Shrnutí: Chana Masala – cizrna dušená v kořeněné rajčatové omáčce s cibulí, zázvorem, česnekem a směsí koření, oblíbená vegetariánská klasika. Příprava trvá 20 minut, tepelná úprava 40 minut, celkem 60 minut. Recept je určen pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Bezmasá jídla
Úspěšnost: 96 % uživatelů recept zvládло
Rychlý přehled
- Jídlo: Chana Masala – cizrna dušená v kořeněné rajčatové omáčce s cibulí, zázvorem, česnekem a směsí koření, oblíbená vegetariánská klasika.
- Kategorie: Hlavní jídla, Bezmasá jídla
- Kuchyně: Indická kuchyně
- Hlavní surovina: Cizrna, 500 g (suchá cizrna nebo kvalitní sterilovaná)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších indických jídel: oblíbené recepty indické kuchyně
- Celkový čas: 60 minut (20 min příprava + 40 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 350 g)
- Klíčová technika: Bhuna (restování koření v tuku) a pomalé dušení
- Typy přípravy: Vaření, dušení, restování
- Dietní info & Alergeny: Bez laktózy, vhodné pro vegetariány a vegany
- Vhodné pro: Každodenní oběd, slavnostní vegetariánské menu, milovníky indické kuchyně
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 320 kcal, Bílkoviny: 14 g, Tuky: 9 g, Sacharidy: 46 g
- Skladování: 4 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: Mangové lassi, suché bílé víno, čepované světlé pivo
- Ve zkratce: Dokonale aromatická indická cizrna s bohatou rajčatovo-cibulovou omáčkou plnou autentického koření.
- Poslední aktualizace: 25. února 2025
WAGUU říká: “Tajemství dokonalé Chana Masala spočívá v trpělivém restování cibule dozlatova a v rozvinutí chutí celého i mletého koření v horkém oleji či ghee.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 40 minut |
| Teplota: | Střední až mírný var (100 °C) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Chana Masala je neodolatelný indický pokrm z měkké cizrny, která se dusí v husté a pikantní omáčce z rajčat, cibule, čerstvého zázvoru, česneku a tradiční směsi koření garam masala, kurkumy a římského kmínu. Tento recept přináší autentickou chuť indických ulic přímo k vám domů.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 350 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Cizrna (suchá) | 300 g | namočená přes noc |
| Řepkový olej (nebo ghee) | 45 ml | kvalitní rostlinný olej |
| Cibule | 300 g | jemně nasekaná |
| Česnek | 25 g | protlacený |
| Zázvor (čerstvý) | 20 g | nastrouhaný najemno |
| Rajčata (drcená konzervovaná) | 500 g | vysoce kvalitní |
| Římský kmín (mletý) | 6 g | čerstvě mletý |
| Mletý koriandr | 8 g | aromatický |
| Kurkuma | 4 g | mletá |
| Garam Masala | 5 g | autentická indická směs |
| Mleté chilli | 2 g | dle chuti |
| Sůl | 12 g | jemná mořská sůl |
| Voda nebo vývar | 400 ml | vlažná |
| Citrónová šťáva | 15 ml | čerstvě vymačkaná |
| Čerstvý koriandr (na posyp) | 20 g | nasekaný |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Kombinace tradičního indického koření vytváří hluboký a hřejivý chuťový profil, který zahřeje u srdce.
- Výživná bomba: Cizrna je skvělým zdrojem rostlinných bílkovin a vlákniny, díky čemuž je jídlo velmi syté.
- Jednoduchá příprava: Srozumitelný postup vás provede fázemi vaření bez zbytečných komplikací i v domácích podmínkách.
Úspěch zaručen: Dodržení doporučených časů restování cibule a rozvonění koření zajistí dokonalou konzistenci omáčky.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 40 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Indická kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava cizrny – 10 min
Spotřebiče: Sporák, hrnec
1. Namočenou cizrnu propláchněte pod studenou vodou, vložte do velkého hrnce, zalijte čerstvou vodou, přiveďte k varu a vařte na mírném plameni přibližně 40 až 50 minut do měkka (nebo použijte kvalitní sterilovanou cizrnu).
VKB: Vizuální kontrola bodu: Cizrna musí být po stisknutí mezi prsty měkká, ale nesmí se úplně rozpadat.
Než přejdeš na další krok:
Nezapomeňte cizrnu po uvaření scedit, ale část vývaru si ponechte stranou pro případné naředění omáčky.
Fáze 2: Základ z cibule, česneku a zázvoru – 10 min
Spotřebiče: Sporák, hluboká panvice nebo kastrol
2. V hluboké panvici rozehřejte řepkový olej nebo ghee na středním stupni. Přidejte jemně nasekanou cibuli a za občasného míchání restujte 7 až 8 minut, dokud nezíská hlubokou zlatavě hnědou barvu.
VKB: Cibule musí být rovnoměrně zhnědlá, což dodá omáčce přirozenou sladkost a plnost.
Než přejdeš na další krok:
Dávejte pozor, aby se cibule nepřipálila, jinak by celá omáčka hořkla.
Fáze 3: Přidání česneku, zázvoru a koření – 5 min
Spotřebiče: Sporák, panvice
3. K orestované cibuli přidejte protlačený česnek a nastrouhaný zázvor. Smažte za stálého míchání zhruba 1 minutu, dokud se uvolní vůně, poté vmíchejte mletý římský kmín, koriandr, kurkumu a chilli.
VKB: Koření se v horkém tuku okamžitě rozvoní a vytvoří vonnou pastu (masalu).
Než přejdeš na další krok:
Pokud se koření začne přichytávat k panvici, přidejte lžíci vody.
Fáze 4: Příprava rajčatového základu – 10 min
Spotřebiče: Sporák, panvice
4. Do základu přidejte drcená konzervovaná rajčata a sůl. Směs důkladně promíchejte a za občasného míchání duste na středním plameni asi 8 až 10 minut, dokud se tuk nezačne oddělovat od omáčky.
VKB: Rajčata ztratí svou syrovou kyselost a omáčka zhoustne.
Než přejdeš na další krok:
Pravidelně míchejte, aby se hustý rajčatový základ nepřipálil ke dnu.
Fáze 5: Spojení s cizrnou a dušení – 15 min
Spotřebiče: Sporák, hluboká panvice
5. Do hotového rajčatového základu vsypte uvařenou cizrnu a přilijte 400 ml vlažné vody nebo vývaru. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu, přikryjte pokličkou a nechte 15 minut jemně probublávat.
VKB: Cizrna absorbujuje chutě koření a omáčka získá krémovou konzistenci.
Než přejdeš na další krok:
Část cizrny můžete lehce rozmačkat vařečkou o stěnu panvice, což omáčku přirozeně zahustí.
Fáze 6: Dokončení a dochucení – 5 min
Spotřebiče: Sporák
6. Odstavte panvici z plamene, vmíchejte garam masalu, čerstvě vymačkanou citrónovou šťávu a posypte nasekaným čerstvým koriandrem. Podávejte horké.
VKB: Vůně garam masaly se po vmíchání do horkého pokrmu naplno rozvine.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hluboká panvice | Průměr 28 cm | Větší kastrol | Příliš malá panvice způsobí prskání omáčky |
| Nůž šéfkuchaře | Délka čepele 20 cm | Univerzální kuchyňský nůž | Tupý nůž ztíží krájení cibule |
| Dřevěná nebo silikonová stěrka | Standardní velikost | Lžíce | Kovové náčiní může poškrábat povrch panvice |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 91.4 kcal | 320.0 kcal | 1920.0 kcal |
| Tuky | 2.6 g | 9.0 g | 54.0 g |
| z toho nasycené | 0.4 g | 1.4 g | 8.4 g |
| Sacharidy | 13.1 g | 46.0 g | 276.0 g |
| z toho cukry | 2.9 g | 10.0 g | 60.0 g |
| Bílkoviny | 4.0 g | 14.0 g | 84.0 g |
| Sůl | 0.6 g | 2.0 g | 12.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro ještě hlubší chuť použijte ghí namísto rostlinného oleje.
- Tip 2: Čerstvě mleté koření z celých semínek dodá pokrmu nesrovnatelně výraznější aroma.
- Tip 3: Pokud máte čas, nechte cizrnu po uvaření v nálevu ještě hodinu odstát, bude jemnější.
- Tip 4: Špetka sušeného mangového prášku (amchur) na konci dodá autentičtější nakyslý tón.
Vědecké pozadí
Při restování cibule dochází k Maillardově reakci mezi aminokyselinami a redukujícími cukry, což vytváří komplexní chuťové sloučeniny. Koření jako římský kmín a koriandr obsahují těkavé esenciální oleje, které se nejlépe uvolňují v horkém tuku na začátku tepelné úpravy, čímž se pronikavě šíří celým pokrmem.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte v hlubokém matném černém talíři pro kontrast s teplou červenou barvou omáčky.
- Texturové kontrasty: Ozdobte křupavými lístky čerstvého koriandru a kapkou kokosového mléka.
- Teplotní kontrast: Pokrm podávejte horký s vlažným domácím chlebem naan.
- Aromatické doplňky: Zakápněte těsně před podáváním limetkovou šťávou pro povzbuzení chutí.
Senzorický radar
- Vzhled: Sytě oranžovo-červená hustá omáčka s celými celistvými zrny cizrny a zelenými lístky bylinek.
- Vůně: Hřejivá, kořeněná s převahou římského kmínu, zázvoru a čerstvého koriandru.
- Chuť: Bohatá, mírně pikantní, s vyváženou kyselostí rajčat a sladkostí restované cibule.
- Textura: Krémová omáčka s měkkou, avšak pevnou strukturou cizrny.
Párování
- PIVO: Ležák plzeňského typu nebo indické svrchně kvašené pivo IPA.
- VINO: Suché Riesling nebo svěží Sauvignon Blanc s vyšší kyselinkou.
- NEALKO: Tradiční indické mangové lassi nebo domácí citronáda s mátou.
Různé varianty přípravy
- Pikantní varianta: Přidejte čerstvé zelené chilli papričky nakrájené na kolečka během restování česneku a zázvoru.
- Krémová varianta: Vmíchejte 100 ml kokosového mléka na konci dušení pro zjemnění chuti.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Žádné běžné hlavní alergeny • Lepek: Přirozeně bezlepkové • Není vhodné pro: Osoby s nesnášenlivostí luštěnin
Vhodné pro
Každodenní oběd, slavnostní vegetariánské menu, milovníky indické kuchyně
Katalog náhrad
- Řepkový olej: Ghí (pro tradičnější chuť) nebo kokosový olej
- Suchá cizrna: Sterilovaná cizrna v konzervě (zkrátí dobu vaření)
FAQ
Mohu použít konzervovanou cizrnu?
Ano, ušetříte tím čas. Použijte přibližně 800 g sterilované cizrny (dvě běžné konzervy), důkladně ji propláchněte a přidejte do rajčatového základu přímo.
Je pokrm velmi pálivý?
Množství chilli v receptu je mírné. Pálivost si můžete snadno upravit podle vlastní chuti snížením či zvýšením dávky mletého chilli.
Jak dosáhnout hustší omáčky?
Část uvařené cizrny můžete před přidáním do omáčky rozmačknout vidličkou nebo rozmixovat, případně nechte omáčku déle probublávat bez pokličky.
Lze pokrm zamrazit?
Ano, Chana Masala mrazení snáší velmi dobře. V mrazáku vydrží až 3 měsíce v uzavřené nádobě.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zvětšete objem surovin dvojnásobně a použijte velký široký kastrol, aby se cibule restovala rovnoměrně • 20+ osob: Vařte ve dvou samostatných hrncích, abyste udrželi správnou teplotu a kvalitu restování základu.
Přílohy a servírování
- Jasmínová nebo basmati rýže – nadýchaná dušená rýže (není součástí receptu)
- Indický chléb Naan – čerstvě upečený teplý chléb (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké, ozdobené lístky čerstvého koriandru a plátkem limetky.
Skladování a ohřev
Lednice: 4 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Ohřívejte zvolna v kastrolu s přídavkem lžíce vody za občasného míchání.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších indických jídel: oblíbené recepty indické kuchyně
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nedostatečně orestovaná cibule – Pokud cibuli neorestujete dozlatova, omáčka ztratí hloubku chuti a bude příliš ostrá po syrové cibuli.
- Připálení koření – Koření přidané přímo do oleje se velmi rychle pálí, proto je nutné míchat a případně podlít trochou vody.
- Příliš mnoho vody – Přilití příliš velkého množství vody rozmělní chuť rajčat a koření, omáčka pak bude vodnatá.
- Vynechání kyselé složky – Citrónová šťáva na závěr je klíčová pro vyvážení chutí, bez ní působí pokrm ploše.