Shrnutí: Tom Yum Goong je ikonická thajská polévka, která v sobě snoubí čtyři základní pilíře thajské chuti: pálivost chilli, kyselost limetky, slanost rybí omáčky a jemnou sladkost krevet. Hlavní surovinou jsou čerstvé tygří krevety, aromatický základ tvoří citronová tráva, galangal a listy kafrové limety. Příprava trvá přibližně 45 minut a recept je koncipován pro 6 osob jako sytý předkrm nebo lehké hlavní jídlo.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Polévky, Thajská kuchyně
Úspěšnost: 94 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Tom Yum Goong (Pikantní thajská krevetová polévka)
- Kategorie: Polévky, Mořské plody
- Kuchyně: Thajská
- Hlavní surovina: Krevety tygří, 600 g (čerstvé, neloupané pro maximální chuť vývaru)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších thajských jídel: oblíbené recepty thajské kuchyně
- Celkový čas: 45 minut (25 min příprava + 20 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední (vyžaduje precizní balancování chutí)
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 350 g)
- Klíčová technika: Infuze aromatických bylin v krátce vařeném vývaru
- Typy přípravy: Vaření, blanšírování
- Dietní info & Alergeny: Bezlepkové, bez laktózy. Obsahuje korýše a rybí produkty.
- Vhodné pro: Milovníky pálivých jídel, exotické večeře, detoxikaci
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 185 kcal, Bílkoviny: 22.4 g, Tuky: 6.2 g, Sacharidy: 9.8 g
- Skladování: 2 dny v lednici, mražení se nedoporučuje kvůli textuře krevet
- Párování: Thajské pivo Singha, suchý Ryzlink rýnský, jasmínový čaj
- Ve zkratce: Exploze chutí v jedné misce – pálivá, kyselá a nesmírně aromatická polévka, která definuje Thajsko.
- Poslední aktualizace: 24. května 2024
WAGUU říká: “Největší chybou u Tom Yum je převaření krevet. Musí zůstat křehké a šťavnaté, proto je přidáváme až v úplném závěru. A pamatujte: citronová tráva a galangal se nejí, slouží pouze k ochucení!”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 25 minut |
| Doba vaření: | 20 minut |
| Teplota: | Mírný var (simmering) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Tom Yum Goong není jen polévka, je to lék na duši i tělo. Tato čirá verze (Nam Sai) vás ohromí svou přímočarostí a intenzitou. Každá lžíce je pečlivě vyváženým tancem mezi pálivým chilli Bird’s Eye, osvěžující limetkovou šťávou a hloubkou rybí omáčky. Pokud hledáte recept, který vás přenese přímo na pláže Phuketu nebo do rušných ulic Bangkoku, právě jste ho našli. Připravte se na to, že po ochutnání domácí verze už nikdy nebudete chtít tu z restaurace.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 350 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Krevety tygří (velikost 16/20) | 600 g | Čerstvé, s hlavou a krunýřem |
| Kuřecí vývar (nesolený) nebo voda | 1.5 l | Čirý, domácí výroby |
| Citronová tráva | 4 ks | Pouze spodní bílá část, drcená |
| Galangal (čerstvý) | 60 g | Nakrájený na tenké plátky |
| Listy kafrové limety (Kaffir lime) | 10 ks | Čerstvé nebo mražené, natrhané |
| Chilli papričky Bird’s Eye | 8 ks | Drcené (podle preference pálivosti) |
| Houby (Slaměné nebo hlíva ústřičná) | 300 g | Čerstvé, nakrájené na poloviny |
| Rybí omáčka (Premium quality) | 6 PL | Vysoký obsah ančoviček |
| Limetková šťáva (čerstvě vymačkaná) | 6 PL | Z cca 4–5 limetek |
| Nam Prik Pao (Thajská chilli pasta) | 2 PL | Volitelné pro barvu a hloubku |
| Palmový cukr (nebo třtinový) | 1 ČL | Pro vyvážení acidity |
| Čerstvý koriandr | 30 g | Listy i stonky na ozdobu |
| Sůl mořská | 5 g | Jemná |
Proč si tento recept zamilujete
- Autenticita bez kompromisů: Tento recept nepoužívá žádné náhražky, ale pracuje s pravými thajskými bylinami, které polévce dodávají její nezaměnitelný charakter.
- Zdravotní benefity: Kombinace galangalu, citronové trávy a chilli působí jako přírodní antibiotikum, podporuje trávení a prohřívá organismus.
- Rychlost přípravy: I když vypadá složitě, samotné vaření zabere méně než 20 minut, což z něj dělá ideální adept na luxusní rychlou večeři.
Úspěch zaručen: Postupujte přesně podle fází přidávání ingrediencí. Klíčem je nevařit limetkovou šťávu, aby nezhořkla a neztratila svou svěžest.
Přehled receptu
Příprava: 25 min | Vaření: 20 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Polévka | Původ: Thajsko
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava krevet a bylinek – 15 min
Spotřebiče: Žádné
1. Krevety očistěte. Odstraňte hlavy a krunýře, ale hlavy si ponechte stranou pro základ vývaru. Z těl vyjměte střívko (tmavá nitka na hřbetě) pomocí malého řezu. Citronovou trávu naklepejte tupou stranou nože a nakrájejte na 5cm špalíčky. Galangal nakrájejte na velmi tenké plátky. Listy kafrové limety natrhejte, aby se uvolnilo aroma (odstraňte tuhý řapík uprostřed).
VKB (Vizuální kontrolní bod): Krevety jsou čisté, bylinky intenzivně voní již za studena.
Fáze 2: Intenzivní krevetový základ – 10 min
Spotřebiče: Varná deska
2. V hrnci rozehřejte lžíci oleje a krátce orestujte hlavy krevet, dokud nezoranžoví. Poté je zalijte 1.5 litrem kuřecího vývaru nebo vody. Přiveďte k varu a nechte 5–8 minut probublávat. Následně hlavy sceďte a vyhoďte. Získáte tak hlubokou, mořskou chuť základu, která je pro pravý Tom Yum Goong klíčová.
VKB: Vývar má oranžový nádech a výrazné aroma mořských plodů.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že jste vývar důkladně scedili. Zbytky krunýřů v polévce by byly velmi nepříjemné při konzumaci.
Fáze 3: Infuze aromat a hub – 7 min
Spotřebiče: Varná deska
3. Do čistého krevetového vývaru přidejte citronovou trávu, plátky galangalu, natrhané listy kafrové limety a drcené chilli papričky. Přiveďte k mírnému varu a vařte 3–5 minut, aby bylinky uvolnily své silice. Poté přidejte nakrájené houby a vařte další 2 minuty, dokud houby nezměknou.
VKB: Vůně v kuchyni se stává velmi intenzivní a exotickou.
Fáze 4: Vaření krevet – 3 min
Spotřebiče: Varná deska
4. Do vroucí polévky vložte očištěná těla krevet. Vařte je pouze 2–3 minuty (podle velikosti). Jakmile krevety změní barvu na neprůhlednou růžovou a stočí se do tvaru písmene “C”, jsou hotové. Ihned poté hrnec odstavte z ohně, aby se krevety nezačaly srážet a netuhly.
VKB: Krevety jsou pružné, šťavnaté a mají jasně oranžovo-růžovou barvu.
Fáze 5: Finální dochucení (mimo var) – 5 min
Spotřebiče: Žádné
5. Nyní přichází nejdůležitější část: balancování chuti. Do odstavené polévky vmíchejte rybí omáčku, limetkovou šťávu, thajskou chilli pastu (Nam Prik Pao) a špetku palmového cukru. Důkladně promíchejte a ochutnejte. Polévka by měla být primárně kyselá a pálivá, následovaná slaností rybí omáčky s jemným sladkým dozvukem.
VKB: Chuť je harmonická, žádná složka nevyčnívá nepříjemným způsobem.
Fáze 6: Servírování – 5 min
Spotřebiče: Žádné
6. Polévku rozlijte do předehřátých misek. Dbejte na to, aby v každé porci byly krevety i houby. Navrch bohatě zasypejte čerstvým koriandrem (stonky i listy). Podávejte okamžitě, ideálně s miskou jasmínové rýže stranou, která pomáhá tlumit pálivost chilli.
VKB: Polévka je horká, barvy jsou zářivé a koriandr dodává svěží zelený kontrast.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hrnec s tlustým dnem | 3–4 litry | Hluboký wok | Připálení krevetových hlav |
| Jemné síto | Standardní kuchyňské | Gáza | Zbytky krunýřů ve vývaru |
| Hmoždíř | Kamenný | Plochá strana nože | Nedostatečné uvolnění silic |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 52.8 kcal | 185.0 kcal | 1110.0 kcal |
| Tuky | 1.8 g | 6.2 g | 37.2 g |
| z toho nasycené | 0.4 g | 1.4 g | 8.4 g |
| Sacharidy | 2.8 g | 9.8 g | 58.8 g |
| z toho cukry | 1.1 g | 3.9 g | 23.4 g |
| Bílkoviny | 6.4 g | 22.4 g | 134.4 g |
| Sůl | 0.32 g | 1.12 g | 6.72 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Skutečný Tom Yum by měl mít čirý vývar s drobnými kapičkami oranžového oleje z chilli pasty na hladině.
- Tip 1: Pokud máte přístup k čerstvým krevetám, nikdy nevyhazujte hlavy. Obsahují nejvíce umami, které polévce dodá hloubku, jakou z kostky nikdy nezískáte.
- Tip 2: Citronovou trávu nekrájejte jen tak. Musíte ji “probudit” tupým úderem, aby praskla buněčná vlákna a uvolnily se aromatické oleje.
- Tip 3: Rybí omáčka se liší značka od značky. Začněte s menším množstvím a postupně přidávejte. Kvalitní omáčka by měla vonět po moři, nikoliv nepříjemně “rybinou”.
- Tip 4: Pro krémovější verzi (Tom Yum Nam Khon) přidejte v kroku 5 cca 100 ml neslazeného kondenzovaného mléka nebo kokosového mléka.
Vědecké pozadí
Kouzlo Tom Yum Goong spočívá v synergii capsaicinu z chilli a citralu z citronové trávy. Zatímco capsaicin stimuluje receptory bolesti a tepla, citral a limonen v limetce a trávě působí jako osvěžující protipól, který čistí chuťové pohárky. Galangal obsahuje specifické fenolické sloučeniny, které mají prokazatelné antibakteriální účinky a dodávají polévce zemitou, lehce borovicovou notu, která se liší od běžného zázvoru. Kyselost limetky navíc pomáhá denaturovat bílkoviny v krevetách velmi šetrně, což přispívá k jejich křehkosti.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Krevety naaranžujte doprostřed misky tak, aby vyčnívaly nad hladinu. Houby umístěte symetricky kolem nich.
- Texturové kontrasty: Přidejte pár kapek chilli oleje těsně před podáváním, aby na hladině vytvořily estetické “oči”.
- Teplotní kontrast: Misky na polévku předehřejte na 60 °C, aby polévka neztratila teplotu během prvních minut konzumace.
- Aromatické doplňky: Koriandr nepoužívejte jen jako ozdobu, ale stonky nasekejte velmi jemně přímo do základu, zatímco listy nechte v celku na povrchu.
Senzorický radar
- Vzhled: Čirý až mírně zakalený oranžovo-červený vývar s jasně růžovými krevetami a tmavě zeleným koriandrem.
- Vůně: Dominantní svěžest citronové trávy a limetky, podkreslená ostrostí chilli a zemitostí galangalu.
- Chuť: Okamžitý nástup kyselosti, následovaný pálivým horkem a zakončený slanou chutí moře.
- Textura: Křupavé krevety, měkké houby a tekutý, lehký vývar bez pocitu mastnoty.
Párování
- PIVO: Thajský ležák Singha nebo Chang – jejich lehkost a perlení skvěle neutralizují pálivost chilli.
- VINO: Off-dry Riesling (Ryzlink rýnský) s mírným zbytkovým cukrem, který vytvoří most k pálivým složkám.
- NEALKO: Čerstvá kokosová voda nebo ledový čaj s citronovou trávou a medem.
Různé varianty přípravy
- Tom Yum Gai: Varianta s kuřecím masem místo krevet. Postup je stejný, jen kuřecí kousky vařte o něco déle.
- Tom Yum Talay: Mix mořských plodů – přidejte slávky, kousky chobotnice a bílou rybu pro komplexní mořský zážitek.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Korýši (krevety), ryby (rybí omáčka) • Lepek: Přirozeně bezlepkové • Není vhodné pro: Osoby s alergií na mořské plody a velmi malé děti kvůli vysoké pálivosti.
Vhodné pro
Paleo dietu, bezlepkovou dietu, nízkosacharidové stravování (Low Carb) a pro každého, kdo potřebuje “nakopnout” imunitu.
Katalog náhrad
- Galangal: Lze nahradit zázvorem, ale chuť bude ostřejší a méně aromatická (přidejte trochu citronové kůry).
- Slaměné houby: Hlíva ústřičná nebo žampiony jsou adekvátní náhradou v evropských podmínkách.
- Kafrová limeta: Pokud neseženete listy, použijte jemně nastrouhanou kůru z běžné bio limetky.
FAQ
Můžu jíst citronovou trávu a galangal?
Tradičně se tyto ingredience v polévce nechávají pro pokračující infuzi chuti, ale nejí se – jsou příliš tuhé a dřevnaté. V restauracích se často odkládají na okraj talíře.
Jak snížit pálivost, pokud nejsem zvyklý na chilli?
Chilli papričky nekrájejte, jen je jednou rozmáčkněte nožem. Také z nich můžete předem odstranit semínka, která nesou nejvíce pálivosti.
Proč je moje polévka hořká?
Pravděpodobně jste limetkovou šťávu vařili příliš dlouho nebo při příliš vysoké teplotě. Limetka se přidává až do odstavené polévky.
Mohu použít mražené krevety?
Ano, ale nechte je pomalu rozmrazit v lednici a důkladně osušte. Vývar z hlav však bude mít o něco méně intenzivní chuť než z čerstvých.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte si vývar z krevetových hlav den předem. Při samotném vaření pracujte ve dvou hrncích, abyste udrželi kontrolu nad texturou krevet. • 20+ osob: Doporučuji krevety blanšírovat zvlášť v malém množství vývaru a přidávat je do misek až při servírování, aby se v obřím hrnci nerozvařily.
Přílohy a servírování
- Jasmínová rýže – Neutralizuje pálivost a doplňuje aroma (není součástí receptu)
- Rýžové nudle – Tenké nudle vermicelli promění polévku v hlavní chod (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte v keramických miskách s lžící thajského typu a hůlkami pro manipulaci s krevetami a houbami.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: Nedoporučuje se • Ohřev: Ohřívejte velmi pomalu na mírném ohni. Jakmile polévka začne perlit, ihned vypněte, aby krevety nezgumovatěly.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot. Naším cílem je přinést vám autentický zážitek z thajské kuchyně přímo do vaší domácnosti bez nutnosti cestovat tisíce kilometrů.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, TikTok nebo Instagram do komentáře – rádi ho zveřejníme.
Nejčastější chyby
- Použití mletého zázvoru – Zcela mění charakter jídla a polévka ztrácí svou typickou svěžest.
- Převaření krevet – Krevety se stávají tuhými a gumovými, pokud se vaří déle než 4 minuty.
- Absence rybí omáčky – Sůl nedokáže nahradit hloubku a umami rybí omáčky.
- Vaření limetkové šťávy – Způsobuje hořkost a ničí jemné aroma vitaminu C.