Shrnutí: Kartoffelpuffer jsou tradiční německé bramborové placky z jemně strouhaných syrových brambor, cibule, vajec a trochy mouky, které se smaží dozlatova na rozpáleném sádle nebo oleji. Tento recept představuje klasickou domácí přípravu s dobou přípravy 20 minut a tepelnou úpravou 25 minut pro 6 porcí, podávanou naslano s uzeným lososem a zakysanou smetanou nebo nasladko s jablečným pyré.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Německá kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Kartoffelpuffer
- Kategorie: Hlavní jídla, Německá kuchyně
- Kuchyně: Německá
- Hlavní surovina: Brambory varného typu B, 1500 g (škrobovité, čerstvě strouhané)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších německých jídel: oblíbené recepty německé kuchyně
- Celkový čas: 45 minut (20 min příprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 220 g)
- Klíčová technika: Smažení na pánvi s vysokým obsahem tuku
- Typy přípravy: Strouhání, vymačkávání přebytečné tekutiny, smažení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje vejce, lepek. Vhodné pro vegetariány.
- Vhodné pro: Rodinné obědy, tradiční večeře, podzimní a zimní menu
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 373.6 kcal, Bílkoviny: 7.8 g, Tuky: 19.5 g, Sacharidy: 42.1 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 2 měsíců v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, suchý Riesling, jablečný mošt
- Ve zkratce: Křupavé bramborové placky připravené ze strouhaných syrových brambor, cibule a vajec, smažené dozlatova.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Klíčem k dokonalé křupavosti Kartoffelpufferu je důkladné vymačkání veškeré přebytečné tekutiny ze strouhaných brambor a použití dostatečného množství tuku při smažení.”
Čím to posunete výš: Přidejte do těsta špetku čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku a podávejte s domácím jablečným pyré a praženými mandlemi.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 25 minut |
| Teplota: | 170–180 °C na pánvi |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Tradiční německé bramborové placky kombinují křupavý povrch a vláčný vnitřek. Díky strouhaným syrovým bramborám a jemné cibuli získávají nezaměnitelnou chuť, která skvěle ladí se slanými i sladkými doplňky.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 220 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Brambory varného typu B | 1500 g | syrové, oloupané, škrobovité |
| Cibule | 150 g | jemně strouhaná |
| Vejce | 120 g | velikost M (cca 2 ks) |
| Hladká pšeničná mouka | 45 g | pro spojení těsta |
| Sůl | 15 g | jemná mořská sůl |
| Mletý černý pepř | 3 g | čerstvě mletý |
| Rafinovaný řepkový olej | 120 ml | stabilní pro smažení |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Tradiční receptura bez zbytečných přísad dává vyniknout přirozené chuti brambor.
- Maximální křupavost: Díky správnému odvodnění brambor dosáhnete dokonalé zlatavé kůrky na povrchu.
- Univerzálnost použití: Skvěle chutnají s uzeným lososem a zakysanou smetanou nebo tradičně s jablečným pyré.
Úspěch zaručen: Dodržení precizního postupu odsolení a vymačkání brambor zajistí pevnou konzistenci bez rozpadání.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 25 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídla | Původ: Německá
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a strouhání brambor – 10 min
Spotřebiče: Kuchyňský strouhač
1. Oloupejte 1500 g brambor varného typu B a očistěte 150 g cibule. Pomocí jemného struhadla nebo kuchyňského robotu nastrouhejte brambory a cibuli do velké mísy. Cibulová šťáva zabrání nechtěnému zhnědnutí brambor.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Všechny brambory a cibule jsou rovnoměrně jemně nastrouhané v jedné míse.
Než přejdeš na další krok:
Nenechávejte nastrouhané brambory stát bez tekutiny příliš dlouho na vzduchu, aby neoxidovaly.
Fáze 2: Odvodnění a vytvoření těsta – 10 min
Spotřebiče: Žádný spotřebič
2. Přehoďte nastrouhanou směs brambor a cibule do čistého lněného utěrkového plátna a důkladně nad dřezem vymačkejte veškerou přebytečnou tekutinu. Suchou směs vraťte do mísy, přidejte 120 g vajec, 45 g hladké pšeničné mouky, 15 g soli a 3 g čerstvě mletého černého pepře. Vše důkladně promíchejte vařečkou, dokud se ingredience nespojí.
VKB: Bramborová hmota je po vymačkání kompaktní, zbavená nadbytečné vody a po přidání vajec a mouky tvoří soudržné těsto.
Než přejdeš na další krok:
Důkladné vymačkání vody je klíčové; pokud v těstě zůstane příliš tekutiny, placky se na pánvi rozpadnou.
Fáze 3: Smažení placek dozlatova – 25 min
Spotřebiče: Sporák
3. Na velké pánvi rozehřejte 120 ml rafinovaného řepkového oleje na střední teplotu 170–180 °C. Lžící vkládejte do horkého oleje porce bramborového těsta a lehce je zploštěte na tenké placky. Smažte z každé strany přibližně 3–4 minuty, dokud nebudou povrchově křupavé a sytě zlatavě hnědé. Hotové placky odkládejte na plech vyložený papírovými utěrkami pro odsátí přebytečného tuku.
VKB: Placky mají rovnoměrnou křupavou kůrku a po vyjmutí z oleje drží pevný tvar.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Jemné struhadlo | Standardní | Kuchyňský robot | Příliš hrubá struktura brambor |
| Lněná utěrka | 50 × 50 cm | Gázovina | Nedostatečné vymačkání vody |
| Velká nepřilnavá panvice | Průměr 28 cm | Litá železná panvice | Připalování při nízkém množství tuku |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 283.0 kcal | 373.6 kcal | 2241.6 kcal |
| Tuky | 14.8 g | 19.5 g | 117.0 g |
| z toho nasycené | 1.5 g | 2.0 g | 12.0 g |
| Sacharidy | 31.9 g | 42.1 g | 252.6 g |
| z toho cukry | 2.1 g | 2.8 g | 16.8 g |
| Bílkoviny | 5.9 g | 7.8 g | 46.8 g |
| Sůl | 1.1 g | 1.5 g | 9.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Použití brambor typu B zajistí optimální poměr škrobu pro soudržnost placek bez nutnosti nadměrného přidávání mouky.
- Tip 2: Pro extra křupavost můžete část řepkového oleje nahradit přepuštěným máslem (ghí).
- Tip 3: Smažte na střední teplotu, aby se kůrka stihla vytvořit dříve, než se placky spálí, a vnitřek se propekl.
- Tip 4: Hotové placky udržujte v teplé troubě předehřáté na 80 °C, pokud je podáváte pro větší společnost.
Wědecké pozadí
Při strouhání syrových brambor dochází k narušení buněčných stěn a uvolnění škrobových zrn. Vymačkáním vody se odstraní přebytečná vlhkost, která by jinak způsobovala dušení místo smažení. Během kontaktu horkého tuku s povrchem placky probíhá Maillardova reakce mezi aminokyselinami a redukujícími cukry, což vytváří typickou kůrku a komplexní chuťový profil.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte tři menší placky přes sebe jako základ, doplněné kopečkem zakysané smetany a plátkem uzeného lososa (není součástí receptu).
- Texturové kontrasty: Kombinujte křupavý povrch placky s jemnou krémovitostí zakysané smetany.
- Teplotní kontrast: Podávejte horké placky ihned po osmažení s chladnými dipy.
- Aromatické doplňky: Ozdobte čerstvým koprem nebo pažitkou (není součástí receptu).
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědé, rovnoměrně tenké placky s křupavým okrajem.
- Vůně: Výrazná vůně smažených brambor s jemným podtónem cibule.
- Chuť: Slaná, zemitá chuť brambor vyvážená cibulovou nasládlostí.
- Textura: Na povrchu křupavá, uvnitř vláčná a měkká.
Párování
- PIVO: Světlý ležák plzeňského typu s vyšší hořkostí.
- VINO: Suchý německý Riesling s vyšší kyselinkou.
- NEALKO: Domácí jablečný mošt s perlivou vodou.
Různé varianty přípravy
- Slaná varianta s uzeným masem: Přidejte do těsta 100 g jemně nasekané slaniny (není součástí receptu).
- Cuketová varianta: Nahraďte 300 g brambor nastrouhanou a vymačkanou cuketou (není součástí receptu).
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Vejce, lepek • Lepek: Obsahuje pšeničnou mouku • Není vhodné pro: Vegany a osoby s celiakie (při použití běžné mouky)
Vhodné pro
Vegetariány, rodinné večeře, rychlé obědy během všedního dne i slavnostní bufety.
Katalog náhrad
- Hladká pšeničná mouka: Bramborový škrob nebo kukuřičná mouka
FAQ
Proč se mi placky na pánvi rozpadají?
Příčinou je nedostatečně vymačkaná voda z brambor nebo málo vajec a mouky v těstě.
Jak zabránit tomu, aby brambory zhnědly?
Přidání nastrouhané cibule ihned k bramborám přirozeně zpomaluje oxidaci díky obsaženým enzymům.
Mohu těsto připravit předem?
Nedoporučuje se to, protože brambory i po vymačkání pustí další vodu a ztmavnou.
Jaké brambory jsou nejvhodnější?
Ideální jsou brambory varného typu B nebo mírně škrobovitější typ C, které drží tvar a mají dostatek sušiny.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zdvojnásobte množství surovin a pracujte na dvou pánvích současně nebo placky pečte v troubě na plechu s pečicím papírem při 200 °C po potření olejem. • 20+ osob: Připravte těsto ve dvou samostatných dávkách těsně před smažením, abyste zamezili oxidaci a uvolnění vody.
Přílohy a servírování
- Jablečné pyré – sladká tradiční příloha (není součástí receptu)
- Uzený losos se zakysanou smetanou – slaná varianta (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte ihned po osmažení, dokud jsou placky horké a křupavé.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny v uzavřené nádobě • Mrazák: 2 měsíců v mrazicím sáčku • Ohřev: Ohřívejte v troubě na 180 °C po dobu 8 minut, aby opět získaly křupavost.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších německých jídel: oblíbené recepty německé kuchyně
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nedostatečné vymačkání vody – Vede k rozpadání placek a vzniku kašovité textury místo křupavosti.
- Příliš nízká teplota oleje – Způsobuje nasáknutí nadměrného množství tuku do bramborového těsta.
- Použití varného typu A – Salátové brambory nemají dostatek škrobu a placky nebudou držet pohromadě.
- Příliš silná vrstva těsta na pánvi – Střed placky se nestihne propéct dříve, než se okraje spálí.