Shrnutí: Dal Tadka – čočka vařená doměkka a dochucená přepraženým kořením, česnekem, chilli a ghí, tradičně podávaná s rýží nebo plackami. Příprava trvá 45 minut, určeno pro 4 porce, klíčovou technikou je tzv. tadka (temperování koření v tuku).
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Indická kuchyně, Bezmasá jídla
Úspěšnost: 96 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Dal Tadka – čočka vařená doměkka a dochucená přepraženým kořením, česnekem, chilli a ghí, tradičně podávaná s rýží nebo plackami
- Kategorie: Indická kuchyně, Bezmasá jídla
- Kuchyně: Indická
- Hlavní surovina: Žlutá čočka moong dal nebo toor dal, 250 g (vysoce kvalitní loupaná čočka)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších indických jídel: oblíbené recepty indické kuchyně
- Celkový čas: 45 minut (15 min příprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadné
- Porce: 4 porce (Hmotnost porce: 350 g)
- Klíčová technika: Tadka (temperování koření v ghí)
- Typy přípravy: Vaření, restování, temperování
- Dietní info & Alergeny: Bezlepkové, vegetariánské
- Vhodné pro: Vegetariány, milovníky autentické indické kuchyně
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 320 kcal, Bílkoviny: 14.5 g, Tuky: 12.0 g, Sacharidy: 38.0 g
- Skladování: 3 dní v lednici, 2 měsíců v mrazáku
- Párování: Světlé indické pivo, suché bílé víno (Ryzlink rýnský), mangové lassi
- Ve zkratce: Sametově jemná čočka s voňavým temperovaným kořením a ghí.
- Poslední aktualizace: 24. 2. 2025
WAGUU říká: “Tadka probudí éterické oleje v koření a promění obyčejnou čočku v kulinářský zážitek.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 minut |
| Doba vaření: | 30 minut |
| Teplota: | 100 °C (vaření), 160 °C (tadka) |
| Počet porcí: | 4 porce |
V kostce
Dal Tadka je základním kamenem domácí indické kuchyně. Spojuje dokonale uvařenou žlutou čočku s explozí chutí čerstvého česneku, římského kmínu, kurkumy a ghí. Tento pokrm vás zahřeje u srdce a pohladí na duši.
Suroviny
Základní porce: 4 porce • Hmotnost porce: 350 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Žlutá čočka (moong dal / toor dal) | 250 g | propláchnutá |
| Voda | 750 ml | čistá pitná |
| Kurkuma mletá | 0.5 lžičky | kvalitní mletá |
| Sůl | 1.5 lžičky | mořská jemná |
| Ghí (přepuštěné máslo) | 30 g | domácí nebo kvalitní |
| Římský kmín (celý) | 1 lžička | celá semena |
| Česnek | 4 stroužky | nasekané nadrobno |
| Zázvor | 1 lžíce | čerstvě nastrouhaný |
| Cibule | 1 ks | střední, nakrájená |
| Rajče | 1 ks | zralé, nakrájené na kostičky |
| Sušené chilli papričky | 2 ks | celé sušené |
| Mletý koriandr | 1 lžička | mleté koření |
| Garam masala | 0.5 lžičky | indická směs koření |
| Čerstvý koriandr | 15 g | nasekaný na ozdobu |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Přesně takový dal dostanete v tradičních indických rodinách a dhábách.
- Zdravé a lehké: Rostlinné bílkoviny z čočky a zdravé tuky z ghí dodají energii bez tíhy v žaludku.
- Rychlá příprava: S tímto postupem zvládnete uvařit skvělé indické jídlo za méně než hodinu.
Úspěch zaručen: Dodržení poměru čočky a vody a správné temperování koření zaručí perfektní krémovou konzistenci.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 30 min | Náročnost: Snadné | Porce: 4 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Indická
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a vaření čočky – 20 min
Spotřebiče: Sporák, hrnec
1. Žlutou čočku důkladně propláchněte v cedníku pod studenou tekoucí vodou, dokud nebude voda zcela čirá. Vložte ji do středně velkého hrnce, zalijte 750 ml čisté vody, přidejte půl lžičky mleté kurkumy a lžičku soli. Přiveďte k varu na středním plameni, poté snižte teplotu, přikryjte pokličkou a vařte zvolna přibližně 20 minut, dokud se čočka úplně nerozpadne a nevytvoří hladkou kaši. Občas promíchejte, aby se nepřipálila.
VKB: VKB (Vizuální kontrolní bod): Čočka musí být zcela měkká a snadno se rozmačkat mezi prsty.
Než přejdeš na další krok:
Pokud se voda vyvaří příliš rychle a čočka je stále tvrdá, přidejte trochu horké vody a pokračujte ve vaření.
Fáze 2: Příprava aromatického základu – 10 min
Spotřebiče: Sporák, hluboká panvice
2. Zatímco se čočka vaří, připravte si zeleninu. Cibuli nakrájejte nadrobno, rajče na malé kostičky a česnek se zázvorem nasekejte. Na hluboké panvici rozehřejte polovinu připraveného ghí (15 g) na středním plameni. Přidejte nasekanou cibuli a restujte ji dozlatova přibližně 6 minut. Poté přidejte polovinu nasekaného česneku, zázvor a restujte další minutu, dokud se rozvoní.
VKB: Cibule musí mít rovnoměrně zlatohnědou barvu, bez spálených míst.
Než přejdeš na další krok:
Pozor na spálení česneku, hořký česnek by zkazil chuť celého základu.
Fáze 3: Přidání rajčat a koření – 5 min
Spotřebiče: Sporák, hluboká panvice
3. K orestované cibulové směsi přidejte nakrájená rajčata, mletý koriandr a garam masalu. Dobře promíchejte a duste na mírném ohni asi 4 minuty, dokud rajčata zcela změknou a pustí šťávu. Vznikne hustá vonící omáčka (masala).
VKB: Směs se začíná lesknout tukem na okrajích panvice.
Než přejdeš na další krok:
Pokud se směs připaluje, přidejte 2 lžíce vody.
Fáze 4: Spojení čočky se základem – 5 min
Spotřebiče: Sporák, hluboká panvice
4. Uvařenou čočku přelijte do panvice k připravenému cibulovo-rajčatovému základu. Pečlivě promíchejte. Pokud je dal příliš hustý, přidejte trochu horké vody (cca 100–150 ml), abyste dosáhli krémové konzistence polévkové hustoty. Nechte společně prohřát na mírném plameni asi 3 minuty, aby se chutě propojily.
VKB: Konzistence odpovídá hustší krémové polévce.
Než přejdeš na další krok:
Nezapomeňte občas promíchat, čočka má tendenci sedat ke dnu.
Fáze 5: Příprava kouzelné Tadky – 5 min
Spotřebiče: Sporák, malá pánev nebo rendlík
5. V malé pánvi nebo rendlíku rozehřejte zbývajících 15 g ghí na středním plameni. Přidejte celé semena římského kmínu, celé sušené chilli papričky a zbylý nasekaný česnek. Smažte za stálého míchání asi 1 až 2 minuty, dokud semena nezačnou praskat a česnek nezíská krásnou zlatavou až oříškovou barvu. Toto je klíčový moment – tadka.
VKB: Koření voní po celém bytě a česnek je křupavý a zlatavý.
Než přejdeš na další krok:
Pracujte rychle, ghí se velmi rychle pálí.
Fáze 6: Dokončení a servírování – 2 min
Spotřebiče: Žádné
6. Horkou voňavou tadku (tuk i s kořením a česnekem) okamžitě nalijte přímo doprostřed hrnce s připravenou čočkou. Okamžitě zakryjte hrnec pokličkou na 1 minutu, aby se uvolněné aroma udrželo uvnitř. Poté odklopte, posypte nasekaným čerstvým koriandrem, zlehka promíchejte a ihned podávejte.
VKB: Po odklopení se linou silné vonné tóny ghí, česneku a římského kmínu.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Střední hrnec | 2–3 litry | Hluboká pánev s poklicí | Připálení čočky ke dnu |
| Hluboká panvice | Průměr 26 cm | Wok nebo širší kastrol | Přetečení při míchání |
| Malá pánev | Průměr 14–16 cm | Malý rendlík | Rychlé spálení ghí |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 4 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 91.4 kcal | 320.0 kcal | 1280.0 kcal |
| Tuky | 3.4 g | 12.0 g | 48.0 g |
| z toho nasycené | 2.1 g | 7.5 g | 30.0 g |
| Sacharidy | 10.9 g | 38.0 g | 152.0 g |
| z toho cukry | 1.1 g | 4.0 g | 16.0 g |
| Bílkoviny | 4.1 g | 14.5 g | 58.0 g |
| Sůl | 0.9 g | 3.2 g | 12.8 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro ještě bohatší chuť použijte kombinaci dvou druhů čočky (moong dal a toor dal v poměru 1:1).
- Tip 2: Ghí dodává pokrmu nezaměnitelný máslový podtón, který rostlinný olej nenahradí.
- Tip 3: Smažení koření v ghí (tadka) provádějte těsně před podáváním, aby aroma nevyprchalo.
- Tip 4: Přidání špetky sušeného manga (amchur) na závěr dodá příjemnou ovocnou kyselost.
Vědecké pozadí
Při procesu zvaném tadka dochází k extrakci a uvolnění těkavých aromatických látek (terpenů a fenolů) obsažených v koření do tuku při vysoké teplotě. Tuk funguje jako nosič chuti, který obalí částečky čočky a zajistí rovnoměrné šíření chutí v ústech. Vařením čočky dochází k hydrolýze komplexních sacharidů a změkčení buněčných stěn, což zajišťuje vynikající stravitelnost.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte v hluboké misce, přičemž část horké tadky nalijte až na povrch jako kontrastní tmavohnědé oko.
- Texturové kontrasty: Kombinujte hladký krémový dal s křupavými kousky praženého česneku a celým římským kmínem.
- Teplotní kontrast: Podávejte velmi horký dal s vychlazenou bylinkovou rajtou vedle na talíři.
- Aromatické doplňky: Ozdobte lístky čerstvého koriandru a kapkou čistého ghí těsně před servírováním.
Senzorický radar
- Vzhled: Zářivě žlutá krémová kaše ozdobená tmavým kořením a zeleným koriandrem.
- Vůně: Intenzivní aroma přepuštěného másla, pečeného česneku a římského kmínu.
- Chuť: Hřejivá, jemně pikantní s bohatou máslovou a oříškovou dochutí.
- Textura: Sametově hladká, krémová s jemnými texturami koření.
Párování
- PIVO: Lehké indické nebo české ležáky s vyšší hořkostí.
- VINO: Polosuchý Ryzlink rýnský nebo Tramín červený s ovocnými tóny.
- NEALKO: Domácí mangové lassi nebo studená voda s limetkou a mátou.
Různé varianty přípravy
- Dhal Fry: Varianta, kde se základ z cibule a rajčat připravuje v ještě větší vrstvě tuku a koření.
- Palak Dal: Přidání nasekaného špenátu do vařící se čočky pro extra porci vitamínů a zelenou barvu.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Mléčné výrobky (ghí) • Lepek: Neobsahuje lepek • Není vhodné pro: Vegany (kvůli obsahu ghí – lze nahradit rostlinným olejem)
Vhodné pro
Vegetariány, bezlepkovou dietu, milovníky hřejivých orientálních chutí, rychlé týdenní večeře.
Katalog náhrad
- Ghí: Rostlinný olej nebo vegan máslo
- Moong dal: Červená čočka (červená čočka se uvaří ještě rychleji)
FAQ
Musím čočku předem namáčet?
Žlutá loupaná čočka (moong dal nebo toor dal) se namáčet nemusí, protože je zbavená slupky a uvaří se velmi rychle doměkka.
Co je to vlastně tadka?
Tadka (též chhonk nebo tempering) je tradiční indická technika, při které se koření krátce osmaží v horkém tuku, čímž se uvolní maximální množství chutí a vůní.
Mohu použít červenou čočku?
Ano, červená čočka je skvělou alternativou a výsledek bude velmi podobný jak chutí, tak konzistencí.
Jak čočku uchovat, když zbude?
Uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici až 3 dny. Při ohřívání je nutné přidat trochu vody, protože dal v chladu přirozeně hustne.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Vařte čočku ve dvou samostatných velkých hrncích, aby se prohřívala rovnoměrně. Tadku rozdělte na dvě menší pánve, abyste ji nepřipálili • 20+ osob: Doporučujeme použít velký gastro kotel a tadku připravovat postupně po menších dávkách pro zachování maximálního aroma.
Přílohy a servírování
- Basmati rýže – vonná dušená rýže (není součástí receptu)
- Indické placky Naan nebo Roti – k namáčení (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké, ozdobené čerstvým koriandrem a kapkou ghí na povrchu.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Ohřívejte v hrnci na mírném plameni za postupného přidávání malého množství vody do obnovení krémové konzistence.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 24. 2. 2025 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších indických jídel: oblíbené recepty indické kuchyně
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nedostatečně uvařená čočka – Čočka musí být naprosto hladká a rozpadající se, jinak pokrm ztratí svou typickou krémovou texturu.
- Spálený česnek v tadce – Česnek v horkém ghí ztmavne během několika sekund; jakmile zčerná, zhořkne a celou tadku musíte opakovat.
- Příliš hustá konzistence – Čočka chladnutím hustne, proto se nebavte přidat horkou vodu při prohřívání.
- Vynechání ghí – Použití obyčejného rostlinného oleje namísto ghí ochudí pokrm o autentický máslový podtón.