Shrnutí: Guacamole – svěží avokádový dip s limetkovou šťávou, cibulí, chilli a koriandrem, podávaný s tortillovými chipsy nebo jako příloha k dalším mexickým jídlům. Hlavní surovinou je zralé avokádo, zpracované tradiční metodou v hmoždíři, doba přípravy je 15 minut, určeno pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Omáčky a dipy, Mexická kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Guacamole
- Kategorie: Omáčky a dipy, Mexická kuchyně
- Kuchyně: Mexická
- Hlavní surovina: avokádo Hass, 3 kusy (dokonale zralé, měkké na omak)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších mexických jídel: oblíbené recepty mexické kuchyně
- Celkový čas: 15 minut (15 min příprava + 0 min tepelná úprava)
- Náročnost: Velmi snadné
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 85 g)
- Klíčová technika: Mačkání v kamenném hmoždíři (molcajete)
- Typy přípravy: Studená kuchyně, bez tepelné úpravy
- Dietní info & Alergeny: Bez lepku, bez laktózy, vegan, vegetariánské. Alergeny: žádné.
- Vhodné pro: Párty, letní grilování, večerní občerstvení, k mexickým jídlům
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 158.7 kcal, Bílkoviny: 2.1 g, Tuky: 13.5 g, Sacharidy: 7.2 g
- Skladování: 1 dní v lednici (při těsném překrytí fólií), MRAZAK nelze mrazit
- Párování: Světlé mexické pivo Corona, víno Sauvignon Blanc, nealko limetková limonáda s mátou
- Ve zkratce: Autentické mexické guacamole připravené z čerstvých zralých avokád, limetkové šťávy, křupavé cibule, pikantního chilli, čerstvých rajčat a koriandru. Dokonale vyvážená chuť, krémová textura s kousky zeleniny a blesková příprava do patnácti minut bez vaření.
- Poslední aktualizace: 26. 8. 2026
WAGUU říká: “Tajemství perfektního guacamole nespočívá v mixéru, ale v kamenném hmoždíři zvaném molcajete, který uvolní éterické oleje z koriandru a chilli a dodá dipu nezaměnitelnou texturu.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 minut |
| Doba vaření: | 0 minut |
| Teplota: | Pokojová teplota |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Guacamole je tradiční mexický avokádový dip, který v sobě spojuje krémovou jemnost dokonale zralých avokád s ostrostí chilli, kyselostí čerstvé limetkové šťávy, křupavostí cibule a aromatem koriandru. Tento recept vás provede krok za krokem přípravou, která podtrhne přirozenou chuť čerstvých surovin bez zbytečných náhražek. Budete překvapeni, jak snadné je připravit dokonalou mexickou specialitu přímo u vás doma.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 85 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Avokádo Hass | 3 kusy | Dokonale zralé, měkké na omak, bez otlaků |
| Limetková šťáva | 30 ml | Čerstvě vymačkaná ze šťavnatých limetek |
| Červená cibule | 50 g | Jemně nasekaná, křupavá, sladší chuti |
| Čerstvé chilli papričky Jalapeño | 15 g | Zbavené semeníků, jemně nasekané |
| Čerstvý koriandr | 10 g | Listy a jemné stonky, nasekané |
| Zralá rajčata | 60 g | Bez tekutého středu, nakrájená na drobné kostičky |
| Mořská sůl | 4 g | Kvalitní hrubozrnná mořská sůl |
| Mletý římský kmín | 1 g | Čerstvě mletý pro hlubší chuť |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Spojení čerstvých mexických surovin vytváří dokonale vyvážený chuťový profil, kde se snoubí krémovost s osvěžující kyselostí.
- Rychlost přípravy: Celý dip máte hotový za pouhých 15 minut bez nutnosti vaření nebo složitých kuchařských technik.
- Všestrannost použití: Skvěle se hodí k tortillovým chipsům, jako příloha k hlavním jídlům nebo do tacos.
Úspěch zaručen: Dodržením správné volby zralých avokád a postupu drcení v hmoždíři dosáhnete profesionální struktury a chuti jako z luxusní mexické kantýny.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 0 min | Náročnost: Velmi snadné | Porce: 6 | Typ: Omáčky a dipy | Původ: Mexická
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surovin a hmoždíře – 5 min
Spotřebiče: Kuchyňský nůž, prkénko, kamenný hmoždíř
1. Připravte si všechny suroviny. Červenou cibuli a čerstvé chilli papričky Jalapeño zbavte semeníků a nasekejte nadrobno. Rajčata zbavte tekutého středu a nakrájejte na miniaturní kostičky. Čerstvý koriandr nasekejte najemno. Do kamenného hmoždíře (v. k. b. vizuální kontrolní bod: tradiční molcajete) vložte nasekané chilli, polovinu cibule a špetku mořské soli.
VKB: Vizuální kontrolní bod: Cibule a chilli v hmoždíři jsou nasekané na velmi drobné kousky a připravené k utření.
Než přejdeš na další krok:
Dbejte na to, aby rajčata byla zbavena semínek a přebytečné šťávy, jinak by guacamole zřídlo a ztratilo svou krémovou konzistenci.
Fáze 2: Utření aromatické báze – 3 min
Spotřebiče: Kamenný hmoždíř s tloukem
2. Pomocí tlouku důkladně utřete v hmoždíři chilli papričky, cibuli a sůl dohromady. Třením se uvolní esenciální oleje z chilli a šťáva z cibule, což tvoří aromatický základ celého dipu. Přidejte nasekaný čerstvý koriandr a ještě chvíli lehce promněte, aby se bylinka rozvoněla.
VKB: Vizuální kontrolní bod: V hmoždíři vznikla vonná pasta s jemnými kousky zeleniny.
Než přejdeš na další krok:
Koriandr příliš netlučte na kaši, stačí jej lehce promnout s ostatními surovinami, aby neztratil svou svěží barvu.
Fáze 3: Zpracování avokáda – 4 min
Spotřebiče: Kuchyňský nůž, lžíce
3. Zralá avokáda rozřízněte podélně, odstraňte pecku a pomocí lžíce vydlabejte dužinu přímo do hmoždíře k aromatické směsi. Ihned pokapejte čerstvě vymačkanou limetkovou šťávou, která zabrání hnědnutí avokáda a dodá mu potřebnou kyselost.
VKB: Vizuální kontrolní bod: Avokádová dužina je v hmoždíři pokropená limetkovou šťávou, což ihned stabilizuje její jasně zelenou barvu.
Než přejdeš na další krok:
Při nákupu avokáda zkontrolujte pod stopkou, zda je pod ní zelená barva (zralé a zdravé) a ne hnědá (přes zralost či hniloba).
Fáze 4: Hrubé mačkání dipu – 2 min
Spotřebiče: Tlouk z hmoždíře nebo vidlička
4. Pomocí tlouku nebo vidličky avokádo jemně mačkejte proti stěnám hmoždíře. Cílem není vytvořit hladkou hladkou kaši, ale hrubší texturu obsahující menší kousky avokáda, která zajistí skvělý zážitek v ústech.
VKB: Vizuální kontrolní bod: Směs má krémovou konzistenci s viditelnými kousky avokáda a bylinek.
Než přejdeš na další krok:
Nepoužívejte tyčový mixér, jinak získáte dětskou výživu namísto autentického mexického dipu.
Fáze 5: Dokončení a vmíchání rajčat – 1 min
Spotřebiče: Lžíce nebo stěrka
5. Do rozmačkaného avokáda přidejte zbývající nasekanou červenou cibuli, kostičky rajčat a špetku mletého římského kmínu. Vše opatrně promíchejte lžící, aby se chutě propojily, aniž by se rajčata rozpadla.
VKB: Vizuální kontrolní bod: Dip je pestrobarevný, s červenými kousky rajčat a svěže zeleným základem.
Než přejdeš na další krok:
Ochutnejte dip a případně přidejte ještě kapku limetkové šťávy nebo soli podle vlastní chuti.
Fáze 6: Servírování – 0 min
Spotřebiče: Servírovací miska
6. Hotové guacamole přendejte do servírovací misky, navrch ozdobte lístkem koriandru a několika kapkami limetkové šťávy. Podávejte ihned s křupavými tortillovými chipsy.
VKB: Vizuální kontrolní bod: Guacamole je připravené na stolu v krásné misce, ihned připravené ke konzumaci.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Kamenný hmoždíř (molcajete) | Průměr 18 cm | Hluboká keramická miska a vidlička | Příliš hladké rozmačkání |
| Kuchařský nůž | Délka čepele 20 cm | Univerzální kuchyňský nůž | Nezřetelný řez surovin |
| Prkénko na krájení | 30 x 40 cm | Plastové kuchyňské prkénko | Kontaminace chuti |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 170.6 kcal | 145.0 kcal | 870.0 kcal |
| Tuky | 15.9 g | 13.5 g | 81.0 g |
| z toho nasycené | 2.2 g | 1.9 g | 11.4 g |
| Sacharidy | 8.5 g | 7.2 g | 43.2 g |
| z toho cukry | 1.8 g | 1.5 g | 9.0 g |
| Bílkoviny | 2.5 g | 2.1 g | 12.6 g |
| Sůl | 0.9 g | 0.8 g | 4.8 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro zpomalení hnědnutí přikryjte povrch guacamole potrhavou fólií přímo na dotek s dipem, aby k němu neměl přístup vzduch.
- Tip 2: Pokud máte příliš tvrdá avokáda, nechte je uzrát v papírovém sáčku společně s banánem nebo jablkem.
- Tip 3: Pro extra pikantní verzi můžete nechat v chilli papričkách část semeníků.
- Tip 4: Použití avokáda odrůdy Hass zaručí tu nejmáslovější texturu bez vodnatých vláken.
Vědecké pozadí
Hnědnutí avokáda je způsobeno enzymatickou oxidací, kdy enzym polypepoxidáza (PPO) reaguje s kyslíkem ze vzduchu a fenolickými sloučeninami v dužině za vzniku hnědých melaninových pigmentů. Přidání limetkové šťávy snižuje pH pod optimální hodnotu enzymu a zároveň kyselina askorbová (vitamin C) slouží jako antioxidant, který preferenčně reaguje s kyslíkem, čímž chrání avokádo před zhnědnutím.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Podávejte tvarované v nerezovém kroužku doprostřed černého kamenného talíře pro maximální kontrast s jasně zelenou barvou.
- Texturové kontrasty: Kombinujte sametově krémové guacamole s křupavými domácími tortillovými chipsy a praženými dýňovými semínky navrch.
- Teplotní kontrast: Dip udržujte mírně vychlazený v lednici a podávejte s čerstvě usmaženými, teplými chipsy.
- Aromatické doplňky: Zakápněte na závěr kvalitním panenským olivovým olejem a posypte vločkovou mořskou solí Maldon.
Senzorický radar
- Vzhled: Zářivě jasně zelená barva s pestrými kousky červené cibule a rajčat.
- Vůně: Svěží citrusová vůně limetky podkreslená bylinkovým aromatem čerstvého koriandru.
- Chuť: Harmonická kombinace krémového avokáda, příjemné kyselosti, jemné ostrosti chilli a slanosti.
- Textura: Bohatá krémová konzistence s příjemnými texturovými kousky zeleniny.
Párování
- PIVO: Mexické světlé pivo typu ležák s klínkem limetky.
- VINO: Osvěžující suché bílé víno Sauvignon Blanc s bylinnými tóny.
- NEALKO: Domácí ledová limonáda z limetek a čerstvé máty.
Různé varianty přípravy
- Pikantní guacamole: Přidejte nasekanou papričku habanero nebo kapku pálivé mexické omáčky.
- Guacamole s mangem: Vmíchejte 50 g na drobné kostičky nakrájeného zralého manga pro sladkokyselý kontrast.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Žádné hlavní alergeny • Lepek: Bez lepku • Není vhodné pro: Není známo žádné omezení
Vhodné pro
Ideální jako studený předkrm, dip k tortillovým chipsům, součást tacos, burritos nebo jako svěží příloha k grilovanému masu a rybám.
Katalog náhrad
- Cervená cibule: Jarní cibulka nebo šalotka pro jemnější chuť
- Jalapeño: Zelená chilli paprička serrano
FAQ
Proč mi guacamole hnědne a jak tomu zabránit?
Hnědnutí způsobuje oxidace enzymů v kontaktu se vzduchem. Limetková šťáva tento proces zpomaluje a přitlačení potravinářské fólie přímo na povrch dipu zamezí přístupu kyslíku.
Mohu použít mražené avokádo?
Mražené avokádo se po rozmrazení stane příliš vodnatým a ztratí svou krémovou strukturu, proto se pro pravé guacamole nedoporučuje.
Jak poznám, že je avokádo perfektně zralé?
Zralé avokádo mírně povoluje při lehkém sttisknutí v dlani a pod stopkou má jasně zelenou barvu.
Lze guacamole připravit předem?
Nejlepší je čerstvě po přípravě, ale při správném zakrytí fólií vydrží v lednici až 24 hodin.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte guacamole ve dvou samostatných miskách, abyste zabránili jeho nadměrnému okysličování během servírování • 20+ osob: Avokáda zpracovávejte postupně po dávkách, nakrájenou zeleninu a limetkovou šťávu mějte předpřipravenou v lednici.
Přílohy a servírování
- Tortillové chipsy – kukuřičné křupavé lupínky (není součástí receptu)
- Pečené quesadillas – sýrové mexické placky (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte ve vychlazené kamenné misce obklopené čerstvými kukuřičnými chipsy a klínky limetky.
Skladování a ohřev
Lednice: 1 dny • Mrazák: 0 měsíce • Ohřev: Neohřívá se, podává se studené.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Použití mixéru – Rozmixování avokáda na hladkou kaši místo tradičního hrubého mačkání v hmoždíři.
- Vynechání limetkové šťávy – Způsobuje rychlé ztmavnutí a zhnědnutí avokáda a ztrátu svěží chuti.
- Špatný výběr avokáda – Použití nezralých tvrdých plodů, které nejdou správně rozmačkat a nemají krémovou chuť.
- Příliš mnoho rajčatové šťávy – Přidání rajčat i s tekutým středem, což dip zřídí a znehodnotí jeho texturu.