Resumen: Exquisitos Maultaschen alemanes tradicionales, elaborados con una masa de pasta fresca casera y un jugoso relleno de carne de cerdo picada, ternera, espinacas frescas y hierbas aromáticas. Se escalfan lentamente en un caldo de ternera claro y aromático, ofreciendo una combinación perfecta de textura tierna y sabor reconfortante. Tiempo total de preparación y cocinado de 120 minutos, diseñado para 6 raciones generosas.
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Categoría: Carne de cerdo, Cocina alemana
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Vista rápida
- Plato: Maultaschen
- Categoría: Carne de cerdo, Cocina alemana
- Cocina: Alemana (Suabia)
- Ingrediente principal: Carne picada de cerdo, 400 g (de calidad suprema, hombro o aguja)
- Guía: 12 platos alemanes más populares: recetas favoritas de la cocina alemana
- Tiempo total: 120 minutos (45 min preparación + 75 min cocinado)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 raciones (Peso por ración: 380 g)
- Técnica clave: Estirado de pasta fresca y escalfado en caldo
- Tipos de preparación: Amasado, picado, sellado, escalfado
- Información dietética y alérgenos: Contiene gluten, huevos, leche, apio
- Adecuado para: Almuerzos familiares tradicionales, amantes de la cocina centroeuropea
- Valores nutricionales (por 1 ración): 645.2 kcal, Proteínas: 34.5 g, Grasas: 28.2 g, Hidratos de carbono: 65.4 g
- Almacenamiento: 3 días en la nevera, 3 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza lager rubia, vino Riesling seco, agua con gas
- En resumen: Grandes empanadillas de pasta alemanas rellenas de carne y espinacas, cocinadas en caldo.
- Última actualización: 21. 9. 2026
WAGUU dice: “Los Maultaschen son la joya oculta de la gastronomía de Suabia; la combinación de la pasta fina con un relleno especiado y húmedo crea una armonía inigualable.”
Para elevarlo más: Añade cebolla frita crujiente por encima al servir y acompaña con un toque de mantequilla noisette tostada.
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 45 minutos |
| Tiempo de cocinado: | 75 minutos |
| Temperatura: | 90–95 °C (caldo a fuego lento) |
| Número de raciones: | 6 raciones |
En pocas palabras
Prepara unos auténticos Maultaschen alemanes desde cero con una masa elástica y un sabroso relleno casero. Este clásico plato de la región de Suabia destaca por su textura envolvente y su profundo sabor tradicional.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 380 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Harina de trigo común | 400 g | Fina, tipo 00 o fuerza media |
| Huevos camperos | 4 piezas | Tamaño L, a temperatura ambiente |
| Aceite de girasol | 20 ml | Refinado |
| Agua para amasar | 50 ml | Templada |
| Sal fina para la masa | 6 g | Yodada |
| Carne picada de cerdo | 400 g | Hombro de cerdo fresco picado |
| Carne picada de ternera | 200 g | Babilla o aguja picada |
| Espinacas frescas | 250 g | Hojas tiernas limpias |
| Cebolla blanca | 150 g | Fresca, picada fina |
| Mantequilla sin sal | 30 g | Para pochar la cebolla |
| Pan de molde | 80 g | Sin corteza, remojado en leche |
| Leche entera | 100 ml | Para ablandar el pan |
| Perejil fresco | 25 g | Picado finamente |
| Nuez moscada molida | 2 g | Recién rallada |
| Sal fina para el relleno | 8 g | Yodada |
| Pimienta negra molida | 3 g | Recién molida |
| Caldo de ternera | 2000 ml | Casero, claro y limpio |
| Sal para el caldo | 10 g | Para sazonar el caldo |
Saltar al procedimiento detallado
Por qué te encantará esta receta
- Masa de pasta elástica: Elaborada desde cero para conseguir una textura suave y resistente que no se rompe al cocinar.
- Relleno jugoso y aromático: La combinación de carnes picadas con espinacas escaldadas y un toque de nuez moscada aporta un carácter tradicional inconfundible.
- Cocción en caldo nutritivo: Al escalfar los Maultaschen en un caldo de ternera claro, la pasta absorbe matices profundos de sabor.
- Por qué funciona: La proporción exacta entre la humedad del relleno y la finura de la pasta evita que se abran durante el hervor.
Por qué funciona: La unión equilibrada de almidón, proteínas cárnicas y grasas emulsionadas garantiza una consistencia firme pero tierna en cada bocado.
Resumen de la receta
Preparación: 45 min | Cocinado: 75 min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Alemana
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación de la masa de pasta – 25 min
Electrodomésticos: Ninguno
1. En un bol grande, forma un volcán con 400 g de harina de trigo común y 6 g de sal fina. Coloca en el centro 4 huevos camperos, 20 ml de aceite de girasol y 50 ml de agua templada. Mezcla los líquidos con un tenedor e ve incorporando la harina poco a poco desde los bordes hasta formar una masa homogénea.
VKB: Punto de control visual (VKB): La masa debe mostrarse elástica, lisa y no pegajosa al tacto tras amasar durante 10 minutos.
Antes de pasar al siguiente paso:
Envuelve la masa firmemente en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para relajar el gluten.
Fase 2: Elaboración del relleno de carne y espinacas – 20 min
Electrodomésticos: Placa de cocina
2. En una sartén a fuego medio, funde 30 g de mantequilla sin sal y pocha 150 g de cebolla blanca picada fina durante 6 minutos hasta que esté translúcida. Escalda 250 g de espinacas frescas en agua hirviendo durante 30 segundos, enfríalas en agua con hielo, escurre todo el líquido posible y pícalas finamente. En un bol amplio, mezcla 400 g de carne picada de cerdo, 200 g de carne picada de ternera, la cebolla pochada, las espinacas, 80 g de pan de molde previamente remojado en 100 ml de leche y escurrido, 25 g de perejil picado, 2 g de nuez moscada, 8 g de sal fina y 3 g de pimienta negra molida. Amasa con las manos hasta integrar perfectamente.
VKB: VKB: El relleno debe presentar una textura compacta y uniforme, con las hierbas y espinacas repartidas homogéneamente por toda la mezcla cárnica.
Antes de pasar al siguiente paso:
Reserva el relleno en el refrigerador mientras estiras la pasta para que mantenga una consistencia firme.
Fase 3: Estirado de la pasta y formado de los Maultaschen – 35 min
Electrodomésticos: Ninguno
3. Divide la masa reposada en dos porciones. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende cada porción con un rodillo hasta obtener un rectángulo fino de aproximadamente 2 milímetros de grosor. Distribuye cucharadas del relleno de carne sobre la mitad inferior de la lámina de pasta, dejando espacio entre porciones. Pincela los bordes libres con agua, dobla la parte superior de la pasta sobre el relleno cubriéndolo y presiona firmemente los bordes para sellar y expulsar el aire. Con una rueda dentada o un cuchillo, corta en porciones individuales rectangulares y presiona ligeramente el centro con el canto de la mano para dar la forma característica.
VKB: VKB: Los bordes de cada Maultasche deben estar perfectamente sellados sin aire atrapado en su interior para evitar que se abran al cocer.
Antes de pasar al siguiente paso:
Coloca los Maultaschen formados sobre una bandeja espolvoreada con un poco de harina para que no se peguen mientras preparas el caldo.
Fase 4: Calentamiento del caldo base – 15 min
Electrodomésticos: Placa de cocina
4. En una olla grande de gran capacidad, vierte 2000 ml de caldo de ternera casero y añade 10 g de sal para el caldo. Llévalo a ebullición a fuego medio-alto y luego reduce la intensidad para mantener el caldo a una temperatura de 90–95 °C, justo por debajo del punto de hervor fuerte.
VKB: VKB: El caldo debe humear constantemente y mostrar pequeñas burbujas en el fondo, evitando un hervor violento que rompa la pasta.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que la cantidad de caldo cubre holgadamente todas las piezas de Maultaschen que vas a introducir.
Fase 5: Escalfado de los Maultaschen – 15 min
Electrodomésticos: Placa de cocina
5. Introduce los Maultaschen en el caldo caliente de forma escalonada para no enfriar bruscamente el líquido. Cocina a fuego suave durante 12 a 15 minutos, removiendo ocasionalmente con cuidado para evitar que se adhieran al fondo de la olla.
VKB: VKB: Sabrás que están listos cuando floten firmemente en la superficie y la pasta tenga un aspecto traslúcido y tierno.
Antes de pasar al siguiente paso:
Retira los Maultaschen con una espumadera y ten listos los platos hondos calientes para servir inmediatamente.
Fase 6: Emplatado y servicio tradicional – 10 min
Electrodomésticos: Ninguno
6. Distribuye los Maultaschen calientes en cuencos hondos individuales (tres o cuatro piezas por ración según el apetito). Vierte el caldo de ternera limpio bien caliente alrededor y espolvorea por encima con perejil fresco picado.
VKB: VKB: El plato debe presentarse con el caldo limpio y claro, dejando ver las piezas flotantes decoradas con el verde brillante del perejil.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Bol para amasar | 3 litros | Superficie de trabajo limpia | Derrames de harina |
| Rodillo de cocina | 40 cm | Botella de vidrio lisa | Grosor irregular de la pasta |
| Olla grande | 5 litros | Cacerola honda amplia | Desbordamiento del caldo |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 169.8 kcal | 645.2 kcal | 3871.2 kcal |
| Grasas | 7.4 g | 28.2 g | 169.2 g |
| de las cuales saturadas | 3.1 g | 11.8 g | 70.8 g |
| Hidratos de carbono | 17.2 g | 65.4 g | 392.4 g |
| de los cuales azúcares | 1.8 g | 6.8 g | 40.8 g |
| Proteínas | 9.1 g | 34.5 g | 207.0 g |
| Sal | 0.8 g | 3.0 g | 18.0 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Estira la masa lo más fina posible sin que llegue a transparentar en exceso, logrando un equilibrio perfecto entre mordida y ligereza.
- Consejo 2: Asegúrate de escurrir completamente las espinacas tras escaldarlas para que el exceso de humedad no ablande la masa desde el interior.
- Consejo 3: Mantén el caldo a fuego suave durante el escalfado para evitar que las burbujas violentas rompan las envolturas de pasta.
- Consejo 4: Si preparas una gran cantidad, puedes congelar los Maultaschen crudos sobre una bandeja antes de pasarlos a bolsas herméticas.
Fundamento científico
El proceso de amasado activa la red de gluten formada por las proteínas de la harina (gliadina y glutenina), confiriendo a la pasta la elasticidad necesaria para retener el relleno sin romperse durante la cocción. Al escalfar los Maultaschen, la transferencia térmica coagula las proteínas de la carne y del huevo, creando un núcleo jugoso y firme que mantiene los aromas concentrados en su interior mediante ósmosis controlada por el caldo caliente.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Disposición geométrica de tres piezas de Maultaschen en un cuenco hondo de porcelana blanca con el caldo transparente.
- Contrastes de texturas: Contraste entre la tersura sedosa de la pasta fresca y la firmeza especiada del relleno de carne y espinacas.
- Contraste de temperatura: Caldo hirviendo en contraste con la temperatura intermedia del interior del Maultasche recién escalfado.
- Complementos aromáticos: Toque final de cebollino fresco finamente picado y mantequilla noisette en el servicio.
Radar sensorial
- Aspecto: Rectángulos de pasta clara y brillante flotando en un caldo dorado y transparente con motas verdes de perejil.
- Aroma: Notas cálidas de nuez moscada, carne cocida y caldo de ternera profundo con matices de mantequilla.
- Sabor: Sabor umami equilibrado, con notas herbáceas de espinaca y perejil complementadas por la intensidad de la carne.
- Textura: Pasta tierna y elástica con un relleno interior compacto, jugoso y suavemente especiado.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza alemana tipo Hell o Kellerbier sin filtrar, que aporta frescor y equilibra la grasa de la carne.
- VINO: Vino blanco alemán Riesling seco o un Grüner Veltliner joven con notas minerales.
- SIN ALCOHOL: Agua con gas ligeramente fría o infusión fría de hierbas con limón.
Varias opciones de preparación
- Versión a la sartén (Geröstete Maultaschen): Una vez escalfados, corta los Maultaschen en rodajas y dóralos en una sartén con mantequilla y cebolla caramelizada hasta que adquieran una costra dorada.
- Versión vegetariana: Sustituye la carne picada por una mezcla de requesón, espinacas salteadas, cebolla y setas silvestres picadas finamente.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, huevos, leche, apio • Gluten: Contiene gluten procedente de la harina de trigo y el pan • No apto para: Personas con celiaquía o intolerancia a la lactosa
Adecuado para
Almuerzos familiares tradicionales, cenas reconfortantes de fin de semana y amantes de la gastronomía alemana clásica.
Catálogo de sustituciones
- Carne picada de cerdo: Carne picada de cordero magra o mezcla de ternera y pollo.
- Espinacas frescas: Hojas tiernas de acelga escaldadas y bien picadas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo congelar los Maultaschen crudos?
Sí, puedes congelarlos en una bandeja y luego pasarlos a una bolsa hermética. Se cocinan directamente en el caldo hirviendo sin necesidad de descongelar previamente, añadiendo 3 minutos más de cocción.
¿Qué hago si la pasta se rompe al sellar?
Asegúrate de pincelar bien los bordes con agua limpia y presionar con los dedos para eliminar las bolsas de aire. Si la masa está muy seca, humedece ligeramente tus manos al amasar.
¿Es obligatorio usar caldo de ternera casero?
El caldo casero aporta un sabor inigualable, pero en caso de prisa puedes emplear un caldo de calidad comprado o un buen caldo concentrado disuelto en agua.
¿Cómo se sirven tradicionalmente en Alemania?
En la región de Suabia se sirven tanto en caldo como en su versión tostada en sartén (Geröstete Maultaschen) acompañados de ensalada de patatas.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Multiplica los ingredientes por dos y prepara la pasta en dos tandas distintas para evitar que se seque mientras formas las piezas en la superficie de trabajo. Utiliza dos ollas grandes para el caldo para mantener la temperatura óptima de escalfado.
20+ personas: Prepara el relleno y la masa el día anterior y consérvalos debidamente refrigerados. Organiza una línea de ensamblaje con familiares o amigos para estirar, rellenar y cortar los Maultaschen con mayor rapidez y eficiencia.
Guarniciones y servicio
- Ensalada de patatas alemana (Kartoffelsalat) – con vinagre, caldo y cebollino (no incluido en la receta)
- Cebolla frita crujiente – aportando un contraste crujiente excelente (no incluido en la receta)
Emplatado: Servir en cuencos hondos con el caldo bien caliente cubriendo las piezas y decorado con perejil fresco.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 3 días en recipientes herméticos con un poco de caldo para que no se sequen • Congelador: 3 meses en bolsas de congelación aptas • Recalentamiento: Calentar suavemente en caldo hirviendo a fuego lento durante 5 minutos hasta que el interior esté caliente.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 21. 9. 2026 • Actualizado: 30. 10. 2026
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Errores más comunes
- Masa demasiado gruesa – Si estiras la pasta con exceso de grosor, la cocción será irregular y la textura resultará pesada en lugar de sedosa.
- Relleno con exceso de líquido – Si las espinacas no se escurren por completo, la humedad interior romperá la masa al hervir en el caldo.
- Hervor demasiado violento – Cocer los Maultaschen a borbotones rompe las envolturas de pasta; mantén siempre un fuego suave.
- Falta de sellado en los bordes – Si quedan bolsas de aire o no se humedecen bien los bordes, el relleno escapará al agua.