Shrnutí: Šťavnatý hovězí burger v opečené housce se sýrem, salátem, rajčaty, cibulí a omáčkou, připravený z mletého hovězího masa na litinové pánvi s dobou přípravy 40 minut pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hovězí maso, Americká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Hamburger s hovězím masem
- Kategorie: Hovězí maso, Americká kuchyně
- Kuchyně: Americká
- Hlavní surovina: Hovězí mletá plec, 900 g (vyzrálé hovězí maso s obsahem tuku 20 %)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších amerických jídel: oblíbené recepty americké kuchyně
- Celkový čas: 40 minut (25 min příprava + 15 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 360.0 g)
- Klíčová technika: Opékání na litinové pánvi
- Typy přípravy: Smažení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko, vejce, hořčici
- Vhodné pro: Rychlé obědy, rodinné večeře, setkání s přáteli
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 712.5 kcal, Bílkoviny: 37.5 g, Tuky: 39.5 g, Sacharidy: 52.0 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 1 měsíc v mrazáku
- Párování: Světlé výčepní pivo, Cabernet Sauvignon, Domácí limonáda
- Ve zkratce: Šťavnatý hovězí burger v opečené housce se sýrem, křupavou zeleninou a domácí omáčkou, který definuje americký fast food.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Tajemství dokonalého burgeru spočívá v kvalitním mletém mase s ideálním poměrem tuku a v šetrném tvarování plátků bez nadměrného stlačování.”
Čím to posunete výš: Domácí kváskové housky a uzená mořská sůl.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 25 minut |
| Doba vaření: | 15 minut |
| Teplota: | 220 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Šťavnatý hovězí burger kombinuje křupavou opečenou housku, dokonale propečené mleté maso s krustou, táhnoucí se sýr a čerstvou zeleninu s výraznou omáčkou.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 360.0 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovězí mletá plec | 900 g | 20 % tuku |
| Burgerové houski | 6 ks | nadýchané s, sezamem |
| Cheddar plátky | 120 g | vyzrálý sýr |
| Římský salát | 120 g | čerstvé listy |
| Rajčata | 200 g | zralá, pevná |
| Červená cibule | 100 g | křupavá |
| Majonéza | 120 g | kvalitní plnotučná |
| Kečup | 60 g | hustý rajčatový |
| Plnotučná hořčice | 30 g | jemná |
| Máslo | 40 g | 82% tuku |
| Mořská sůl | 18 g | jemná krystalická |
| Černý pepř | 6 g | čerstvě mletý |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Dokonalá kombinace šťavnatého hovězího masa a rozpuštěného čeddaru.
- Rychlá příprava: Celý oběd zvládnete připravit za pouhých 40 minut.
- Domácí kvalita: Žádné polotovary, pouze čerstvé suroviny a poctivá domácí omáčka.
Úspěch zaručen: Proč to funguje: Přesný poměr tuku v mase a prudké opečení na rozpálené litinové pánvi zaručuje křupavou krustu a maximální šťavnatost.
Přehled receptu
Příprava: 25 min | Vaření: 15 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Americká kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava masa a tvarování burgerů – 10 min
Spotřebiče: Kuchyňská váha
1. Hovězí mletou plec rozdělte na 6 stejných dílů po 150 g. Každý díl jemně vytvarujte dlaněmi do tvaru kulatého plátku o síle 2 cm a průměru mírně přesahujícím průměr housky. Střed každého plátku lehce stlačte prstem, aby se při opečení nevyboulil.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Plátky masa drží tvar, jsou rovnoměrně silné a připravené k tepelné úpravě.
Než přejdeš na další krok:
Maso nesmí být příliš stlačené, jinak ztratí křehkost a šťavnatost.
Fáze 2: Příprava zeleniny a omáčky – 10 min
Spotřebiče: Žádné
2. Rajčata omyjte a nakrájejte na tenké plátky. Římský salát opláchněte a osušte. Červenou cibuli nakrájejte na tenká kolečka. V misce smíchejte majonézu, kečup a plnotučnou hořčici do hladké burgerové omáčky.
VKB: Zelenina je nakrájená na rovnoměrné plátky a omáčka má jednotnou oranžovou barvu.
Než přejdeš na další krok:
Zelenina musí být dobře osušená, aby zbytečně nezvlhčila housku.
Fáze 3: Opečení housenek – 5 min
Spotřebiče: Sporák
3. Burgerové housky rozkrojte napůl. Vnitřní strany řezu potemperujte rozpuštěným máslem. Rozehřejte litinovou pánvi na střední teplotu a vnitřní strany houstiček na ní opékejte zhruba 2 až 3 minuty dozlatova.
VKB: Housky mají na povrchu zlatohnědou křupavou krustu, která zabrání prosáknutí omáčky.
Než přejdeš na další krok:
Hlídá teplotu pánve, aby se máslo na houskách nepřipálilo.
Fáze 4: Opečení hovězích plátků – 10 min
Spotřebiče: Sporák
4. Litinovou pánvi rozpalte na vysokou teplotu na 220 °C. Hovězí plátky z obou stran štědce posypte mořskou solí a černým pepřem. Vložte plátky masa na rozpálenou pánev a opékejte je z každé strany 3 až 4 minuty bez zbytečného obracení, aby vznikla tmavá karamelizovaná krusta.
VKB: Maso má na povrchu výraznou tmavou kůrku a uvnitř zůstává šťavnaté.
Než přejdeš na další krok:
Během opékání maso nikdy netlačte obracečkou k pánvi, vytlačili byste cennou šťávu.
Fáze 5: Rozpuštění sýra – 2 min
Spotřebiče: Sporák
5. Jakmile maso obrátíte na druhou stranu, položte na každý horký plátek masa plátek čeddaru. Pánev přikryjte poklicí na 1 až 2 minuty, aby se sýr pod vlivem tepla rovnoměrně roztekl přes okraje masa.
VKB: Cheddar je zcela rozpuštěný a obaluje celý povrch burgeru.
Než přejdeš na další krok:
Před skládáním nechte maso 3 minuty odpočinout na teplém místě.
Fáze 6: Skládání a servírování burgeru – 3 min
Spotřebiče: Žádné
6. Na spodní díl opečené housky namažte vrstvu připravené omáčky. Položte listy římského salátu, na ně přidejte horké hovězí maso s rozpuštěným sýrem. Navrch navrstvěte plátky rajčat, kolečka červené cibule a přiklopte horní částí housky potřenou zbylou omáčkou.
VKB: Burger drží pohromadě, vrstvy jsou stabilní a ihned připravené k podávání.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Litinová pánev | průměr 28 cm | ocelová pánev | nerovnoměrné rozložení tepla |
| Obracečka | široká nerezová | dřevěná obracečka | porušení krusty masa |
| Kuchyňský nůž | délka čepele 20 cm | univerzální nůž | nepřesné krájení zeleniny |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 197.9 kcal | 712.5 kcal | 4275.0 kcal |
| Tuky | 11.0 g | 39.5 g | 237.0 g |
| z toho nasycené | 4.5 g | 16.2 g | 97.2 g |
| Sacharidy | 14.4 g | 52.0 g | 312.0 g |
| z toho cukry | 2.8 g | 10.1 g | 60.6 g |
| Bílkoviny | 10.4 g | 37.5 g | 225.0 g |
| Sůl | 0.8 g | 3.0 g | 18.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Maso před tvarováním plátků důkladně vychlaďte v lednici, aby tuk v ruce nezačal tát.
- Tip 2: Litinovou pánvi nechte před vložením masa dokonale rozpálit, jinak maso pustí šťávu a bude se dusit místo opékání.
- Tip 3: Sůl přidávejte na povrch masa těsně před položením na pánev, aby nevytáhla vlhkost příliš brzy.
- Tip 4: Po upečení nechte maso 3 minuty odpočinout na teplém talíři, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela.
Vědecké pozadí
Klíčovým procesem při přípravě burgeru je Maillardova reakce, která probíhá při teplotách nad 140 °C mezi aminokyselinami a redukujícími cukry v mase. Tato chemická reakce vytváří komplexní chuťové sloučeniny a typickou hnědou kůrku. Optimální obsah 20 % tuku v mletém mase zajišťuje, že se během opékání tuk topí a zvlhčuje svalová vlákna, což dodává masu maximální šťavnatost.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Vrstvení surovin od křupavého základu přes šťavnaté maso až po svěží zeleninu pro optimální estetiku i stabilitu.
- Texturové kontrasty: Kombinace křupavé opečené housky, jemného mletého masa a křehké čerstvé zeleniny.
- Teplotní kontrast: Horké maso a rozpuštěný sýr v kontrastu s chladivou čerstvou zeleninou a omáčkou.
- Aromatické doplňky: Domácí omáčka s vyváženým poměrem kyselosti a sladkosti podtrhující chuť hovězího masa.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědá opečená houska, sytě červené maso s tmavou kůrkou a roztaveným zlatavým čeddarem.
- Vůně: Výrazná vůně opečeného hovězího masa, másla a jemně kořeněné omáčky.
- Chuť: Slaná a plná chuť hovězího masa doplněná krémovostí sýra a svěžestí zeleniny.
- Textura: Křupavá na povrchu, šťavnatá a jemná uvnitř s pevnou strukturou zeleniny.
Párování
- PIVO: Světlý ležák plzeňského typu s příjemnou hořkostí.
- VINO: Plné červené víno typu Cabernet Sauvignon.
- NEALKO: Domácí ledový čaj s citronem.
Různé varianty přípravy
- Slaninový burger: Přidejte ke grilovanému masu 2 plátky křupavé anglické slaniny.
- Pikantní jalapeño burger: Do omáčky vmíchejte nasekané nakládané papričky jalapeño pro ostřejší chuť.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, mléko, vejce, hořčice • Lepek: Obsahuje lepek v burgerových houskách • Není vhodné pro: Vegany, osoby s intolerancí laktózy a celiakii
Vhodné pro
Vhodné pro rodinné obědy, víkendová grilování, setkání s přáteli a milovníky poctivých amerických burgerů.
Katalog náhrad
- Hovězí mletá plec: Mletý hovězí krk s obsahem tuku 20 %
- Cheddar plátky: Gouda nebo sýr Eidam
FAQ
Jak zabránit tomu, aby se burger na pánvi rozpadl?
Maso musí být dobře vychlazené a před opékáním ho nesmíte hnětat jako těsto. Stačí jej lehce vytvarovat a stlačit střed.
Proč se maso během opékání nafouklo do kulata?
Tento jev omezíte tím, že před opékáním vytvoříte prstem mírný důlek ve středu každého plátku masa.
Mohu použít chudší hovězí maso?
Nedoporučuje se to. Tuk je nositelem chuti a zajišťuje šťavnatost; maso s méně než 15 % tuku bude příliš suché.
Jak dlouho mám nechat maso odpočinout?
Ideálně 3 minuty na teplém talíři, aby se uvolněné šťávy rovnoměrně rozprostřely zpět do celého objemu masa.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte maso ve dvou dávkách na dvou pánvích současně nebo použijte velký plát. Housky opékejte postupně v troubě na 200 °C po dobu 5 minut. • 20+ osob: Maso tvarujte předem a uložte na plechy s pečicím papírem do chladničky. Smažte na velkém grilovacím tálku a omáčku připravte ve velkém zásobeném dávkovači.
Přílohy a servírování
- Domácí hranolky – křupavé smažené bramborové hranolky (není součástí receptu)
- Coleslaw salát – osvěžující zelný salát s majonézovým dresinkem (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte ihned po sestavení, dokud je maso horké a sýr rozpuštěný.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Syrové masové plátky lze zmrazit. Hotový sestavený burger se nedoporučuje ohřívat.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 29. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Přílišné stlačování masa – Stlačování masa obracečkou během opékání vytlačuje cennou šťávu a činí maso suchým.
- Nedostatečně rozehřátá pánev – Studená pánev způsobuje, že se maso místo opékání dusí ve vlastní šťávě.
- Použití příliš chudého masa – Maso bez dostatečného podílu tuku ztrácí po upečení šťavnatost a křehkost.
- Vynechání odpočinku masa – Krájení nebo skládání burgeru ihned po vytažení z pánve vede k úniku šťávy na talíř.