Zhrnutie: Tradičné Enchiladas – kukuričné tortilly plnené jemným trhaným mäsom, preliate pikantnou chilli omáčkou a zapečené s bohatou vrstvou syra, pripravené za 70 minút pre 6 osôb.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Enchiladas
- Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
- Kuchyňa: Mexická
- Hlavná surovina: Kuracie prsia, 600 g (čerstvé, farmárske)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších mexických jedál: obľúbené recepty mexickej kuchyne
- Celkový čas: 70 minút (30 min príprava + 40 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 350 g)
- Kľúčová technika: Zapekanie s omáčkou a syrom
- Typy prípravy: Dusenie, varenie, pečenie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje mliečne výrobky a lepok (podľa typu tortilly)
- Vhodné pre: Milovníkov mexickej kuchyne, rodinné večere
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 530 kcal, Bielkoviny: 35 g, Tuky: 22 g, Sacharidy: 48 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Svetlý ležiak, Víno Tempranillo, Iced Tea
- V skratke: Domáce Enchiladas plnené šťavnatým mäsom, preliate domácou chilli omáčkou a zapečené do chrumkava.
- Posledná aktualizácia: 26. 8. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalých Enchiladas spočíva v krátkom orestovaní tortill v oleji pred samotným naplnením, vďaka čomu sa nerozmočia a udržia si perfektnú štruktúru.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 30 minút |
| Doba varenia: | 40 minút |
| Teplota: | 190 °C |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Objavte pravú chuť Mexika priamo u vás doma. Tento podrobný recept vás provedie prípravou lahodných Enchiladas od domácej chilli omáčky až po finálne zapečenie so syrom.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 350 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Kuracie prsia | 600 g | čerstvé, bez kosti |
| Kukuričné tortilly | 12 ks | kvalitné, stredná veľkosť |
| Cibuľa | 150 g | žltá, jemne nasekaná |
| Cesnak | 15 g | strúčiky, prelisované |
| Konzervované drvené paradajky | 400 g | kvalitné, bez prísad |
| Kurací vývar | 300 ml | silný, domáci |
| Mletá červená paprika | 15 g | sladká alebo údená |
| Mletý cumin (rímska rasca) | 5 g | voňavý, čerstvo mletý |
| Chilli prášok | 8 g | podľa chuti |
| Strúhaný syr Cheddar | 250 g | dobre topivý |
| Rastlinný olej | 40 ml | na restovanie |
| Soľ | 10 g | jemná morská |
| Čierne korenie | 3 g | čerstvo mleté |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Spojenie korenistej chilli omáčky a roztopeného syra prináša pravý zážitok z mexickej kuchyne.
- Všestrannosť: Náplň môžete ľahko obmieňať podľa vašich aktuálnych zásob – skvele funguje aj hovädzie mäso či zelenina.
- Skvelé na oslavy: Jedlo sa ľahko pripravuje vo väčšom množstve a pri podávaní vyzerá na stole fantasticky.
Úspech zaručený: Dodržaním presných teplôt a dôkladným zavinutím tortill dosiahnete profesionálny reštauračný výsledok.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 40 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Mexická kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava a varenie kuracieho mäsa – 20 min
Spotrebiče: Sporák, panvica
1. Na panvici zohrejte polovicu oleja, pridajte očistené kuracie prsia, osoľte, okoreňte a opekajte z každej strany približne 6 minút, kým nie sú zlatisté a prepečené (vnútorná teplota aspoň 74 °C). Mäso vyberte a pomocou dvoch vidličiek ho roz trhajte na vlákna.
VKB: Kontrola vnútornej teploty mäsa teplomerom na hodnotu 74 °C.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že kuracie mäso je dokonale prepečené v celej svojej hrúbke pred jeho trhaním.
Fáza 2: Príprava domácej chilli omáčky – 15 min
Spotrebiče: Sporák, hrniec
2. V hrci na zvyšnom oleji orestujte nadrobno nasekanú cibuľu do sklovita (cca 4 minúty). Pridajte prelisovaný cesnak, mletú papriku, rímsku rascu a chilli prášok. Restujte asi 1 minútu, kým koreniny voňajú. Následne prilejte drvené paradajky a kurací vývar. Varte na miernom ohni 10 minút, kým omáčka mierne zhustne.
VKB: Omáčka získa jednotnú konzistenciu a mierne prebubláva.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dajte pozor, aby ste cesnak neprzpalili, inak by omáčka získala horkú chuť.
Fáza 3: Príprava plnky – 5 min
Spotrebiče: Žiadne
3. Z pripravenej chilli omáčky odoberte približne 150 ml a primiešajte ju do roztrhaného kuracieho mäsa, aby bolo šťavnaté a plné chuti. Zvyšok omáčky si ponechajte na potretie pekáča a tortill.
VKB: Mäso je rovnomerne zvlhčené omáčkou.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nezabudnite si odložiť dostatok omáčky na dno a vrch pekáča.
Fáza 4: Zavinovanie tortill – 15 min
Spotrebiče: Žiadne
4. Kukuričné tortilly krátko zohrejte na suchej panvici alebo v mikrovlnnej troube, aby zmäkli a dali sa flexibilne zavinovať bez lámania. Na každú tortillu položte porciu kuracej zmesi a posypte trochou strúhaného syra Cheddar. Zrolujte ich do tvaru tesných valčekov.
VKB: Tortilly sú teplé, poddajné a nepraskajú pri rolovaní.
Než prejdeš na ďalší krok:
Ak sa tortilly lámu, zohrejte ich mierne dlhšie alebo ich zľahka potrite vodou.
Fáza 5: Vrstvenie a príprava na pečenie – 5 min
Spotrebiče: Žiadne
5. Do veľkého zapekacieho pekáča rozotrite tenkú vrstvu pripravenej chilli omáčky. Naplnené tortilly ukladajte tesne vedľa seba spojom nadol. Celý povrch rovnomerne zalejte zvyškom chilli omáčky a bohato posypte zvyšným strúhaným syrom Cheddar.
VKB: Pekáč je naplnený a povrch je kompletne pokrytý syrom a omáčkou.
Než prejdeš na ďalší krok:
Skontrolujte, či sú okraje tortill dobre pokryté omáčkou, aby pri pečení nevyschli.
Fáza 6: Zapekanie v rúre – 15 min
Spotrebiče: Rúra
6. Predhrejte rúru na 190 °C. Pekáč vložte do rúry a pečte približne 15 minút, kým sa syr úplne neroztaví, nezačne jemne hnednúť a omáčka na okrajoch bublať. Po upečení nechajte Enchiladas 5 minút odpočívať pred podávaním.
VKB: Syr je zlatistý a bublajúci, teplota vnútri jedla dosahuje 75 °C.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Panvica | Priemer 28 cm | Hlboký hrniec | Preplnenie panvice |
| Zapekací pekáč | 30 × 20 cm | Sklenená janská misa | Nerovnomerné zapečenie |
| Kuchynský teplomer | Digitálny | Vizuálna kontrola | Nedopečené mäso |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 148.5 kcal | 520.0 kcal | 3120.0 kcal |
| Tuky | 6.3 g | 22.0 g | 132.0 g |
| z toho nasýtené | 3.4 g | 12.0 g | 72.0 g |
| Sacharidy | 13.7 g | 48.0 g | 288.0 g |
| z toho cukry | 2.6 g | 9.0 g | 54.0 g |
| Bielkoviny | 10.0 g | 35.0 g | 210.0 g |
| Soľ | 0.8 g | 2.8 g | 16.8 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre autentickejšiu chuť použite sušené papričky ancho namiesto bežného chilli prášku.
- Tip 2: Kukuričné tortilly pred plnením potrite trochou bravčovej masti alebo oleja a zohrejte na pare.
- Tip 3: Pridajte lyžičku kakaa do chilli omáčky pre hlbšiu a komplexnejšiu chuť inšpirovanú mole omáčkami.
- Tip 4: Použite zmes syrov Cheddar a Monterey Jack pre dokonalú ťahavosť a chuť.
Vedecké pozadie
Počas pečenia Enchiladas dochádza k Maillardovej reakcii medzi bielkovinami syra a cukrami v paradajkovej omáčke, čo vytvára komplexné a hlboké arómy. Kukuričné tortilly vďaka obsahu škrobu absorbujú vlhkosť z omáčky, čím sa stávajú jemnými, zatiaľ čo odkryté okraje syra vytvárajú chrumkavú kôrku.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte dve porcie šikmo cez seba, prelejte lesklou omáčkou a ozdobte čerstvým koriandrom.
- Textúrové kontrasty: Kombinujte jemné zapečené tortilly s chrumkavou čerstvou cibuľkou a limetkovou kôrou.
- Teplotný kontrast: Podávajte horúce Enchiladas doplnené studenou kyslou smotanou a čerstvým guacamole.
- Aromatické doplnky: Použite kvapky limetkovej šťavy a kvety koriandra na pozdvihnutie vizuálnej stránky jedla.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatistá zapečená kôrka preliata červenou omáčkou a zelenými bylinkami.
- Vôňa: Výrazná aróma rímskej rasce, pečeného syra a paradajok.
- Chuť: Mierne pikantná, slaná, s bohatým tónom kuracieho mäsa a korenín.
- Textúra: Mäkké vnútro s vláknitým mäsom a chrumkavým zapečeným syrom na povrchu.
Párovanie
- PIVO: Mexické pivo Corona Extra s plátkom limetky.
- VINO: Ľahšie červené víno typu Tempranillo alebo Garnacha.
- NEALKO: Tradičná domáca limonáda Horchata alebo ľadový čaj.
Rôzne varianty prípravy
- Vegetariánska verzia: Nahraďte kuracie mäsa zmesou čiernej fazule, kukurice a opučenej tekvice.
- Hovädzia verzia: Použite pomaly varené trhané hovädzie mäso (Barbacoa) pre bohatšiu chuť.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Mliečne výrobky (syr) • Lepok: Bezlepkové pri použití 100% kukuričných tortill • Nie je vhodné pre: Vegánov a osoby s intoleranciou laktózy
Vhodné pre
Milovníkov mexickej kuchyne, večerné posedenia s priateľmi, víkendové rodinné obedy.
Katalóg náhrad
- Kuracie prsia: Kuracie stehná bez kosti
FAQ
Môžem použiť pšeničné tortilly namiesto kukuričných?
Áno, pšeničné tortilly sú mäkšie a ľahšie sa s nimi pracuje, ale tradičný recept vyžaduje kukuričné.
Prečo sa mi tortilly pri rolovaní trhajú?
Kukuričné tortilly musia byť pred zavinutím teplé a dostatočne zvlhčené parou alebo olejom.
Ako dosiahnem, aby omáčka nebula príliš kyslá?
Môžete pridať štipku trstinového cukru na vyrovnanie acidity paradajok.
Dá sa jedlo pripraviť vopred?
Áno, pekáč môžete naplniť vopred, uložiť do chladničky a upiecť tesne pred podávaním.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Pripravte suroviny dvojnásobne a použite dva samostatné pekáče. • 20+ osôb: Urobte omáčku a mäso vo veľkom hrnci a zavinovanie rozdelte na viacero fáz.
Prílohy a servírovanie
- Mexická ryža – pikantná paradajková ryža (nie je súčasťou receptu)
- Guacamole – čerstvé avokádové dip (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte posypané čerstvým koriandrom a s kopčekom kyslej smotany.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: V rúre pri 160 °C približne 20 minút pod alobalom.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 26. 8. 2026 • Aktualizované: 31. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš suché tortilly – Nedostatočné zohriatie tortill pred rolovaním spôsobí ich praskanie a lámanie.
- Nedostatočne ochutená omáčka – Chilli omáčka je srdcom jedla, dajte záležať na vyvážení korenín a soli.
- Príliš veľa tekutiny – Príliš vodnatá omáčka premení jedlo na kašu namiesto úhľadných porcií.
- Spálený cesnak – Prudké opraženie cesnaku spôsobí horkosť celej paradajkovej omáčky.