Shrnutí: Tradiční severothajská kulinářská ikona spojuje šťavnaté kuřecí maso, čerstvé vaječné nudle a sametově krémový kokosový curry vývar voňavý po čerstvém zázvoru, kurkumě a kardamomu. Polévka je unikátní svou dvojí texturou vaječných nudlí – část se podává měkká přímo ve vývaru a část se osmaží do ultrakřupavé zlatavé koruny na povrchu. Příprava zabere 65 minut, recept vystačí na 6 poctivých porcí a zaručuje autentický gastronomický zážitek jako z tržnice v Chiang Mai.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Polévky, Thajská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Khao Soi (Severothajská kokosová kari polévka s kuřecím masem a vaječnými nudlemi)
- Kategorie: Polévky, Thajská kuchyně
- Kuchyně: Thajská (Severní Thajsko – oblast Chiang Mai)
- Hlavní surovina: Kuřecí stehna s kostí a kůží, 1200 g (čerstvé drůbeží maso z volného chovu)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších thajských jídel: oblíbené recepty thajské kuchyně
- Celkový čas: 65 minut (25 min příprava + 40 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 650 g)
- Klíčová technika: Smažení kokosového krému do oddělení tuku a pomalé dušení drůbeže v aromatu kari pasty
- Typy přípravy: Smažení, blanšírování nudlí, pozvolné dušení (simmering)
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, vejce, ryby a sóju
- Vhodné pro: Milovníky pikantní asijské kuchyně, nedělní rodinné obědy a hřejivé zimní večeře
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): ENERGIE 1101 kcal, Bílkoviny: 47.7 g, Tuky: 65.0 g, Sacharidy: 81.3 g
- Skladování: 3 dny v lednici (separátně vývar a nudle), 3 měsíce v mrazáku (pouze samotný vývar s masem)
- Párování: PIVO: Thajský ležák Singha nebo německý Weissbier, VÍNO: Polosuchý Ryzlink rýnský, NEALKO: Ledový thajský čaj s kondenzovaným mlékem nebo kokosová voda
- Ve zkratce: Miska horkého Khao Soi představuje dokonalou rovnováhu pěti základních thajských chutí – sladkosti kokosového mléka, slanosti rybí omáčky, kyselosti čerstvé limetky, pikantnosti chilli a umami silného drůbežího vývaru, korunkovaných neodolatelnou křupavostí smažených nudlí.
- Poslední aktualizace: 24. května 2024
WAGUU říká: “Tajemství auttentického Khao Soi spočívá v oddělení kokosového tuku při smažení kari pasty na samém začátku a v kontrastu mezi vláčnými vařenými nudlemi a dokonalou křupavostí smažené nudlové koruny.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 25 minut |
| Doba vaření: | 40 minut |
| Teplota: | Smažení nudlí 175 °C, Restování pasty 140 °C, Dušení masa 85–90 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí (3900 g celkem) |
V kostce
Khao Soi je klenotem severothajské kulinářské tradice s fascinujícím historickým rodokmenem, který v sobě snoubí vlivy čínských muslimských obchodníků (Khao Hmeo) a thajských lokálních surovin. Na rozdíl od většiny thajských kari polévek, které sází výhradně na rýžové nudle, Khao Soi využívá bohaté vaječné nudle typu Bami. Polévka vás okamžitě uhraně intenzivní zlatavě oranžovou barvou, sametovou konzistencí a opojnou vůní mletého kardamomu, čerstvého korandru, šalotky a pečené galanty. Každé sousto nabízí symfonii textur: od odpadávajícího křehkého kuřecího masa přes hebké nudle koupající se v horké krémové omáčce až po třaskavé praskání dokřupava osmažených nudlových hnízd na povrchu misky.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 650 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Kuřecí stehna s kostí a kůží | 1200 g | Čerstvé drůbeží maso z volného chovu, chlazené |
| Kokosové mléko (kokosový krém) | 800 ml | Minimálně 80–85 % kokosového extraktu, bez emulgátorů |
| Kuřecí vývar | 1000 ml | Silný domácí táhnutý vývar z kostí, nesolený |
| Čerstvé thajské vaječné nudle (Bami) | 600 g | Čerstvé pšenično-vaječné tenké nudle z asijského marketu |
| Khao Soi kari pasta | 120 g | Tradiční severothajská pasta (případně směs Červené kari pasty a kurkumy) |
| Rybí omáčka | 90 g | Prvotřídní kvalita (First Extract / Premium Quality) |
| Palmový cukr | 40 g | Přírodní nerozražený palmový cukr v blokách |
| Rostlinný olej na smažení | 250 ml | Rostlinný neutralní olej s vysokým kouřovým bodem (arašídový nebo řepkový) |
| Šalotka | 150 g | Čerstvá šalotka nakrájená na tenké plátky |
| Naložené hořčičné zelí (Pickled mustard greens) | 150 g | Asijské fermentované hořčičné listy (Nam Som Dok), nakrájené |
| Čerstvá limetka | 120 g | Šťavnatá bio limetka rozkrájená na měsíčky |
| Chilli olej se sušenými vločkami | 30 g | Domácí smažené chilli vločky v oleji (Prik Nam Som / Chilli oil) |
| Čerstvý koriandr | 30 g | Aromatická nasekávaná nať včetně jemných stonků |
| Mořská sůl | 14 g | Jemná mořská sůl bez jódu pro finální vyvážení sodíkového profilu |
Proč si tento recept zamilujete
- Fascinující kontrast textur: Kombinace dokonale vláčných blanšírovaných vaječných nudlí uvnitř horké polévky a lehounkých, křupavých smažených nudlí na jejím povrchu je v kulinařině naprosto ojedinělá.
- Hluboký a vrstvený chuťový profil: Pomalu dušená kuřecí stehná odevzdají vývaru veškerou svou chuť a želatinu, zatímco kari pasta s kokosovým krémem vytvoří sametové tělo vyvážené svěžestí limetky a nakládaného hořčičného zelí.
- Autentická příprava bez kompromisů: Použití tradičních postupů smažení kokosového tuku garantuje, že připravíte pokrm přesně v té kvalitě, jakou servírují nejlepší šéfkuchaři v severním Thajsku.
Úspěch zaručen: Při přesném dodržení teploty smažení kokosového krému a řízeného simmeringu drůbežího masa získáte dokonale emulgovanou omáčku bez rizika srážení tuku či vysušení masa.
Přehled receptu
Příprava: 25 min | Vaření: 40 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 porcí | Typ: Hlavní jídlo / Polévka | Původ: Thajsko
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surovin a smažení křupavých nudlí – 15 min
Spotřebiče: Hluboká pánev Wok nebo rendlík s teploměrem
1. Rozpalte 250 ml rostlinného oleje ve woku na přesnou teplotu 175 °C. Odeberte přesně 150 g čerstvých vaječných nudlí Bami (jednu čtvrtinu celkového množství 600 g), jemně je protřepte v dlaních, abyste odstranili přebytečnou mouku, a po malých porcích je vhazujte do horkého oleje. Smažte přibližně 60 až 90 sekund dozlatova a dokřupava. Smažené nudle ihned vyjměte děrovanou sběračkou a nechte okapat na mřížce vystlané papírovou utěrkou. Zbylých 450 g čerstvých nudlí ponechte zakrytých pro pozdější blanšírování. Očistěte 1200 g kuřecích stehen s kostí a kůží, osušte je papírovou utěrkou. Nakrájejte 150 g šalotky na tenké plátky, 150 g nakládaného hořčičného zelí na jemné proužky a 120 g limetek nakrájejte na úhledné měsíčky.
VKB: Vizuální kontrolní bod (VKB): Smažené nudle mají světle zlatavou barvu, okamžitě po vyjmutí z oleje pevně drží tvar a při zmáčknutí lehce praskají. Všechny doplňkové suroviny jsou nakrájené v samostatných miskách.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že teplota oleje nepřejde hranici 185 °C. Vaječné nudle obsahují cukry a bílkoviny, které při vyšší teplotě během několika sekund zhořknou a zčernají. Pokud je olej naopak chladnější než 165 °C, nudle nasáknou extrémní množství tuku a ztratí lehkost.
Fáze 2: Restování kari pasty a oddělení kokosového tuku – 10 min
Spotřebiče: Hluboký litinový hrnec nebo velký wok s těžkým dnem
2. Neotevírejte plechovku či krabici kokosového mléka protřepáním. Opatrně seberte ze samotného povrchu 800 ml balení kokosového mléka přibližně 200 ml té nejhustší kokosové smetany (krému). Vložte tuto smetanu do suchého hrnce a zahřívejte při střední teplotě (cca 140 °C). Za stálého míchání vařte asi 4–5 minut, dokud se neodpaří voda a kokosová smetana nezačne volně pouštět čirý kokosový olej. Do tohoto odděleného bublajícího tuku přidejte 120 g Khao Soi kari pasty. Důkladně promíchávejte stěrkou po dobu 5 minut při mírném plameni, dokud se pasta dokonale nerozvoní a nepropojí s tukem.
VKB: Vizuální kontrolní bod (VKB): Na povrchu intenzivně červeno-oranžové pasty se tvoří drobné lesklé kapky odděleného červeného kokosového oleje a z hrnce vychází silné aromatické kořeněné aroma.
Než přejdeš na další krok:
Pokud používáte komerční kokosové mléko s přidanými stabilizátory (jako je guarová guma), krém se sám od sebe na olej neoddělí. V takovém případě přidejte na začátku restování pasty 2 lžíce rostlinného oleje, abyste zabránili připalování koření.
Fáze 3: Dušení kuřecího masa v kokosovém curry vývaru – 20 min
Spotřebiče: Varná deska setřená na mírný stupeň simmeringu
3. Do voňavého vysmaženého základu s kari pastou vložte připravených 1200 g kuřecích stehen s kostí a kůží. Maso nechte ze všech stran 2 minuty obalit v paste. Poté vlijte zbývajících 600 ml kokosového mléka a 1000 ml silného kuřecího vývaru. Směs přiveďte těsně pod bod varu, stáhněte plamen tak, aby hladina pouze jemně perlela (teplota 85–90 °C), přikryjte hrnec poklicí a nechte pozvolna táhnout přesně 18 minut, dokud není kuřecí maso naprosto křehké a šťavnaté.
VKB: Vizuální kontrolní bod (VKB): Maso je u kosti uvařené bez stop krve, kůže je jemná a omáčka má sametově krémovou konzistenci s lesklým červenavým emulgovaným tukem na povrchu.
Než přejdeš na další krok:
Zabraňte zbrklému divokému klokotání polévky! Klokotající var při 100 °C by způsobil rozbití kokosové emulze, tuk by se nevzhledně srazil na hladině a drůbeží maso by ztratilo svou šťavnatost a ztuhlo.
Fáze 4: Ochucení a finální vyvážení chuťového profilu – 5 min
Spotřebiče: Žádné speciální (ruční míchání přímo v hrnci)
4. Do bublajícího vývaru přidejte 90 g kvalitní rybí omáčky, 40 g nastrouhaného palmového cukru a 14 g mořské soli. Míchejte 3 minuty, dokud se cukr zcela nerozpustí. Ochutnejte a případně dolaďte vyváženost. Polévka by měla vykazovat plnou krémovost s harmonickým spojením slanosti z rybí omáčky a mořské soli, jemné sladkosti palmového cukru a znatelné pikantnosti. Vývar udržujte horký na nejnižším stupni ohřevu.
VKB: Vizuální kontrolní bod (VKB): Všechny krystaly cukru i soli jsou rozpuštěné, vývar získává plnou zlatavě mahagonovou barvu a harmonickou, komplexní chuť bez převahy jedné složky.
Než přejdeš na další krok:
Nekompenzujte kyselost polévky přidáváním limetkové šťávy přímo do velkého hrnce! Vařením limetková šťáva zhořkne. Kyselost se do Khao Soi dodává výhradně čerstvým vymačkáním limetky na talíři před konzumací.
Fáze 5: Blanšírování vařených vaječných nudlí – 5 min
Spotřebiče: Velký hrnec na těstoviny, cedník nebo nudlové síto
5. Ve velkém hrnci přiveďte k intenzivnímu varu 3 litry čisté nesolené vody (100 °C). Vložte zbývajících 450 g čerstvých vaječných nudlí Bami. Za stálého promíchávání nudlovou vidlicí je blanšírujte přesně 90 sekund. Nudle okamžitě scedíte přes velký cedník, krátce propláchnete teplou vodou, aby se odstranil přebytečný povrchový škrob, a rozdělte je rovnoměrně do 6 velkých předehřátých servírovacích misek.
VKB: Vizuální kontrolní bod (VKB): Nudle jsou uvařené al dente, mají pružnou strukturu, jsou lesklé a nelepí se v sobě.
Fáze 6: Kompozice misek Khao Soi a finální servírování – 10 min
Spotřebiče: Žádné speciální (ruční servírování)
6. Do každé ze 6 misek s blanšírovanými nudlemi položte jedno měkké kuřecí stehno. Následně přelijte každou porci přibližně 300 ml horkého aromaticého kokosového curry vývaru. Na vrch polévky navršte dramatické hnízdo ze smažených dokřupava osmažených nudlí z Fáze 1. Vedle servírujte misky s plátky šalotky (150 g), nakládaným hořčičným zelím (150 g), měsíčky limetky (120 g), nasekaným koriandrem (30 g) a chilli olejem (30 g) pro individuální dochucení u stolu.
VKB: Vizuální kontrolní bod (VKB): Dokonale estetická miska s bohatou vrstvou vývaru, vykukujícím kuřecím masem a křupavým nudlovým hnízdem vysoko nad hladinou polévky.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Wok nebo litinový hrnec | Objem 5 litrů, průměr 30 cm | Nerezový hluboký kastrol se silným dnem | Malý hrnec způsobí přeplnění a nerovnoměrné dušení masa. |
| Kuchyňský digitální teploměr | Sonda do 250 °C | Odhad teploty dle bublání oleje | Špatná teplota smažení spálí nudle nebo je zamastí. |
| Asijské síto na nudle (spider) | Průměr 15 cm, nerezová síťovina | Velký klasický kuchyňský cedník | Pomalé scazování převaří jemné vaječné nudle. |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (650 g polévky včetně masa, nudlí a příloh). Vypočteno přesně z průměrných nutričních hodnos surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 169.4 kcal | 1101.0 kcal | 6606.0 kcal |
| Tuky | 10.0 g | 65.0 g | 390.0 g |
| z toho nasycené | 4.92 g | 32.0 g | 192.0 g |
| Sacharidy | 12.51 g | 81.3 g | 487.8 g |
| z toho cukry | 1.77 g | 11.5 g | 69.0 g |
| Bílkoviny | 7.34 g | 47.7 g | 286.2 g |
| Sůl | 1.0 g | 6.5 g | 39.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Receptury pro autentické Khao Soi striktně využívají metody separace kokosového tuku ze smetany namísto běžného opékání pasty na rostlinném oleji. Tím získáte autentickou chuť severothajského venkova.
- Tip 1 (Přidání černého kardamomu): Pokud si připravujete kari pastu sami doma, přidejte do ní jeden rozdrcený tobolkový černý kardamom (Tsaoko). Dává polévce charakteristickou kouřově-kořeněnou hloubku, která odlišuje Khao Soi od běžných thajských červených kari.
- Tip 2 (Ošetření fermentovaného hořčičného zelí): Naložené hořčičné zelí před krájením vždy důkladně propláchněte ve studené vodě a vymačkejte. Zbavíte jej nepříjemně ostrého octového nálevu a vynikne pouze jeho čistá, mírně kvašená chrumkavá textura.
- Tip 3 (Dvojí smažení nudlí): Smažené nudle nechte po prvním osmažení zcela vychladnout. Pokud je na 10 sekund ponoříte do oleje o teplota 190 °C těsně před podáváním, získají neuvěřitelnou křehkost a nezvlhnou ani po položení na horkou polévku.
- Tip 4 (Výběr drůbežího řezu): Nikdy nepoužívejte prsní řízky. Kuřecí stehna s kostí a kůží uvolní během dušení do vývaru kolagen a tuk, což je naprosto klíčové pro správnou vazkost vývaru.
Vědecké pozadí
Kulinářská magie Khao Soi spoléhá na přesné fyzikálně-chemické procesy emulgace a Maillardovy reakce. Kokosová smetana obsahuje vysoký podíl nasycených mastných kyselin (zejména kyselinu laurovou) spojených s vodou. Při zahřátí na cca 140 °C se voda postupně odpaří, čímž dochází k narušení přírodní emulze a uvolnění čirého kokosového tuku. Tento tuk dosahuje ideální teploty pro extrakci v tucích rozpustných aromatických látek z kari pasty (kapsaicin z chilli, kurkumin z kurkumy, piperin a esenciální oleje z galangalu a citrónové trávy). Při následném přidání kuřecího vývaru a pomalém simmeringu při 85–90 °C dochází k pozvolné denaturaci bílkovin a uvolňování kolagenu z drůbežích kostí a kůže. Tento hydrolyzovaný kolagen působí jako přírodní emulgátor, který spojí vodu a uvolněný kokosový tuk zpět do dokonale stabilní, sametové polévkové emulze bez rizika oddělování mastných kapek na hladině.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte v tmavých, hlubokých keramických miskách z pálené hlíny. Kontrast mezi temným podkladem misky, sytě oranžovým vývarem a světle zlatavými smaženými nudlemi vytváří mimořádný vizuální zážitek.
- Texturové kontrasty: Práce s dvěma skupinami identických nudlí (blanšírované vs. dehydrované a fritované) vytváří dokonalý texturový dialog v jednom soustu.
- Teplotní kontrast: Vývar a kuřecí maso musí být podávány extrémně horké (cca 85 °C), zatímco doplňkové suroviny (šalotka, hořčičné zelí a limetka) vstupují do misky se studenou či pokojovou teplotou, což osvěžuje patro.
- Aromatické doplňky: Koriandrová nať se přidává až na úplný závěr spolu s kousky nakládané zeleniny, aby se zachovaly prchavé těkavé esence čerstvých bylin.
Senzorický radar
- Vzhled: Bohatý, sytě oranžový až zlatavý vývar s lesklou červenou emulzí, korunovaný vysokým hnízdem křupavých nudlí a svěže zeleným koriandrem.
- Vůně: Opojené aroma kokosového mléka, čerstvě drcené kurkumy, galangalu, kouřového kardamomu a praženého chilli.
- Chuť: Mimořádná komplexnost – počáteční krémová sladkost kokosu přechází do slaného umami z rybí omáčky, následovaná pikantním ostřením chilli a dofinišovaná čistou kyselostí čerstvé limetky.
- Textura: Dokonalý rozptyl od šťavnatého odpadávajícího drůbežího masa přes pružné nudle až po hlasitě křupající smaženou nudlovou korunku.
Párování
- PIVO: Tradiční thajský světlý ležák Singha nebo Chang s vyšším řízem, který skvěle prořezává krémovost kokosového krému. Skvělou volbou je také německý pšeničný Weissbier, jehož ovocné estery doplňují kořeněné tóny cury pasty.
- VÍNO: Polosuchý až polosladký německý Ryzlink rýnský (Riesling Kabinett nebo Spätlese) s nižším alkoholem a příjemnou zbytkovou sladkostí, která tlumí pálivost chilli a doplňuje palmový cukr.
- NEALKO: Tradiční thajský ledový čaj (Thai Iced Tea) slazený kondenzovaným mlékem nebo čerstvá vychlazená kokosová voda servírovaná přímo z mladého kokosu.
Různé varianty přípravy
- Khao Soi Neua (Hovězí varianta): Místo kuřecího masa použijte 1000 g hovězí kližky nebo býčího oháňky nakrájené na kostky. Hovězí maso vyžaduje delší pozvolné dušení (cca 90 minut), čímž polévka získá extrémně tmavou barvu a mohutnou masovou chuť.
- Khao Soi Jay (Veganská varianta): Kuřecí maso nahraďte kostkami pevného smaženého tofu a směsí exotických hub (hlíva ústřičná, shiitake). Rybí omáčku zcela nahraďte kvalitní světlou sójovou omáčkou a houbovým omáčkovým koncentrátem. Místo vaječných Bami nudlí použijte bezvaječné pšeničné či rýžové nudle.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (vaječné pšeničné nudle), Vejce (nudle Bami), Ryby (rybí omáčka v základu kari) • Lepek: Recept obsahuje lepek. Pro bezlepkovou verzi vyměňte Bami nudle za rýžové nudle Pho nebo Chantaburi • Není vhodné pro: Osoby s intolerancí na lepek, alergií na ryby a mořské plody, či osoby dodržující přísnou nízkotučnou dietu.
Vhodné pro
Tento recept je ideální pro slavnostní víkendové obědy, asijské tematické večery s přáteli, nebo jako dokonalé hřejivé jídlo pro chladné podzimní a zimní dny. Polévka nabízí atraktivní interaktivní prvek servírování, kdy si každý stolovník sám dolaďuje výslednou chuť limetkou, chilli olejem a nakládanou zeleninou.
Katalog náhrad
- Khao Soi kari pasta: Smíchejte 80 g Červené kari pasty (Red Curry Paste) s 20 g mleté kurkumy, 10 g mletého korandru a 10 g mletého černého či hnědého kardamomu.
- Palmový cukr: Přírodní nerozražený třtinový cukr Demerara nebo tmavý muscovado cukr v poměru 1:1.
- Rybí omáčka: Sójová omáčka Tamari doplněná o malou špetku soli pro zachování sodíkového profilu.
- Naložené hořčičné zelí (Nam Som Dok): Kysané zelí důkladně propláchnuté ve studené vodě a smíchané s půlkou lžičky cukru nebo jemně nakrájené okurky piklované v rýžovém octu.
FAQ
Mohu použít běžné sušené nudle místo čerstvých Bami nudlí?
Ano, sušené čerstvé vaječné nudle lze použít. Před uvařením je však namočte na 10 minut do vlažné vody. Pro smažení na ozdobu je musíte předem uvařit, naprosto dokonalé vysušit papírovou utěrkou a až poté usmažit v oleji při 175 °C, jinak nebudou křupavé a stříkající olej vás může popálit.
Proč se mi kokosový tuk neoddělil od smetany na začátku vaření?
Většina běžných supermarkethových kokosových mlék v plechovkách obsahuje přidané emulgátory (např. E435 nebo guarovou gumu), které zabraňují přirozenému oddělení tuku od vody. Pokud se tuk do 6 minut neodpovídá, jednoduše přidejte 2 lžíce rostlinného oleje a pokračujte v restování pasty.
Jak moc je polévka Khao Soi pálivá?
Samotná polévka má díky vysokému obsahu krémového kokosového mléka a palmového cukru spíše mírnou až střední pikantnost. Veškerou ostrou sílu si každý stolovník reguluje sám přidáváním smaženého chilli oleje přímo do své misky na stole.
Lze Khao Soi připravit dopředu na následující den?
Samotný vývar s kuřecím masem chutná druhý den po odležení ještě lépe, protože koření plně pronikne do svaloviny drůbeže. Nudle (jak vařené, tak smažené) však musíte připravit zásadně čerstvé těsně před podáváním, jinak ztratí svou konzistenci a křupavost.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Při vaření ve velkém objemu zdvojnásobte množství kuřecího masa i vývaru. Kari pastu však navyšujte opatrně – stačí 1.7násobek původního množství (cca 200 g), jinak bude polévka příliš pálivá. Pro smažení nudlí použijte fritézu nebo samostatný hrnec s 1 litrem oleje, abyste udrželi stabilní teplotu 175 °C. • 20+ osob: Kuřecí stehna uvařte v curry vývaru předem, maso oberte od kousků kostí a uchovávejte v teplém vývaru v gastro nádobách. Nudle blanšírujte průběžně v koších a smaženou nudlovou korunu si připravte den dopředu a uchovávejte ve vzduchotěsně uzavřeném gastro boxu s pohlcovačem vlhkosti.
Přílohy a servírování
- Čerstvé měsíčky limetky a tenké plátky šalotky – Kyselost limetkového džusu prořízne bohatost kokosového tuku a syrová šalotka dodá říznou pikantnost (není součástí receptu).
- Pikantní chilli olej Prik Nam Som – Smažené chilli vločky v oleji pro každého, kdo miluje vysokou pálivost (není součástí receptu).
Servírování: Khao Soi servírujte v hlubokých velkých miskách. Na dno položte vařené nudle, na ně umístěte kuřecí stehno, zalijte horkým vývarem a do středu jako korunu posadíte vysokou hrst smažených nudlí. Doplňky podávejte na malých miskách uprostřed stolu.
Skladování a ohřev
Lednice: Samotný curry vývar s kuřecím masem vydrží ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 3 dny. Nudle uchovávejte nevařené samostatně. • Mrazák: Vývar s masem lze mrazit po dobu až 3 měsíců. Před ohřevem nechte pozvolna rozmrazit v lednici přes noc. • Ohřev: Vývar ohřívejte pozvolna v kastrolu na mírném ohni při 80–85 °C. Nikdy neohřívejte v mikrovlnné troubě s již vloženými nudlemi!
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí přísnou kontrolou přesnosti surovin, technologických postupů, teplotních profilů a nutričních hodnot, aby byl váš kulinářský výsledek v domácí kuchyni vždy 100% dokonalý.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařili jste podle našeho návodu? Vyfoťte váš výsledek a podělte se o něj s komunitou gurmánů.
Fotky můžete nahrát přímo do komentářů pod receptem nebo je zaslat na náš e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Smažení vlažného oleje (pod 165 °C) – Vaječné nudle nasáknou enormní množství tuku, změknou a stane se z nich těžká mastná hmota bez požadované křupavosti. Udržujte teplotu na 175 °C.
- Převaření vývaru při klokotajícím varu (100 °C) – Příliš divoký var nenávratně rozbije kokosovou emulzi, tuk se srazí na hladině a kuřecí maso ztratí křehkost a vysuší se. Vařte pouze pozvolným simmeringem při 85–90 °C.
- Vymačkání limetky do rozvařeného hrnce – Vařením limetkové šťávy dojde k jejímu zhořknutí a zničení čerstvého citrónového aromatu. Limetku vymačkávejte zásadně čerstvou až do hotové misky před konzumací.
- Použití kuřecích prsních řízků bez kosti – Suchá kuřecí prsa nedodají vývaru potřebný drůbeží kolagen ani tuk. Vždy používejte stehna s kostí a kůží.