Shrnutí: Tacos al Pastor jsou tradiční mexické street food klenoty – kukuřičné tortilly plněné marinovaným vepřovým masem pečeným na vertikálním rožni, doplněné ananasem, cibulí, čerstvým koriandrem a ostrou salsou. Doba přípravy činí 60 minut marinování a 90 minut tepelné úpravy, recept je určen pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Vepřové maso
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Tacos al Pastor
- Kategorie: Hlavní jídla, Vepřové maso
- Kuchyně: Mexická kuchyně
- Hlavní surovina: vepřová plec, 1000 g (čerstvá, s mírným mramorováním tuku)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších mexických jídel: oblíbené recepty mexické kuchyně
- Celkový čas: 150 minut (60 min příprava + 90 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 380 g)
- Klíčová technika: Marinování v chilli pastě adobo a opékání plátků masa s ananasem
- Typy přípravy: Marinování, pečení v troubě nebo opékání na pánvi
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek (pokud tortilly nejsou 100% kukuřičné), bez laktózy
- Vhodné pro: Milovníky pikantních masových pokrmů a autentického mexického street foodu
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 623.4 kcal, Bílkoviny: 38.5 g, Tuky: 26.2 g, Sacharidy: 58.4 g
- Skladování: 3 dní v lednici, 2 měsíců v mrazáku
- Párování: Mexické pivo Corona, chlazené bílé víno Sauvignon Blanc, domáci limonáda horchata
- Ve zkratce: Křehké vepřové maso marinované v tradičních sušených paprikách achiote s ananasem a čerstvými bylinkami v kukuřičné tortille.
- Poslední aktualizace: 24. únor 2025
WAGUU říká: “Tajemství dokonalých Tacos al Pastor spočívá v dokonalé rovnováze mezi hlubokou kouřovou chutí chilli papriček guajillo, kyselostí ananasu a svěžestí koriandru s limetkou.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 60 minut |
| Doba vaření: | 90 minut |
| Teplota: | 200 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Autentický recept na světoznámá mexická tacos al pastor. Kombinace tenkých plátků vepřového masa naloženého v pastě z uzených paprik, česneku a ananasové šťávy, pečených dozlatova a podávaných v teplých kukuřičných tortillách.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 380 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| vepřová plec | 1000 g | nakrájená na tenké plátky |
| sušené chilli papričky guajillo | 40 g | zbavené semeníků |
| sušené chilli papričky ancho | 30 g | kvalitní mexický import |
| ananas | 400 g | čerstvý, oloupaný a nakrájený |
| pomerančová šťáva | 120 ml | čerstvě vymačkaná |
| jablečný ocet | 60 ml | kvasný přírodní |
| česnek | 20 g | stroužky, oloupané |
| mletý kmín | 5 g | čerstvě mletý |
| sušené oregáno | 4 g | mexické oregáno |
| mletý hřebíček | 2 g | jemně mletý |
| sůl | 15 g | mořská jemná |
| kukuřičné tortilly | 18 ks | čerstvé 100% kukuřičné |
| červená cibule | 150 g | jemně nasekaná |
| čerstvý koriandr | 30 g | nasekané lístky |
| limetky | 120 g | nakrájené na měsíčky |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Kombinace uzených chilli papriček a sladkého ananasu přináší pravou chuť mexických ulic.
- Křehkost masa: Dlouhé marinování v kyselkavé marinádě zajišťuje neuvěřitelně jemnou texturu vepřového masa.
- Všestrannost: Skvělé jako hlavní chod pro rodinnou oslavu nebo tematickou mexickou večeři s přáteli.
Úspěch zaručen: Dodržení doporučených dob marinování a pečení na vysokou teplotu zaručuje dokonalý kulinářský výsledek.
Přehled receptu
Příprava: 60 min | Vaření: 90 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Mexická kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava sušených chilli papriček – 15 min
Spotřebiče: Kuchyňský sporák, menší rendlík
1. Sušené chilli papričky guajillo (40 g) a ancho (30 g) zbavte stopek a semeníků. Vložte je do menšího rendlíku, zalijte horkou vodou tak, aby byly zcela ponořené, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 15 minut, dokud papričky zcela nezměknou.
VKB: Papričky musí být po uvaření na omak zcela měkké a poddajné, voda získá tmavě hnědou barvu.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že papričky zcela změkly, jinak se v mixéru vytvoří hrudky a pasta nebude hladká.
Fáze 2: Mixování marinády adobo – 15 min
Spotřebiče: Stolní mixér
2. Změklé papričky sceďte a vložte do stolního mixéru. Přidejte čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávu (120 ml), jablečný ocet (60 ml), oloupané stroužky česneku (20 g), mletý kmín (5 g), sušené oregáno (4 g), mletý hřebíček (2 g) a mořskou sůl (15 g). Mixujte při vysokých otáčkách po dobu 3 minut, dokud nevznikne dokonale hladká a zářivě červená pasta adobo.
VKB: Marináda musí mít krémovou konzistenci bez kousků slupek papriček.
Než přejdeš na další krok:
Pokud je pasta příliš hustá, přidejte 2 lžíce vývaru nebo vody z namáčení papriček.
Fáze 3: Marinování vepřového masa – 30 min
Spotřebiče: Chladnička
3. Vepřovou plec (1000 g) nakrájejte ostrým nožem na velmi tenké plátky silné asi 5 milimetrů. Vložte maso do mísy, zalijte připravenou pastou adobo a rukama důkladně promněte, aby každý kousek masa byl rovnoměrně obalený. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a nechte marinovat v chladničce minimálně 60 minut, ideálně však přes noc.
VKB: Maso musí absorbovat většinu marinády a změnit barvu do sytě červené.
Než přejdeš na další krok:
Delší marinování (12 až 24 hodin) zajistí maximální křehkost díky kyselosti octa a pomerančové šťávy.
Fáze 4: Vrstvení a pečení masa – 60 min
Spotřebiče: Pečicí trouba, plech na pečení
4. Předehřejte troubu na 200 °C. Na plech vyložený pečicím papírem skládejte marinované plátky masa těsně na sebe do tvaru cihly nebo silnějšího bloku (napodobujeme vertikální rožeň). Na vrchol a boky upevněte kousky čerstvého ananasu (400 g). Vložte do předehřáté trouby a pečte 60 minut, dokud maso nezměkne a na povrchu nevznikne tmavá karamelizovaná kůrka.
VKB: Vnitřní teplota masa musí dosáhnout minimálně 75 °C, povrch je lehce připálený, což je pro al pastor žádoucí.
Než přejdeš na další krok:
Před krájením nechte upečený blok masa 10 minut odpočinout, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela.
Fáze 5: Krájení masa a příprava ananasu – 15 min
Spotřebiče: Kuchyňský nůž, prkénko
5. Upečené maso nakrájejte ostrým nožem na tenké proužky napříč vrstvami. Opečený ananas nakrájejte na malé kostičky. Červenou cibuli (150 g) a čerstvý koriandr (30 g) nasekejte nadrobno. Vše připravte na servírovací stůl.
VKB: Kousky masa musí být jemné a šťavnaté, vonící po uzeném chilli a grilovaném ananasu.
Než přejdeš na další krok:
Nakrájené maso udržujte v teple pod alobalem, než ohřejete kukuřičné tortilly.
Fáze 6: Ohřev tortill a kompletace tacos – 15 min
Spotřebiče: Suchá litinová pánev, sporák
6. Na suché litinové pánvi ohřejte kukuřičné tortilly (18 ks) z obou stran po dobu 30 sekund, dokud nebudou měkké a ohebné. Na každou tortillu navrstvěte porci teplého masa, přidejte kousky ananasu, nasekanou červenou cibuli, lístky čerstvého koriandru a ihned podávejte s měsíčky limetky (120 g).
VKB: Tortilly se při ohřevu nesmí lámat, musí být pružné a vonět po kukuřici.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| stolní mixér | objem 1,5 l | tyčový mixér v hluboké nádobě | neúplné rozmělnění slupek papriček |
| litinová pánev | průměr 28 cm | běžná nepřilnavá pánev | nedostatečné opečení tortill |
| pečicí plech | 30 × 40 cm | zapékací mísa | vytečení šťávy mimo plech |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 163.2 kcal | 620.0 kcal | 3720.0 kcal |
| Tuky | 6.9 g | 26.2 g | 157.2 g |
| z toho nasycené | 2.4 g | 9.1 g | 54.6 g |
| Sacharidy | 15.4 g | 58.4 g | 350.4 g |
| z toho cukry | 4.2 g | 16.0 g | 96.0 g |
| Bílkoviny | 10.1 g | 38.5 g | 231.0 g |
| Sůl | 0.9 g | 3.4 g | 20.4 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro autentickou chuť používejte výhradně sušené mexické papričky guajillo a ancho namísto běžného mletého chilli.
- Tip 2: Maso krájejte lehce zmrazené, půjde vám to mnohem snadněji na rovnoměrné tenké plátky.
- Tip 3: Ananas obsahuje enzym bromelain, který přirozeně křehčí vepřové maso během marinování.
- Tip 4: Tortilly před plněním lehce potřete zbylým výpekem z masa pro maximální chuťový zážitek.
Vědecké pozadí
Tento recept kombinuje tradiční kulinářské techniky původních mexických kultur a vlivy libanonských přistěhovalců z 20. století, kteří do Mexika přinesli pečení masa na vertikálním rožni. Enzym bromelain obsažený v čerstvém ananasu štěpí bílkoviny ve vepřovém svalstvu, což zajišťuje mimořádnou křehkost masa bez nutnosti dlouhého vaření. Maillardova reakce při pečení na vysokou teplotu pak vytváří komplexní aromatické látky kombinující sladkost karamelizovaného cukru s uzeným tónem sušených papriček.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte tři tacos narovnaná v elegantní řadě na černém břidlicovém talíři, ozdobená mikrobylovinami koriandru.
- Texturové kontrasty: Kombinujte křupavé okraje pečeného masa s jemností horké tortilly a svěží křupavostí syrové cibule.
- Teplotní kontrast: Podávejte horké maso v teplých tortillách doplněné o studenou, osvěžující salsu verde.
- Aromatické doplňky: Před podáváním lehce zakápněte kvalitním limetkovým olejem pro zvýraznění citrusových tónů.
Senzorický radar
- Vzhled: Zářivě červené opečené maso s karamelizovanými kousky ananasu a zelenými lístky koriandru.
- Vůně: Intenzivní aroma uzených papriček, pečeného vepřového masa, sladkého ananasu a citrusů.
- Chuť: Harmonická směs pikantní chuti chilli, kyselkavých tónů pomeranče a octa s přirozenou sladkostí ananasu.
- Textura: Křehké, šťavnaté maso s křupavými okraji v kontrastu s měkkou kukuřičnou tortillou.
Párování
- PIVO: Mexické světlé pivo typu Pale Lager (např. Corona nebo Modelo) s plátkem limetky.
- VINO: Osvěžující suché bílé víno s vyšší kyselinkou, například Sauvignon Blanc nebo Riesling.
- NEALKO: Tradiční mexická rýžová limonáda Horchata nebo domáci ledový čaj s mátou a limetkou.
Různé varianty přípravy
- Grilovaná varianta: Marinované maso můžete napíchat na špejle a opékat na zahradním grilu nad přímým ohněm.
- Kuřetová varianta: Místo vepřové plece použijte vykostěná kuřecí stehenní řízky pro lehčí alternativu.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Žádné hlavní alergeny (při použití 100% kukuřičných tortill) • Lepek: Bez lepku (pokud jsou tortilly certifikované bezlepkové) • Není vhodné pro: Osoby s intolerancí na pálivá jídla a česnek
Vhodné pro
Milovníky mexické kuchyně, letní grilování, tematické párty s přáteli a víkendové rodinné večeře.
Katalog náhrad
- Sušené chilli guajillo: Lze nahradit kombinací uzené mleté papriky a špetky kajenského pepře.
- Jablečný ocet: Plně nahraditelný limetkovou šťávou.
FAQ
Mohu maso připravit den předem?
Ano, naložení masa v marinádě adobo na 24 hodin v lednici výrazně zlepší chuť i křehkost.
Co dělat, když nemám sušené mexické chilli?
Použijte kvalitní mletou uzenou papriku a chilli prášek, i když chuť bude o něco méně komplexní.
Jak správně ohřát kukuřičné tortilly?
Zásadně na suché horké pánvi bez oleje, případně v mikrovlnné troubě zabalené ve vlhké utěrce.
Jsou Tacos al Pastor velmi pálivé?
Papričky guajillo a ancho jsou spíše aromatické a mírně pálivé, takže pokrm je vhodný i pro milovníky jemnější pálivosti.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Ztrojnásobte množství masa a marinády, pečte na dvou plechách současně s prohozením v polovině pečení. • 20+ osob: Doporučujeme maso připravit ve dvou dávkách den předem a před podáváním jej rychle prohřát na velké pánvi.
Přílohy a servírování
- Salsa Verde – studená omáčka z tomatillů a koriandru (není součástí receptu)
- Frijoles Charros – tradiční mexické fazole (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte ihned horké na stůl v nahřátém keramickém stojánku na tacos, s miskami plnými nasekané cibule, koriandru a limetek, aby si každý mohl tacos sestavit podle chuti.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny v uzavřené skleněné dóze • Mrazák: 2 měsíce v sáčku na mrazení • Ohřev: Na pánvi s kapkou vody pod pokličkou nebo v troubě při 160 °C
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nedostatečné marinování – Maso bez dostatečné doby v marinádě nezíská správnou křehkost a hloubku chuti.
- Příliš tlusté plátky masa – Silné plátky se nepropečou rovnoměrně a ztratí texturu tradičního street foodu.
- Studené tortilly – Použití ohřátých kukuřičných tortill je klíčové; studené se lámou a kazí zážitek.
- Vynechání ananasu – Ananas není jen ozdoba, enzymaticky mění strukturu masa a dodává nezbytnou sladkou kontrastní chuť.