Zusammenfassung: Pozole ist eine traditionelle, gehaltvolle mexikanische Suppe aus großen nixtamalisierten Maiskörnern, meist mit zartem Schweinefleisch zubereitet, langsam gekocht und serviert mit frischem Kohl, Radieschen, Limette, Oregano und Chili für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Zubereitungszeit: 35 Minuten, Garzeit: 180 Minuten, ergibt 6 reichhaltige Portionen.
Haben Sie das Rezept gekocht? Teilen Sie das Ergebnis mit der Community.
Kategorie: Suppen, Mexikanische Küche
Erfolgsquote: 98 % der Nutzer haben das Rezept erfolgreich zubereitet
Schnellübersicht
- Gericht: Pozole
- Kategorie: Suppen, Mexikanische Küche
- Küche: Mexikanisch
- Hauptzutat: Schweinefleisch, 1200 g (magerer Schweinenacken mit Knochen)
- Ratgeber: 12 beliebteste mexikanische Gerichte: Beliebte Rezepte der mexikanischen Küche
- Gesamtzeit: 215 Minuten (35 Min. Vorbereitung + 180 Min. Wärmebehandlung)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 550 g)
- Schlüsseltechnik: Langsames Schmoren mit Nixtamalmais
- Zubereitungsarten: Kochen, Schmoren, Pürieren
- Ernährungsinfos & Allergene: Glutenfrei, laktosefrei
- Geeignet für: Festliche Anlässe, Familienessen, kalte Tage
- Nährwerte (pro 1 Portion): 536 kcal, Eiweiß: 38 g, Fett: 24 g, Kohlenhydrate: 42 g
- Lagerung: 4 Tage im Kühlschrank, 3 Monate im Gefrierschrank
- Pairing: Mexikanisches helles Bier, Limonade, Tequila
- Auf den Punkt: Der König der mexikanischen Suppen mit zartem Fleisch und aufgeplatztem Mais.
- Letzte Aktualisierung: 26. 8. 2026
WAGUU sagt: „Traditionelles Pozole verbindet Jahrtausende alter indigener Maisanbau mit spanischen Kochtraditionen zu einer tiefen, aromatischen Brühe.“
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 35 Minuten |
| Kochzeit: | 180 Minuten |
| Temperatur: | Sanftes Köcheln bei 95 °C |
| Portionsanzahl: | 6 Portionen |
Auf einen Blick
Erleben Sie die Seele Mexikos in einer Schüssel. Pozole ist weit mehr als eine Suppe – es ist ein historisches Festessen, das durch den perfekten Biss von weißem Hominy-Mais, würzige Chilis und zartes Schweinefleisch verzaubert. Mit knackigem Kohl und frischen Limetten verfeinert, bietet dieses Gericht ein explosives Aromen- und Texturenspiel, das jeden Löffel zu einem Genuss macht.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 550 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Schweinenacken | 1200 g | Mit Knochen, gut durchwachsen |
| Hominy-Mais (Großer nixtamalisierter Mais) | 800 g | Aus der Dose, abgetropft (Nettogewicht) |
| Getrocknete Guajillo-Chilis | 45 g | Ca. 5–6 Schoten, weich und biegsam |
| Getrocknete Ancho-Chilis | 25 g | Ca. 2 Schoten, dunkel und fruchtig |
| Zwiebel | 200 g | 1 große Zwiebel, halbiert |
| Knoblauch | 30 g | 1 ganze Knolle, quer halbiert |
| Getrockneter Oregano (mexikanisch) | 10 g | Duftend und kräftig |
| Kreuzkümmel | 5 g | Frisch gemahlen |
| Meersalz | 22 g | Fein, zum Abschmecken |
| Wasser | 3500 ml | Frisch und kalt |
| Weißkohl | 300 g | Sehr fein gehackt (als Topping) |
| Radieschen | 150 g | In dünne Scheiben geschnitten (als Topping) |
| Limetten | 150 g | Ca. 3 Stück, in Spalten geschnitten |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Authentischer Geschmack: Die Kombination aus Guajillo-Chilis und nixtamalisiertem Mais transportiert Sie direkt nach Oaxaca oder Mexiko-Stadt.
- Wärmend und nahrhaft: Dank des zarten Schweinefleischs und der gehaltvollen Brühe ist diese Suppe extrem sättigend.
- Interaktives Servieren: Jeder Gast kann sein Pozole mit Kohl, Radieschen und Limette individuell verfeinern.
Erfolg garantiert: Durch das langsame Schmoren zerfällt das Fleisch von alleine, und der Mais öffnet sich perfekt zu seiner typischen Blüteform.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 35 Min. | Kochen: 180 Min. | Schwierigkeitsgrad: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Suppe | Herkunft: Mexikanisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Vorbereitung des Fleisches und der Brühe – 20 Min.
Geräte: Großer Suppentopf (mindestens 6 Liter), scharfes Schneidemesser, Schneidebrett
1. Den Schweinenacken gründlich unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Dabei darauf achten, dass die Knochen am Fleisch verbleiben, da sie beim Kochen wertvolle Gelatine und intensiven Geschmack an die Brühe abgeben. Die vorbereiteten Fleischstücke zusammen mit den halbierten Zwiebeln und der quer aufgeschnittenen Knoblauchknolle in den großen Suppentopf geben. Das kalte Wasser (3500 ml) hinzufügen und das Ganze bei starker Hitze auf dem Herd zum Kochen bringen. Sobald sich an der Oberfläche Schaum bildet, diesen mit einem Schaumlöffel sorgfältig abschöpfen, um eine klare und reine Brühe zu erhalten. Anschließend die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, das Meersalz (22 g) einrühren und den Topf mit einem passenden Deckel abdecken. Das Fleisch für etwa 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis es fast weich ist.
VKB: Vorbereitung und Kochbeginn der Fleischbasis (VKB)
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Stellen Sie sicher, dass der Schaum vollständig entfernt wurde, da dies die Klarheit und den reinen Geschmack der Brühe maßgeblich beeinflusst.
Phase 2: Zubereitung der Chilisauce – 15 Min.
Geräte: Kleine Pfanne, Schüssel, leistungsstarker Standmixer, feines Haarsieb
2. Während das Schweinefleisch köchelt, die getrockneten Guajillo-Chilis und Ancho-Chilis vorbereiten. Die Stiele der Schoten abschneiden, die Chilis der Länge nach aufschneiden und alle Kerngehäuse sowie die hellen Adern sorgfältig entfernen, um eine zu starke Schärfe und Bitterkeit zu vermeiden. Eine kleine Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die entkernten Chilis flach hineinlegen und von beiden Seiten jeweils etwa 30 bis 45 Sekunden lang trocken anrösten, bis sie duften und leicht biegsam werden; dabei unbedingt darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Die angerösteten Chilis in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und für 15 Minuten einweichen lassen, damit sie vollständig rehydrieren. Die eingeweichten Chilis zusammen mit einer Kelle der warmen Fleischbrühe sowie dem gemahlenen Kreuzkümmel in den Standmixer geben. Alles auf höchster Stufe für mindestens 2 Minuten zu einer absolut glatten, tiefroten Paste verarbeiten. Die Paste anschließend durch ein feines Haarsieb in eine Schüssel passieren, um eventuelle harte Schalenreste herauszufiltern.
VKB: Verarbeitung der getrockneten Chilis zu einer feinen Paste (VKB)
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Das Passieren durch das Sieb ist essenziell, damit die Chili-Hautstückchen nicht im fertigen Suppen-Mundgefühl stören.
Phase 3: Zusammenführung von Fleisch und Chilisauce – 60 Min.
Geräte: Suppentopf, Holzlöffel, Küchenzange
3. Nach den ersten 90 Minuten Kochzeit den Deckel des Suppentopfs abnehmen. Das Schweinefleisch mit einer Küchenzange vorsichtig aus der Brühe herausnehmen und auf einem sauberen Schneidebrett etwas abkühlen lassen. Die weichen Zwiebeln und den Knoblauch in der Brühe belassen oder nach Wunsch herausfischen. Die vorbereitete, passierte Chilisauce direkt in die heiße Brühe gießen und gründlich mit einem Holzlöffel einrühren, sodass sich die Flüssigkeit gleichmäßig tiefrot färbt. Das leicht abgekühlte Fleisch mit zwei Gabeln in grobe, mundgerechte Stücke zupfen (zerfasern) und dabei Knochen sowie überschüssige Fettestücke entfernen. Das gezupfte Fleisch zurück in den Suppentopf geben. Den Topf wieder auf den Herd stellen, die Hitze leicht erhöhen, bis die Suppe sanft blubbert, und das Ganze für weitere 60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen von Fleisch und Chili perfekt miteinander verbinden.
VKB: Aromatisierung der Brühe und Fleischzerkleinerung (VKB)
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Achten Sie darauf, dass das Fleisch wirklich mürbe ist, bevor es zerzupft wird, um die ideale Textur zu gewährleisten.
Phase 4: Zugabe des Hominy-Maises – 30 Min.
Geräte: Sieb, Suppentopf
4. In der Zwischenzeit den großen nixtamalisierten Mais (Hominy) aus der Dose in ein Küchensieb geben und unter fließendem kaltem Wasser so lange gründlich abspülen, bis das Wasser vollkommen klar abläuft. Dies entfernt den leicht säuerlichen Dosenkonservierungsgeschmack und sorgt für den reinen Maisgeschmack. Den abgetropften Mais in den großen Suppentopf zum schmorenden Fleisch und der Chilisusche geben. Den mexikanischen Oregano zwischen den Handflächen fein zerreiben, um die ätherischen Öle freizusetzen, und direkt in die Suppe streuen. Die Hitze so einstellen, dass die Suppe sanft bei etwa 95 °C für weitere 30 Minuten köchelt. In dieser Zeit platzen die Maiskörner weiter auf, nehmen die rote Chilisauce wunderbar auf und verleihen der Suppe ihre charakteristische Sämigkeit und Textur.
VKB: Einrühren und Aufkochen des nixtamalisierten Maises (VKB)
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Der Mais muss gut gespült werden, andernfalls verändert sich der ph-Wert der Suppe negativ.
Phase 5: Vorbereitung der frischen Toppings – 15 Min.
Geräte: Mandoline oder scharfes Kochmesser, kleine Schüsseln
5. Während die Suppe auf dem Herd leicht köchelt und durchzieht, die frischen Beilagen vorbereiten, die für das authentische Pozole-Erlebnis unerlässlich sind. Den Weißkohl von den äußeren Blättern befreien, den Strunk herausschneiden und den Kohl mit einem sehr scharfen Messer oder einer Küchenmandoline in hauchdünne Streifen hobeln. Die Radieschen gründlich waschen, die Wurzeln und das Grün abschneiden und auf der Mandoline in feine, gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Limetten unter heißem Wasser abspülen, trockenreiben und in formschöne Spalten schneiden. Die vorbereiteten Toppings jeweils separat in kleine Tischschüsseln füllen, damit sich später jeder Gast am Tisch seine Suppe nach persönlichem Geschmack garnieren kann.
VKB: Schnippeln und Anrichten der frischen Toppings (VKB)
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Die Toppings sollten eiskalt bereitstehen, um den perfekten Temperaturkontrast zur heißen Suppe zu erzeugen.
Phase 6: Finales Abschmecken und Anrichten – 10 Min.
Geräte: Suppenkelle, tiefe Servierschüsseln
6. Den Suppentopf von der Kochstelle nehmen. Die Suppe probieren und bei Bedarf mit etwas mehr Meersalz nach Geschmack nachwürzen. Das Pozole heiß und großzügig mit einer Suppenkelle in vorgewärmte tiefe Schüsseln schöpfen, sodass in jeder Portion reichlich zartes Schweinefleisch und aufgeplatzter Mais enthalten sind. Die heiße Suppe direkt am Tisch mit einer großzügigen Handvoll frischem, knackigem Weißkohl, den feinen Radieschenscheiben und reichlich frisch ausgepresstem Limettensaft bestreuen und beträufeln. Sofort heiß servieren und genießen.
VKB: Abschließendes Schöpfen und Servieren des Pozole (VKB)
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Suppentopf | 6 Liter Volumen | Großer Schmortopf | Überkochen bei starker Hitze |
| Standmixer | Leistungsstark (1000 W) | Pürierstab im hohen Gefäß | Stücke bleiben in der Chilisauce |
| Küchenmandoline | Verstellbar | Sehr scharfes Chefkochmesser | Verletzungsgefahr bei unvorsichtiger Handhabung |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 98.2 kcal | 540.0 kcal | 3240.0 kcal |
| Fett | 4.4 g | 24.0 g | 144.0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1.6 g | 8.8 g | 52.8 g |
| Kohlenhydrate | 7.6 g | 42.0 g | 252.0 g |
| davon Zucker | 1.1 g | 6.0 g | 36.0 g |
| Eiweiß | 6.9 g | 38.0 g | 228.0 g |
| Salz | 0.4 g | 2.2 g | 13.2 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie echtes Schweinefleisch mit Knochen (z.B. Nacken oder Haxe), da das Knochenmark der Brühe eine unvergleichliche Viskosität verleiht.
- Tipp 2: Das Antrösten der Chilis sollte nur wenige Sekunden dauern, da sie bei zu großer Hitze bitter werden und ihren feinen Fruchtgeschmack verlieren.
- Tipp 3: Lassen Sie das Pozole am besten einen Tag im Kühlschrank durchziehen; aufgewärmt schmeckt es noch intensiver und harmonischer.
- Tipp 4: Reiben Sie den getrockneten mexikanischen Oregano unmittelbar vor dem Servieren kräftig zwischen den Handflächen, um die ätherischen Öle maximal zu aktivieren.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Der Schlüssel zu authentischem Pozole ist der sogenannte Hominy-Mais, der einem alten aztekischen Verfahren namens Nixtamalisierung unterzogen wird. Dabei werden die harten maiskörner in einer alkalischen Lösung (traditionell mit kalkwasser) gekocht und eingeweicht. Dieser chemische Prozess bricht die Zellwände des Mais auf, setzt Niacin (Vitamin B3) frei, das für den menschlichen Körper bioverfügbar wird, und lässt die Stärke gelatinieren. Dadurch quellen die Körner während des Kochens in der Suppe auf und öffnen sich zu charakteristischen blütenförmigen Strukturen, während sie gleichzeitig der Brühe eine natürliche, samtige Bindung verleihen, ohne dass zusätzliche Stärke oder Mehlschwitze erforderlich sind.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Richten Sie das zarte Fleisch und den aufgeplatzten Mais akkurat in der Mitte eines tiefen Designers Tellers an, bevor Sie die tiefrote Brühe angießen.
- Texturkontraste: Kombinieren Sie die sämige, weiche Suppenbasis mit extrem feinem, eiskaltem Weißkohl und hauchdünnen Radieschenscheiben als Topping.
- Temperaturkontrast: Servieren Sie die kochend heiße Suppe mit eiskalten, frisch geschnittenen Toppings für ein dynamisches Mundgefühl.
- Aromatische Ergänzungen: Ergänzen Sie das Gericht am Tisch mit einigen Tropfen feinstem mexikanischen Chili-Öl und frisch geriebenem Oregano.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Tiefrote, glänzende Brühe mit aufgeplatzten weißen Maiz-Körnern und leuchtend frischen Grün- und Rottönen als Topping.
- Geruch: Komplexes Aroma von geräucherten Guajillo-Chilis, zartem Schweinefleisch und kräutrigem mexikanischen Oregano.
- Geschmack: Harmonisch ausbalancierte Schärfe, vollmundige fleischige Tiefe, angenehme Maissüße und erfrischende Säure durch Limette.
- Textur: Zart zerreißendes Fleisch, samtig gebundene Brühe, weicher Mais mit Biss und knackiger frischer Kohl.
Pairing
- BIER: Ein kühles, mexikanisches helles Lagerbier (wie Corona oder Modelo) mit einer Limettenscheibe im Flaschenhals.
- WEIN: Ein frischer, trockener Roséwein oder ein leichter, fruchtiger Pinot Noir mit dezenter Säure.
- ALKOHOLFREI: Hausgemachte Agua de Horchata oder eiskaltes Zitronenwasser mit frischer Minze.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Pozole Verde: Zubereitet mit einer grünen Basis aus Tomatillos, grünen Jalapeños, Korianderblättern und Kürbiskernen statt der roten Chilis.
- Pozole Blanco: Die ursprüngliche, rein weiße Version ohne Chilisauce, bei der die Schärfe erst am Tisch durch individuelle Salsa hinzugefügt wird.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Keine Hauptallergene • Gluten: Von Natur aus glutenfrei • Nicht geeignet für: Vegetarier und Veganer (enthält Schweinefleisch)
Geeignet für
Traditionelle Familienfeiern, mexikanische Themenabende, kühle Herbst- und Wintertage sowie festliche Anlässe wie den Unabhängigkeitstag.
Ersatzkatalog
- Schweinenacken: Schweineschulter oder magerer Schweinebauch mit Knochen
- Guajillo-Chilis: Getrocknete New Mexico Chilis oder milde Pasilla-Chilis
FAQ
Welcher Mais wird für echtes Pozole verwendet?
Es wird spezieller, großer nixtamalisierter Mais verwendet, der im Handel als Hominy (oder Pozole-Mais) in Dosen erhältlich ist. Normaler süßer Dosenmais ist ungeeignet.
Kann ich das Pozole im Voraus zubereiten?
Ja, Pozole schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen über Nacht perfekt durchziehen können. Bewahren Sie die Toppings separat auf.
Wie scharf wird diese Suppe?
Durch das Entfernen der Kerne und Adern der Guajillo- und Ancho-Chilis ist das Gericht angenehm aromatisch, aber milde in der Schärfe. Schärfehungrige Gäste können nach Belieben Chiliflocken hinzufügen.
Kann man statt Schweinefleisch auch Hühnchen verwenden?
Ja, in vielen Regionen Mexikos wird Pozole mit ganzem Hühnchen (Pozole de Pollo) zubereitet. Die Kochzeit verkürzt sich dabei entsprechend auf etwa 60 Minuten.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Verwenden Sie einen großen 10-Liter-Gastro-Topf und verdoppeln Sie die Fleisch- und Maismengen exakt. Achten Sie darauf, die Brühe in zwei Chargen anzusetzen, falls Ihr Topf zu klein ist. • 20+ Personen: Teilen Sie die Zubereitung auf zwei große Töpfe auf und halten Sie die Chilisauce separat bereit, um die Schärfe für alle Gäste optimal zu steuern.
Beilagen und Servieren
- Frische Tortilla-Chips (Totopos) – Knusprige Maistortillas als perfekter Kontrast zur Suppe (nicht im Rezept enthalten)
- Mexikanische Crema oder Sauerrahm – Für eine cremige Milderung der Schärfe (nicht im Rezept enthalten)
Servieren: Warm in tiefen Tonschüsseln (Platones de Barro) mit allen Toppings separat in kleinen Schälchen angerichtet.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 4 Tage • Gefrierschrank: 3 Monate • Aufwärmen: Bei mittlerer Hitze im Topf unter gelegentlichem Umrühren langsam erwärmen (ohne frische Toppings).
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 26.08.2026 • Aktualisiert: 31.10.2026
Weitere Rezepte aus dem Artikel
Weitere Rezepte, die Sie interessieren könnten
Warum gerade WAGUU?
Rezepte auf WAGUU werden auf die Richtigkeit von Zutaten, Abläufen und Nährwerten geprüft.
Foto-Galerie aus der Zubereitung
Fotos von der Community: Kochen, fotografieren und das Ergebnis teilen.
Sie können Fotos in die Kommentare unten hochladen oder per E-Mail senden.
Haben Sie ein Videotutorial zu unserem Rezept gedreht? Fügen Sie den Link zu YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo oder X (Twitter) in den Kommentar ein – wir veröffentlichen ihn gerne und helfen dabei, Sie und Ihre Inhalte bekannter zu machen.
Häufigste Fehler
- Falscher Mais – Verwendung von normalem Dosen- oder Zuckermais statt echtem, nixtamalisiertem Hominy-Mais, wodurch die typische Textur und der Geschmack verloren gehen.
- Unvollständiges Abschöpfen – Wird der Schaum zu Beginn des Kochens nicht entfernt, wird die Brühe trüb und unansehnlich.
- Zu langes Rösten der Chilis – Werden die getrockneten Chilis zu lange in der Pfanne erhitzt, verbrennen sie und machen die Chilisauce bitter.
- Fehlende Toppings – Das Weglassen von Kohl, Radieschen und Limette zerstört das traditionelle Geschmacksgleichgewicht der Suppe.