Shrnutí: Pad Kra Pao je ikonický thajský pokrm založený na bleskovém restování mletého hovězího nebo vepřového masa s aromatickou thajskou bazalkou posvátnou, česnekem a pálivými chilli papričkami. Tato thajská klasika, známá svou vyváženou slanou, sladkou a pálivou chutí, se tradičně podává s jasmínovou rýží a křupavým sázeným vejcem smaženým v hlubokém oleji. Celková doba přípravy včetně krájení je 45 minut, samotné vaření trvá pouze 10 minut. Recept je koncipován pro 6 sytých porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Thajská kuchyně, Hlavní jídla
Úspěšnost: 94 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Pad Kra Pao (Thajská restovaná bazalka s masem)
- Kategorie: Thajská kuchyně, Hlavní jídla
- Kuchyně: Thajsko (Střední Thajsko)
- Hlavní surovina: Mleté hovězí maso (libové), 900 g (vysoce kvalitní maso s obsahem tuku cca 15 %)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších thajských jídel: oblíbené recepty thajské kuchyně
- Celkový čas: 45 minut (35 min příprava + 10 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední (vyžaduje rychlost při restování a správnou techniku smažení vejce)
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 420 g včetně rýže a vejce)
- Klíčová technika: Stir-frying (rychlé restování při vysoké teplotě)
- Typy přípravy: Smažení na pánvi, vaření rýže
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje sóju, ryby, měkkýše (ústřicová omáčka), vejce. Bez laktózy.
- Vhodné pro: Milovníky pálivých jídel a rychlých asijských večeří
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 670.9 kcal, Bílkoviny: 38.2 g, Tuky: 28.5 g, Sacharidy: 65.4 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku (pouze masová směs)
- Párování: Thajské pivo (Singha, Chang), suchý Ryzlink rýnský, jasmínový čaj
- Ve zkratce: Blesková thajská klasika s vůní bazalky posvátné a pálivým chilli.
- Poslední aktualizace: 24. května 2024
WAGUU říká: “Tajemství pravého Pad Kra Pao tkví v bazalce posvátné (Holy Basil). Pokud ji neseženete, použijte thajskou bazalku, ale chuť bude jiná – bazalka posvátná má specifickou pepřovou až hřebíčkovou dochuť, která jídlo definuje.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 35 minut |
| Doba vaření: | 10 minut |
| Teplota: | Vysoká (Wok cca 220 °C) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Představte si rušnou ulici v Bangkoku, kde se z pánve wok line omamná vůně česneku, pálivého chilli a aromatické bazalky. Pad Kra Pao je esencí thajského street foodu – je rychlé, intenzivní a neuvěřitelně návykové. Křupavé okraje smaženého vejce se setkávají s tekutým žloutkem, který zjemňuje pálivost masové směsi, zatímco jasmínová rýže dokonale absorbuje každou kapku slané a karamelové omáčky.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 420 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovězí maso mleté | 900 g | Libové, čerstvě namleté (cca 15 % tuku) |
| Thajská bazalka posvátná (Kra Pao) | 3 hrsti | Čerstvé listy, bez stonků |
| Česnek | 12 stroužků | Čerstvý, oloupaný |
| Thajské chilli papričky (Bird’s Eye) | 10 ks | Červené, velmi pálivé (dle chuti) |
| Ústřicová omáčka | 4 lžíce | Prémiová kvalita (vysoký podíl ústřic) |
| Rybí omáčka | 3 lžíce | Čistá, z ančoviček |
| Tmavá sójová omáčka | 2 lžičky | Hustá, pro barvu a sladkost |
| Třtinový cukr | 2 lžičky | Jemně krystalový |
| Olej (neutrální) | 100 ml | Řepkový nebo arašídový (na restování i vejce) |
| Vejce | 6 ks | Velikost L, čerstvá |
| Jasmínová rýže | 600 g | Kvalitní thajská rýže (suchá hmotnost) |
| Voda nebo vývar | 4 lžíce | Na zředění omáčky při restování |
Proč si tento recept zamilujete
- Exploze chutí: Kombinace umami z rybí a ústřicové omáčky s pálivým chilli a svěží bazalkou je bezkonkurenční.
- Rychlost přípravy: Jakmile máte suroviny nakrájené, samotné vaření zabere méně než 10 minut.
- Autenticita: Recept využívá tradiční thajské techniky, včetně specifického smažení vejce „Kai Dao“.
Úspěch zaručen: Klíčem je mít všechny suroviny připravené u pánve (mise-en-place), protože restování probíhá velmi rychle a není čas na dodatečné krájení.
Přehled receptu
Příprava: 35 min | Vaření: 10 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní chod | Původ: Thajsko
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava rýže a aromatické pasty – 20 min
Spotřebiče: Rýžovar nebo hrnec se silným dnem
1. Jasmínovou rýži několikrát propláchněte ve studené vodě, dokud nebude odtékající voda čirá. Poté ji uvařte v rýžovaru nebo v hrnci s vodou v poměru 1:1.25. Mezitím v hmoždíři rozdrťte oloupaný česnek a thajské chilli papričky na hrubou pastu. Nechceme hladké pyré, ale kousky, které při restování uvolní aroma. VKB (Vizuální Kontrolní Bod – vizuální ukazatel správného stavu): Pasta by měla být vlhká, s viditelnými kousky čili slupek a drceným česnekem.
VKB: Rýže je nadýchaná a pasta voní pronikavě po česneku a chilli.
Fáze 2: Příprava omáčky a masa – 10 min
Spotřebiče: Žádné
2. V malé misce smíchejte ústřicovou omáčku, rybí omáčku, tmavou sójovou omáčku a třtinový cukr. Přidejte 4 lžíce vody, aby se cukr lépe rozpustil a omáčka nebyla příliš hustá. Mleté maso si připravte do misky a bazalku otrhejte od stonků. Stonky nepoužívejte, jsou příliš tuhé a hořké.
VKB: Omáčka je homogenní, tmavě hnědá a lesklá.
Fáze 3: Smažení thajských vajec (Kai Dao) – 5 min
Spotřebiče: Pánev wok nebo malá hluboká pánev
3. V pánvi rozehřejte cca 80 ml oleje na vysokou teplotu. Vejce vyklepněte opatrně do rozpáleného oleje (jedno po druhém nebo po dvou). Olej by měl prskat a okraje bílku by měly okamžitě začít hnědnout a tvořit bubliny. Lžící přelévejte horký olej přes bílek, ale ne přes žloutek – ten musí zůstat tekutý. Jakmile jsou okraje křupavé a hnědé, vejce vyjměte a nechte okapat na papírové utěrce.
VKB: Vejce má „krajkový“ hnědý okraj a tekutý střed.
Fáze 4: Restování masa a aromatické pasty – 5 min
Spotřebiče: Pánev wok nebo velká litinová pánev
4. Z pánve odlijte většinu oleje, ponechte jen cca 2 lžíce. Na vysokém plameni orestujte připravenou česnekovo-chilli pastu. Restujte jen asi 30 sekund, dokud se nerozvoní (pozor na pálivé výpary!). Přidejte mleté maso a za stálého míchání a drcení vařečkou ho restujte, dokud nezmění barvu a nezačne lehce hnědnout. Maso by mělo být rozdělené na malé drobky.
VKB: Maso je uvařené, bez růžových míst, a pánev je horká.
Fáze 5: Finalizace s omáčkou a bazalkou – 3 min
Spotřebiče: Pánev wok
5. K masu přilijte připravenou omáčkovou směs. Restujte další 1-2 minuty na maximálním plameni, aby se omáčka zredukovala a maso ji absorbovalo. Jakmile je maso lesklé a omáčka obaluje každý kousek, vypněte plamen. Přisypte listy bazalky posvátné a jen je krátce zamíchejte, dokud nezavadnou zbytkovým teplem. Bazalka musí zůstat zelená a aromatická.
VKB: Bazalka je zavadlá, ale stále jasně zelená, maso je tmavé a lesklé.
Fáze 6: Servírování – 2 min
Spotřebiče: Žádné
6. Na talíř připravte porci jasmínové rýže, vedle ní (nebo na ni) navrstvěte masovou směs Pad Kra Pao a navrch položte smažené vejce. Pro extra thajský zážitek můžete podávat s miskou Prik Nam Pla (rybí omáčka s chilli a limetkou).
VKB: Pokrm vypadá barevně kontrastně – bílá rýže, tmavé maso, zelená bazalka a zlato-bílé vejce.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Pánev Wok | Průměr 32–36 cm, uhlíková ocel | Litinová pánev | Příliš malá pánev způsobí dušení masa místo restování. |
| Hmoždíř s tloukem | Žulový, střední | Sekáček / nůž | Nůž neuvolní tolik silic jako drcení v hmoždíři. |
| Wok obracečka | Dlouhá rukojeť | Plochá vařečka | Plastové náčiní se může při vysokých teplotách tavit. |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (včetně rýže a vejce). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 163.1 kcal | 685.0 kcal | 4110.0 kcal |
| Tuky | 6.8 g | 28.5 g | 171.0 g |
| z toho nasycené | 2.2 g | 9.2 g | 55.2 g |
| Sacharidy | 15.6 g | 65.4 g | 392.4 g |
| z toho cukry | 0.8 g | 3.4 g | 20.4 g |
| Bílkoviny | 9.1 g | 38.2 g | 229.2 g |
| Sůl | 1.1 g | 4.6 g | 27.6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal). Sůl je obsažena především v rybí a ústřicové omáčce.
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Správné Pad Kra Pao nesmí být „polévkové“. Omáčka musí maso pouze obalovat. Pokud máte v pánvi příliš tekutiny, zvyšte plamen a nechte ji odpařit.
- Tip 1: Použijte hovězí maso s vyšším obsahem tuku. Tuk v masovém výpeku emulguje s ústřicovou omáčkou a vytváří tu správnou krémovou konzistenci.
- Tip 2: Chilli a česnek drťte v hmoždíři s trochou soli – sůl funguje jako abrazivo a pomůže uvolnit aromatické oleje rychleji.
- Tip 3: Smažení vejce provádějte v opravdu horkém oleji. Bílek musí okamžitě expandovat a tvořit křupavé bubliny, zatímco žloutek zůstává chráněn vrstvou bílku.
- Tip 4: Bazalku přidávejte až po vypnutí ohně. Její silice jsou velmi těkavé a dlouhým varem ztrácí svou charakteristickou pepřovou vůni.
Vědecké pozadí
Klíčovým procesem v tomto receptu je Maillardova reakce, která probíhá při restování masa na vysoké teplotě (nad 140 °C). Aby tato reakce proběhla efektivně, nesmí být pánev přeplněná – maso by se začalo dusit ve vlastní šťávě. Dalším fascinujícím prvkem je použití bazalky posvátné (Ocimum tenuiflorum), která obsahuje vysoké množství eugenolu. Eugenol je aromatická sloučenina, kterou najdeme také v hřebíčku, a právě ona dodává Pad Kra Pao jeho unikátní profil. Kapsaicin z thajských chilli papriček je rozpustný v tucích, proto restování chilli v oleji na začátku vaření zajistí, že se pálivost rovnoměrně rozprostře v celém pokrmu.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Rýži vytvarujte pomocí malé misky do dokonalého kopečku. Masovou směs umístěte asymetricky kolem rýže a navrch položte vejce tak, aby žloutek směřoval ke středu rýže.
- Texturové kontrasty: Křupavý okraj vejce (Kai Dao) proti měkké rýži a šťavnatému mletému masu vytváří v ústech dynamický zážitek.
- Teplotní kontrast: Servírujte maso okamžitě z pánve (cca 80 °C) na teplou rýži, aby se aroma bazalky uvolňovalo přímo před hostem.
- Aromatické doplňky: Dozdobte talíř několika čerstvými lístky bazalky, které neprošly tepelnou úpravou, pro zvýraznění svěžesti.
Senzorický radar
- Vzhled: Tmavě hnědé, lesklé maso s kontrastními zelenými lístky bazalky a zářivě žlutým středem vejce.
- Vůně: Intenzivní česnekovo-chilli aroma s výrazným pepřovým podtónem bazalky posvátné a fermentovanými tóny rybí omáčky.
- Chuť: Dokonalá rovnováha slanosti (rybí omáčka), umami (ústřice), sladkosti (cukr a sójová omáčka) a pálivosti.
- Textura: Drobná zrna masa, nadýchaná jasmínová rýže a křupavé okraje smaženého bílku.
Párování
- PIVO: Thajský ležák Singha nebo Chang. Jejich lehkost a perlivost skvěle čistí patro od pálivosti chilli.
- VINO: Polosuchý Ryzlink rýnský (Riesling) nebo Gewürztraminer. Zbytkový cukr v těchto vínech harmonizuje s pálivostí pokrmu.
- NEALKO: Thajský ledový čaj (Thai Tea) s mlékem, který díky tuku v mléce účinně tlumí pálivost kapsaicinu.
Různé varianty přípravy
- Pad Kra Pao Moo: Varianta s mletým vepřovým masem. Je o něco tučnější a jemnější než hovězí verze.
- Pad Kra Pao Gai: Varianta s nadrobno nasekaným kuřecím masem (ideálně stehenní řízky pro více šťavnatosti).
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Ryby, měkkýše (ústřicová omáčka), sóju, vejce. • Lepek: Může obsahovat stopy lepku v sójové a ústřicové omáčce (použijte certifikované bezlepkové varianty pro 100% bezlepkovou verzi). • Není vhodné pro: Osoby s intolerancí na histamin (kvůli fermentovaným omáčkám).
Vhodné pro
Milovníky asijské kuchyně, sportovce (vysoký obsah bílkovin) a každého, kdo hledá rychlý, ale chuťově komplexní teplý oběd či večeři.
Katalog náhrad
- Bazalka posvátná: Thajská bazalka (Thai Basil) nebo v nejhorším případě směs klasické bazalky a máty.
- Bird’s Eye chilli: Červené chilli papričky (Rawit) nebo sušené chilli vločky (použijte menší množství).
- Rybí omáčka: Světlá sójová omáčka se špetkou soli (pro vegetariánskou alternativu).
FAQ
Je Pad Kra Pao vždy pálivé?
Tradičně ano, ale pálivost si můžete regulovat počtem chilli papriček. Pro jemnou verzi odstraňte z papriček semínka.
Mohu použít sušenou bazalku?
Rozhodně ne. Sušená bazalka nemá potřebné aroma a v tomto receptu by nefungovala. Pouze čerstvá.
Proč se vejce smaží v tolika oleji?
To je thajský styl smažení „Kai Dao“. Vysoká teplota a množství oleje vytvoří unikátní křupavou texturu, kterou klasické sázené vejce nemá.
Můžu maso nahradit tofu?
Ano, použijte pevné tofu rozdrobené na kousky, aby připomínalo mleté maso, a rybí omáčku nahraďte veganskou verzí.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Restujte maso po dávkách (max. 1 kg najednou), jinak pánev ztratí teplotu a maso se začne dusit. Vejce smažte předem a udržujte teplá v troubě na 60 °C. 20+ osob: Doporučuji připravit rýži ve velkém rýžovaru a masovou směs restovat ve dvou velkých wocích současně. Bazalku přidávejte až těsně před výdejem, aby nezčernala.
Přílohy a servírování
- Jasmínová rýže – Tradiční a nejlepší volba (součást receptu).
- Prik Nam Pla – Omáčka z rybí omáčky, chilli, česneku a limetky (není součástí receptu).
Servírování: Podávejte v hlubokém talíři nebo misce. Vejce položte na vrchol a ihned podávejte, dokud je žloutek tekutý a bazalka voní.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny (maso a rýže zvlášť). • Mrazák: 2 měsíce (pouze masová směs). • Ohřev: Maso ohřívejte krátce na pánvi s lžící vody, vejce doporučuji připravit vždy čerstvé.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot. Naším cílem je přinést vám autentický zážitek z thajské kuchyně v podmínkách běžné domácnosti.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Přeplněná pánev – Pokud dáte příliš mnoho masa najednou, teplota klesne, maso pustí šťávu a začne se vařit místo restování.
- Použití nesprávné bazalky – Klasická italská bazalka má zcela jiný chuťový profil a pokrmu nedodá tu správnou thajskou identitu.
- Dlouhé vaření bazalky – Bazalka by měla v pánvi strávit jen pár sekund, aby nezhořkla a neztratila barvu.
- Nedostatečně rozpálený olej na vejce – Pokud není olej horký, vejce ho nasákne a nebude mít křupavé okraje.