Resumen: El pastel de cebolla tradicional es una joya de la repostería salada alemana elaborada con una masa quebrada crujiente, un relleno generoso de cebollas caramelizadas lentamente, bacon ahumado y una suave crema ligera de huevos y nata. Su técnica culinaria combina el estofado lento de la cebolla para extraer sus azúcares naturales con el horneado a temperatura moderada. Con un tiempo total de preparación de 125 minutos, está diseñado para 6 raciones.
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Categoría: tartas, cocina alemana
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Vista rápida
- Plato: Pastel de cebolla
- Categoría: tartas, cocina alemana
- Cocina: Alemana
- Ingrediente principal: Cebolla amarilla, 1,2 kg (fresca y de cultivo nacional)
- Guía: 12 platos alemanes más populares: recetas favoritas de la cocina alemana
- Tiempo total: 125 minutos (45 min preparación + 80 min cocinado)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 raciones (Peso por ración: 210 g)
- Técnica clave: Estofado lento de la cebolla y horneado en masa quebrada
- Tipos de preparación: Amasado, estofado, horneado
- Información dietética y alérgenos: Contiene gluten, lactosa y huevo
- Adecuado para: Almuerzos tradicionales, cenas informales y reuniones otoñales
- Valores nutricionales (por 1 ración): 420 kcal, Proteínas: 12,5 g, Grasas: 24,0 g, Hidratos de carbono: 38,5 g
- Almacenamiento: 3 días en la nevera, 2 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza tipo Lager, Vino blanco Riesling, Zumo de manzana
- En resumen: Una tarta salada clásica de la gastronomía alemana con base crujiente y abundante relleno de cebolla tierna, bacon ahumado y crema láctea.
- Última actualización: 21. 9. 2026
WAGUU dice: “El secreto de un auténtico pastel de cebolla radica en la paciencia durante el pochado de la cebolla, permitiendo que sus azúcares naturales se karamelicen sin dorarse en exceso para conseguir una textura fundente y un sabor sumamente equilibrado.”
Para elevarlo más: Añade una pizca de nuez moscada recién rallada a la crema y sustituye parte del bacon por panceta curada artesana.
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 45 min |
| Tiempo de cocinado: | 80 min |
| Temperatura: | 180 °C |
| Número de raciones: | 6 raciones |
En pocas palabras
Disfruta de esta obra maestra de la cocina centroeuropea con una textura inigualable y un aroma irresistible.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 210 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Harina de trigo | 250 g | Tipo 550 |
| Mantequilla fría | 125 g | 82 % materia grasa |
| Huevo | 1 ud | Clase M, campero |
| Agua muy fría | 40 ml | Filtrada |
| Sal fina para la masa | 3 g | Marina yodada |
| Cebolla amarilla | 1200 g | Fresca, firme |
| Bacon ahumado en tiras | 150 g | Ahumado tradicional |
| Mantequilla para pochar | 30 g | Sin sal |
| Nata agria | 200 g | Mínimo 18 % grasa |
| Huevos para la crema | 3 ud | Clase M, camperos |
| Almidón de maíz | 20 g | Fino |
| Sal fina para el relleno | 6 g | Marina yodada |
| Pimienta negra molida | 2 g | Recién molida |
| Comino en grano | 3 g | Aromático |
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Por qué te encantará esta receta
- Base crujiente: Una masa quebrada elaborada desde cero que soporta perfectamente el jugoso relleno.
- Sabor profundo: El estofado prolongado de la cebolla libera notas dulces y complejas sin amargor.
- Consistencia perfecta: La combinación de nata agria y almidón garantiza una textura cremosa y firme al cortar.
Éxito garantizado: Por qué funciona: Respetar los tiempos de cocción y el reposo en frío asegura que la masa no encoja y el relleno cuaje de forma homogénea.
Resumen de la receta
Preparación: 45 min | Cocinado: 80 min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Tarta salada | Origen: Alemana
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Elaboración y reposo de la masa quebrada – 20 min
Electrodomésticos: Ninguno
1. En un bol amplio, mezcla 250 g de harina de trigo con 3 g de sal fina. Añade 125 g de mantequilla fría cortada en cubitos pequeños. Con la yema de los dedos o un estribo de repostería, integra la grasa hasta obtener una textura similar a migas de pan gruesas. Incorpora 1 huevo y 40 ml de agua muy fría. Amasa brevemente durante 2 minutos sobre la mesa de trabajo hasta formar una bola homogénea y sin grumos de mantequilla seca. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante 30 minutos para relajar el gluten.
VKB: Punto de control visual (VKB): La masa debe presentar un aspecto cohesivo pero sin elasticidad excesiva al presionarla con el dedo.
Antes de pasar al siguiente paso:
Asegúrate de que la mantequilla no se haya fundido durante el amasado para garantizar una base hojaldrada y crujiente.
Fase 2: Corte y estofado lento de la cebolla – 35 min
Electrodomésticos: Vitrocerámica
2. Pela 1,2 kg de cebolla amarilla y córtala en medias lunas finas de aproximadamente 2 milímetros de grosor. En una sartén amplia y honda, funde 30 g de mantequilla a fuego medio. Añade toda la cebolla cortada, 6 g de sal fina y 3 g de comino en grano. Remueve bien y cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla pierda todo su volumen inicial, se torne translúcida y adquiera un tono dorado muy suave sin llegar a tostarse en exceso.
VKB: VKB: La cebolla debe reducir su volumen a una cuarta parte y mostrar una consistencia blanda y melosa.
Antes de pasar al siguiente paso:
Retira la sartén del fuego y deja templar la cebolla unos 10 minutos para evitar que cuaje los huevos al mezclarlos.
Fase 3: Preparación del bacon y la crema de ligazón – 15 min
Electrodomésticos: Vitrocerámica
3. En una sartén pequeña sin aceite añadido, saltea 150 g de bacon ahumado en tiras a fuego medio durante 5 minutos hasta que esté crujiente y haya liberado su grasa. Retira con una espumadera y resérvalo. En un bol grande, bate 3 huevos para la crema junto con 200 g de nata agria, 20 g de almidón de maíz y 2 g de pimienta negra molida hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
VKB: VKB: La mezcla de nata y huevos debe mostrar una textura sedosa y uniforme tras disolver completamente el almidón.
Antes de pasar al siguiente paso:
Combina la cebolla estofada y el bacon crujiente con la crema de huevos y nata, mezclando suavemente con una espátula.
Fase 4: Estirado y montaje de la tarta – 15 min
Electrodomésticos: Ninguno
4. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo de tarta de 26 cm de diámetro con un poco de mantequilla. Saca la masa de la nevera y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo hasta alcanzar un grosor de 3 milímetros y un diámetro superior al del molde. Coloca la masa cuidadosamente en el molde, presionando suavemente la base y las paredes. Recorta los bordes sobrantes. Vierte la mezcla de cebolla, bacon y crema sobre la base de masa, alisando la superficie de manera uniforme.
VKB: VKB: La masa debe cubrir perfectamente el fondo y los bordes del molde sin roturas ni huecos visibles.
Antes de pasar al siguiente paso:
Verifica que el horno haya alcanzado exactamente los 180 °C antes de introducir el molde.
Fase 5: Horneado principal – 45 min
Electrodomésticos: Horno
5. Introduce el molde en la altura media del horno precalentado a 180 °C. Hornea durante 45 minutos sin abrir la puerta durante los primeros 30 minutos para evitar que la masa baje. Pasado ese tiempo, observa el color de la superficie y la firmeza del relleno.
VKB: VKB: La superficie debe presentar un tono dorando uniforme y el centro debe estar ligeramente firme al tacto.
Antes de pasar al siguiente paso:
Apaga el horno y deja reposar la tarta dentro con la puerta entreabierta durante 15 minutos para estabilizar la crema.
Fase 6: Enfriamiento y corte final – 10 min
Electrodomésticos: Ninguno
6. Retira el pastel de cebolla del horno y colócalo sobre una rejilla metálica. Deja que se temple a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos antes de desmoldar. Corta en porciones triangulares iguales utilizando un cuchillo de sierra bien afilado para evitar desmoronar la masa.
VKB: VKB: Al cortar, las porciones deben mantener su estructura intacta sin que el relleno se desborde.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Molde redondo para tarta | 26 cm de diámetro | Fuente de horno cuadrada | Grosor irregular del relleno |
| Sartén honda | 28 cm de diámetro | Cazuela ancha | Evaporación lenta de la cebolla |
| Rodillo de cocina | 40 cm de longitud | Botella de cristal lisa | Espesor desigual de la masa |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 200.0 kcal | 420.0 kcal | 2520.0 kcal |
| Grasas | 11.4 g | 24.0 g | 144.0 g |
| de las cuales saturadas | 7.1 g | 15.0 g | 90.0 g |
| Hidratos de carbono | 18.3 g | 38.5 g | 231.0 g |
| de los cuales azúcares | 4.8 g | 10.0 g | 60.0 g |
| Proteínas | 6.0 g | 12.5 g | 75.0 g |
| Sal | 0.4 g | 0.9 g | 5.4 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza cebolla amarilla común en lugar de cebolla blanca, ya que contiene mayor cantidad de azúcares naturales ideales para la caramelización.
- Consejo 2: Mantén todos los ingredientes de la masa quebrada a baja temperatura para impedir que la mantequilla se derrita antes del horneado.
- Consejo 3: Incorpora el almidón de maíz en la mezcla líquida para ligar perfectamente los jugos de la cebolla y evitar que la base se humedezca.
- Consejo 4: Deja reposar la tarta horneada unos minutos antes de cortarla para asegurar porciones limpias y definidas.
Fundamento científico
El estofado lento de la cebolla desencadena la hidrólisis de los fructanos complejos en azúcares simples (fructosa y glucosa), generando un perfil dulce sin necesidad de azúcares anexionados. Simultáneamente, las reacciones de Maillard entre los aminoácidos del bacon y los azúcares de la cebolla aportan notas aromáticas complejas. El almidón de maíz añadido a la nata actúa como agente espesante al gelatinizarse durante el horneado, reteniendo la humedad liberada por las hortalizas.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Corte geométrico en porciones triangulares precisas sobre vajilla de pizarra oscura.
- Contrastes de texturas: Combinación de la masa quebrada crujiente con el relleno fundente de cebolla y crema.
- Contraste de temperatura: Servir templado para potenciar la liberación de aromas grasos y lácteos.
- Complementos aromáticos: Toque final de comino tostado en grano y cebollino fresco picado (no forma parte de la receta).
Radar sensorial
- Aspecto: Superficie dorada brillante con tropezones visibles de bacon y base uniforme.
- Aroma: Intenso perfume a cebolla caramelizada, mantequilla fresca y notas ahumadas de bacon.
- Sabor: Dulzor natural equilibrado de la cebolla con matices salados del bacon y acidez láctea de la nata.
- Textura: Base quebrada firme y crujiente combinada con un interior cremoso y fundente.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza tipo Märzen o Lager tostada de cuerpo medio.
- VINO: Vino blanco seco de la variedad Riesling o Silvaner.
- SIN ALCOHOL: Mosto de manzana turbio ligeramente fermentado.
Varias opciones de preparación
- Versión vegetariana: Omite el bacon ahumado y añade setas silvestres salteadas para enriquecer el perfil umami.
- Versión con masa de levadura: Sustituye la masa quebrada por una masa de panadería levada tradicional para una textura más esponjosa.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, leche y huevo • Gluten: Contiene gluten procedente de la harina de trigo • No apto para: Intolerantes a la lactosa, celíacos y veganos
Adecuado para
Almuerzos tradicionales, cenas informales, celebraciones familiares y reuniones otoñales.
Catálogo de sustituciones
- Nata agria: Crème fraîche o nata para montar de 35 % grasa mezclada con unas gotas de zumo de limón.
- Bacon ahumado: Panceta curada o dados de jamón serrano magro.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar la masa el día anterior?
Sí, puedes dejar la masa preparada y envuelta en film en el frigorífico hasta 24 horas antes de estirarla.
¿Por qué la cebolla debe cocinarse a fuego lento?
El fuego lento permite que la cebolla pierda su agua de vegetación y caramelice sus azúcares naturales sin quemarse ni amargar.
¿Es necesario usar almidón de maíz en la crema?
El almidón ayuda a absorber la humedad residual de la cebolla durante el horneado, evitando que la base de la tarta quede blanda.
¿Se puede congelar el pastel de cebolla ya horneado?
Sí, se puede congelar en porciones envueltas herméticamente hasta 2 meses. Se recalienta directamente en el horno.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Duplica todos los ingredientes y hornea en dos moldes separados de 26 cm simultáneamente para garantizar una cocción uniforme en el horno. • 20+ personas: Utiliza bandejas de horno rectangulares grandes adaptando las cantidades proporcionalmente y corta en porciones cuadradas individuales.
Guarniciones y servicio
- Ensalada verde de hojas tiernas con vinagreta de mostaza – aporta frescor y contrasta con la riqueza de la tarta (no incluido en la receta)
- Pepinillos en vinagre alemanes – ofrecen un contrapunto avainagrado y crujiente (no incluido en la receta)
Emplatado: Servir una porción triangular templada acompañada de un cuenco pequeño con la ensalada verde a un lado del plato.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 2 meses • Recalentamiento: Calentar en el horno a 160 °C durante 12 minutos para recuperar la textura crujiente de la base.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 21. 9. 2026 • Actualizado: 30. 10. 2026
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Errores más comunes
- Cebolla cruda: No cocinar la cebolla el tiempo suficiente provoca una textura crujiente desagradable y exceso de líquido en el relleno.
- Masa excesivamente blanda: Amasar con mantequilla a temperatura ambiente arruina la estructura quebrada de la base.
- Temperatura incorrecta: Hornear a temperatura demasiado alta quema la superficie antes de que cuaje la crema interior.
- Corte prematuro: Cortar la tarta caliente rompe la estructura de la crema y desmorona las porciones.