Shrnutí: Křupavá německá klobása opečená dozlatova, nakrájená na tradiční kousky a štědře přelitá hustou kari rajčatovou omáčkou, podávaná s domácími zlatavými hranolky. Příprava trvá 45 minut, vyžaduje smažení a restování, a výsledek potěší milovníky pouličního jídla.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Rychlá jídla, Německá kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Currywurst s hranolky
- Kategorie: Rychlá jídla, Německá kuchyně
- Kuchyně: německá
- Hlavní surovina: vepřová klobása Bratwurst, 900 g (vysoce kvalitní německá klobása)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších německých jídel: oblíbené recepty německé kuchyně
- Celkový čas: 45 minut (20 min příprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnost: snadné
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 380 g)
- Klíčová technika: restování a smažení
- Typy přípravy: smažení, restování, dušení
- Dietní info & Alergeny: bezlepkové (při použití vhodných surovin)
- Vhodné pro: milovníky fastfoodu a německé kuchyně
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 645.2 kcal, Bílkoviny: 21.5 g, Tuky: 42.8 g, Sacharidy: 44.2 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 1 měsíc v mrazáku
- Párování: pšeničné pivo, jablečný mošt, perlivá voda
- Ve zkratce: Křupavé klobásy v bohaté kari omáčce
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Tento pokrm spojuje jednoduchost německého stánkového občerstvení s poctivou domácí přípravou omáčky z čerstvých rajčat a aromatického kari.”
Čím to posunete výš: Přidejte do omáčky špetku uzené papriky a klobásu před podáváním posypte čerstvou jarní cibulkou.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 25 minut |
| Teplota: | 175 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Opečená klobása nakrájená na kousky, přelitá omáčkou z rajčat a kari koření, doplněná křupavými hranolky.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 380 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| vepřová klobása Bratwurst | 900 g | jemná německá |
| brambory | 1200 g | varný typ B |
| řepkový olej | 600 ml | rafinovaný na smažení |
| cibule | 150 g | žlutá, jemně sekaná |
| slunečnicový olej | 30 ml | kvalitní rostlinný |
| krájená rajčata v konzervě | 500 g | italská |
| rajčatový protlak | 60 g | koncentrovaný |
| jablečný ocet | 30 ml | kvasný |
| třtinový cukr | 40 g | nerafinovaný |
| mleté kari koření | 25 g | kvalitní směs |
| mletá uzená paprika | 5 g | sladká |
| sůl | 15 g | jemná mořská |
| mletý černý pepř | 3 g | čerstvě mletý |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Spojení jemně kořeněné klobásy a sladkokyselé kari omáčky přináší pravou atmosféru německých ulic.
- Rychlá příprava: Celý pokrm zvládnete připravit za necelých 45 minut od základu.
- Dokonalá křupavost: Domácí hranolky smažené na správnou teplotu skvěle doplní jemnou texturu omáčky.
Úspěch zaručen: Proč to funguje: Přesný poměr octa, cukru a kari v omáčce vytváří vyváženou chuťovou harmonii, která skvěle doplňuje tučnější klobásu.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 25 min | Náročnost: snadné | Porce: 6 porcí | Typ: Rychlá jídla | Původ: německá
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava brambor na hranolky – 10 min
Spotřebiče: sporák
1. Brambory (1200 g) očistěte, oloupejte a nakrájejte na rovnoměrné hranolky silné přibližně 1 cm. Nakrájené hranolky vložte do mísy se studenou vodou a nechte je 10 minut máčet, aby se zbavily přebytečného škrobu. Poté je důkladně osušte čistou utěrkou.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Hranolky jsou suché na omak a mají jednotnou tloušťku.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že jsou brambory zcela suché, jinak bude horký olej prskat.
Fáze 2: Příprava kari omáčky – 15 min
Spotřebiče: sporák
2. V menším hrnci rozehřejte slunečnicový olej (30 ml) na střední teplotu. Přidejte jemně sekanou cibuli (150 g) a restujte ji 5 minut do sklovita. Přisypte mleté kari koření (25 g) a mletou uzenou papriku (5 g), krátce 30 sekund opečte, aby se uvolnilo aroma. Přidejte rajčatový protlak (60 g) a smažte další 2 minuty. Zalijte krájenými rajčaty v konzervě (500 g), přidejte jablečný ocet (30 ml), třtinový cukr (40 g), sůl (10 g) a mletý černý pepř (3 g). Promíchejte, snižte teplotu a nechte omáčku na mírném ohni 10 minut bublat, dokud mírně nezhoustne. Nakonec omáčku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
VKB: Omáčka má hladkou konzistenci, sytě červenou barvu a vyváženou sladkokyselou chuť s tóny kari.
Než přejdeš na další krok:
Omáčka nesmí být příliš hustá; v případě potřeby ji nařeďte lžící vody.
Fáze 3: Smažení hranolků – 10 min
Spotřebiče: sporák, fritéza nebo hluboká pánvička
3. V hluboké pánvi nebo fritéze rozehřejte řepkový olej (600 ml) na 175 °C. Osušené hranolky opatrně vkládejte po menších dávkách do horkého oleje, aby nedošlo k poklesu teploty. Smažte je přibližně 7–8 minut dozlatova a křupava. Hotové hranolky vyjměte děrovanou naběračkou, nechte okapat na papírové utěrce a ihned je posypte zbývající solí (5 g).
VKB: Hranolky jsou zlatavě žluté, na povrchu křupavé a uvnitř měkké.
Než přejdeš na další krok:
Smažte na menší dávky, aby olej nevypěnil a teplota neklesla pod 160 °C.
Fáze 4: Opečení klobás – 10 min
Spotřebiče: sporák
4. Na velké pánvi rozehřejte lžičku oleje na středním stupni. Vložte celé vepřové klobásy Bratwurst (900 g) a opékejte je ze všech stran po dobu 8–10 minut, dokud nezískají křupavý zlatohnědý povrch a nejsou propečené uvnitř.
VKB: Klobásy mají rovnoměrně opečený, křupavý povrch bez spálených míst.
Než přejdeš na další krok:
Opékejte na mírnějším plameni, aby se klobásy propékaly rovnoměrně i uvnitř.
Fáze 5: Krájení a kompletace pokrmu – 5 min
Spotřebiče: žádné
5. Upečené klobásy nechte 2 minuty odpočinout na prkénku, poté je ostrým nožem nakrájejte šikmo na kousky široké přibližně 1,5 až 2 cm. Připravené klobásy rozložte na talíře, štědře je přelijte horkou kari omáčkou a posypte ještě trochou kari koření navíc (není součástí receptu). Podávejte společně s křupavými domácími hranolky.
VKB: Kousky klobás jsou rovnoměrně nakrájené, přelité hustou omáčkou a servírované s teplými hranolky.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| hluboká pánev nebo fritéza | průměr 28 cm | široký hrnec | prskání horkého oleje |
| menší hrnec | objem 1,5 l | kastrol | připalování omáčky |
| tyčový mixér | standardní výkon | stolní mixér | stříkání horké tekutiny |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 169.8 kcal | 645.2 kcal | 3871.2 kcal |
| Tuky | 11.3 g | 42.8 g | 256.8 g |
| z toho nasycené | 4.1 g | 15.5 g | 93.0 g |
| Sacharidy | 11.6 g | 44.2 g | 265.2 g |
| z toho cukry | 2.8 g | 10.5 g | 63.0 g |
| Bílkoviny | 5.7 g | 21.5 g | 129.0 g |
| Sůl | 0.9 g | 3.4 g | 20.4 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro dokonalou křupavost hranolků použijte dvoustupňové smažení: nejprve je předem 5 minut předvařte při nižší teplotě a poté dorozvete při 175 °C.
- Tip 2: Kari koření mírně opražte na sucho v pánvi před přidáním do základu, rozvinou se tak éterické oleje.
- Tip 3: Volte jemné telecí nebo vepřové klobásy bez střívka, které se v Německu tradičně používají.
- Tip 4: Ocet přidejte do omáčky postupně, abyste dosáhli ideální rovnováhy kyselosti.
Vědecké pozadí
Při opékání klobásy dochází k Maillardově reakci mezi aminokyselinami a redukujícími cukry na povrchu masa, což vytváří typické chuťové tóny a hnědé zbarvení. Smažením hranolků se odpařuje vnitřní voda a škroby na povrchu vytvářejí sklovitou křupavou strukturu.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Hranolky uspořádejte do úhledné hromádky doprostřed a klobásu nakrájejte na rovnoměrné šikmé plátky.
- Texturové kontrasty: Kombinace křupavého povrchu klobásy, hladké husté omáčky a křupavých hranolků.
- Teplotní kontrast: Horké klobásy a hranolky kontrastují s vlažnou, bohatě kořeněnou rajčatovou omáčkou.
- Aromatické doplňky: Lehké poprášení čerstvým kari práškem těsně před podáváním.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavé hranolky a kousky opečené klobásy přelité sytě červenou omáčkou.
- Vůně: Výrazné aroma kari koření, pečeného masa a jemného octa.
- Chuť: Sladkokyselá rajčatová chuť s výrazným nádechem kari a slaným podtónem masa.
- Textura: Křupavá na povrchu, uvnitř šťavnatá klobása a křehké hranolky.
Párování
- PIVO: Německé pšeničné pivo (Weizenbier) s ovocnými tóny.
- VINO: Suchý německý Riesling s vyšší kyselinkou.
- NEALKO: Domácí jablečný mošt s perlivou vodou.
Různé varianty přípravy
- Pikantní verze: Přidejte do omáčky čerstvé kajenské papričky nebo pálivou omáčku pro ostřejší profil.
- Bylinková varianta: Ozdobte hotový pokrm nasekanou hladkolistou petrželkou nebo pažitkou.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: žádné hlavní alergeny • Lepek: přirozeně bezlepkové (zkontrolujte složení klobás) • Není vhodné pro: osoby s intolerancí na rajčata
Vhodné pro
Milovníky rychlého občerstvení, neformální večeře s přáteli a fanoušky německé kuchyně.
Katalog náhrad
- Brambory: Batáty pro nasládlou chuť hranolků
FAQ
Mohu použít jiný typ klobásy?
Tradičně se používá jemná německá klobása Bratwurst, ale poslouží i kvalitní drůbeží klobása.
Jak dosáhnu toho, aby omáčka nebyla moc kyselá?
Množství třtinového cukru můžete mírně zvýšit podle chuti, abyste vyrovnali kyselost octa.
Musím hranolky předem máčet ve vodě?
Ano, odstranění přebytečného škrobu zaručí, že hranolky budou po osmažení krásně křupavé.
Lze omáčku připravit předem?
Ano, omáčka chutná dokonce lépe, když se chutě přes noc rozleží v lednici.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte omáčku ve velkém hrnci a hranolky smažte ve dvou fritézách současně. • 20+ osob: Hranolky upečte ve velkých plechách v troubě při 200 °C s trochou oleje.
Přílohy a servírování
- čerstvé pečivo – křupavá houska na namáčení omáčky (není součástí receptu)
- majonéza – tradiční německý doplněk k hranolkům (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte v hlubokém talíři nebo tradičně na papírovém tácku posypané kari práškem.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 1 měsíc • Ohřev: Omáčku ohřívejte v kastrolu, klobásy na pánvi.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších německých jídel: oblíbené recepty německé kuchyně
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš prudké opékání klobás – Klobásy se na povrchu spálí, ale uvnitř zůstanou studené.
- Vynechání máčení brambor – Hranolky bez odmočení škrobu z měknou a nejsou křupavé.
- Špatný poměr octa a cukru v omáčce – Omáčka pak postrádá typickou sladkokyselou rovnováhu.
- Příliš hustá rajčatová omáčka – Omáčka se nepřilije správně ke klobáse a tvoří hrudky.