Résumé : Une salade Caprese authentique préparée avec des tomates mûries au soleil, de la mozzarella di Bufala fraîche, du basilic aromatique et un filet d’huile d’olive extra vierge. Une préparation simple sans cuisson, réalisée en 15 minutes pour 4 portions.
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Catégorie : Salades, Cuisine italienne
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Salade caprese
- Catégorie : Salades, Cuisine italienne
- Cuisine : Italienne (Campanie)
- Ingrédient principal : Tomates mûres, 600 g (qualité supérieure de type cœur de bœuf ou San Marzano)
- Guide : 12 plats méditerranéens les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine méditerranéenne
- Temps total : 15 minutes (15 min de préparation + 0 min de cuisson)
- Difficulté : Très facile
- Portions : 4 portions (Poids par portion : 250 g)
- Technique clé : Tranchage net et assemblage harmonieux
- Types de préparation : Crue, fraîche, sans cuisson
- Infos diététiques & Allergènes : Contient du lait (lactose)
- Convient pour : Repas estival, entrée raffinée, régime végétarien
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 280 kcal, Protéines : 12.5 g, Lipides : 22.0 g, Glucides : 7.5 g
- Conservation : 1 jours au réfrigérateur (idéalement consommée immédiatement), 0 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde légère, Vin blanc sec (Vermentino ou Fiano), Eau minérale pétillante
- En bref : Une alliance parfaite de tomates juteuses, de mozzarella fondante et de basilic frais rehaussée d’une huile d’olive de premier choix.
- Dernière mise à jour : 26. 8. 2026
WAGUU dit : “La simplicité est la sophistication suprême, surtout lorsqu’il s’agit de sublimer des produits frais gorgés de soleil.”
Faits marquants
| Temps de préparation : | 15 minutes |
| Temps de cuisson : | 0 minute |
| Température : | Température ambiante |
| Nombre de portions : | 4 portions |
En un coup d’œil
Célébrez les saveurs de l’Italie du Sud avec cette salade Caprese emblématique, alliant la douceur des tomates, la onctuosité de la mozzarella fraîche et la vivacité du basilic.
Ingrédients
Portions de base : 4 portions • Poids de la portion : 250 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Tomates mûres | 600 g | Type cœur de bœuf ou San Marzano |
| Mozzarella di Bufala | 400 g | Fraîche, de Campanie |
| Feuilles de basilic frais | 20 g | Grandes feuilles parfumées |
| Huile d’olive extra vierge | 40 ml | Première pression à froid |
| Sel | 6 g | Fleur de sel |
| Poivre noir moulu | 2 g | Fraîchement concassé |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Fraîcheur absolue : Des ingrédients bruts de première qualité sélectionnés pour un goût authentique.
- Rapidité d’exécution : Préparée en seulement 15 minutes sans aucune cuisson requise.
- Équilibre des saveurs : L’association de l’acidité de la tomate et de la douceur lactique de la mozzarella.
Succès garanti : En respectant la température ambiante des ingrédients et un dressage minutieux, le résultat est infaillible.
Aperçu de la recette
Préparation : 15 min | Cuisson : 0 min | Difficulté : Très facile | Portions : 4 | Type : Salade fraîche | Origine : Italie
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Sélection et préparation des tomates – 5 min
Appareils : Aucun appareil nécessaire
1. Lavez soigneusement les 600 g de tomates mûres à l’eau fraîche et séchez-les délicatement avec un linge propre. À l’aide d’un couteau de chef bien affûté, retirez le pédoncule et tranchez les tomates en rondelles régulières d’environ 5 millimètres d’épaisseur.
VKB : Veillez à utiliser un couteau à lame lisse pour ne pas écraser la chair des tomates.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que les tomates sont à température ambiante pour libérer un maximum de saveurs.
Phase 2 : Découpe de la mozzarella – 4 min
Appareils : Aucun appareil nécessaire
2. Sortez les 400 g de mozzarella di Bufala de leur saumure. Égouttez-les brièvement sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de liquide, puis coupez la mozzarella en rondelles de la même épaisseur que les tomates.
VKB : Un égouttage correct évite que la salade ne devienne trop aqueuse dans l’assiette.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que les tranches de fromage ont une consistance ferme mais souple.
Phase 3 : Dressage et alternance des ingrédients – 3 min
Appareils : Aucun appareil nécessaire
3. Sur un grand plat de service plat, disposez les tranches de tomates et de mozzarella en alternance, en les faisant légèrement se chevaucher de manière harmonieuse pour former une belle rosace ou une ligne élégante.
VKB : Alternez une tranche de tomate rouge avec une tranche de mozzarella blanche pour un contraste visuel saisissant.
Avant de passer à l’étape suivante :
Le plat doit être suffisamment grand pour que chaque portion puisse être servie sans briser l’agencement.
Phase 4 : Ajout du basilic frais – 1 min
Appareils : Aucun appareil nécessaire
4. Insérez délicatement les 20 g de feuilles de basilic frais entre les tranches de tomates et de mozzarella, ou dispersez-les joliment sur le dessus. Évitez de hacher le basilic pour préserver ses huiles essentielles.
VKB : Effeuillez le basilic à la main juste avant l’incorporation pour éviter l’oxydation des feuilles.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez la répartition des feuilles pour qu’elles parfument l’ensemble du plat de manière homogène.
Phase 5 : Assaisonnement final – 2 min
Appareils : Aucun appareil nécessaire
5. Arrosez uniformément la salade avec les 40 ml d’huile d’olive extra vierge. Saupoudrez les 6 g de fleur de sel et les 2 g de poivre noir fraîchement concassé juste au moment de servir.
VKB : Ne salez pas trop à l’avance pour ne pas faire dégorger excessivement les tomates.
Avant de passer à l’étape suivante :
Le plat est prêt à être présenté à table immédiatement pour apprécier toutes ses textures.
Phase 6 : Service et dégustation – 0 min
Appareils : Aucun appareil nécessaire
6. Servez immédiatement la salade Caprese accompagnée de tranches de pain de campagne croustillant pour profiter pleinement de la fraîcheur des produits.
VKB : Servez à température ambiante pour un développement optimal des arômes.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Couteau de chef | Lame de 20 cm | Couteau à découper | Écrasement des tomates |
| Planche à découper | 30 x 40 cm | Planche en bois ou plastique | Perte de jus sur le plan de travail |
| Plat de service | Diamètre 28 cm | Grande assiette plate | Manque d’espace pour le dressage |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 4 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 112.0 kcal | 280.0 kcal | 1120.0 kcal |
| Lipides | 8.8 g | 22.0 g | 88.0 g |
| dont saturés | 4.5 g | 11.2 g | 44.8 g |
| Glucides | 3.0 g | 7.5 g | 30.0 g |
| dont sucres | 2.5 g | 6.2 g | 24.8 g |
| Protéines | 5.0 g | 12.5 g | 50.0 g |
| Sel | 0.6 g | 1.5 g | 6.0 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Sortez la mozzarella du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation pour qu’elle retrouve toute sa souplesse.
- Astuce 2 : Utilisez des tomates parfaitement mûres mais fermes pour éviter qu’elles ne se défassent lors de la découpe.
- Astuce 3 : Privilégiez une huile d’olive extra vierge fruitée et douce qui ne masquera pas la délicatesse du fromage.
- Astuce 4 : Ne conservez pas la salade assemblée au réfrigérateur, le froid altère la texture de la tomate.
Fondement scientifique
L’harmonie de la salade Caprese repose sur la complémentarité chimique entre l’acide glutamique présent dans les tomates mûres et les graisses lactiques de la mozzarella. L’huile d’olive agit comme un exhausteur de goût naturel en enrobant les papilles et en diffusant les composés aromatiques volatils du basilic.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Dressage géométrique en mille-feuille ou en couronne alternée pour un rendu visuel haut de gamme.
- Contrastes de textures : Le fondant crémeux de la mozzarella de buffle face à la fermeté juteuse de la chair de tomate.
- Contraste de température : Ingrédients servis idéalement à une température de 18 à 20 °C pour exhaler les parfums.
- Accompagnements aromatiques : Ajout d’une réduction de balsamique blanc en micro-gouttes pour une touche d’acidité sophistiquée.
Radar sensoriel
- Aspect : Tricolore éclatant rappelant le drapeau italien (rouge, blanc, vert)
- Odeur : Parfum herbacé du basilic frais mêlé aux notes lactiques et fruitées de l’huile d’olive
- Goût : Doux, légèrement acidulé avec une pointe de salinité équilibrée
- Texture : Juteuse, fondante et veloutée en bouche
Accords
- BIÈRE : Blonde artisanale de style Pilsner légère et rafraîchissante
- VIN : Vin blanc sec italien type Vermentino di Sardegna ou Falanghina
- SANS ALCOOL : Infusion froide de thé vert à la menthe et au citron vert
Différentes variantes de préparation
- Caprese d’été aux pêches : Ajoutez des tranches de pêches jaunes pour un mariage sucré-salé surprenant.
- Version burrata : Remplacez la mozzarella par une burrata crémeuse ouverte au centre du plat.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Lait (lactose) • Gluten : Sans gluten naturel • Ne convient pas à : Personnes intolérantes au lactose ou suivant un régime végétalien
Convient pour
Repas en plein air, déjeuners estivaux rapides, buffets froids et entrées de dîners méditerranéens
Catalogue des substituts
- Mozzarella di Bufala : Burrata fraîche ou fior di latte
FAQ
Peut-on préparer la salade Caprese à l’avance ?
Il est recommandé de la dresser juste avant de servir pour éviter que le sel ne fasse dégorger les tomates et que le basilic ne s’oxyde.
Faut-il conserver les tomates au réfrigérateur ?
Non, le froid détruit les composés aromatiques des tomates. Conservez-les toujours à température ambiante.
Quel type de vinaigre peut-on ajouter ?
La recette traditionnelle n’utilise pas de vinaigre, mais quelques gouttes de crème de balsamique blanc sont tolérées dans les versions modernes.
Comment choisir la meilleure mozzarella ?
Optez pour une mozzarella artisanale au lait de buffle portant le label AOP, trempée dans son petit-lait.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Préparez les ingrédients sur plusieurs grands plat de service pour faciliter le service et éviter l’écrasement. • 20+ personnes : Réalisez un bar à Caprese où les invités pourront composer leur propre assiette avec différents types de tomates et de fromages.
Accompagnements et service
- Pain ciabatta – Croustillant et idéal pour saucer l’huile d’olive (ne fait pas partie de la recette)
- Gressins italiens – Pour apporter une texture croquante supplémentaire (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servir à température ambiante sur des assiettes creuses ou plates rafraîchies.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 1 jours dans une boîte hermétique (sans assaisonnement) • Congélateur : 0 mois (ne se congèle pas) • Réchauffage : Ne se réchauffe pas, se déguste frais.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 26 Août 2026 • Mis à jour: 31 Oct 2026
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Erreurs les plus fréquentes
- Utiliser des tomates froides – Le froid fige les saveurs et altère la texture de la tomate.
- Oublier d’égoutter la mozzarella – Un excès de saumure va détremper la salade et diluer l’huile d’olive.
- Hacher le basilic – Couper le basilic au couteau ou le hacher provoque son oxydation et détruit ses arômes.
- Saler trop tôt – Le sel ajouté bien avant le service fait dégorger les tomates de manière excessive.