Shrnutí: Tradiční německý slaný koláč Zwiebelkuchen spojuje vláčné kynuté těsto, bohatou vrstvu pomalu restované cibule, křupavou uzenou slaninu a krémovou smetanovo-vaječnou zálivku. Tento pokrm vyžaduje citlivou práci s kynutým těstem a pomalou karamelizací cibule pro dosažení hluboké chuti. Doba přípravy činí 120 minut včetně kynutí a pečení, přičemž recept je určen pro 6 spokojených stravníků.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Pečivo, Německá kuchyně
Úspěšnost: 96 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Zwiebelkuchen – německý slaný koláč s kynutým těstem, restovanou cibulí, smetanou a slaninou
- Kategorie: Hlavní jídla, Pečivo
- Kuchyně: Německá kuchyně
- Hlavní surovina: Cibule žlutá, 1200 g (čerstvá a šťavnatá)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších německých jídel: oblíbené recepty německé kuchyně
- Celkový čas: 120 minut (45 min příprava + 75 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 260 g)
- Klíčová technika: Kynutí těsta a pomalá karamelizace cibule
- Typy přípravy: Kynutí, restování, pečení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko, vejce
- Vhodné pro: Rodinné oslavy, podzimní posezení
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 485 kcal, Bílkoviny: 16.5 g, Tuky: 22.0 g, Sacharidy: 54.5 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Nealko: Domácí bylinková limonáda, Víno: Mladé bílé víno (Federweißer), Pivo: Světlý ležák
- Ve zkratce: Nadýchaný slaný koláč plný voňavé cibule, uzené slaniny a jemné smetany.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Tajemstvím dokonalého německého cibulového koláče je trpělivost při restování cibule. Nikdy ji nespěchejte, musí být zcela měkká a nasládlá, aniž by získala hořkou barvu.”
Čím to posunete výš: Přidejte do smetanové směsi špetku čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku a na posypání použijte čerstvý tymián.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 45 minut |
| Doba vaření: | 75 minut |
| Teplota: | 180 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Připravte si pravý německý cibulový koláč, který provoní celý domov. Kombinace nadýchaného kynutého těsta, sladké restované cibule, slaniny a lahodné smetany si vás okamžitě získá.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 260 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Pšeničná mouka hladká | 300 g | kvalitní, prosezená |
| Sušené droždí | 7 g | aktivní |
| Vlažná voda | 150 ml | čistá, vlažná |
| Máslo | 40 g | změklé |
| Cukr krystal | 5 g | bílý |
| Cibule žlutá | 1200 g | čerstvá, pevná |
| Uzená slanina | 150 g | kvalitní libovější |
| Sádlo vepřové | 30 g | domácí |
| Kysaná smetana | 200 g | 16 % tuku |
| Smetana ke šlehání | 100 ml | 33 % tuku |
| Slepičí vejce | 120 g | velikost M (2 ks) |
| Hladká mouka (do náplně) | 20 g | na zahuštění |
| Kmín drcený | 3 g | sušený |
| Jedlá sůl | 12 g | jemná mořská |
| Černý pepř mletý | 2 g | čerstvě mletý |
Proč si tento recept zamilujete
- Tradiční chuťový profil: Dokonalá harmonie sladké cibule, uzené slaniny a nadýchaného těsta.
- Všestrannost: Skvělé jako teplé hlavní jídlo i jako studená svačina k vínu.
- Prověřená technologie: Precizní postup přípravy kynutého těsta zaručuje vždy nadýchaný výsledek.
Proč to funguje: Pomalým restováním cibule se uvolní přírodní cukry, které se propojí s uzenou slaninou a vytvoří bohatou chuťovou základnu zjemněnou smetanou.
Přehled receptu
Příprava: 45 min | Vaření: 75 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 porcí | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Německá kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a kynutí těsta – 60 min
Spotřebiče: Kuchyňský robot
1. V míse kuchyňského robota smíchejte 300 g pšeničné hladké mouky, 7 g sušeného droždí a 5 g cukru krystalu. Přidejte 150 ml vlažné vody, 40 g změklého másla a 4 g jedlé soli. Hněťte hnětacím hákem na střední rychlost po dobu 8 minut, dokud nevznikne hladké, pružné a nelepivé těsto. Misu zakryjte čistou utěrkou a nechte těsto na teplém místě kynout 45 minut, dokud nezvětší svůj objem na dvojnásobek.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Těsto je po vykynutí pružné, na omak jemné a při zatlačení prstem se pomalu vrací zpět.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že voda nebyla příliš horká, aby nezabila kvasinky v droždí.
Fáze 2: Krájení cibule a příprava slaniny – 15 min
Spotřebiče: Sporák
2. Oloupejte 1200 g žluté cibule a nakrájejte ji na tenké půlkroužky. 150 g uzené slaniny nakrájejte na malé kostičky o velikosti 5 mm. Připravte si prostornou hlubokou panvici nebo kastrol na následné restování.
VKB: Veškerá cibule je nakrájená na rovnoměrné proužky a slanina je naporcovaná na kostičky.
Než přejdeš na další krok:
Krájejte cibuli rovnoměrně, aby se později na pánvi opékala stejnoměrně.
Fáze 3: Pomalé restování cibule a slaniny – 35 min
Spotřebiče: Sporák
3. V rozhřátém kastrolu rozpusťte 30 g vepřového sádla a přidejte nakrájenou uzenou slaninu. Smažte ji 5 minut na středním plameni, dokud neuvolní tuk a mírně nezezlátne. Poté přidejte 1200 g nakrájené cibule, 3 g drceného kmínu a 4 g jedlé soli. Ztlumte plamen na minimum, přikryjte poklicí a duste za občasného míchání 20 minut. Následně poklici sejměte a za častého míchání restujte dalších 10 minut, až cibule zmenší objem, změkne a získá zlatavou barvu. Odstavte z plamene a nechte mírně zchladnout.
VKB: Cibule je zcela měkká, karamelově zlatavá a voní po uzené slanině a kmínu.
Než přejdeš na další krok:
Cibule nesmí zhnědnout příliš rychle, jinak zhořkne. Hlídáme nízkou teplotu.
Fáze 4: Příprava smetanové zálivky – 10 min
Spotřebiče: Žádné
4. V čisté míse prošlehejte 200 g kysané smetany, 100 ml smetany ke šlehání, 120 g slepičích vajec (2 ks), 20 g hladké mouky, 4 g jedlé soli a 2 g čerstvě mletého černého pepře. Směs mícháme metličkou, dokud nevznikne hladký krém bez žmolků.
VKB: Smetanová zálivka je hladká, žlutavá a mírně hustá díky přídavku mouky.
Než přejdeš na další krok:
Mouka v zálivce zajistí, že se tekutina během pečení řádně spojí a nevyteče.
Fáze 5: Sestavení koláče a tvarování – 15 min
Spotřebiče: Trouba
5. Předehřejte troubu na 180 °C ( horní a dolní ohřev ). Koláčovou formu o průměru 28 cm vymažte zbylým tukem. Vykynuté těsto vyklopte na pomoučněný vál, rozválejte na placku o něco větší než forma a vložte jej do formy tak, aby tvořilo i okraje vysoké asi 3 cm. Do zchladlé restované cibule vmíchejte připravenou smetanovou zálivku a celou směs rovnoměrně rozetřete na připravené těsto ve formě.
VKB: Těsto rovnoměrně pokrývá dno i boky formy a cibulová náplň je v něm rozprostřena bez prázdných míst.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že cibulová směs před smícháním se smetanou nebyla horká, aby se vejce nesrazila.
Fáze 6: Pečení koláče – 40 min
Spotřebiče: Trouba
6. Vložte naplněnou formu do předehřáté trouby na 180 °C a pečte 40 minut. Povrch koláče musí být zlatohnědý a náplň pevná na dotek. Po upečení vyjměte koláč z trouby a nechte jej 15 minut odpočinout ve formě, než jej nakrájíte na díly.
VKB: Okraje těsta jsou zlatavé a křupavé, náplň uvnitř je pevná a nepropadá se.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Kuchyňský robot | mísa 3 l | ruční hnětení v míse | špatně propracované těsto |
| Hluboká panvice | průměr 30 cm | široký litinový kastrol | přetékání cibule při míchání |
| Koláčová forma | průměr 28 cm | nízký kulatý pekáč | vytečení náplně |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 186.5 kcal | 485.0 kcal | 2910.0 kcal |
| Tuky | 8.5 g | 22.0 g | 132.0 g |
| z toho nasycené | 4.2 g | 11.0 g | 66.0 g |
| Sacharidy | 21.0 g | 54.5 g | 327.0 g |
| z toho cukry | 6.5 g | 17.0 g | 102.0 g |
| Bílkoviny | 6.3 g | 16.5 g | 99.0 g |
| Sůl | 0.8 g | 2.0 g | 12.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro ještě bohatší chuť použijte směs žluté a červené cibule v poměru 3:1.
- Tip 2: Těsto můžete nechat kynout přes noc v lednici, což zlepší jeho strukturu a stravitelnost.
- Tip 3: Slaninu před přidáním k cibuli lehce opražte, aby uvolnila maximum chuti.
- Tip 4: Podávejte lehce vlažné, kdy vyniknou všechny aromatické složky.
Vědecké pozadí
Pomalá karamelizace cibule probíhá při nižších teplotách, kdy dochází k rozkladu komplexních polysacharidů na jednoduché cukry (glukózu a fruktózu). Tento proces, doprovázený Maillardovou reakcí mezi aminokyselinami a cukry, vytváří hluboké, nasládlé tóny bez vzniku hořkých spálených sloučenin. Kynuté těsto vděčí za svou nadýchanost produkci oxidu uhličitého kvasinkami, které fermentují škroby a cukry obsažené v mouce.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte úhledný trojúhelníkový řez uprostřed předehřátého talíře s kapkou redukce z balsamica.
- Texturové kontrasty: Kombinace křupavého okraje těsta, jemné krémové zálivky a měkké karamelizované cibule.
- Teplotní kontrast: Koláč podávejte vlažný v kombinaci s osvěžujícím chladným mladým vínem.
- Aromatické doplňky: Dozdobte čerstvými lístky tymiánu a kapkou vysoce kvalitního olivového oleje.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědý upečený povrch s viditelnou strukturou karamelizované cibule a slaniny.
- Vůně: Bohaté aroma pečeného kynutého těsta, sladké cibule a uzené slaniny.
- Chuť: Vyvážená kombinace sladkosti cibule, slanosti uzeného masa a jemné kyselosti smetany.
- Textura: Vláčné kynuté těsto s krémovou, šťavnatou a jemnou cibulovou náplní.
Párování
- PIVO: Světlý ležák s vyšším obsahem chmele
- VINO: Mladé bílé víno typu Federweißer nebo Rýnský ryzlink
- NEALKO: Domácí bylinková limonáda s citronem
Různé varianty přípravy
- Vegetariánská varianta: Vynechte uzenou slaninu a nahraďte sádlo máslem; pro hloubku chuti přidejte uzenou papriku.
- S sýrovou krustou: Posypte povrch koláče 100 g strouhaného sýra Gruyère 10 minut před koncem pečení.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek, mléko, vejce • Lepek: Obsahuje pšeničný lepek • Není vhodné pro: Vegany, osoby s celiakií nebo intolerancí laktózy
Vhodné pro
Podzimní rodinná setkání, tradiční německé večeře, posezení s přáteli a sklenkou mladého vína.
Katalog náhrad
- Uzená slanina: pancetta nebo uzené tofu (vege varianta)
- Kysaná smetana: zakysaná smetana creme fraîche
- Vepřové sádlo: máslo nebo rostlinný olej
FAQ
Mohu použít čerstvé droždí místo sušeného?
Ano, 7 g sušeného droždí odpovídá přibližně 21 g čerstvého droždí, které nejprve rozmícháte s trochou vlažné vody a cukru na kvásek.
Proč se cibule musí restovat tak dlouho?
Dlouhé restování na mírném plameni zaručí, že cibule zkaramelizuje, ztratí štiplavost a získá přirozenou sladkost.
Lze koláč zamrazit?
Ano, upečený a vychladlý koláč můžete nakrájet na porce a zamrazit až na 2 měsíce.
S čím se koláč tradičně podává?
Tradičně se podává teplý spolu sklenkou mladého burčáku nebo bílého vína zvaného Federweißer.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Ztrojnásobte množství surovin a pečte na velkém hlubokém plechu rozděleném na dva menší koláče • 20+ osob: Připravte těsto a náplň ve dvou samostatných dávkách a pečte postupně na plechách v horkovzdušné troubě.
Přílohy a servírování
- Mladé víno Federweißer – tradiční německý kvasící mošt (není součástí receptu)
- Zeleninový salát – lehký listový salát s octovou zálivkou (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte teplé, nakrájené na úhledné trojúhelníky, ozdobené čerstvými bylinkami.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Ohřívejte v troubě při 160 °C po dobu 10 minut, aby těsto zůstalo křupavé.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších německých jídel: oblíbené recepty německé kuchyně
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
zwiebelkuchen-nemecky-slany-kolac-s-cibulou-a-slaninou-cs@waguu.online
Nejčastější chyby
- Příliš rychlé restování cibule – Cibule zhořkne a nezíská správnou karamelovou sladkost.
- Nedostatečné vykynutí těsta – Těsto bude po upečení hutné namísto nadýchaného.
- Horká cibulová směs – Přidání horké cibule do smetany s vejci způsobí sražení vajec.
- Příliš málo soli – Velké množství cibule vyžaduje správné ochucení, jinak bude koláč mdlý.