Shrnutí: Lahmacun je tenká křupavá turecká placka potřená bohatou směsí mletého hovězího masa, rajčat, paprik, cibule a čerstvých bylinek, pečená na vysokou teplotu a podávaná s citronem a čerstvou zeleninou; příprava trvá 45 minut a pečení 15 minut pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Lahmacun
- Kategorie: Hlavní jídla, Kuchyně
- Kuchyně: Turecká
- Hlavní surovina: Mleté hovězí maso, 500 g (čerstvé, jemně mleté)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších tureckých jídel: oblíbené recepty turecké kuchyně
- Celkový čas: 60 minut (45 min příprava + 15 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 220 g)
- Klíčová technika: Roztírání masové směsi v tenké vrstvě na kynuté těsto a pečení na extrémně vysokou teplotu
- Typy přípravy: Pečení v troubě
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek
- Vhodné pro: Milovníky středomořské a orientální kuchyně, rodinné večeře
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 380 kcal, Bílkoviny: 18.5 g, Tuky: 14.2 g, Sacharidy: 44.0 g
- Skladování: 2 dní v lednici, 2 měsíců v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, Ayran, Čerstvá citronáda
- Ve zkratce: Křupavá turecká placka s masovou směsí, bylinkami a citronem.
- Poslední aktualizace: 2025-01-01
WAGUU říká: “Tajemstvím dokonalého Lahmacunu je tenké těsto a bohatá, šťavnatá vrstva mletého masa rozprostřená až k samotným okrajům placky.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 45 minut |
| Doba vaření: | 15 minut |
| Teplota: | 250 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Lahmacun představuje klenot tureckého street foodu – tenká křupavá placka pokrytá aromatickou směsí masa a zeleniny, která se po upečení posype čerstvou petrželkou, pokape citronovou šťávou a stočí se do ruličky.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 220 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Pšeničná mouka | 400 g | Hladká |
| Vlažná voda | 250 ml | Čistá pitná |
| Sušené droždí | 7 g | Kvalitní instantní |
| Cukr krystal | 5 g | Běžný |
| Sůl | 8 g | Mořská jemná |
| Mleté hovězí maso | 500 g | Tučnější (cca 15 % tuku) |
| Zralá rajčata | 300 g | Mletá nebo jemně posekaná |
| Červená paprika | 150 g | Čerstvá, bez semeníku |
| Žlutá cibule | 100 g | Oloupaná |
| Česnek | 15 g | Čerstvé stroužky (cca 3 ks) |
| Hladkolistá petržel | 30 g | Čerstvá, nasekaná |
| Turecká papriková pasta (Biber Salçası) | 40 g | Pikantní nebo jemná |
| Mletý římský kmín | 3 g | Kvalitní koření |
| Mletá sladká paprika | 5 g | Uzená nebo klasická |
| Černý pepř | 2 g | Čerstvě mletý |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Přináší pravou atmosféru tureckých uliček a tradičních pekáren přímo k vám domů.
- Dokonalá křupavost: Díky tenkému těstu a vysoké teplotě pečení získáte neodolatelnou texturu na okrajích.
- Všestrannost: Skvěle se hodí jako hlavní chod s čerstvou zeleninou nebo jako skvělé občerstvení pro hosty.
Úspěch zaručen: Dodržením správné teploty trouby a rovnoměrným rozprostřením masové směsi dosáhnete profesionálního výsledku hned napoprvé.
Přehled receptu
Příprava: 45 min | Vaření: 15 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Turecká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava kynutého těsta – 15 min
Spotřebiče: Kuchyňská váha, mísa
1. V míse smíchejte 400 g hladké pšeničné mouky, 7 g sušeného droždí, 5 g cukru krystal a 8 g soli. Postupně přilévejte 250 ml vlažné vody a vypracujte hladké, pružné těsto, které se nelepí na stěny mísy. Měňte hnětení po dobu 8 minut.
VKB: Těsto musí být elastické, hladké a po stisknutí prstem se pružně vracet zpět.
Než přejdeš na další krok:
Nezapomeňte těsto důkladně prohníst, aby se lepek plně rozvinul a těsto drželo tvar při vyvalování.
Fáze 2: Kynutí těsta – 30 min
Spotřebiče: Žádné
2. Bochánek těsta potřete kapkou oleje, zakryjte čistou utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechte na teplém místě kynout po dobu 30 minut, dokud nezvětší svůj objem přibližně na dvojnásobek.
VKB: Těsto je viditelně nadýchané a provzdušněné.
Než přejdeš na další krok:
Při kynutí chraňte mísu před průvanem, aby kvasinky pracovaly rovnoměrně.
Fáze 3: Příprava masové směsi – 15 min
Spotřebiče: Sekáček potravin, mísa
3. Do kuchyňského sekáčku vložte 300 g zralých rajčat, 150 g červené papriky, 100 g žluté cibule, 15 g česneku a 30 g čerstvé hladkolisté petrželky. Vše rozsekйте na velmi jemné kousky. Směs smíchejte v míse s 500 g mletého hovězího masa, 40 g turecké paprikové pasty, 3 g mletého římského kmínu, 5 g mleté sladké papriky a 2 g černého pepře.
VKB: Masová směs musí být vláčná, dokonale promíchaná a jemně pasta-like konzistence.
Než přejdeš na další krok:
Zeleninu nasekejte opravdu najemno, aby se při pečení na tenkém těstě rovnoměrně propekla.
Fáze 4: Tvarování placiček – 15 min
Spotřebiče: Valček na těsto
4. Vykynuté těsto rozdělit na 6 stejných dílů a z každého vytvořte malý bochánek. Na pomoučněném stole každý bochánek vyválejte válečkem na velmi tenkou oválnou placku o tloušťce přibližně 2 milimetry.
VKB: Placka musí být průsvitná, ale natolik pevná, aby se nepotrhala při přenosu.
Než přejdeš na další krok:
Dbejte na to, aby všechny placky měly podobnou tloušťku pro rovnoměrné pečení.
Fáze 5: Vrstvení masové směsi – 10 min
Spotřebiče: Lžíce nebo stěrka
5. Předehřejte troubu na maximální možnou teplotu, ideálně 250 °C, s plechem uvnitř. Na každou vyválenou placku naneste tenkou vrstvu masové směsi (cca 2 lžíce) a pomocí zadní strany lžíce ji rozetřete rovnoměrně až k samým okrajům.
VKB: Vrstva masa musí být velmi tenká, aby se v troubě rychle proppekla a nevytvořila příliš mnoho vlhkosti.
Než přejdeš na další krok:
Nepřehánějte to s množstvím masa na jedné placce, jinak těsto nezíská svou charakteristickou křupavost.
Fáze 6: Pečení a servírování – 15 min
Spotřebiče: Horkovzdušná trouba
6. Připravené placky opatrně přesuňte na rozpálený plech v troubě. Pečte při 250 °C po dobu 6–8 minut, dokud nebudou okraje zlatavé a křupavé a maso propečené. Ihned po upečení pokapejte citronovou šťávou, posypte čerstvou petrželkou a podávejte.
VKB: Okraje placky jsou křupavé, spodní strana jemně zlatavá a maso šťavnaté.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Kuchyňská váha | Přesnost na 1 g | Odměrné nádoby | Nepřesné dávkování surovin |
| Váleček na těsto | Délka 30 cm | Hladká láhev | Nerovnoměrná tloušťka těsta |
| Pečicí plech | Standardní velký plech | Pizzový kámen | Nedostatečné propečení dna |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 172.7 kcal | 380.0 kcal | 2280.0 kcal |
| Tuky | 6.5 g | 14.2 g | 85.2 g |
| z toho nasycené | 2.5 g | 5.5 g | 33.0 g |
| Sacharidy | 20.0 g | 44.0 g | 264.0 g |
| z toho cukry | 2.5 g | 5.5 g | 33.0 g |
| Bílkoviny | 8.4 g | 18.5 g | 111.0 g |
| Sůl | 0.6 g | 1.3 g | 7.8 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Použijte pečicí kámen předehřátý na maximum pro dosažení dokonalého křupavého dna jako z pece na dřevo.
- Tip 2: Zeleninu do masové směsi sekejte v sekáčku najemno, aby pustila minimum přebytečné vody.
- Tip 3: Pro výraznější chuť přidejte do masové směsi špetku chilli vloček (Pul Biber).
- Tip 4: Lahmacun podávejte ihned po upečení, dokud je placka horká a křupavá.
Vědecké pozadí
Při pečení Lahmacunu dochází k Maillardově reakci mezi bílkovinami masa a cukry obsaženými v těstu a zelenině, což vytváří komplexní chuťový profil a typické křupavé okraje. Vysoká teplota pečení zajišťuje rychlé odpaření vlhkosti ze zeleninové směsi a zachování šťavnatosti masa.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Podávejte srolované s čerstvými bylinkami a plátkem citronu na elegantním prkénku.
- Texturové kontrasty: Kombinace křupavého upečeného těsta a jemné, šťavnaté masové směsi.
- Teplotní kontrast: Horký čerstvě upečený Lahmacun v kontrastu s osvěžující studenou zeleninovou oblohou.
- Aromatické doplňky: Pokapání čerstvou citronovou šťávou těsně před podáváním.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavá tenká placka pokrytá pestrou červeno-zelenou masovou směsí.
- Vůně: Intenzivní aroma pečeného masa, římského kmínu a čerstvých bylinek.
- Chuť: Vyvážená kombinace kořeněného masa, jemné kyselosti citronu a sladkosti zeleniny.
- Textura: Křupavé okraje přecházející v měkký a vláčný střed.
Párování
- PIVO: Světlý turecký ležák s vyšší hořkostí.
- VINO: Lehké sušené rosé nebo svěží suché bílé víno.
- NEALKO: Tradiční slaný jogurtový nápoj Ayran.
Různé varianty přípravy
- Pikantní varianta: Přidání extra dávky pálivé paprikové pasty a chilli vloček.
- S sýrem: Přidání vrstvy strouhaného sýra kashar před zapečením.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek • Lepek: Obsahuje pšeničnou mouku • Není vhodné pro: Celiaky
Vhodné pro
Milovníky orientální kuchyně, rodinné večeře a neformální setkání s přáteli.
Katalog náhrad
- Hovězí maso: Lze nahradit mletým jehněčím nebo směsí hovězího a jehněčího.
FAQ
Lze těsto připravit předem?
Ano, těsto můžete nechat kynout v lednici až 24 hodin.
Jak dosáhnout maximální křupavosti?
Použijte předehřátý pečicí kámen a pečte na nejvyšší možnou teplotu trouby.
Můžu masovou směs zamrazit?
Doporučujeme mrazit již upečené placky, nikoliv syrovou směs se zeleninou.
Jak Lahmacun správně jíst?
Posypte čerstvou petrželkou, pokapejte citronem, přidejte zeleninu a stočte do ruličky.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte těsto a směs ve dvou dávkách a pečte postupně na dvou plechových rozvozech • 20+ osob: Doporučujeme zapojit více pekáčů a péct rotačně v horkovzdušné troubě.
Přílohy a servírování
- Čerstvá zelenina – rajčata, okurky a cibule (není součástí receptu)
- Ayran – tradiční jogurtový nápoj (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké, pokapané citronovou šťávou a stočené do tvaru wrapu.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Ohřívejte nasucho na rozumně rozehřáté pánvi.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš silné těsto – Těsto musí být vyválené na tenko, jinak bude Lahmacun gumový místo křupavého.
- Mnoho vody v masové směsi – Zeleninu je nutné nasekat jemně, aby nevypouštěla nadbytečnou tekutinu.
- Nízká teplota pečení – Pečení při nízké teplotě vysuší maso dříve, než se upeče těsto.
- Vynechání citronu – Citronová šťáva je klíčovým prvkem, který dodá jídlu správnou svěžest.