Shrnutí: Green Curry (Gaeng Keow Wan) je ikonické thajské jídlo charakteristické svou jemně pálivou, sladko-slanou chutí a omamnou vůní thajské bazalky. Základem je domácí nebo kvalitní kupovaná zelená kari pasta, kokosové mléko a kuřecí maso, doplněné thajským lilkem. Příprava zabere přibližně 45 minut a recept je koncipován pro 6 sytých porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Thajská kuchyně, Hlavní jídla
Úspěšnost: 92 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Green Curry (Gaeng Keow Wan)
- Kategorie: thajska-kuchyne, hlavni-jidla
- Kuchyně: Thajsko
- Hlavní surovina: Kuřecí prsa nebo stehna, 800 g (čerstvé, chlazené)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších thajských jídel: oblíbené recepty thajské kuchyně
- Celkový čas: 45 minut (20 min příprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 450 g včetně omáčky)
- Klíčová technika: Smažení kari pasty v kokosovém krému (Cracking the cream)
- Typy přípravy: Restování, dušení
- Dietní info & Alergeny: Bez lepku, bez laktózy (obsahuje rybí omáčku – ryby, krevetovou pastu v kari pastě – korýši)
- Vhodné pro: Milovníky pálivých a exotických jídel
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 521.8 kcal, Bílkoviny: 32.4 g, Tuky: 38.2 g, Sacharidy: 12.1 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Singha pivo, Riesling (Ryzlink rýnský), jasmínový čaj
- Ve zkratce: Autentické thajské zelené kari s bohatou krémovou omáčkou a čerstvou bazalkou.
- Poslední aktualizace: 24. 8. 2026
WAGUU říká: “Tajemství dokonalého zeleného kari tkví v ‘rozbití’ kokosového mléka – musíte ho vařit tak dlouho, dokud se neoddělí tuk, ve kterém pak dokonale orestujete kari pastu.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 25 minut |
| Teplota: | Střední až vysoký plamen |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Zelené kari je klenotem thajské kuchyně, který v sobě snoubí pálivost zelených chilli papriček s jemností kokosového mléka a svěžestí limetkových listů. Na rozdíl od červeného kari je Gaeng Keow Wan (v překladu ‘sladké zelené kari’) jemnější a aromatičtější, díky použití čerstvých bylinek v pastě. Tento recept vás provede krok za krokem k výsledku, který chutná jako z nejlepší restaurace v Bangkoku.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 450 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Kuřecí prsa nebo vykostěná stehna | 800 g | Nakrájená na sousta |
| Zelená kari pasta | 4 lžíce | Autentická thajská značka (např. Maepranom nebo Aroy-D) |
| Kokosové mléko (plnotučné) | 800 ml | Minimálně 70 % kokosového extraktu |
| Thajský lilek (kulatý) | 300 g | Nakrájený na čtvrtiny |
| Palmový cukr | 2 lžíce | Nasekaný nadrobno |
| Rybí omáčka | 3 lžíce | Prvotřídní kvalita (např. Squid Brand) |
| Limetkové listy (Kaffir) | 6 ks | Čerstvé nebo mražené, natrhané |
| Thajská bazalka (Horapha) | 1 hrst | Pouze listy |
| Červené chilli papričky (Prik Chee Fah) | 2 ks | Nakrájené šikmo na ozdobu |
| Sůl | 4 g | Dle potřeby k doladění |
Proč si tento recept zamilujete
- Exploze chutí: Dokonalá rovnováha mezi pálivostí, sladkostí palmového cukru a slaností rybí omáčky.
- Rychlost: Navzdory komplexní chuti je jídlo hotové do 45 minut, což z něj dělá ideální večeři.
- Zdravé ingredience: Kokosové mléko a čerstvé bylinky dodávají tělu zdravé tuky a antioxidanty.
Úspěch zaručen: Při dodržení postupu “cracking the cream” získáte omáčku s neuvěřitelnou hloubkou chuti, kterou pouhým smícháním surovin nikdy nedosáhnete.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 25 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní chod | Původ: Thajsko
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surovin (Mise en Place) – 10 min
Spotřebiče: Žádné
1. Kuřecí maso očistěte a nakrájejte na tenké plátky nebo kostky o velikosti sousta. Thajské lilky omyjte a rozkrájejte na čtvrtiny (pokud používáte klasický lilek, nakrájejte ho na kostky a krátce posolte, aby pustil hořkost). Limetkové listy zbavte tuhého středového řapíku a natrhejte na menší kousky.
VKB: Všechny suroviny musí být připraveny u sporáku, thajská kuchyně je rychlá.
Fáze 2: Separace kokosového tuku – 5 min
Spotřebiče: Sporák, hluboká pánev nebo wok
2. Do studeného woku nebo hluboké pánve nalijte asi 200 ml hustého kokosového mléka (tučná část z horní části plechovky). Zahřívejte na středním plameni a za stálého míchání vařte, dokud se voda neodpaří a nezačne se oddělovat čirý kokosový olej.
VKB: Na hladině uvidíte malé bublinky čistého oleje – to je moment pro přidání pasty.
Než přejdeš na další krok:
Pokud se olej neodděluje, pravděpodobně používáte mléko s nízkým obsahem tuku nebo s emulgátory. V tom případě přidejte lžíci rostlinného oleje.
Fáze 3: Restování kari pasty – 3 min
Spotřebiče: Sporák
3. Do odděleného tuku přidejte zelenou kari pastu. Intenzivně míchejte a restujte asi 2–3 minuty. Pasta se musí v tuku “rozvonět” a mírně změnit barvu na tmavší zelenou.
VKB: Vůně pasty musí být pronikavá, ale nesmí se pálit (pokud se pálí, zmírněte plamen).
Fáze 4: Vaření masa – 7 min
Spotřebiče: Sporák
4. K orestované pastě přidejte nakrájené kuřecí maso. Míchejte, aby se každý kousek obalil pastou. Restujte, dokud se maso nezatáhne. Poté přilijte zbytek kokosového mléka a limetkové listy. Přiveďte k mírnému varu.
VKB: Omáčka by měla mít krásně krémovou konzistenci a maso by mělo být téměř hotové.
Fáze 5: Zelenina a dochucení – 7 min
Spotřebiče: Sporák
5. Přidejte thajské lilky. Vařte 5–7 minut, dokud lilky nezměknou, ale stále si drží tvar. Nyní přidejte palmový cukr a rybí omáčku. Ochutnejte – chuť by měla být vyvážená: slaná, sladká a pálivá.
VKB: Lilek by měl být měkký na skus, nikoliv rozvařený na kaši.
Fáze 6: Dokončení a servis – 3 min
Spotřebiče: Žádné
6. Vypněte plamen. Vmíchejte čerstvé lístky thajské bazalky a nakrájené chilli papričky. Bazalka by měla jen mírně zavadnout, aby si zachovala svou jasně zelenou barvu a aroma. Ihned podávejte s jasmínovou rýží.
VKB: Jídlo voní po anýzu (díky bazalce) a má svěží zelenou barvu.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Wok nebo hluboká pánev | Průměr 30 cm | Kastrol se silným dnem | Připálení pasty u tenkostěnného nádobí |
| Dřevěná nebo silikonová vařečka | Standardní | Lžíce | Poškrábání povrchu pánve |
| Ostrý nůž (Chef’s knife) | 20 cm čepel | Univerzální nůž | Nerovnoměrné kousky masa se vaří různě dlouho |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez rýže). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 113.8 kcal | 512 kcal | 3072 kcal |
| Tuky | 8.5 g | 38.2 g | 229.2 g |
| z toho nasycené | 7.1 g | 32.0 g | 192.0 g |
| Sacharidy | 2.7 g | 12.1 g | 72.6 g |
| z toho cukry | 1.8 g | 8.1 g | 48.6 g |
| Bílkoviny | 7.2 g | 32.4 g | 194.4 g |
| Sůl | 0.4 g | 1.8 g | 10.8 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Omáčka nesmí být vodnatá, musí mít krémovou texturu s viditelnými kapičkami zeleného oleje na povrchu.
- Tip 1: Pokud nemáte palmový cukr, použijte třtinový cukr, ale uberte 20 % množství, protože je sladší.
- Tip 2: Pro intenzivnější chuť limetkových listů je před přidáním do omáčky promněte v dlaních, aby se uvolnily aromatické silice.
- Tip 3: Pokud chcete kari pálivější, přidejte do pasty při restování dvě nadrcené ptačí chilli papričky (Prik Kee Noo).
- Tip 4: Maso krájejte proti vláknu, aby zůstalo po krátkém vaření krásně křehké.
Vědecké pozadí
Zelená barva kari pasty je způsobena chlorofylem z čerstvých zelených chilli papriček a bylinek. Při dlouhém vaření chlorofyl oxiduje a hnědne, proto se pasta restuje krátce a bylinky se přidávají až na závěr. Fenomén “cracking the cream” (rozbití krému) je procesem destabilizace emulze kokosového mléka teplem, kdy se voda odpaří a tuk se oddělí od proteinů a sacharidů, což umožňuje smažení aromatických látek pasty při teplotách nad 100 °C, kterých by se v přítomnosti vody nedosáhlo.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Kari podávejte v nahřáté hluboké misce, rýži vytvarujte pomocí nerezového kroužku na samostatný talířek.
- Texturové kontrasty: Přidejte pár smažených lístků bazalky pro křupavý element.
- Teplotní kontrast: Omáčka musí být horká, zatímco ozdobné chilli papričky a bazalka by měly být čerstvé a studené.
- Aromatické doplňky: Před servírováním zastříkněte pár kapkami čerstvé limetkové šťávy pro zvýraznění barev a chutí.
Senzorický radar
- Vzhled: Světle zelená krémová omáčka s lesklým povrchem a kontrastními červenými papričkami.
- Vůně: Komplexní aroma citronové trávy, galangalu, limetky a sladké bazalky.
- Chuť: Harmonický trojúhelník pálivosti, sladkosti a slanosti s bohatým kokosovým dozvukem.
- Textura: Hedvábná omáčka, křehké maso a lehce křupavý thajský lilek.
Párování
- PIVO: Thajský ležák (Singha nebo Chang), který svou řízností čistí patro od pálivosti.
- VINO: Off-dry Riesling nebo Gewürztraminer. Zbytkový cukr v těchto vínech krásně tlumí pálivost chilli.
- NEALKO: Čerstvá kokosová voda nebo thajský ledový čaj s mlékem (Thai Iced Tea).
Různé varianty přípravy
- Mořské plody: Místo kuřete použijte krevety nebo kousky pevné bílé ryby (přidávejte až v poslední fázi, vaří se velmi krátce).
- Vegetariánská verze: Použijte tofu a místo rybí omáčky přidejte světlou sójovou omáčku nebo sůl. Přidejte více zeleniny (cuketa, fazolky).
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Ryby (rybí omáčka), korýši (krevetová pasta v kari pastě) • Lepek: Přirozeně bezlepkové • Není vhodné pro: Osoby s alergií na mořské plody a ryby.
Vhodné pro
Bezlepkovou dietu, dietu bez laktózy, milovníky pálivých asijských jídel.
Katalog náhrad
- Thajský lilek: Klasický lilek nebo zelené fazolky.
- Palmový cukr: Třtinový nebo kokosový cukr.
- Thajská bazalka: Nelze plnohodnotně nahradit (italská bazalka má jiný profil), v nouzi vynechejte a přidejte více limetkové kůry.
FAQ
Je zelené kari pálivější než červené?
Tradičně ano, zelené kari používá čerstvé zelené chilli papričky, které bývají ostřejší než sušené červené papričky používané v červeném kari.
Můžu použít kokosové mléko “light”?
Nedoporučuje se. Light verze obsahuje příliš mnoho vody a málo tuku, takže se vám nepodaří technika “cracking the cream” a omáčka bude řídká.
Kde koupím thajskou bazalku?
V asijských potravinách (např. v pražské tržnici Sapa) nebo ve specializovaných sekcích velkých supermarketů.
Můžu kari zmrazit?
Ano, ale lilek po rozmrazení ztratí texturu. Doporučujeme zmrazit pouze základ s masem a zeleninu přidat čerstvou při ohřívání.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Použijte velký hrnec místo woku. Pastu restujte po částech, aby se teplota tuku nesnížila příliš rychle. 20+ osob: Kari připravte den předem bez zeleniny a bylinek. Ty přidejte až při finálním ohřevu před servírováním, aby zůstaly svěží.
Přílohy a servírování
- Jasmínová rýže – Klasická nadýchaná rýže (není součástí receptu)
- Rýžové nudle – Tenké nudle Vermicelli (není součástí receptu)
Servírování: Kari podávejte v miskách, ozdobené čerstvou bazalkou a proužky chilli. Rýži servírujte bokem.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny v uzavřené nádobě • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Pozvolna v kastrůlku, nepřivádějte k prudkému varu, aby se kokosové mléko nesrazilo.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 24. 5. 2024 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot. Naším cílem je přinést vám autentický zážitek z thajské kuchyně přímo do vaší domácnosti.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Nejčastější chyby
- Příliš dlouhé vaření bylinek – Bazalka zčerná a ztratí svou svěží chuť. Přidávejte ji až po vypnutí sporáku.
- Nerozpustění palmového cukru – Pokud cukr nenasekáte, zůstanou v kari sladké hrudky.
- Moc vody – Pokud omáčku příliš naředíte, ztratí krémovost a intenzitu. Kokosové mléko by mělo stačit.
- Špatná kari pasta – Levné náhražky z běžných marketů často postrádají základní suroviny jako galangal nebo krevetovou pastu.