Shrnutí: Chiles en Nogada – tradiční mexické sváteční jídlo tvořené poblánskými paprikami plněnými směsí mletého masa, ovoce a koření, přelitými jemnou krémovou ořechovou omáčkou z vlašských ořechů a sýra cotija, ozdobené granátovým jablkem a petrželí. Technika pečení paprik, dušení masa a přípravy studené ořechové omáčky. Celková doba přípravy je 120 minut, recept je určen pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Mexická kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Chiles en Nogada
- Kategorie: Hlavní jídla, Mexická kuchyně
- Kuchyně: Mexická
- Hlavní surovina: poblánské papriky, 6 kusů (čerstvé, pevné a rovné)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších mexických jídel: oblíbené recepty mexické kuchyně
- Celkový čas: 120 minut (45 min příprava + 75 min tepelná úprava)
- Náročnost: Pokročilá
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 420 g)
- Klíčová technika: opečení paprik nad plamenem, dušení masové směsi picadillo, příprava studené ořechové omáčky nogada
- Typy přípravy: opékání, dušení, mixování
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje ořechy, mléko a lepek. Není vhodné pro vegany a osoby s alergií na ořechy.
- Vhodné pro: slavnostní příležitosti, Den nezávislosti Mexika, milovníky autentické mexické gastronomie
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 536.5 kcal, Bílkoviny: 22.0 g, Tuky: 28.5 g, Sacharidy: 48.0 g
- Skladování: 2 dní v lednici, 0 měsíců v mrazáku
- Párování: Světlé řemeslné pivo typu Lager, suché bílé víno Sauvignon Blanc, nealkoholická limonáda z ibišku (Agua de Jamaica)
- Ve zkratce: Autentické mexické mistrovské dílo – jemně pikantní poblánské papriky naplněné bohatou směsí mletého masa, sušeného a čerstvého ovoce, zalité sametovou ořechovou omáčkou nogada a posypané granátovým jablkem.
- Poslední aktualizace: 24. únor 2025
WAGUU říká: “Chiles en Nogada nejsou jen jídlem, jsou symbolem mexické národní hrdosti. Barvy tohoto pokrmu – zelená paprika, bílá omáčka a červené granátové jablko – tvoří barvy mexické vlajky a spojují historii s kulinářským uměním.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 45 minut |
| Doba vaření: | 75 minut |
| Teplota: | 180 °C (pečení paprik), mírný var (dušení masa) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Tento tradiční mexický pokrm spojuje sladké a slané chutě v dokonalé harmonii. Poblánské papriky se opékají, loupou a plní masovou směsí picadillo, která obsahuje mleté hovězí a vepřové maso, jablka, hrušky, broskve, rozinky a mandle. Vše se přelévá krémovou omáčkou z čerstvých vlašských ořechů a kozího sýra, nakonec se dozdobí rubínovými zrny granátového jablka.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 420 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Poblánské papriky | 6 kusů | čerstvé, velké a rovné |
| Mleté hovězí maso | 400 g | libové, čerstvě mleté |
| Mleté vepřové maso | 300 g | kvalitní plec |
| Cibule | 150 g | jemně nasekaná žlutá cibule |
| Česnek | 15 g | čerstvé stroužky (cca 4 ks) |
| Rajčata | 300 g | zralá, oloupaná a nasekaná |
| Zelená jablka (Granny Smith) | 200 g | nakrájená na drobné kostičky |
| Hrušky | 200 g | pevné, nakrájené na kostičky |
| Broskve | 150 g | čerstvé, oloupané a nakrájené |
| Rozinky | 50 g | sušené, namočené v rumu |
| Mandle | 40 g | blanšírované a nasekané |
| Mletá skořice | 3 g | kvalitní cejlonská skořice |
| Mletý hřebíček | 1 g | čerstvě mletý |
| Sůl | 12 g | mořská jemná sůl |
| Řepkový olej | 40 ml | rostlinný olej na smažení |
| Vlašské ořechy | 250 g | čerstvě vyloupané, zbavené slupek |
| Sýr Cotija (nebo čerstvý kozí sýr) | 100 g | vysoce kvalitní slaný sýr |
| Smetana ke šlehání (33%) | 150 ml | plnotučná smetana |
| Sherry víno | 40 ml | suché sherry |
| Cukr krystal | 15 g | bílý cukr do omáčky |
| Granátové jablko | 200 g | čerstvá zrna (není součástí receptu) |
| Petrželka | 20 g | čerstvá hladkolistá petržel (není součástí receptu) |
Proč si tento recept zamilujete
- Kulinářský zážitek: Kombinace pikantních paprik, kořeněného masa a sladkého ovoce přináší explozi chutí.
- Vizuální krása: Pokrm reprezentuje barvy mexické vlajky a na stole působí naprosto úchvatně.
- Bohatá tradice: Připravte si autentický recept, který se v Mexiku podává při nejvýznamnějších národních svátcích.
Úspěch zaručen: Dodržení postupu opékání a loupání paprik zajistí perfektní texturu bez nahořklé chuti.
Přehled receptu
Příprava: 45 min | Vaření: 75 min | Náročnost: Pokročilá | Porce: 6 porcí | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Mexická kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Opékání a příprava paprik – 20 min
Spotřebiče: plynový sporák, trouba
1. Poblánské papriky položte přímo na plamen plynového sporáku nebo pod gril v troubě předehřáté na 180 °C. Opékejte je z každé strany po dobu 3 až 5 minut, dokud slupka zcela zčerná a puchýřkovatí. Ihned po opékání vložte horké papriky do skleněné míse a přikryjte je potravinářskou fólií, aby se zpařily (nechte je takto odpočívat 10 minut). Následně jemně stáhněte spálenou slupku pod slabým proudem studené vody, aniž byste papriky protrhli. Opatrně nařízněte každou papriku podélně na jedné straně a ostrým nožem či lžičkou vyjměte semeník a žilky. Všechny papriky odložte stranou na čistou utěrku.
VKB: Vizuální kontrola bodu (VKB): Slupka papriky musí být černá a jít snadno dolů; vnitřek papriky zbaven semínek.
Než přejdeš na další krok:
Dávejte pozor, abyste papriky během loupání pod vodou příliš netrhli – pevná celistvost papriky je klíčová pro udržení náplně.
Fáze 2: Příprava masové směsi picadillo – 35 min
Spotřebiče: sporák, hluboká pánev
2. Na hluboké panvici rozehřejte 40 ml řepkového oleje při střední teplotě. Přidejte 150 g jemně nasekané cibule a 15 g prolisovaného česneku, restujte za občasného míchání po dobu 5 minut, dokud cibule zesklovatí. Do pánve přidejte 400 g mletého hovězího masa a 300 g mletého vepřového masa. Maso opékejte 10 minut a vařečkou ho neustále rozbíjejte na menší kousky, dokud zcela neztratí růžovou barvu. Poté přidejte 300 g oloupaných a nakrájených rajčat, 3 g mleté skořice, 1 g mletého hřebíčku a 12 g soli. Promíchejte a duste na mírném ohni po dobu 10 minut, aby se chutě propojily a přebytečná tekutina se částečně odpařila.
VKB: VKB: Maso je zcela zatažené, voní po koření a rajčatová šťáva tvoří jemný základ.
Než přejdeš na další krok:
Maso nesmí být přesušené; před přidáním ovoce musí mít dostatečnou vlhkost, aby ovocné kousky v dalším kroku rovnoměrně změkly.
Fáze 3: Přidání ovoce a dokončení náplně – 20 min
Spotřebiče: sporák, pánev
3. K masové směsi na panvici přidejte 200 g nakrájených zelených jablek Granny Smith, 200 g nakrájených hrušek, 150 g čerstvých broskví, 50 g rozinek namočených v rumu a 40 g nasekaných blanšírovaných mandlí. Vše opatrně promíchejte s masem a přilijte 40 ml suchého sherry vína. Stáhněte plotýnku na minimum, pánev přikryjte poklicí a nechte směs dusit po dobu 15 minut, dokud ovoce nezměkne, ale stále si drží svůj tvar. Směs odstavte z ohně a nechte ji 10 minut vychladnout při pokojové teplotě před samotným plněním paprik.
VKB: VKB: Náplň picadillo je hustá, aromatická, s měkkými kousky ovoce a bez přebytečné tekutiny.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že náplň není horká, aby při plnění neroztrhla jemnou strukturu upečených poblánských paprik.
Fáze 4: Příprava ořechové omáčky nogada – 20 min
Spotřebiče: kuchyňský mixér
4. Do mísy vložte 250 g čerstvě vyloupaných vlašských ořechů, které jste předem namočili přes noc ve studené vodě a zbavili jemné hořké hnědé slupky. Do nádoby mixéru přidejte oloupané ořechy, 100 g sýra Cotija (případně čerstvého kozího sýra), 150 ml smetany ke šlehání (33%) a 15 g bílého cukru. Mixujte na vysoké otáčky po dobu 3 minut, dokud nevznikne dokonale hladká, krémová a sněhově bílá omáčka. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte 20 ml mléka nebo smetany. Omáčku uložte do chladničky na 15 minut vychladit.
VKB: VKB: Omáčka nogada má krémovou konzistenci bez hrudek ořechů a zářivě bílou barvu.
Než přejdeš na další krok:
Důkladné oloupání slupek z vlašských ořechů je naprosto nezbytné, aby omáčka nebyla hořká a měla správný estetický vzhled.
Fáze 5: Plnění paprik – 15 min
Spotřebiče: bez spotřebiče
5. Připravené poblánské papriky opatrně rozevřete v místě podélného řezu. Pomocí lžíce plněte každou papriku vychladlou masovou směsí picadillo, dokud není plná, ale stále drží svůj tvar. Netlačte náplň příliš silně, aby se stěny papriky neprotrhly. Po naplnění okraje paprik lehce přitiskněte k sobě, aby náplň nevypadávala. Naplněné papriky rovnoměrně rozprostřete na servírovací talíře (na každou porci připadá jedna plná paprika).
VKB: VKB: Papriky jsou plné, pevně drží tvar a náplň z nich nevypadává.
Než přejdeš na další krok:
Pracujte jemně s každou paprikou, abyste neporušili jejich křehký povrch po pečení a loupání.
Fáze 6: Přelévání omáčkou a finální dekorace – 10 min
Spotřebiče: bez spotřebiče
6. Vyjměte vychlazenou ořechovou omáčku nogada z lednice a štědře jí přelijte každou naplněnou papriku tak, aby byla omáčka viditelná po celém povrchu. Na bílou vrstvu omáčky rovnoměrně nasypte čerstvá zrna granátového jablka, která vytvoří červený kontrast. Nakonec dozdobte čerstvě nasekanou hladkolistou petrželkou, čímž získáte zelený prvek. Podávejte ihned při pokojové teplotě nebo mírně vychlazené.
VKB: VKB: Na talíři vynikají jasné barvy mexické vlajky – zelená paprika, bílá omáčka, červené granátové jablko a zelená petrželka.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hluboká pánev | průměr 28 cm | široký kastrol | přetečení směsi při míchání |
| Kuchyňský mixér | výkon 800 W | tyčový mixér v užší nádobě | hrudkovitá struktura omáčky |
| Skleněná mísa | objem 2 litry | plastová miska s víkem | neúplné zpaření slupky paprik |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 128.5 kcal | 540.0 kcal | 3240.0 kcal |
| Tuky | 6.8 g | 28.5 g | 171.0 g |
| z toho nasycené | 2.4 g | 10.1 g | 60.6 g |
| Sacharidy | 11.4 g | 48.0 g | 288.0 g |
| z toho cukry | 6.2 g | 26.0 g | 156.0 g |
| Bílkoviny | 5.2 g | 22.0 g | 132.0 g |
| Sůl | 0.48 g | 2.0 g | 12.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro dokonalé odstranění hořkosti vlašských ořechů je nechte namočené ve vodě přes noc a slupku stáhněte nožem.
- Tip 2: Při opékání poblánských paprik dbejte na to, aby slupka zčernala rovnoměrně, což usnadní loupání.
- Tip 3: Masovou směs nechte před plněním paprik zcela vychladnout, aby se papriky netrhaly.
- Tip 4: Omáčku nogada podávejte mírně vychlazenou, aby skvěle kontrastovala s vlažnou plněnou paprikou.
Vědecké pozadí
Kombinace pikantních paprik, slaného sýra, sladkého ovoce a tuků v ořechové omáčce aktivuje všechny základní chuťové receptory (sladko, slano, kyselo, hořko a umami). Maillardova reakce při opékání masa rozvíjí komplexní chuťové profily, zatímco enzymatické procesy v sušeném ovoci dodávají přirozenou hloubku a karamelové tóny.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Umístěte naplněnou papriku doprostřed plochého bílého talíře a přelijte omáčkou tak, aby tvořila estetický zrcadlový podklad.
- Texturové kontrasty: Kombinujte jemnou krémovou omáčku, měkké dušené maso a křupavá zrna granátového jablka.
- Teplotní kontrast: Podávejte teplou plněnou papriku přelitou studenou ořechovou omáčkou nogada.
- Aromatické doplňky: Použijte čerstvou hladkolistou petrželku a kapku kvalitního sherry pro zvýraznění vůně.
Senzorický radar
- Vzhled: Zářivá kombinace zelené papriky, bílé omáčky a rubínových zrn granátového jablka.
- Vůně: Bohaté aroma pražených ořechů, skořice, hřebíčku a jemného sherry.
- Chuť: Dokonalá harmonie sladkého ovoce, kořeněného masa a krémové ořechové omáčky.
- Textura: Sametová omáčka kontrastující s jemným masem a křupavými granátovými zrny.
Párování
- PIVO: Světlé řemeslné pivo typu Vienna Lager s karamelovými tóny.
- VINO: Suché bílé víno Sauvignon Blanc s ovocnou kyselinkou.
- NEALKO: Tradiční mexická domácí limonáda z ibišku (Agua de Jamaica).
Různé varianty přípravy
- Vegetariánská varianta: Mleté maso nahraďte směsí černé quinoi, černých fazolí a restované zeleniny.
- Tradiční sváteční varianta: Přidejte do masové směsi sušené hrušky acitrón a kandované ovoce podle starých mexických receptur.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: ořechy, mléko, lepek • Lepek: obsahuje stopové prvky z přípravy • Není vhodné pro: osoby s alergií na ořechy a laktózovou intolerancí
Vhodné pro
Slavnostní příležitosti, Den nezávislosti Mexika, tematické večeře a milovníky autentické latinskoamerické kuchyně.
Katalog náhrad
- Sýr Cotija: lze nahradit kvalitním slaným řeckým ovčím sýrem feta nebo čerstvým kozím sýrem.
- Poblánské papriky: v nouzi lze nahradit menšími zelenými paprikami paprika bell pepper, chuť však bude méně tradiční.
FAQ
Mohu použít konzervované vlašské ořechy?
Pro nejlepší výsledek doporučujeme čerstvé ořechy, které si sami vyloupáte a zbavíte slupek, aby omáčka nebyla hořká.
Jsou poblánské papriky velmi pálivé?
Poblánské papriky jsou velmi mírně pálivé až sladké, po opečení a oloupání je jejich pálivost minimální.
Lze pokrm připravit předem?
Ano, masovou směs a omáčku si můžete připravit den předem, ale plnění a přelévání provádějte těsně před podáváním.
Musí se papriky předem opékat?
Ano, opékání nad plamenem odstraní tuhou slupku a dodá paprikám nezaměnitelné kouřové aroma.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte masovou směs ve dvou větších pánvích současně a ořechovou omáčku mixujte nadvakrát, abyste přetížili motor mixéru. • 20+ osob: Papriky si upečte a oloupejte den předem a skladujte je v chladničce v uzavřené dóze.
Přílohy a servírování
- Bílé pečivo – čerstvá mexická bolillo nebo křupavá bageta (není součástí receptu)
- Lehký zeleninový salát – s limetkovou zálivkou (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte při pokojové teplotě na širokém bílém talíři, aby vynikly barvy omáčky, granátového jablka a petrželky.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 0 měsíců • Ohřev: Pokrm se tradičně podává při pokojové teplotě nebo mírně studený, ohřívání v mikrovlnné troubě se nedoporučuje kvůli ořechové omáčce.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Neodstranění hnědé slupky z vlašských ořechů – zanechává v ořechové omáčce nepříjemnou hořkou pachuť.
- Příliš horká masová náplň při plnění – způsobí roztržení jemných upečených poblánských paprik.
- Nedostatečné zpaření paprik po opékání – ztěžuje loupání spálené slupky z povrchu paprik.
- Příliš hustá nebo hrudkovitá omáčka nogada – nedostatečné rozmixování ořechů se smetanou a sýrem.