Shrnutí: Pikantní mleté jehněčí nebo hovězí maso vytvarované na široké kovové jehle a grilované nad otevřeným ohněm. Autentický turecký recept s přípravou 30 minut, grilováním 15 minut, celkem 45 minut, pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Jehněčí a zvěřina
Úspěšnost: 96 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Adana Kebab
- Kategorie: Hlavní jídla, Jehněčí a zvěřina
- Kuchyně: Turecká
- Hlavní surovina: Mleté jehněčí maso, 1000 g (tučnější plec nebo kýta s hřbetním lojem)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších tureckých jídel: oblíbené recepty turecké kuchyně
- Celkový čas: 45 minut (30 min příprava + 15 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 250 g)
- Klíčová technika: Ruční tvarování na širokou jehlu, grilování na dřevěném uhlí
- Typy přípravy: Grilování, míchání masa, sekání nožem
- Dietní info & Alergeny: Bez lepku, bez laktózy
- Vhodné pro: Milovníky ostrého grilovaného masa a turecké gastronomie
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 400 kcal, Bílkoviny: 32 g, Tuky: 28 g, Sacharidy: 5 g
- Skladování: 2 dní v lednici, 2 měsíců v mrazáku
- Párování: Turecké světlé pivo, Ayran, Šalgamová šťáva (Şalgam)
- Ve zkratce: Dokonale kořeněné mleté maso pevně drží na jehle díky správnému poměru tuku a ručnímu propracování.
- Poslední aktualizace: 24. 8. 2026
WAGUU říká: “Tajemství pravého Adana Kebabu nespočívá v marinádě, ale v ručním sekání masa ostrým nožem a v dostatečném množství tučného loje, který zajistí, že maso na jehle nevyschne.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut |
| Doba vaření: | 15 minut |
| Teplota: | Vysoká teplota nad žhavým uhlím (cca 250 °C) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Adana Kebab je ikonická turecká delikatesa z města Adana. Kombinuje hrubě mleté jehněčí nebo hovězí maso, čerstvou papriku, česnek a ostrou pálivou papriku, pevně vytvarované na plochých kovových jehlách a grilované nad sálajícím dřevem či uhlím.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 250 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Jehněčí maso (nebo hovězí přední) | 1000 g | Tučnější prorostlý kus |
| Jehněčí lůj (nebo hovězí lůj) | 150 g | Jemně mletý hřbetní tuk |
| Červená paprika | 120 g | Čerstvá, zbavená semeníků, jemně nasekaná |
| Česnek | 15 g | Čerstvé stroužky, propasírované |
| Pálivá mletá paprika (Pul Biber / Urfa) | 15 g | Kvalitní turecké chilli vločky |
| Sladká mletá paprika | 10 g | Kvalitní mletá paprika pro barvu |
| Mořská sůl | 18 g | Jemná mořská sůl |
| Čerstvá petrželka | 20 g | Nasekaná najemno (do masa) |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Přináší pravou atmosféru tureckých stánků přímo k vám domů.
- Intenzivní kořenění: Perfektní vyvážení pálivých papriček a šťavnatého masa.
- Skvělá textura: Díky širokým jehlám a ručnímu tvarování získá maso nezaměnitelnou křupavou kůrku a šťavnatý vnitřek.
Úspěch zaručen: Dodržení poměru tuku a důkladné vychlazení masové směsi před tvarováním zaručí, že kebab nespadne z jehly do ohně.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 15 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Turecká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a sekání masa – 15 min
Spotřebiče: Kuchyňský nůž, prkénko
1. Jehněčí maso a lůj nasekejte velkým ostrým nožem na velmi drobné kousky (tradiční metoda zaručuje lepší strukturu než běžný mlýnek). Smíchejte maso s lojem ve velké míse.
VKB: Vizuální kontrola bod: Maso je nasekané rovnoměrně na kousky o velikosti cca 2–3 mm a lůj je plně zapracován do svaloviny.
Než přejdeš na další krok:
Nikdy nepoužívejte zcela libové maso bez přídavku tuku, kebab by na jehle nedržel a po upečení by byl suchý.
Fáze 2: Přidání zeleniny a koření – 10 min
Spotřebiče: Mísa, nůž
2. Červenou papriku zbavte semeníků a nadrobno nasekejte. Z nasekané papriky jemně vymačkejte přebytečnou tekutinu v čisté utěrce, aby masová směs nebyla příliš vodnatá. Přidejte ji do mísy k masu spolu s prolisovaným česnekem, pálivou paprikou Pul Biber, sladkou paprikou, solí a nasekanou petrželkou.
VKB: Papriky jsou zbavené vody a koření je rovnoměrně rozprostřené v celé hmotě masa.
Než přejdeš na další krok:
Nezapomeňte vymačkat šťávu z paprik; přílišná vlhkost způsobí odpadávání masa z jehly při grilování.
Fáze 3: Hnětení a chlazení směsi – 5 min
Spotřebiče: Chladnička
3. Masovou směs rázovitě hněťte rukama alespoň 5–7 minut, dokud se nevytvoří lepkavá a soudržná hmota. Mísu zakryjte fólií a dejte ji na 30 minut odpočinout do lednice, aby tuk ztuhl.
VKB: Směs po prohnětení drží pohromadě a po vytažení z lednice je pevná na dotek.
Než přejdeš na další krok:
Nepřeskakujte fázi chlazení v lednici, teplé maso nedokážete správně vytvarovat na kovovou jehlu.
Fáze 4: Tvarování na jehly – 10 min
Spotřebiče: Široké kovové jehly (šiş)
4. Namočte si ruce do vody s trochou mleté papriky. Odebírejte porce masa (cca 150 g na jednu jehlu), obalte je kolem široké kovové jehly a stlačujte prsty tak, abyste vytvořili rovnoměrný váleček s charakteristickým vlnkovým otiskem prstů.
VKB: Maso pevně drží po celé délce kovové jehly bez vzduchových bublin a koncové části jsou dobře utěsněné.
Než přejdeš na další krok:
Používejte výhradně široké ploché jehly, na kulatých špejlích by se maso protáčelo a spadlo.
Fáze 5: Grilování nad ohněm – 15 min
Spotřebiče: Zahradní gril na dřevěné uhlí
5. Rozpalte dřevěné uhlí na silný žár. Jehly položte na gril nad otevřený oheň nebo žhavé uhlí. Grilujte zhruba 12–15 minut a pravidelně jehly otáčejte, dokud není povrch masa zkaramelizovaný, křupavý a uvnitř propečený.
VKB: Povrch masa má tmavě hnědou až červenou barvu s křupavou kůrkou a uvnitř je šťavnaté.
Než přejdeš na další krok:
Nenechávejte jehly bez dozoru; odkapávající tuk může způsobit vyšlehnutí plamenů, které by maso spálily.
Fáze 6: Servírování a odpočinek – 5 min
Spotřebiče: Servírovací talíř, plochý chléb (Lavash)
6. Hotové kebaby sejměte z jehel pomocí teplého plochého chleba (Lavashe) přiloženého k masu, kterým jehlu stáhnete. Podávejte ihned s opečenou zeleninou a cibulovým salátem.
VKB: Maso se snadno stáhne z jehly do chleba, který nasákne chutné šťávy.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Široká kovová jehla | Šířka 2 cm, délka 50 cm | Dvě úzké jehly vedle sebe | Sklouznutí masa při otáčení |
| Velký kuchařský nůž | Délka čepele 25 cm | Dva menší ostré nože | Nerovnoměrné nasekané maso |
| Zahradní gril na uhlí | Průměr 57 cm | Elektrický stolní gril s vysokou teplotou | Chybějící kouřové aroma |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 280.0 kcal | 420.0 kcal | 2520.0 kcal |
| Tuky | 18.6 g | 28.0 g | 168.0 g |
| z toho nasycené | 8.5 g | 12.8 g | 76.8 g |
| Sacharidy | 3.3 g | 5.0 g | 30.0 g |
| z toho cukry | 1.3 g | 2.0 g | 12.0 g |
| Bílkoviny | 21.3 g | 32.0 g | 192.0 g |
| Sůl | 1.2 g | 1.8 g | 10.8 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Použití jehněčího loje je nezbytné; hovězí lůj představuje dobrou alternativu, ale dodá mírně odlišnou chuť.
- Tip 2: Nikdy nemelte maso v běžném mlýnku na jemnou kaši, struktura by ztratila tradiční charakter.
- Tip 3: Před tvarováním namáčejte ruce do ledové vody smíchané s trochou papriky pro lepší práci s masem.
- Tip 4: Podávejte s opečenou cibulkou se sumachem pro dokonalou kyselkavou protiváhu k tučnému masu.
Vědecké pozadí
Při grilování mletého masa na přímém ohni dochází k Maillardově reakci mezi bílkovinami a cukry v paprice, což vytváří komplexní chuťový profil a křupavý povrch. Přítomnost tuku (loje) zabraňuje rychlému odpařování vnitřní vlhkosti, díky čemuž zůstává maso šťavnaté i při vysokých teplotách grilu.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Kebab servírujte na rozloženém chlebu Lavash s ozdobou z červené cibule posypané sumachem a čerstvými bylinkami.
- Texturové kontrasty: Křupavá krusta na povrchu masa kontrastuje s jemným, šťavnatým vnitřkem.
- Teplotní kontrast: Horký kebab podávaný s osvěžujícím studeným jogurtovým dipem Cacık.
- Aromatické doplňky: Vůně kouře z dřevěného uhlí doplněná zemitostí sušené papriky Pul Biber.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědý až temně červený váleček s otisky prstů na široké kovové jehle.
- Vůně: Výrazná vůně pečeného jehněčího masa, kouře z dřevěného uhlí a pálivé papriky.
- Chuť: Pikantní, slaná, s bohatým masovým základem a jemnou nasládlou chutí papriky.
- Textura: Na povrchu křupavá, uvnitř vláčná, šťavnatá a kompaktní.
Párování
- PIVO: Turecké světlé ležákové pivo Efes Pilsener.
- VINO: Plné červené víno typu Öküzgözü nebo Boğazkere.
- NEALKO: Tradiční turecký jogurtový nápoj Ayran nebo fermentovaná šťáva Şalgam.
Různé varianty přípravy
- Hovězí varianta: Použití čistě hovězího předního masa s přídavkem hovězího loje pro ty, kteří nemají rádi jehněčí.
- Jemnější verze: Snížení množství pálivé papriky Pul Biber a přidání sladké mleté papriky pro méně ostrý zážitek.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Žádné hlavní alergeny • Lepek: Bez lepku • Není vhodné pro: Vegany a vegetariány
Vhodné pro
Milovníky grilování, fanoušky středomořské a turecké kuchyně, pro letní grilovací party s přáteli.
Katalog náhrad
- Jehněčí lůj: Hovězí lůj nebo mražené máslo v nouzi (méně vhodné kvůli bodu tání)
FAQ
Proč mi maso padá z jehly do ohně?
Nejčastější příčinou je nedostatečné vychlazení masa, použití příliš chudého masa bez tuku nebo absence široké ploché jehly.
Lze Adana Kebab připravit v troubě?
Ano, můžete jej péct v troubě na grilovacím roštu s plechem pod ním na 230 °C po dobu asi 12–15 minut, ale ztratí část kouřového aroma z ohně.
Jaký je rozdíl mezi Urfa a Adana Kebabem?
Urfa Kebab se připravuje téměř stejně, ale je mnohem méně pálivý, protože nepoužívá tolik pálivých chilli vloček.
Musím maso sekat ručně, nebo mohu použít mlýnek?
Tradiční recept vyžaduje ruční sekání nožem, ale v moderní domácí gastronomii lze použít mlýnek na maso s nejhrubší děrovanou šajbou.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte masovou směs ve dvou samostatných mísách a tvarujte jehly postupně, přičemž druhou polovinu nechte v lednici. • 20+ osob: Doporučujeme maso předem nasekat a připravit den předem, tvarování na jehly provádějte těsně před grilováním.
Přílohy a servírování
- Cibulový salát se sumachem – Nakrájená červená cibule s čerstvou petrželkou a kořením sumach (není součástí receptu)
- Grilovaná zelenina – Papriky a rajčata opečené na ohni spolu s kebabem (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké přímo z jehly na teplém chlebu Lavash s porcí jogurtového dipu a čerstvými bylinkami.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Ohřívejte v troubě na 160 °C po dobu 10 minut přikryté alobalem, aby maso nevyschlo.
Autorem receptu je šéfkuchař WAGUU Petr. Aktualizováno 24. 8. 2026.
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Použití chudého masa – Nedostatek tuku v mase způsobí, že kebab na jehle nedrží a je suchý.
- Nevymačkaná voda z paprik – Přebytečná vlhkost v zelenině rozbije strukturu masové směsi.
- Vynechání chlazení – Tvarování teplého masa bez odpočinku v lednici vede k pádu masa do ohně.
- Použití kulatých špejlí – Na kulatých jehlách se mleté maso protáčí a nedrží svůj tvar.