Shrnutí: Šiş Kebab představuje tradiční pokrm z kousků marinovaného masa napíchaných na špejli či kovové jehle a grilovaných společně se zeleninou, s celkovou dobou přípravy 55 minut pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Kuchyně
Úspěšnost: 96 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Şiş Kebab
- Kategorie: Hlavní jídla, Kuchyně
- Kuchyně: Turecká
- Hlavní surovina: Jehněčí plec, 1200 g (vykostěná a čerstvá)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších tureckých jídel: oblíbené recepty turecké kuchyně
- Celkový čas: 55 minut (30 min příprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 350 g)
- Klíčová technika: Marinování a grilování na jehle
- Typy přípravy: Grilování, opékání
- Dietní info & Alergeny: Bezlepkové, bez laktózy
- Vhodné pro: Milovníky grilování a orientální kuchyně
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 406 kcal, Bílkoviny: 35 g, Tuky: 26 g, Sacharidy: 8 g
- Skladování: 2 dní v lednici, 2 měsíců v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, Ayran, Granátová šťáva
- Ve zkratce: Šťavnaté kousky marinovaného masa grilované s křupavou zeleninou na jehle.
- Poslední aktualizace: 24. 8. 2026
WAGUU říká: “Klíčem k dokonalému Şiş Kebabu je správná marináda s jogurtem a cibulovou šťávou, která maso neuvěřitelně zjemní.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut |
| Doba vaření: | 25 minut |
| Teplota: | 220 °C (gril) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Şiş Kebab je klenotem turecké kuchyně, který kombinuje dokonale křehké kousky marinovaného jehněčího masa s pestrými kousky čerstvé zeleniny napíchanými na kovových jehlách. Díky šetrné marinádě a prudkému grilování získá maso nezaměnitelnou vůni kouře, křupavý povrch a maximální šťavnatost.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 350 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Jehněčí plec | 1200 g | Vykostěná, čerstvá, s trochou tuku pro šťavnatost |
| Bílý jogurt | 150 g | Tučný řecký jogurt (3,5 % tuku a více) |
| Olivový olej | 60 ml | Extra panenský |
| Cibule | 150 g | Čerstvá žlutá cibule (na šťávu) |
| Česnek | 15 g | Stroužky (cca 4 ks), čerstvý |
| Mletá červená paprika | 10 g | Sladká turecká paprika (pul biber nebo mletá) |
| Sušené oregano | 5 g | Kvalitní, aromatické |
| Citronová šťáva | 30 ml | Čerstvě vymačkaná |
| Paprika (červená a zelená) | 300 g | Pevné, čerstvé plody |
| Rajčata | 250 g | Tvrdší masitá rajčata |
| Sůl | 15 g | Mořská jemná sůl |
| Mletý černý pepř | 5 g | Čerstvě drcený |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť Orientu: Kombinace jogurtové marinády a koření přináší pravou chuť tureckých grilů.
- Dokonalá křehkost: Kyselé složky v marinádě a cibulová šťáva dokonale zjemní i tužší kousky masa.
- Všestranná příprava: Recept lze snadno připravit na zahradním grilu na dřevěné uhlí i v domácí troubě pod grilem.
Úspěch zaručen: Dodržením správné doby marinování a teploty při grilování dosáhnete šťavnatého výsledku bez kompromisů.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 25 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní chod | Původ: Turecká kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a čištění masa – 10 min
Spotřebiče: Kuchyňský nůž, prkénko
1. Vykostěnou jehněčí plec zbavte nadbytečných tvrdých blan a ořízněte přebytečný tuhý tuk, avšak nechte tenkou vrstvu pro zachování šťavnatosti během grilování. Maso nakrájejte ostrým nožem na rovnoměrné kostky o velikosti zhruba 3 × 3 cm, aby se všechny kousky propékaly stejnoměrně.
VKB: Velikost kostek masa (VKB) musí být přibližně 3 cm, aby se maso propeklo rovnoměrně.
Než přejdeš na další krok:
Nenechávejte na mase příliš silné tukové vrstvy, které by při grilování na uhlí způsobovaly vzplanutí plamene.
Fáze 2: Příprava marinády – 10 min
Spotřebiče: Mísa, struhadlo
2. V čisté míse smíchejte bílý jogurt, extra panenský olivový olej, čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a nastrouhanou cibuli včetně její šťávy. Přidejte prolisovaný česnek, mletou červenou papriku, sušené oregano, sůl a mletý černý pepř. Vše důkladně promíchejte metličkou, dokud nevznikne hladká a homogenní emulze.
VKB: Konzistence marinády (VKB) musí být dostatečně tekutá, aby obalila každý kousek masa.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že je sůl v marinádě zcela rozpuštěná, aby se chuť rovnoměrně rozprostřela.
Fáze 3: Marinování masa – 5 min (plus odležení)
Spotřebiče: Chladnička
3. Vložte nakrájené kousky jehněčího masa do připravené marinády a důkladně promíchejte rukama, aby byl každý kousek plně obalený. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a uložte do chladničky minimálně na 4 hodiny, ideálně však přes noc, aby enzymy a kyselost dokonale zjemnily strukturu masa.
VKB: Doba marinování (VKB) musí být alespoň 4 hodiny, pro maximální křehkost.
Než přejdeš na další krok:
Před dalším krokem nechte maso alespoň 20 minut stát při pokojové teplotě, aby se srovnala jeho teplota.
Fáze 4: Příprava zeleniny a skládání jehel – 15 min
Spotřebiče: Kovové jehly na špíz
4. Mezitím očistěte papriky a nakrájejte je na čtverce o velikosti zhruba 3 cm. Rajčata omyjte a rozpulte nebo nechte v celku, pokud jsou menší. Na kovové jehly napichujte střídavě kousky marinovaného masa a zeleniny (paprika, rajče), přičemž dbejte na to, abyste maso příliš neutahovali k sobě, což by bránilo rovnoměrnému propečení.
VKB: Mezery mezi kousky (VKB) zajistí, že horký vzduch proudí kolem masa rovnoměrně.
Než přejdeš na další krok:
Zkontrolujte, zda jsou konce jehel čisté, aby se s nimi bezpečně manipulovalo nad grilem.
Fáze 5: Grilování kebabu – 15 min
Spotřebiče: Zahradní gril nebo kontaktní gril / trouba
5. Rozpalte gril na středně vysokou až vysokou teplotu (přibližně 220 °C). Položte připravené jehly na rošt a grilujte celkem 12 až 15 minut. Během grilování špízy pravidelně otáčejte každé 3 minuty a potírejte zbylou marinádou nebo trochou oleje, aby povrch zkaramelizoval a maso nevyschlo.
VKB: Vizuální kontrola grilování (VKB): maso musí mít zlatohnědý až lehce křupavý povrch a vnitřní teplotu 65–70 °C.
Než přejdeš na další krok:
Před sejmutím z grilu ověřte propečení masa pomocí vpichu do nejsilnějšího kousku.
Fáze 6: Odpočinek a servírování – 5 min
Spotřebiče: Servírovací tác, prkénko
6. Hotové špízy sundejte z grilu a nechte je na teplém místě 3 až 5 minut odpočinout, aby se uvolněné masové šťávy rovnoměrně rozprostřely po celém objemu masa. Poté podávejte teplé společně s grilovanou zeleninou, čerstvým chlebem pide a bylinkovým salátem.
VKB: Doba odpočinku (VKB) 5 minut zaručí maximální šťavnatost při prvním zakousnutí.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Kovové jehly | Délka 30–40 cm | Dřevěné špejle (namočené ve vodě) | Spálení dřevěných špejlí na otevřeném ohni |
| Grilovací kleště | Délka 35 cm | Kuchyňská obracečka | Poškození křehkého masa při otáčení |
| Ostrý šéfkuchařský nůž | Čepel 20 cm | Univerzální kuchyňský nůž | Nerovnoměrné kousky masa při krájení |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 120.0 kcal | 420.0 kcal | 2520.0 kcal |
| Tuky | 7.4 g | 26.0 g | 156.0 g |
| z toho nasycené | 2.8 g | 9.8 g | 58.8 g |
| Sacharidy | 2.3 g | 8.0 g | 48.0 g |
| z toho cukry | 1.4 g | 4.9 g | 29.4 g |
| Bílkoviny | 10.0 g | 35.0 g | 210.0 g |
| Sůl | 0.7 g | 2.5 g | 15.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Použití cibulové šťávy v marinádě zajišťuje proniknutí enzymů hluboko do struktury masa bez zanechání kousků cibule, které by se na grilu pálily.
- Tip 2: Kovové jehly předem nahřejte nebo lehce naolejujte, aby se k nim maso nelepilo a dalo se snadno otáčet.
- Tip 3: Grilujte nad přímým, ale stabilním žárem, aby se maso uvnitř nevysušilo dříve, než bude povrch krásně opečený.
- Tip 4: Podávejte s čerstvě nasekanou petrželkou a sumacem pro dokonalou kyselkavou tečku.
Vědecké pozadí
Kyselé prostředí v jogurtové marinádě s citronovou šťávou jemně narušuje kolagenová vlákna v jehněčím mase, což vede k jeho změkčení. Během prudkého grilování dochází k Maillardově reakci mezi aminokyselinami a redukujícími cukry, která vytváří typickou komplexní chuť pečeného masa doprovázenou charakteristickým aroma.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte špíz položený na lůžku z jemného bulguru, doplněný kapkami jogurtového dipu a čerstvými bylinkami.
- Texturové kontrasty: Kombinujte křupavý, opečený povrch masa s jemným, šťavnatým vnitřkem a svěží chrumkavou zeleninou.
- Teplotní kontrast: Horký grilovaný kebab podávejte s ledově vychlazeným bylinkovým jogurtem.
- Aromatické doplňky: Zakápněte pokrm těsně před podáváním granátovou melasou pro vyvážení chutí.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědé opečené kousky masa proložené zářivě barevnou grilovanou zeleninou na lesklé kovové jehle.
- Vůně: Intenzivní vůně kouře, grilovaného jehněčího masa, oregana a jemných tónů česneku.
- Chuť: Bohatá masová chuť podtržená kyselkavou svěžestí marinády a lehkou pikantností koření.
- Textura: Na povrchu křupavá, uvnitř neuvěřitelně šťavnatá a jemná struktura masa.
Párování
- PIVO: Světlý turecký ležák nebo plzeňský typ piva s vyšší hořkostí.
- VINO: Plné červené víno s ovocnými tóny, například Öküzgözü nebo Syrah.
- NEALKO: Tradiční slaný jogurtový nápoj Ayran nebo chlazená šťáva z granátového jablka.
Různé varianty přípravy
- Kuřecí Šiş Kebab: Nahraďte jehněčí plec vykostěnými kuřecími stehenními řízky pro jemnější a rychlejší variantu.
- Hovězí Šiş Kebab: Použijte vyzrálou hovězí svíčkovou nebo roštěnou pro exkluzivní gurmánský zážitek.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Mléčné výrobky (jogurt) • Lepek: Bez lepku • Není vhodné pro: Vegany a osoby s intolerancí laktózy
Vhodné pro
Milovníky grilování, letní zahradní slavnosti, rodinná setkání a příznivce tradiční turecké kuchyně.
Katalog náhrad
- Jehněčí plec: Vyzrálé hovězí zadní nebo kuřecí stehna
- Bílý jogurt: Kefír nebo rostlinná alternativní jogurtová smetana
FAQ
Mohu použít dřevěné špejle místo kovových?
Ano, ale dřevěné špejle musíte předem namočit alespoň na 30 minut do vody, aby se na grilu nespálily.
Jak dlouho může maso marinovat?
Ideální doba je 4 až 12 hodin v chladničce. Nedoporučujeme marinovat déle než 24 hodin, protože kyselost by mohla příliš změnit texturu masa.
Lze tento pokrm připravit v troubě?
Ano, špízy můžete položit na mřížku v troubě a grilovat při horním grilu na 220 °C po dobu asi 20 minut.
Jaké maso je nejlepší pro tradiční Şiş Kebab?
Tradičně se používá mladé jehněčí nebo skopové maso, zejména plec nebo kýta s menším podílem tuku.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte marinádu ve dvou samostatných nádobách a maso napichujte na jehly postupně, abyste zajistili rovnoměrné rozložení surovin. • 20+ osob: Doporučujeme maso naporcovat a marinovat ve velkém chladicím boxu a grilovat ve dvou vlnách na větším grilu.
Přílohy a servírování
- Turecká rýže Şehriyeli Pilav – Máslová rýže s praženými nudlemi (není součástí receptu)
- Čerstvý chléb Pide – Nadýchaný turecký chléb (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké přímo na jehlách nebo sesunuté na talíři, doplněné plátky cibule se sumacem a čerstvou petrželkou.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Ohřívejte pozvolna v troubě přikryté alobalem při 160 °C, aby maso nevyschlo.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 25. 2. 2025 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš krátké marinování – Maso nestihne změknout a zůstane tuhé.
- Příliš silné utažení masa na jehle – Brání rovnoměrnému propečení vnitřní části.
- Příliš horký oheň – Způsobí spálení povrchu, zatímco vnitřek zůstane syrový.
- Vynechání odpočinku po grilování – Způsobí okamžitý únik šťávy při krájení.