a utaženým pásem.
Než přejdeš na další krok:
Směs masa důkladně propracujte rukama, aby po uvaření držela kompaktní tvar.
Fáze 5: Příprava kynutých bulek – 25 min
Spotřebiče: Mísa, utěrka
5. Z hladké mouky, droždí, cukru, vlažné vody a soli vypracujte vláčné kynuté těsto, nechte ho 30 minut kynout a poté tvarujte malé kulaté bulky.
VKB: Objem těsta se musí zdvojnásobit.
Než přejdeš na další krok:
Kynutí probíhá na teplém místě bez průvanu pod vlhkou utěrkou.
Fáze 6: Napařování a servírování – 20 min
Spotřebiče: Bambusový košík, hrnec s vodou
6. Všechny připravené dim sum rozprostřete do bambusových košíků vyložených pečicím papírem a napařujte nad vroucí vodou po dobu 15 minut.
VKB: Knedlíčky jsou propečené a bulky nadýchané.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Bambusový košík | Průměr 24 cm | Kovový napařováček | Kondenzace vody na jídlo |
| Hluboký hrnec | Průměr odpovídající košíku | Široká pánev s poklicí | Unikání páry |
| Váleček na těsto | Délka 20 cm | Skleněná láhev | Nerovnoměrná tloušťka placiček |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 120.0 kcal | 420.0 kcal | 2520.0 kcal |
| Tuky | 4.1 g | 14.5 g | 87.0 g |
| z toho nasycené | 1.2 g | 4.2 g | 25.2 g |
| Sacharidy | 12.5 g | 44.0 g | 264.0 g |
| z toho cukry | 2.0 g | 7.0 g | 42.0 g |
| Bílkoviny | 8.0 g | 28.0 g | 168.0 g |
| Sůl | 0.8 g | 2.8 g | 16.8 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Škrobové těsto na har gow zpracovávejte co nejteplejší, lépe se s ním pracuje.
- Tip 2: Krevety jemně nasekejte nožem namísto mletí, zachováte tak skvělou texturu.
- Tip 3: Bambusový košík předem navlhčete vodou, aby se knedlíčky nepřilepily.
- Tip 4: Podávejte ihned po napařování s kvalitní čínskou černou octovou omáčkou.
Vědecké pozadí
Napařování je šetrná tepelná úprava, při které horká pára kondenzuje na povrchu knedlíčků a přenáší teplo rovnoměrně bez vymývání chutných šťáv. Kombinace pšeničného a tapiokového škrobu vytváří po zahřátí gelovou strukturu, která zajišťuje charakteristickou průsvitnost a pružnost obalu har gow.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírování v tradičním bambusovém košíku s ozdobnou kapradinou nebo listem salátu.
- Texturové kontrasty: Kombinace křupavé zeleniny uvnitř, šťavnatého masa a pružného obalu.
- Teplotní kontrast: Podávání horkých knedlíčků s osvěžující studenou nakládanou zeleninou.
- Aromatické doplňky: Kapka chilli oleje a čerstvé lístky koriandru na vrcholu.
Senzorický radar
- Vzhled: Průsvitné, lesklé a esteticky tvarované knedlíčky a nadýchané bílé bulky.
- Vůně: Intenzivní aroma mořských plodů, sezamového oleje a kynutého těsta.
- Chuť: Vyvážená slano-sladká chuť s převahou čerstvých krevet a vepřového masa.
- Textura: Jemná, pružná, šťavnatá a na povrchu vláčná.
Párování
- PIVO: Lehké asijské ležáky s čistým profilem.
- VINO: Suché Riesling nebo Pinot Grigio s vyšší kyselinkou.
- NEALKO: Studený jasmínový čaj nebo domácí zázvorová limonáda.
Různé varianty přípravy
- Vegetariánská varianta: Náplň z tofu, shiitake hub a bambusových výhonků.
- Pikantní varianta: Přidání sischuanského chilli oleje přímo do masové náplně.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, korýše, sóju a sezam • Lepek: Obsahuje lepek v těstovinách a mouce • Není vhodné pro: Celiaky a osoby alergické na korýše
Vhodné pro
Milovníky asijské kuchyně, slavnostní rodinné večeře a tematické večírky s přáteli.
Katalog náhrad
- Pšeničný škrob: Kukuřičný škrob (méně průsvitný výsledek)
FAQ
Proč se mi trhá těsto na har gow?
Těsto se trhá, pokud při míchání nepoužijete dostatečně vařící vodu nebo pokud příliš vychladlo.
Mohu dim sum připravit předem?
Ano, syrové knedlíčky můžete zamrazit a napařovat přímo zmrazené.
Jak zabránit přilepení knedlíčků ke košíku?
Použijte kousky pečicího papíru s propíchnutými otvory nebo listy salátu.
Jakou omáčku zvolit k podávání?
Tradičně se podává s čínským černým octem a jemně nakrájeným zázvorem.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte náplň a těsto ve dvou samostatných dávkách, abyste udrželi optimální teplotu. • 20+ osob: Zapojte do tvarování přátele a použijte více napařovacích pater současně.
Přílohy a servírování
- Černý rýžový ocet – tradiční kyselá omáčka pro zvýraznění chuti (není součástí receptu)
- Chilli olej – dodá pokrmu pikantní šmrnc (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké přímo v bambusových košíkech s hůlkami.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Napařujte v košíku nad vroucí vodou po dobu 8 minut.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Použití vlažné vody na škrobové těsto – Těsto nedrží pohromadě a trhá se.
- Příliš dlouhé napařování – Krevety ztvrdnou a ztratí křehkost.
- Nedostatečné uzavření knedlíčků – Náplň během vaření vyteče do košíku.
- Přeplněný napařovací košík – Knedlíčky se slepí a neprovaří se rovnoměrně.