Résumé : Tacos al Pastor authentiques – délicieuses tortillas de maïs garnies de porc mariné rôti à la broche, accompagnées d’ananas frais, d’oignon, de coriandre fraîche et d’une salsa maison piquante, prêts en 180 minutes pour 6 portions généreuses.
Vous avez cuisiné la recette ? Partagez le résultat avec la communauté.
Catégorie : Cuisine mexicaine, Plats principaux
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Tacos al Pastor
- Catégorie : Cuisine mexicaine, Plats principaux
- Cuisine : Mexicaine
- Ingrédient principal : Échine de porc, 1000 g (de première qualité persillée)
- Guide : 12 plats mexicains les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine mexicaine
- Temps total : 180 minutes (120 min de préparation + 60 min de cuisson)
- Difficulté : Avancé
- Portions : 6 portions (Poids par portion : 350 g)
- Technique clé : Marinade aux piments guajillo et cuisson rôtie
- Types de préparation : Marinage, rôtissage, assemblage
- Infos diététiques & Allergènes : Sans gluten, sans lactose
- Convient pour : Dîners festifs, soirées entre amis, repas du week-end
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 584 kcal, Protéines : 38 g, Lipides : 24 g, Glucides : 54 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde mexicaine, Agua de Horchata, Tequila
- En bref : Des tacos savoureux combinant le porc mariné aux épices, la douceur de l’ananas et le piquant de la salsa.
- Dernière mise à jour : 26. 8. 2026
WAGUU dit : “Le secret des véritables Tacos al Pastor réside dans l’équilibre parfait entre l’acidité de l’ananas et la profondeur fumée des piments mexicains.”
Faits marquants
| Temps de préparation : | 120 minutes |
| Temps de cuisson : | 60 minutes |
| Température : | 190 °C |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Plongez au cœur du Mexique avec ces Tacos al Pastor préparés selon la tradition culinaire authentique de Puebla, offrant des saveurs riches et inoubliables.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 350 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Échine de porc | 1000 g | Fraîche, persillée |
| Piments guajillo séchés | 40 g | Séché de qualité |
| Achiote en pâte | 50 g | Artisanal mexicain |
| Vinaigre d’ananas | 60 ml | Pur et naturel |
| Jus d’orange | 100 ml | Fraîchement pressé |
| Ail | 15 g | Gousses fraîches |
| Origan mexicain | 5 g | Séché |
| Cumin en poudre | 5 g | Moulu fin |
| Clous de girofle | 2 g | Entiers |
| Sel | 15 g | Fin de mer |
| Tortillas de maïs | 18 pièces | Artisanales de maïs nixtamalisé |
| Ananas frais | 300 g | Mûr et juteux |
| Oignon blanc | 100 g | Frais et croquant |
| Coriandre fraîche | 30 g | Feuilles tendres |
| Salsa verde | 200 g | Piquante maison |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Authenticité garantie : Utilisation d’achIote et de piments guajillo pour recréer le goût original de Mexico.
- Texture parfaite : Un porc mariné et tranché finement qui fond littéralement en bouche.
- Fraîcheur incomparable : L’association de l’ananas sucré et de la coriandre fraîche apporte un contraste divin.
Succès garanti : En suivant scrupuleusement les temps de marinage et de cuisson, vos tacos obtiendront la tendreté idéale.
Aperçu de la recette
Préparation : 120 min | Cuisson : 60 min | Difficulté : Avancé | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Mexicaine
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation de la marinade aux piments – 30 min
Appareils : Casserole, Mixeur plongeant
1. Retirez les tiges et les graines des piments guajillo séchés. Plongez-les dans une casserole d’eau frémissante pendant 15 minutes pour les réhydrater et les amollir.
VKB : Les piments doivent être parfaitement souples avant le mixage.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que les piments sont bien égouttés afin de ne pas diluer la marinade.
Phase 2 : Mixage de la marinade – 20 min
Appareils : Mixeur
2. Dans le bol du mixeur, réunissez les piments réhydratés, la pâte d’achiote, le vinaigre d’ananas, le jus d’orange, les gousses d’ail, l’origan mexicain, le cumin, les clous de girofle et le sel. Mixez jusqu’à l’obtention d’une sauce parfaitement lisse et homogène.
VKB : La marinade doit être nappante et intensément parfumée.
Avant de passer à l’étape suivante :
Filtrez la marinade au chinois si des morceaux de piments récalcitrants subsistent.
Phase 3 : Découpe et marinage de la viande – 40 min
Appareils : Planche à découper, Couteau de chef
3. Tranchez l’échine de porc en fines escalopes régulières. Enrobez généreusement chaque tranche avec la marinade préparée, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
VKB : Le temps de repos permet aux enzymes d’attendrir les fibres de la viande.
Avant de passer à l’étape suivante :
Respectez scrupuleusement le temps de marinage pour un résultat optimal.
Phase 4 : Cuisson et rôtissage du porc – 40 min
Appareils : Four, Plaque de cuisson
4. Empilez les tranches de porc marinées pour former une broche verticale compacte ou étalez-les sur une plaque. Faites rôtir au four à 190 °C pendant environ 45 à 60 minutes jusqu’à ce que la viande soit caramélisée à l’extérieur.
VKB : La température à cœur doit atteindre au moins 71 °C pour le porc.
Avant de passer à l’étape suivante :
Laissez reposer la viande rôtie 10 minutes avant de la trancher finement.
Phase 5 : Préparation des garnitures et cuisson de l’ananas – 30 min
Appareils : Poêle en fonte
5. Coupez l’ananas frais en tranches et faites-les gratter dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu’à l’apparition de belles marques de grill. Émincez finement l’oignon blanc et hachez la coriandre fraîche.
VKB : La caramélisation de l’ananas libère ses sucres naturels.
Avant de passer à l’étape suivante :
Coupez l’ananas grillé en petits dés réguliers.
Phase 6 : Réchauffage des tortillas et assemblage final – 20 min
Appareils : Poêle sèche
6. Réchauffez les tortillas de maïs dans une poêle sèche bien chaude pour les rendre souples. Garnissez chaque tortilla avec le porc rôti émincé, les dés d’ananas, l’oignon émincé, la coriandre fraîche et nappez de salsa verde.
VKB : Servez immédiatement pendant que les tortillas sont bien chaudes.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Casserole | 2 litres | Petite faitout | Débordement de l’eau |
| Mixeur plongeant | Standard 600W | Blender de table | Projection de liquide brûlant |
| Poêle en fonte | 28 cm de diamètre | Poêle antiadhésive | Cuisson inégale |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 165.7 kcal | 580.0 kcal | 3480.0 kcal |
| Lipides | 6.9 g | 24.0 g | 144.0 g |
| dont saturés | 2.3 g | 8.0 g | 48.0 g |
| Glucides | 15.4 g | 54.0 g | 324.0 g |
| dont sucres | 4.3 g | 15.0 g | 90.0 g |
| Protéines | 10.9 g | 38.0 g | 228.0 g |
| Sel | 0.9 g | 3.1 g | 18.6 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez de l’échine de porc légèrement persillée pour éviter que la viande ne se dessèche pendant le rôtissage.
- Astuce 2 : Réhydratez les piments guajillo dans de l’eau tiède additionnée d’une pincée de sel pour exalter leurs arômes.
- Astuce 3 : Pressez l’ananas frais juste avant de le griller pour conserver un maximum de jus et de saveur fruitée.
- Astuce 4 : Maintenez les tortillas au chaud dans un torchon propre pour préserver leur souplesse légendaire.
Fondement scientifique
Le marinage de la viande dans un milieu acide (vinaigre et jus d’orange) active les enzymes qui attendrissent le collagène du porc, tandis que la réaction de Maillard lors du rôtissage développe des centaines de composés aromatiques complexes.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Présentation en éventail de trois tacos par portion, garnis avec précision géométrique.
- Contrastes de textures : Alliance du croustillant des tortillas, du fondant de la viande et de la fraîcheur croquante des crudités.
- Contraste de température : Viande chaude et fumante contrastant avec l’ananas et la salsa rafraîchissants.
- Accompagnements aromatiques : Touches finales de coriandre ciselée et quartier de lime fraîche disposé sur le côté.
Radar sensoriel
- Aspect : Doré et lumineux avec des reflets rouges vifs caractéristiques de l’achiote.
- Odeur : Arômes intenses de piments séchés, de cumin grillé et de porc caramélisé.
- Goût : Saveur riche, légèrement fumée, balancée par l’acidité fruitée de l’ananas.
- Texture : Viande tendre et juteuse enrobée d’une croûte délicieusement croustillante.
Accords
- BIÈRE : Bière blonde mexicaine rafraîchissante type Corona ou Pilsner.
- VIN : Vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir ou un Grenache.
- SANS ALCOOL : Agua de Horchata traditionnelle ou jus de tamarin frais.
Différentes variantes de préparation
- Version Poulet : Remplacez l’échine de porc par des cuisses de poulet désossées pour une alternative plus légère.
- Version Végétarienne : Utilisez des champignons portobello marinés et grillés à la place de la viande.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Aucun allergène majeur • Gluten : Sans gluten • Ne convient pas à : Convient aux régimes sans gluten et sans lactose
Convient pour
Dîners festifs entre amis, soirées à thème mexicain et repas conviviaux du week-end.
Catalogue des substituts
- Vinaigre d’ananas: Vinaigre de cidre de pomme
FAQ
Puis-je remplacer les piments guajillo par un autre piment ?
Oui, vous pouvez utiliser des piments ancho ou des piments pasilla pour conserver des notes douces et fumées.
Comment conserver les tortillas de maïs pour qu’elles restent souples ?
Conservez-les dans un linge propre et humide ou dans une boîte hermétique spéciale pour tortillas.
Est-il obligatoire de faire mariner la viande toute une nuit ?
Un minimum de 4 heures est requis, mais une nuit complète garantit une imprégnation maximale des saveurs.
Peut-on congeler le porc mariné avant cuisson ?
Absolument, vous pouvez congeler la viande directement dans sa marinade pendant 2 mois maximum.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez toutes les proportions en utilisant deux plaques de rôtissage distinctes. • 20+ personnes : Préparez la marinade la veille et faites rôtir la viande en deux tournées successives pour garantir une cuisson homogène.
Accompagnements et service
- Guacamole maison – Crème d’avocat onctueuse aux notes de lime (ne fait pas partie de la recette)
- Haricots noirs pimentés – Haricots mijotés aux épices mexicaines (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez chaud sur un plat de service rustique, garni de quartiers de lime fraîche et de coriandre.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : Réchauffez doucement la viande dans une poêle avec un filet de jus d’orange pour préserver son moelleux.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 26 Août 2026 • Mis à jour: 31 Oct 2026
Autres recettes de l’article
Autres recettes qui pourraient vous intéresser
Pourquoi choisir WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont soumises à un contrôle de précision des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
Galerie photos des étapes
Photos de la communauté : Cuisinez, prenez en photo et partagez le résultat.
Vous pouvez télécharger vos photos dans les commentaires ci-dessous ou les envoyer par e-mail.
Vous avez filmé une vidéo du processus pour notre recette ? Insérez un lien vers YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo ou X (Twitter) dans les commentaires – nous serons ravis de le publier et d’aider à donner de la visibilité à vous et à votre contenu.
Erreurs les plus fréquentes
- Marinage trop court – Un temps inférieur à 4 heures empêche les saveurs de pénétrer la viande.
- Cuisson excessive – Laisser rôtir trop longtemps assèche l’échine de porc.
- Ananas non grillé – Omettre de faire griller l’ananas prive le taco de sa douceur caramélisée caractéristique.
- Tortillas froides – Utiliser des tortillas froides nuit à la texture et à la souplesse du taco.