Shrnutí: Domácí mexické tamales z kukuřičného masa plněné trhaným vepřovým masem, chilli a sýrem, zabalené v kukuřičných listenech a vařené v páře – autentická kulinářská technika, příprava 120 minut, tepelná úprava 90 minut, celkem 210 minut, určeno pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Mexická kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Tamales
- Kategorie: Hlavní jídla, Mexická kuchyně
- Kuchyně: Mexická
- Hlavní surovina: Kukuřičná mouka masa, 500 g (jemně mletá nixtamalizovaná mouka)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších mexických jídel: oblíbené recepty mexické kuchyně
- Celkový čas: 210 minut (120 min příprava + 90 min tepelná úprava)
- Náročnost: Pokročilá
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 350 g)
- Klíčová technika: Nixtamalizace a vaření v kukuřičných listenech v páře
- Typy přípravy: Vaření v páře, dušení masa, šlehání masa
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje mléko (sýr), lepek (může obsahovat stopy); bezlepkové při použití čisté kukuřičné mouky
- Vhodné pro: Milovníky mexické kuchyně, sváteční hostiny, rodinné oslavy
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 534 kcal, Bílkoviny: 26.0 g, Tuky: 22.0 g, Sacharidy: 58.0 g
- Skladování: 4 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: Světlé mexické pivo, Tequila reposado, Domácí limonáda horchata
- Ve zkratce: Dokonalé domácí tamales s trhaným masem, vláčným kukuřičným těstem a jemnou pálivou chutí chilli.
- Poslední aktualizace: 26. 8. 2026
WAGUU říká: “Tradiční tamales vyžadují trpělivost při šlehání sádla a správnou konzistenci těsta, která musí mít lehkost nadýchané pěny.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 120 minut |
| Doba vaření: | 90 minut |
| Teplota: | 100 °C (pára) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Objevte tajemství pravých mexických tamales. Kukuřičné těsto připravené ze speciální mouky masa, našlehaného sádla a vývaru se plní šťavnatým trhaným vepřovým masem, uzeným chilli chipotle a sýrem Oaxaca. Vše se pečlivě zabalí do namočených kukuřičných listenů a pomalu vaří v páře, dokud těsto nezíská nadýchanou texturu.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 350 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Kukuřičná mouka masa | 500 g | Nixtamalizovaná kukuřičná mouka |
| Vepřové sádlo | 180 g | Vozové nebo domácí vyškvařené |
| Kuřecí vývar | 450 ml | Silný domácí vývar, vlažný |
| Prášek do pečiva | 1.5 lžičky | Kvalitní kypřicí prášek |
| Sůl | 12 g | Mořská jemná sůl |
| Vepřová plec | 600 g | Mladé libové vepřové |
| Chilli papričky chipotle | 30 g | V adobo omáčce |
| Sýr Oaxaca | 150 g | Nebo dobrá mozzarella |
| Kukuřičné listy | 24 ks | Sušené kukuřičné listeny |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Pravá mexická receptura: Použití kukuřičné mouky masa a sušených listenech zaručuje originální chuťový profil.
- Vláčná struktura: Nadýchané těsto: Důkladným šleháním sádla dosáhnete dokonale lehké a měkké konzistence těsta.
- Všestranná náplň: Šťavnaté maso se sýrem: Kombinace trhaného vepřového masa, kouřového chilli a táhnoucího se sýra nadchne každého.
Úspěch zaručen: Dodržení přesných teplot a správného poměru vody v těstě zajistí, že se tamales nerozpadnou a budou perfektně uvařené.
Přehled receptu
Příprava: 120 min | Vaření: 90 min | Náročnost: Pokročilá | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Mexická kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava listenech a masa – 30 min
Spotřebiče: Velká mísa, hrnec
1. Sušené kukuřičné listeny namočte do velké mísy s horkou vodou alespoň na 30 minut, aby změkly a stali se ohebnými. Vepřovou plec uvařte doměkka v osolené vodě s cibulí a česnekem, poté maso natrhejte na jemná vlákna a promíchejte s nasekanými chilli papričkami chipotle.
VKB (Vizuální kontrolní bod): Listeny musí být zcela poddajné a netříštit se při ohýbání; maso se musí snadno rozpadat na vlákna.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že listeny řádně okapaly, jinak bude kukuřičné těsto příliš vodnaté a nebude držet tvar.
Fáze 2: Příprava kukuřičného těsta – 35 min
Spotřebiče: Kuchyňský robot nebo ruční šlehač, velká mísa
2. V míse vyšlehejte změklé vepřové sádlo do nadýchané pěny (trvá to asi 8–10 minut). Postupně zašlehávejte kukuřičnou mouku masa smíchanou s práškem do pečiva a solí, přičemž střídavě přilévejte vlažný kuřecí vývar. Výsledné těsto musí mít konzistenci měkkého másla a při ponoření lžičky do vody mírně plavat.
VKB (Vizuální kontrolní bod): Těsto je lehké, nadýchané, mírně lesklé a nelepí se nadměrně na stěny mísy.
Než přejdeš na další krok:
Nepřeskakujte šlehání sádla; pokud sádlo nedostatečně vyšleháte, těsto bude po uvaření těžké a hutné.
Fáze 3: Plnění a tvarování tamales – 45 min
Spotřebiče: Lžíce, utěrka
3. Osušte namočené kukuřičné listeny. Na hladkou vnitřní stranu každého listu rozetřete asi 2 lžíce kukuřičného těsta tak, aby tvořilo tenkou vrstvu uprostřed listu a nahoře i dole zbyl volný okraj. Do středu těsta položte lžíci trhaného masa s chilli a kousek sýra Oaxaca.
VKB (Vizuální kontrolní bod): Vrstva těsta je rovnoměrná a náplň nepřesahuje okraje těsta, aby při balení nevytékala.
Než přejdeš na další krok:
Dbejte na to, abyste kukuřičné listy neplnili až úplně ke krajům, jinak se balíček nepodaří pevně uzavřít.
Fáze 4: Balení a skládání balíčků – 10 min
Spotřebiče: Kuchyňský provázek (volitelně)
4. Přehněte boční okraje listu přes sebe, aby se těsto uzavřelo kolem náplně. Poté přehněte dolní špičatý konec směrem nahoru. Pokud je list příliš úzký, přiložte druhý list. Balíčky můžete pro jistotu svázat proužkem kukuřičného listu.
VKB (Vizuální kontrolní bod): Vzniklé balíčky jsou pevně uzavřené, tvarově jednotné a náplň zůstává bezpečně uvnitř.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že jsou balíčky složené otevřenou stranou nahoru, aby při vaření v páře nevytékala tekutina.
Fáze 5: Vaření v páře – 90 min
Spotřebiče: Velký hrnec s napařovací vložkou
5. Do velkého hrnce nalijte vodu pod úroveň napařovací vložky a přiveďte k varu. Skládejte tamales do vložky svisle, otevřenou stranou nahoru, těsně vedle sebe, aby držely vzpřímeně. Přikryjte poklicí a vařte v páře na mírném ohni 90 minut. V průběhu kontrolovejte hladinu vody v hrnci.
VKB (Vizuální kontrolní bod): Po uvaření se kukuřičné těsto snadno odchlipuje od kukuřičného listu a drží pevný tvar.
Než přejdeš na další krok:
Pravidelně kontrolujte, zda se v hrnci nevypařila veškerá voda; v případě potřeby dolejte vroucí vodu.
Fáze 6: Odpočinek a servírování – 10 min
Spotřebiče: Servírovací talíř
6. Hotové tamales vyjměte z hrnce a nechte je před rozbalením 10 minut odpočinout při pokojové teplotě. Těsto mírně zpevní a chutě se propojí. Podávejte teplé přímo v listenech nebo rozbalené s oblíbenou salsou.
VKB (Vizuální kontrolní bod): Těsto je vláčné, nelepivé a plně provoněné kouřovým aromatem listů.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký hrnec s napařovačem | Průměr 26 cm | Bambusový napařovač v hluboké pánvi | Vyvaření vody a připálení dna |
| Kuchyňský robot | Objem 4 litry | Ruční šlehač a větší mísa | Nedostatečné vyšlehání sádla |
| Široká mísa | Průměr 30 cm | Dřez napuštěný horkou vodou | Špatné namočení listů |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 154.3 kcal | 540.0 kcal | 3240.0 kcal |
| Tuky | 6.3 g | 22.0 g | 132.0 g |
| z toho nasycené | 2.6 g | 9.0 g | 54.0 g |
| Sacharidy | 16.6 g | 58.0 g | 348.0 g |
| z toho cukry | 0.9 g | 3.0 g | 18.0 g |
| Bílkoviny | 7.4 g | 26.0 g | 156.0 g |
| Sůl | 0.6 g | 2.0 g | 12.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Používejte výhradně pravou kukuřičnou mouku masa (nixtamalizovanou), obyčejná kukuřičná krupice neabsorbuje tuk stejným způsobem.
- Tip 2: Zkouška nadnášení těsta ve vodě je spolehlivým ukazatelem, zda je sádlo dostatečně vyšlehané.
- Tip 3: Kukuřičné listeny před použitím důkladně osušte utěrkou, aby se těsto na ně lépe přichytilo a neklouzalo.
- Tip 4: Při vaření v páře položte na dno napařovače vrstvu zbylých prázdných listů, která zabrání přímému kontaktu balíčků s vařící vodou.
Vědecké pozadí
Nixtamalizace kukuřice, tedy vaření a namáčení zrn v alkalickém roztoku vápna, uvolňuje niacin a zvyšuje nutriční hodnotu i vaznost škrobů. Během šlehání sádla s kukuřičnou moukou dochází k zapracování mikroskopických vzduchových bublinek, které se v průběhu vaření v páře rozpínají a dodávají těžkému kukuřičnému těstu překvapivě lehkou, nadýchanou texturu.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Rozbalené tamales servírujte na zrcadle z čerstvé rajčatové salsy verde, posypané mikrobylinkami koriandru.
- Texturové kontrasty: Jemná a nadýchaná struktura kukuřičného těsta v kontrastu s křupavými čerstvými klíčky.
- Teplotní kontrast: Horké tamales doplněné o studenou, osvěžující mexickou salsu cruda.
- Aromatické doplňky: Kapka prémiového mexického mezcalu na zakápnutí těsně před podáváním.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavé kukuřičné balíčky s jemnou strukturou listů a lákavou náplní uvnitř.
- Vůně: Intenzivní vůně vařené kukuřice, uzeného chilli chipotle a máslového sádla.
- Chuť: Bohatá, mírně nasládlá kukuřičná chuť vyvážená pikantním a šťavnatým masem.
- Textura: Vláčné, nadýchané těsto skrývající šťavnaté trhané maso a táhnoucí se sýr.
Párování
- PIVO: Světlý ležák mexického typu (např. Corona nebo Modelo) s plátkem limetky.
- VINO: Ovocné červené víno typu Pinot Noir s nižším obsahem tříslovin.
- NEALKO: Tradiční mexická rýžová limonáda horchata se skořicí.
Různé varianty přípravy
- Vegetariánská varianta: Místo vepřového masa použijte dušené černé fazole s mexickým kořením a kukuřicí.
- Sladká verze (Tamales Dulces): Těsto připravte s trochou třtinového cukru, skořicí a naplňte sušeným ovocem či ořechy.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Mléko (sýr) • Lepek: Může obsahovat stopy • Není vhodné pro: Vegany a osoby s intolerancí laktózy (lze upravit rostlinnou náhradou)
Vhodné pro
Milovníci autentické mexické kuchyně, tematické večeře s přáteli, sváteční mexické oslavy (Día de los Muertos).
Katalog náhrad
- Sýr Oaxaca: Můžete nahradit kvalitní mozzarellou nebo strouhaným sýrem gouda s dobrou tavitelností.
- Vepřové sádlo: V moderní lehčí variantě lze použít kvalitní rostlinný tuk, chuť však bude méně tradiční.
FAQ
Mohu použít banánové listy místo kukuřičných?
Ano, banánové listy jsou běžnou alternativou zejména v jižním Mexiku, dodávají tamales jiný aromatický nádech.
Proč se mi těsto po uvaření lepí na list?
To se stane, pokud bylo těsto příliš řídké nebo listeny nebyly před plněním dostatečně očištěné.
Jak poznám, že jsou tamales již uvařené?
Správně uvařený tamal se snadno a čistě odchlipuje od kukuřičného listu a těsto je pevné na omak.
Lze tamales zamrazit?
Ano, uvařené a vychladlé tamales lze zamrazit v uzavíratelném sáčku až na 3 měsíce.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte těsto a náplň ve dvou samostatných mísách, abyste zajistili rovnoměrné provzdušnění sádla. • 20+ osob: Doporučujeme zapojit rodinu do procesu balení, protože balení tamales je tradiční společenská činnost (tzv. tamalada).
Přílohy a servírování
- Domácí salsa roja – pálivá rajčatová omáčka (není součástí receptu)
- Kysaná smetana a čerstvý koriandr – pro zjemnění chuti (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké v kukuřičných listenech, které se otevírají až u stolu.
Skladování a ohřev
Lednice: 4 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Ohřívejte v páře v kukuřičných listenech přibližně 15 minut, nebo v mikrovlnné troubě zabalené ve vlhké utěrce.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nedostatečně vyšlehané sádlo – Pokud sádlo nevyšleháte do pěny, těsto bude po uvaření těžké a hutné.
- Příliš řídké těsto – Špatný poměr vývaru a mouky způsobí, že těsto z listenech vyteče.
- Nedostatek vody v napařovači – Vyvaření vody během 90 minut vaření vede k připálení hrnce a zničení tamales.
- Příliš brzké rozbalení – Pokud tamales nerozbalíte až po 10 minutách odpočinku, těsto se může trhat.