Shrnutí: Domácí quesadillas plněné poctivou dávkou sýra, trhaným masem a restovanou zeleninou, opečené na pánvi dozlatova a podávané s čerstvou salsou – hlavní surovina pšeničné tortilly, technika suchého opékání na litinové pánvi, doba přípravy 35 minut, celkem pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Mexická kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Quesadillas
- Kategorie: Hlavní jídla, Mexická kuchyně
- Kuchyně: Mexická
- Hlavní surovina: pšeničné tortilly, 6 ks (průměr 25 cm)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších mexických jídel: oblíbené recepty mexické kuchyně
- Celkový čas: 35 minut (20 min příprava + 15 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadné
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 280 g)
- Klíčová technika: Opékání na sucho na rozpálené litinové pánvi
- Typy přípravy: Smažení, opékání, restování
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko (laktóza)
- Vhodné pro: Rodinné večeře, rychlý oběd, večerní party
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 526 kcal, Bílkoviny: 28.0 g, Tuky: 22.0 g, Sacharidy: 54.0 g
- Skladování: 2 dní v lednici, 2 měsíců v mrazáku
- Párování: Světlý ležák,řemeslné pivo, Chablis, čerstvá limetková limonáda
- Ve zkratce: Křupavé tortilly plné taženého masa, grilované zeleniny a roztaveného sýra opečené dozlatova.
- Poslední aktualizace: 24. únor 2025
WAGUU říká: “Dokonalá quesadilla stojí na správném poměru sýra a náplně – sýr musí tvořit spojivo, které obě strany tortilly pevně slepí dohromady.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 15 minut |
| Teplota: | středně vysoká (180–200 °C na povrchu pánve) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Quesadillas představují tradiční mexický klenot, který si v tuzemsku získal obrovskou oblibu díky neuvěřitelné variabilitě, rychlosti přípravy a dokonalému kontrastu křupavého těsta a lahodně táhnoucího se sýra. S tímto receptem zvládnete autentickou mexickou večeři jako od šéfkuchaře během pouhých třiceti minut.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 280 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| pšeničné tortilly | 6 ks | velké (průměr 25 cm) |
| čedar strouhaný | 300 g | vyzrálý, dobře tavitelný |
| mozzarella strouhaná | 200 g | nízkomoistutová bloková |
| kuřecí prsní řízek vařený trhaný | 350 g | čerstvé, uvařené s kořením |
| červená paprika | 150 g | čerstvá, nakrájená na proužky |
| cibule červená | 100 g | jemně nasekaná |
| žampiony | 150 g | plátkované čerstvé |
| olivový olej | 30 ml | extra panenský |
| římský kmín mletý | 3 g | čerstvě mletý |
| uzená paprika mletá | 4 g | sladká španělská |
| sůl jemná mořská | 5 g | krystalická |
| černý pepř mletý | 2 g | čerstvě mletý |
| čerstvá rajčatová salsa | 200 g | domácí (není součástí receptu) |
Proč si tento recept zamilujete
- Blesková příprava: Celý proces od nakrájení surovin po servírování trvá necelou půlhodinu.
- Variabilita chutí: Snadno přizpůsobíte obsah lednice – skvěle chutnají s masem, houbami i čistě sýrové.
- Dokonalá křupavost: Správná technika opékání na sucho dodá tortillám luxusní zlatavou kůrku.
Úspěch zaručen: Dodržením doporučené střední teploty a rovnoměrným rozprostřením sýra dosáhnete profesionálního výsledku bez spálení.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 15 min | Náročnost: Snadné | Porce: 6 | Typ: Hlavní chod | Původ: Mexická kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surovin a zeleninového základu – 8 min
Spotřebiče: Kuchyňský nůž, prkénko
1. Očistěte papriku, cibuli a žampiony. Nakrájejte červenou papriku na tenké proužky dlouhé asi 4 cm, červenou cibuli na jemné půlměsíčky a žampiony na tenké plátky. Trhané kuřecí maso si připravte do misky.
VKB: Zelenina je nakrájená na stejnoměrné kousky, což zajistí rovnoměrné restování.
Než přejdeš na další krok:
Dbejte na to, aby byla zelenina nakrájená rovnoměrně, příliš velké kusy by trhaly tortillu.
Fáze 2: Orestování zeleniny a masa – 7 min
Spotřebiče: Sporák, litinová pánev
2. Na pánvi rozehřejte 30 ml olivového oleje na středně vysokou teplotu. Přidejte nakrájenou cibuli a papriku, opékejte 3 minuty za občasného míchání. Vmíchejte plátky žampionů, trhané kuřecí maso, mletý římský kmín, uzenou papriku, sůl a pepř. Restujte dalších 4 minut, dokud zelenina nezměkne a tekutina se neodpaří.
VKB: Směs v pánvi voní po koření a je zcela bez přebytečné vlhkosti, aby tortilly nepromokly.
Než přejdeš na další krok:
Směs nechte před plněním tortill mírně zchladnout, horká náplň by začala sýr rozpouštět předčasně.
Fáze 3: Příprava sýrového základu – 5 min
Spotřebiče: Mísa, struhadlo
3. V čisté misce důkladně promíchejte 300 g strouhaného čedaru a 200 g strouhané mozzarelly. Rovnoměrné promísení obou druhů sýrů zajistí, že čedar dodá hlubokou chuť a mozzarella zajistí dokonalé táhnutí.
VKB: Sýrová směs je nadýchaná a připravená k rychlému vrstvení.
Než přejdeš na další krok:
Použijte kvalitní sýry blokové, předem strouhané sýry v sáčku obsahují protispékavé látky a hůře se taví.
Fáze 4: Sestavení quesadillas – 5 min
Spotřebiče: Čistá pracovní plocha
4. Rozložte pšeničné tortilly na čistý stůl. Na jednu polovinu každé tortilly nasypte tenkou vrstvu sýra, přidejte přibližně šestinu masovo-zeleninové směsi a posypte dalším sýrem navrch. Tortillu přehněte napůl do tvaru půlměsíce a jemně přitlačte dlaní.
VKB: Sýr tvoří spodní i horní vrstvu náplně, čímž při pečení dokonale slepí obě stěny tortilly k sobě.
Než přejdeš na další krok:
Nepřeplňujte tortilly příliš velkým množstvím náplně, jinak při otáčení vypadne ven.
Fáze 5: Opékání na pánvi – 7 min
Spotřebiče: Suchá pánev, obracečka
5. Rozpalte suchou pánev na středním plameni bez přidání tuku. Vložte naplněnou tortillu a opékejte 3 až 4 minuty, dokud spodek nezíská krásnou zlatavou barvu a sýr se nezačne rozpouštět. Opatrně obracečkou otočte a opékejte druhou stranu dalších 3 minuty dozlatova.
VKB: Povrch tortilly nese charakteristické opečené skvrny a uvnitř se sýr zcela roztavil.
Fáze 6: Krájení a servírování – 3 min
Spotřebiče: Krájecí deska, pizza kráječ
6. Hotové quesadillas nechte před krájením 2 minuty odpočinout na prkénku, aby se sýr mírně zatáhl. Pomocí ostrého nože nebo kolečka na pizzu nakrájejte každou na 3 úhledné trojúhelníky. Podávejte ihned s čerstvou rajčatovou salsou.
VKB: Trojúhelníky drží tvar a při zakousnutí křupou na povrchu, přičemž uvnitř jsou vláčné.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| litinová pánev | průměr 28 cm | nepřilnavá pánev s tlustým dnem | příliš tenké dno způsobí nerovnoměrné opálení |
| kuchyňský nůž | čepel 20 cm | kolečko na pizzu | |
| široká obracečka | šířka 10 cm | dřevěná špachtle |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 185.7 kcal | 520.0 kcal | 3120.0 kcal |
| Tuky | 7.86 g | 22.0 g | 132.0 g |
| z toho nasycené | 4.64 g | 13.0 g | 78.0 g |
| Sacharidy | 19.29 g | 54.0 g | 324.0 g |
| z toho cukry | 1.43 g | 4.0 g | 24.0 g |
| Bílkoviny | 10.0 g | 28.0 g | 168.0 g |
| Sůl | 0.89 g | 2.5 g | 15.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Používejte kombinaci cheddar-mozzarella pro ideální rovnováhu chuti a tavenosti.
- Tip 2: Pánev nerozpalujte na maximum, tortilla by se spálila dříve, než se sýr uvnitř rozpustí.
- Tip 3: Smaženou zeleninu důkladně zbavte přebytečné šťávy, aby těsto zůstalo křupavé.
- Tip 4: Podávejte s čerstvou koriandrovou salsou a limetkovým dipem pro autentický mexický zážitek.
Vědecké pozadí
Při opékání tortilly dochází k Maillardově reakci mezi aminokyselinami a redukujícími cukry v pšeničném těstě, což vytváří typickou oříškovou chuť a křupavou texturu. Kombinace čedaru a mozzarelly využívá rozdílného obsahu tuku a vlhkosti; zatímco čedar dodává výraznou chuť díky obsahu vyzrálých bílkovin, mozzarella poskytuje elastickou matrici kaseinu, která zajišťuje dokonalé táhnutí sýra při zakousnutí.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte na černém matném talíři, trojúhelníky naskládejte do vějíře.
- Texturové kontrasty: Křupavá kůrka tortilly kontrastuje s krémovým rozteklým sýrem uvnitř.
- Teplotní kontrast: Teplá, čerstvě opečená quesadilla podávaná s ledovou osvěžující salsou.
- Aromatické doplňky: Ozdobte čerstvými lístky koriandru a kapičkami limetkové šťávy.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavohnědé opečené půlměsíce s prosvítající barevnou náplní a čerstvou salsou.
- Vůně: Bohatá vůně opékaného pšeničného těsta, uzené papriky, římského kmínu a roztaveného sýra.
- Chuť: Harmonická kombinace slaného čedaru, jemného kuřecího masa a pikantní zeleniny.
- Textura: Křupavý povrch s vláčným, táhnoucím se vnitřkem.
Párování
- PIVO: Mexický světlý ležák typu Corona nebo řemeslné IPA s citrusovými tóny.
- VINO: Osvěžující suché Sauvignon Blanc nebo lehké růžové víno.
- NEALKO: Domácí limetková limonáda s čerstvou mátou a třtinovým cukrem.
Různé varianty přípravy
- Vegetariánská verze: Místo kuřecího masa použijte černé fazole, kukuřici a avokádo.
- Houbová varianta: Zvyšte podíl lesních nebo shiitake hub a přidejte čerstvý špenát.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek, mléko • Lepek: Obsahuje pšeničný lepek v tortillách • Není vhodné pro: Vegany, osoby s intolerancí laktózy nebo celiakií
Vhodné pro
Rodinné večery, rychlý oběd, večerní party s přáteli, letní grilování
Katalog náhrad
- pšeničné tortilly: kukuřičné tortilly pro bezlepkovou variantu
- čedar: gouda nebo eidam
FAQ
Mohu použít kukuřičné tortilly místo pšeničných?
Ano, kukuřičné tortilly jsou autentičtější, ale jsou křehčí, proto je předem mírně nahřejte, aby nepraskaly.
Proč se mi sýr v quesadille nerozpustil?
Pravděpodobně byla pánev příliš horká a tortilla se opékala moc rychle. Snižte teplotu a přikryjte pánev pokličkou.
Lze quesadillas zamrazit?
Ano, upečené a vychladlé quesadillas můžete zamrazit, po rozmrazení je nejlepší ohřát v suché pánvi.
Jaký sýr je nejlepší pro autentickou chuť?
V Mexiku se používá Oaxaca sýr, v našich podmínkách jej skvěle nahradí kombinace čedaru a mozzarelly.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte náplň předem ve velkém hrnci a opékejte na dvou pánvích současně • 20+ osob: Upečte quesadillas na plechu v troubě na 200 °C po dobu 10 minut.
Přílohy a servírování
- Čerstvá rajčatová salsa – dodává kyselost a svěžest (není součástí receptu)
- Guacamole – krémová avokádová omáčka (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké, nakrájené na trojúhelníky, doplněné kopečkem zakysané smetany a koriandrem.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Ohřívejte na suché pánvi na středním plameni z každé strany po dobu 2 minut, aby kůrka opět z křupovatěla.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš horká pánev – Tortilla se spálí dříve, než se sýr uvnitř stihne roztavit.
- Mokrá náplň – Použití příliš vodové zeleniny rozmočí těsto zevnitř.
- Předem strouhaný sýr – Obsahuje škrob a protispékavé látky, které brání dokonalému tažení.
- Přeplnění tortilly – Příliš mnoho náplně způsobí její vytékání během opékání.