Shrnutí: Fried Chicken je ikonický pokrm americké kuchyně, který kombinuje dokonale šťavnaté kuřecí maso s extrémně křupavou, kořeněnou krustou. Tajemství spočívá v marinování v podmáslí a dvojitém obalování v ochucené mouce. Doba přípravy je 120 minut (včetně marinování), tepelná úprava 20 minut, určeno pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Drůbež, Americká kuchyně
Úspěšnost: 98 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Fried Chicken – americké smažené kuře
- Kategorie: Drůbež, Americká kuchyně
- Kuchyně: Americká
- Hlavní surovina: Kuřecí stehna a prsa, 1500 g (čerstvé, chlazené)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších amerických jídel: oblíbené recepty americké kuchyně
- Celkový čas: 140 minut (120 min příprava + 20 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 220 g)
- Klíčová technika: Marinování v podmáslí a dvojité obalování
- Typy přípravy: Smažení v hlubokém tuku
- Dietní info & Alergeny: Lepek, mléko, vejce
- Vhodné pro: Party, rodinné oslavy
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 620 kcal, Bílkoviny: 35.0 g, Tuky: 42.0 g, Sacharidy: 22.0 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, suchý Riesling, ledový čaj
- Ve zkratce: Dokonalá kombinace křupavosti a šťavnatosti, kterou si zamiluje každý milovník poctivého smaženého kuřete.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Klíčem k úspěchu je trpělivost při marinování a udržení správné teploty oleje během smažení.”
Čím to posunete výš: Přidejte do mouky špetku sušeného česneku a použijte kvalitní sádlo pro autentickou chuť.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 120 min |
| Doba vaření: | 20 min |
| Teplota: | 175 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Toto americké smažené kuře představuje vrchol pohodlného jídla. Díky marinování v podmáslí maso zkřehne a následné dvojité obalení v kořeněné mouce vytvoří krustu, která je po usmažení neodolatelně křupavá a plná chutí.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 220 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Kuřecí stehna a prsa | 1500 g | Čerstvé, chlazené |
| Podmáslí | 500 ml | Kvalitní plnotučné |
| Hladká mouka | 400 g | Pšeničná výběrová |
| Sůl | 20 g | Jemná mořská |
| Paprika sladká mletá | 15 g | Kvalitní mletá |
| Slunečnicový olej na smažení | 1000 ml | Rafinovaný |
Proč si tento recept zamilujete
- Křupavá textura: Dvojité obalení vytváří extra silnou a křupavou vrstvu.
- Šťavnatost masa: Podmáslí zajistí, že maso zůstane uvnitř krásně vláčné.
- Výrazná chuť: Správná kombinace koření dodá kuřeti americký charakter.
Úspěch zaručen: Dodržení teploty oleje a času marinování zaručí profesionální výsledek.
Přehled receptu
Příprava: 120 min | Vaření: 20 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Americká kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Marinování – 120 min
Spotřebiče: Lednice
1. Kuřecí maso očistěte a vložte do mísy. Zalijte podmáslím, přidejte 5 g soli a nechte v lednici marinovat 120 minut. VKB: Maso musí být zcela ponořené v podmáslí.
VKB: Maso je po vyjmutí z lednice křehké a obalené tekutinou.
Fáze 2: Příprava obalovací směsi – 5 min
Spotřebiče: Není potřeba
2. Ve velké míse smíchejte mouku, zbytek soli (15 g) a mletou papriku. VKB: Směs musí mít rovnoměrnou barvu.
VKB: Suroviny jsou dokonale promíchané.
Fáze 3: Obalování masa – 10 min
Spotřebiče: Není potřeba
3. Vyjměte maso z podmáslí a postupně ho obalte v moučné směsi. Pro extra křupavost můžete maso znovu namočit do podmáslí a znovu obalit v mouce. VKB: Mouka musí pokrývat každý kousek masa.
VKB: Maso je pokryté vrstvou mouky.
Fáze 4: Smažení – 20 min
Spotřebiče: Sporák
4. Rozpalte olej v hluboké pánvi na 175 °C. Smažte kuře po dávkách 15–20 minut dozlatova. VKB: Olej musí bublat kolem masa.
VKB: Krusta je zlatohnědá a křupavá.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hluboká pánev | 30 cm | Fritéza | Přetečení oleje |
| Mísa na marinování | 3 l | Uzavíratelný sáček | Únik tekutiny |
| Klepeta na maso | Standard | Vidlička | Poškození krusty |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci. Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 281.8 kcal | 620.0 kcal | 3720.0 kcal |
| Tuky | 19.1 g | 42.0 g | 252.0 g |
| z toho nasycené | 3.2 g | 7.0 g | 42.0 g |
| Sacharidy | 10.0 g | 22.0 g | 132.0 g |
| z toho cukry | 0.5 g | 1.1 g | 6.6 g |
| Bílkoviny | 15.9 g | 35.0 g | 210.0 g |
| Sůl | 0.9 g | 2.0 g | 12.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Maso vyndejte z lednice 20 minut před smažením.
- Tip 2: Pro extra křupavost přidejte do mouky 1 lžičku kypřicího prášku (není součástí receptu).
- Tip 3: Smažte v menších dávkách, aby olej neochladl.
- Tip 4: Po usmažení nechte maso okapat na mřížce.
Vědecké pozadí
Kyseliny v podmáslí narušují bílkovinné struktury masa, což vede k jeho křehkosti. Smažení v hlubokém tuku způsobuje Maillardovu reakci, při které dochází k hnědnutí a tvorbě komplexních chutí na povrchu krusty.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte na dřevěném prkénku s bylinkovým dipem.
- Texturové kontrasty: Podávejte s jemným coleslawem (není součástí receptu).
- Teplotní kontrast: Horké maso s vlažným salátem.
- Aromatické doplňky: Čerstvá petrželka na ozdobu.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědá, křupavá krusta.
- Vůně: Intenzivní vůně smaženého masa a papriky.
- Chuť: Slaná, mírně pikantní s podtónem podmáslí.
- Textura: Křupavý povrch, šťavnatý vnitřek.
Párování
- PIVO: Světlý ležák plzeňského typu.
- VINO: Suchý Riesling s vyšší kyselinkou.
- NEALKO: Domácí ledový čaj s citronem.
Různé varianty přípravy
- Pikantní varianta: Přidejte do mouky 1 lžičku kajenského pepře (není součástí receptu).
- Bylinková varianta: Přimíchejte do mouky sušený tymián a rozmarýn (není součástí receptu).
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, mléko, vejce • Lepek: Obsahuje pšeničnou mouku • Není vhodné pro: Celiaky
Vhodné pro
Party, neformální večeře, rodinné oslavy.
Katalog náhrad
- Podmáslí: Kefír nebo bílý jogurt zředěný vodou.
- Hladká mouka: Kukuřičná mouka pro extra křupavost.
FAQ
Proč je krusta měkká?
Olej nebyl dostatečně rozpálený nebo jste dali příliš mnoho masa najednou.
Lze použít jiné maso?
Ano, recept funguje i s krůtím masem.
Jak poznám, že je kuře hotové?
Maso musí mít vnitřní teplotu 74 °C.
Lze smažit v troubě?
Výsledek nebude tak křupavý, ale lze péct při 200 °C.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zdvojnásobte suroviny a smažte ve dvou hrncích současně. • 20+ osob: Připravte maso den předem a smažte průběžně v gastro fritéze.
Přílohy a servírování
- Coleslaw – salát ze zelí a majonézy (není součástí receptu)
- Bramborová kaše – jemná a máslová (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte okamžitě po usmažení, dokud je krusta horká.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: V troubě na 180 °C po dobu 10 minut.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 29. 10. 2026
Další varianty receptu
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube do komentáře – rádi ho zveřejníme.
Nejčastější chyby
- Nedostatečné marinování – Maso nebude uvnitř dostatečně křehké.
- Příliš vysoká teplota oleje – Krusta se spálí, zatímco maso zůstane syrové.
- Příliš nízká teplota oleje – Krusta nasákne příliš mnoho tuku a změkne.
- Přeplněná pánev – Olej prudce zchladne a maso se začne dusit místo smažení.