Shrnutí: Barbecue Ribs jsou ikonickým pokrmem americké kuchyně, připraveným pomalým pečením vepřových žeber při nízké teplotě. Klíčem k úspěchu je důkladné očištění masa, aplikace aromatické suché směsi koření a následné glazování sladkokouřovou BBQ omáčkou, která vytvoří karamelizovaný povrch. Maso díky této technice dosáhne perfektní textury, kdy se samo odděluje od kosti. Recept je navržen pro 6 porcí a vyžaduje trpělivost, celkový čas přípravy a pečení činí 300 minut.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Vepřové maso, Americká kuchyně
Úspěšnost: 98 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Barbecue Ribs
- Kategorie: Vepřové maso, Americká kuchyně
- Kuchyně: Americká
- Hlavní surovina: Vepřová žebra, 3000 g (vysoce kvalitní masitá žebra)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších amerických jídel: oblíbené recepty americké kuchyně
- Celkový čas: 300 minut (20 min příprava + 280 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 450 g)
- Klíčová technika: Pomalé pečení (Low and Slow)
- Typy přípravy: Pečení v troubě, glazování
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje hořčici, může obsahovat stopy lepku
- Vhodné pro: Party, rodinné oslavy
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 720 kcal, Bílkoviny: 45.0 g, Tuky: 48.0 g, Sacharidy: 28.0 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, Cabernet Sauvignon, ledový čaj
- Ve zkratce: Šťavnatá žebra s intenzivní chutí kouře a sladkokyselou glazurou.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Tajemství dokonalých žeber spočívá v odstranění vnitřní blány, která brání průniku koření a měknutí masa.” Čím to posunete výš: Přidejte do BBQ omáčky kapku bourbonu a použijte kvalitní uzenou papriku.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 280 minut |
| Teplota: | 140 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Tento recept na Barbecue Ribs vám přinese autentický zážitek z amerického BBQ přímo do vaší kuchyně. Díky pomalému pečení se vlákna masa dokonale rozloží a vytvoří texturu, která se rozplývá na jazyku. Kombinace domácí kořenící směsi a karamelizované omáčky zaručuje chuťový profil, který si každý zamiluje.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 450 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Vepřová žebra | 3000 g | Masitý řez |
| Hnědý cukr | 100 g | Třtinový |
| Uzená paprika | 30 g | Kvalitní mletá |
| BBQ omáčka | 400 ml | Sladkokouřová |
| Mořská sůl | 30 g | Jemná |
Proč si tento recept zamilujete
- Výrazná chuť: Kombinace uzené papriky a hnědého cukru vytváří hluboký karamelový profil.
- Textura masa: Pomalé pečení zaručuje, že maso bude měkké a poddajné.
- Jednoduchost: Navzdory dlouhému času pečení je aktivní příprava minimální.
Úspěch zaručen: Recept využívá metodu nízké teploty, která odpouští drobné chyby v časování.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 280 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní chod | Původ: USA
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava masa – 10 min
Spotřebiče: Žádné
1. Žebra očistěte a z vnitřní strany odstraňte tuhou blánu pomocí nože a papírové utěrky. Blána by bránila pronikání koření.
VKB: Žebra jsou zbavena blány a na dotek čistá.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že je žebro zcela suché, aby koření dobře přilnulo.
Fáze 2: Kořenění – 10 min
Spotřebiče: Žádné
2. Smíchejte cukr, sůl a papriku. Směs rovnoměrně vmasírujte do masa ze všech stran.
VKB: Maso je pokryto souvislou vrstvou koření.
Než přejdeš na další krok:
Nechte žebra v koření odležet alespoň 15 minut při pokojové teplotě.
Fáze 3: Pomalé pečení – 240 min
Spotřebiče: Trouba
3. Pečte při teplotě 140 °C. Žebra zabalte do alobalu, aby se maso dusilo ve vlastní šťávě.
VKB: Maso je měkké a odděluje se od kosti.
Než přejdeš na další krok:
Opatrně rozevřete alobal, pozor na horkou páru.
Fáze 4: Glazování – 40 min
Spotřebiče: Trouba
4. Potřete žebra BBQ omáčkou a pečte odkryté při 200 °C, dokud omáčka nezkaramelizuje.
VKB: Povrch je lepivý a tmavě hnědý.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Pekáč | 40×30 cm | Plech | Únik šťávy |
| Mašlovačka | Silikonová | Štětec | Poškození masa |
| Alobal | Extra silný | Pečicí papír | Protržení |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 160.0 kcal | 720.0 kcal | 4320.0 kcal |
| Tuky | 10.6 g | 48.0 g | 288.0 g |
| z toho nasycené | 3.5 g | 15.8 g | 94.8 g |
| Sacharidy | 6.2 g | 28.0 g | 168.0 g |
| z toho cukry | 4.5 g | 20.3 g | 121.8 g |
| Bílkoviny | 10.0 g | 45.0 g | 270.0 g |
| Sůl | 0.9 g | 4.0 g | 24.0 g |
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Žebra nechte před pečením temperovat na pokojovou teplotu.
- Tip 2: Pro intenzivnější kouřovou chuť použijte tekutý kouř v marinádě.
- Tip 3: Glazuru nanášejte v tenkých vrstvách pro lepší karamelizaci.
- Tip 4: Použijte teploměr pro kontrolu vnitřní teploty masa.
Vědecké pozadí
Pomalé pečení při 140 °C využívá hydrolýzu kolagenu v pojivové tkáni žeber, který se postupně mění na želatinu. Tento proces je klíčový pro dosažení křehkosti. Maillardova reakce při závěrečném glazování při vyšší teplotě pak vytváří komplexní chuťové tóny díky reakci cukrů a aminokyselin.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Žebra servírujte na tmavém talíři pro zdůraznění lesklé glazury.
- Texturové kontrasty: Podávejte s křupavým coleslawem (není součástí receptu).
- Teplotní kontrast: Maso by mělo být teplé, příloha osvěžující a studená.
- Aromatické doplňky: Dozdobte čerstvě nasekanou pažitkou (není součástí receptu).
Senzorický radar
- Vzhled: Tmavě mahagonová barva s lesklým povrchem.
- Vůně: Intenzivní kouřová vůně s podtóny karamelu.
- Chuť: Sladkokyselá a lehce pikantní.
- Textura: Maso se snadno odděluje od kosti, je šťavnaté.
Párování
- PIVO: Světlý ležák s vyšší hořkostí.
- VINO: Cabernet Sauvignon s tóny černého ovoce.
- NEALKO: Ledový čaj s citronem a mátou.
Různé varianty přípravy
- Varianta s medem: Nahraďte část hnědého cukru medem pro intenzivnější sladkost.
- Varianta s chilli: Přidejte do kořenící směsi sušené chilli pro pikantní závěr.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Hořčice, siřičitany (v BBQ omáčce). Lepek: Může obsahovat stopy. Není vhodné pro: Osoby s alergií na hořčici.
Vhodné pro
Milovníky masa, BBQ nadšence a společenské události.
Katalog náhrad
- Hnědý cukr: Muscovado nebo javorový sirup.
FAQ
Je nutné žebra předem marinovat?
Není to nezbytné, ale odležení v koření zvýrazní chuť.
Jak poznám, že jsou žebra hotová?
Maso se začne viditelně stahovat od konců kostí.
Lze recept připravit v grilu?
Ano, při nepřímém žáru na 140 °C.
Mohu použít jiný typ žeber?
Ano, recept funguje i na vysoká žebra.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zdvojnásobte suroviny a pečte na dvou pleších současně. 20+ osob: Použijte konvektomat pro rovnoměrné rozložení tepla.
Přílohy a servírování
- Coleslaw – salát ze zelí a majonézy (není součástí receptu)
- Pečené brambory – s bylinkovým máslem (není součástí receptu)
Servírování: Servírujte vcelku na prkénku nebo naporcované po jednotlivých žebrech.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: V troubě při 160 °C krátce prohřejte.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 29. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nepravidelná teplota: Kolísání teploty v troubě vede k nerovnoměrnému propečení.
- Neodstranění blány: Žebra zůstávají tuhá a koření nepronikne do masa.
- Příliš rychlé pečení: Maso nestihne změknout a zůstane žvýkavé.
- Nedostatečné glazování: Omáčka není zkaramelizovaná a chutná jako syrová.