Shrnutí: Pozole je tradiční vydatná mexická polévka z velkých kukuřičných zrn nixtamalizované kukuřice (hominy), připravovaná s vepřovým masem, aromatickým kořením a podávaná s čerstvým zelím, ředkvemi, limetkou a chilli. Technika spočívá v pomalém varu masa a kukuřice, doba přípravy je 30 minut, tepelná úprava 180 minut, celkový čas 210 minut, určeno pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Polévky, Kuchyně, Mexická kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Pozole
- Kategorie: Hlavní jídla, Polévky
- Kuchyně: Mexická
- Hlavní surovina: Vepřová plec, 1000 g (vykostěná, s mírným mramorováním)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších mexických jídel: oblíbené recepty mexické kuchyně
- Celkový čas: 210 minut (30 min příprava + 180 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 550 g)
- Klíčová technika: Pomalý var a příprava chilli pasty
- Typy přípravy: Vaření v hrnci, mixování
- Dietní info & Alergeny: Bez lepku, obsahuje česnek a cibuli
- Vhodné pro: Víkendové obědy, rodinné sešlosti, milovníky mexické kuchyně
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 526 kcal, Bílkoviny: 38 g, Tuky: 22 g, Sacharidy: 44 g
- Skladování: 4 dní v lednici, 3 měsíců v mrazáku
- Párování: Světlé mexické pivo, suché červené víno, ledový čaj s limetkou
- Ve zkratce: Vydatná mexická polévka plná měkkého masa a velkých kukuřičných zrn s křupavou oblohou.
- Poslední aktualizace: 26. 8. 2026
WAGUU říká: “Tradiční pozole v sobě nese hluboké kořeny předhispánské mexické historie, kde kukuřice hrála posvátnou roli a dodnes tvoří nezaměnitelný základ této ikonické polévky.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut |
| Doba vaření: | 180 minut |
| Teplota: | Mírný var (95 °C) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Pozole je mistrovským dílem mexické gastronomie, které kombinuje křehké kousky vepřového masa, specifickou texturu velkých kukuřičných zrn hominy a hlubokou chuť sušených chilli papriček. Polévka se vyznačuje bohatým vývarem a pestrou paletou čerstvých doplňků, které si každý strávník přidává přímo do talíře podle chuti.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 550 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Vepřová plec | 1000 g | vykostěná, s mírným mramorováním |
| Kukuřice hominy | 800 g | konzervovaná, velká zrna (nebo odpovídající množství uvařené sušené nixtamalizované kukuřice) |
| Sušené chilli Guajillo | 40 g | sušené, zbavené stopek a semínek |
| Sušené chilli Ancho | 20 g | sušené, kvalitní plody syté barvy |
| Cibule | 200 g | žlutá cibule, oloupaná |
| Česnek | 30 g | čerstvé stroužky (cca 8 stroužků) |
| Voda | 3000 ml | čistá pitná voda |
| Sušené oregano | 10 g | mexické oregano (nebo kvalitní středomořské) |
| Mletý kmín | 5 g | čerstvě mletý římský kmín |
| Sůl | 25 g | mořská jemná sůl |
| Bílé zelí | 300 g | jemně nakrouhané na servírování |
| Ředkvičky | 150 g | čerstvé, nakrájené na tenká kolečka |
| Limetka | 150 g | čerstvé plody rozkrojené na měsíčky (cca 3 ks) |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Kombinace pomalu dušeného vepřového masa, chilli pasty a mexického oregana přináší pravý zážitek z mexické kuchyně.
- Unikátní textura: Velká kukuřičná zrna hominy dodávají polévce sytost a nezaměnitelnou strukturu, která zasytí na dlouhé hodiny.
- Interaktivní servírování: Možnost dozdobit si talíř čerstvým zelím, ředkvemi a limetkou promění každou porci v čerstvý a vyvážený zážitek.
Úspěch zaručen: Dodržení doby varu a správná příprava chilli pasty zajistí perfektní chuťový profil.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 180 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Mexiko
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a krájení masa – 20 min
Spotřebiče: Kuchyňský nůž, prkénko
1. Vepřovou plec (1000 g) očistěte a nakrájejte na rovnoměrné kostky o velikosti přibližně 3×3 cm. Cibuli (200 g) oloupejte a nakrájejte na čtvrtky. Stroužky česneku (30 g) lehce dlaní zmáčkněte.
VKB: Vizuální kontrola bodu (VKB): Maso je nakrájené na stejnoměrné kousky, což zajistí rovnoměrné vaření.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že používáte čisté prkénko vyhrazené pro syrové maso, abyste zabránili křížové kontaminaci.
Fáze 2: Základní vaření masa a kukuřice – 120 min
Spotřebiče: Velký nerezový hrnec (objem min. 6 litrů), sporák
2. Do velkého hrnce vložte nakrájené vepřové maso, čtvrtky cibule, prolisovaný česnek, solte (25 g) a zalijte studenou pitnou vodou (3000 ml). Přiveďte k varu na středním plameni, sbírejte případnou pěnu z povrchu, přikryjte poklicí a nechte na mírném plameni táhnout 90 minut, dokud maso mírně nezměkne. Poté přidejte propláchnutou kukuřici hominy (800 g) a vařte dalších 30 minut společně.
VKB: Vývar jemně bublá, maso začíná měknout a kukuřice absorbovat chutě.
Než přejdeš na další krok:
Hlídejte hladinu vody v hrnci, v případě potřeby dolijte 200–300 ml horké vody, aby maso i kukuřice byly neustále ponořené.
Fáze 3: Příprava chilli papriček – 15 min
Spotřebiče: Malý rendlík, sporák
3. Sušené chilli papričky Guajillo (40 g) a Ancho (20 g) zbavte stopek a semínek. Vložte je do malého rendlíku, zalijte 400 ml vroucí vody a nechte je přikryté stát po dobu 15 minut, dokud zcela nezměknou a nezískají pružnou strukturu.
VKB: Papričky jsou kompletně změklé, nasáklé vodou a připravené k rozmixování.
Než přejdeš na další krok:
Při práci se sušeným chilli dbejte opatrnosti a po manipulaci si důkladně umyjte ruce, nedotýkejte se očí.
Fáze 4: Mixování chilli pasty a její cezení – 10 min
Spotřebiče: Stolní mixér, jemné kuchyňské sítko
4. Změklé chilli papričky přendejte do stolního mixéru, přidejte 150 ml vody, ve které se máčely, a rozmixujte na hladkou, sytě červenou pastu. Tuto pastu důkladně propasírujte přes jemné sítko přímo do hrnce s vařícím se masem a kukuřicí, abyste zachytili případné tuhé slupky.
VKB: Pasta je dokonale hladká bez kousků slupek a polévka získává krásnou rubínovou barvu.
Než přejdeš na další krok:
Při mixování horké tekutiny víko mixéru přitlačte utěrkou, aby nedošlo k vystříknutí obsahu.
Fáze 5: Finální prověření a dochucení polévky – 35 min
Spotřebiče: Sporák, vařečka
5. Do hrnce přidejte sušené mexické oregano (10 g) a mletý římský kmín (5 g). Promíchejte, přikryjte poklicí a nechte na mírném ohni probublávat ještě 35 minut, aby se chutě chilli pasty, koření, masa a kukuřice dokonale propojily. Nakonec zkontrolujte slanost a případně dosolte.
VKB: Maso je dokonale měkké, rozpadá se pod vidličkou a vývar má hlubokou, harmonickou chuť.
Než přejdeš na další krok:
Před podáváním nechte polévku 5 minut odstát mimo přímý zdroj tepla, chutě se tím ještě zjemní.
Fáze 6: Příprava čerstvé oblohy a servírování – 10 min
Spotřebiče: Krájecí prkénko, ostrý nůž
6. Bílé zelí (300 g) nakrouhejte na tenké proužky, ředkvičky (150 g) nakrájejte na tenká kolečka a limetky rozkrojte na měsíčky (150 g). Hotové horké pozole nalijte do hlubokých talířů a na stůl servírujte odděleně připravenou zeleninu, aby si každý strávník mohl talíř hojně obložit.
VKB: Křupavá čerstvá obloha kontrastuje s horkou, sytou polévkou.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký nerezový hrnec | Objem 6 litrů | Litinový hrnec | Přetečení při prudkém varu |
| Stolní mixér | Příkon min. 600 W | Tyčový mixér v hluboké nádobě | Neúplné rozmělnění slupek chilli |
| Jemné kuchyňské sítko | Průměr 16 cm | Plátýnko | Ucpání husté sítě |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 94.5 kcal | 520 kcal | 3120 kcal |
| Tuky | 4.0 g | 22 g | 132 g |
| z toho nasycené | 1.5 g | 8 g | 48 g |
| Sacharidy | 8.0 g | 44 g | 264 g |
| z toho cukry | 1.2 g | 6.5 g | 39 g |
| Bílkoviny | 6.9 g | 38 g | 228 g |
| Sůl | 0.8 g | 4.2 g | 25.2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro ještě hlubší chuť zkuste sušené chilli papričky před namočením nasucho opražit na pánvi po dobu 30 sekund.
- Tip 2: Použití kvalitního domácího vepřového vývaru namísto vody posune hloubku chuti o úroveň výš.
- Tip 3: Kukuřici hominy propláchněte studenou vodou, abyste odstranili případný plechový ocásek konzervy.
- Tip 4: Podávejte s čerstvě opečenými kukuřičnými tortillami nebo tostadami.
Vědecké pozadí
Nixtamalizace kukuřice (vaření a máčení v alkalickém roztoku, obvykle s vápnem) je klíčový proces, který mění nutriční profil kukuřice. Uvolňuje niacin (vitamin B3), zvyšuje vstřebatelnost bílkovin a dodává kukuřici typickou vůni a křupavou, přitom měkkou strukturu zrn hominy.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírování v hlubokém kameninovém talíři s precizně naskládanou čerstvou zeleninou navrchu ve tvaru vějíře.
- Texturové kontrasty: Kombinace měkkého trhaného masa, nadýchaných zrn kukuřice a křupavých plátků ředkviček se zelím.
- Teplotní kontrast: Horký základ polévky doplněný o ledově vychlazené plátky ředkviček a čerstvé limetkové kapky.
- Aromatické doplňky: Pokapání čerstvou limetkovou šťávou těsně před konzumací pro aktivaci citrusových silic.
Senzorický radar
- Vzhled: Sytě červený, silný vývar s velkými bílými kukuřičnými zrny a kousky masa, ozdobený zeleným zelím a červenými ředkvičkami.
- Vůně: Bohatá vůně sušeného chilli, vařeného vepřového masa, oregana a zemitých tónů kukuřice.
- Chuť: Harmonická, mírně pikantní, plná masa a kukuřice s osvěžujícím citrusovým závěrem po limetce.
- Textura: Kombinacja měkkého masa, žvýkavé kukuřice a křupavé čerstvé zeleniny.
Párování
- PIVO: Světlý mexický ležák (např. Corona nebo Modelo) s plátkem limetky.
- VINO: Lehčí ovocné červené víno typu Pinot Noir nebo suché růžové víno.
- NEALKO: Domácí ledový čaj s limetkou a mátou nebo tradiční mexická Horchata.
Různé varianty přípravy
- Pozole Verde: Varianta z Guerrero, kde se místo červených chilli papriček používají zelená tomatilla, zelené chilli papričky poblano a koriandr.
- Pozole Blanco: Základní verze bez přidání chilli pasty, kde vývar zůstává bílý a pálivost a barvu si každý strávník volí sám u stolu pomocí salsy.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Česnek, cibuli • Lepek: Bez lepku • Není vhodné pro: Vegany a vegetariány (obsahuje maso)
Vhodné pro
Vhodné pro milovníky mexické kuchyně, bezlepkovou dietu, víkendové vaření a velké rodinné oslavy.
Katalog náhrad
- Vepřová plec: Vepřová křídla nebo kuřecí stehenní řízky pro kuřecí variantu Pozole.
- Chilli Guajillo: Směs mleté sladké papriky a špetky cayenne pro mírnější ostrost.
FAQ
Co je to kukuřice hominy?
Hominy jsou velká kukuřičná zrna, která prošla procesem nixtamalizace, díky čemuž nabobtnala, ztratila slupku a získala jedinečnou měkkou texturu.
Můžu použít mražené maso namísto čerstvého?
Ano, ale maso musíte předem zcela rozmrazit a osušit, aby se vařilo rovnoměrně.
Jak moc je polévka pálivá?
Použité chilli papričky Guajillo a Ancho jsou spíše aromatické a nasládlé s mírnou pálivostí, takže polévka je příjemně hřejivá, nikoliv extrémně ostrá.
Lze pozole uvařit předem?
Ano, dokonce se to doporučuje, protože druhý den po odležení v lednici chutná ještě lépe.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zvětšete množství surovin přesně dvojnásobně a použijte dva velké hrnce, abyste zajistili rovnoměrný var masa. • 20+ osob: Vařte maso v gastro kotli a chilli pastu připravte nadvakrát, abyste ji mohli dokonale propasírovat.
Přílohy a servírování
- Kukuřičné tortilly – křupavé opečené placky (není součástí receptu)
- Mexická salsa – pro dodatečnou ostrost (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké v hlubokých miskách s miskami plnými čerstvého zelí, ředkviček a limetek uprostřed stolu.
Skladování a ohřev
Lednice: 4 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Ohřívejte pozvolna v hrnci na mírném plameni za občasného míchání s přidáním trošky vody.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Neprocezení chilli pasty – zanechání tvrdých slupek papriček ve vývaru, což kazí jemnou texturu polévky.
- Nedostatečně uvařené maso – maso musí být dokonale měkké a rozpadat se, krátký var vede k tuhé struktuře.
- Vynechání čerstvé oblohy – podávání pozole bez zelí a ředkviček ochuzuje pokrm o klíčový křupavý kontrast.
- Příliš prudký var – vaření na vysokém plameni způsobí zakalení vývaru a odpaření přílišného množství tekutiny.