Zusammenfassung: Briam – traditionelles griechisches Ofengemüse mit saftigen Tomaten, zarten Zucchini und aromatischen Kartoffeln, in reichlich nativem Olivenöl extra weich und schmackhaft gebacken. Zubereitungszeit ca. 95 Minuten, ausgelegt für 6 Portionen.
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Kategorie: Hauptgerichte, Mittelmeerküche
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Schnellübersicht
- Gericht: Briam
- Kategorie: Hauptgerichte, Mittelmeerküche
- Küche: Griechisch
- Hauptzutat: Zucchini, 1000 g (frisch und knackig)
- Ratgeber: 12 beliebteste mediterrane Gerichte: beliebte Rezepte der mediterranen Küche
- Gesamtzeit: 95 Minuten (25 Min. Vorbereitung + 70 Min. Wärmebehandlung)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Portionen: 6 Portionen (Portionsgewicht: 450 g)
- Schlüsseltechnik: Langsames Schmoren im Ofen mit reichlich Olivenöl
- Zubereitungsarten: Backen, Schmoren
- Ernährungsinfos & Allergene: Glutenfrei, vegetarisch, vegan
- Geeignet für: Familienessen, Sommerabende, Vegetarier
- Nährwerte (pro 1 Portion): 323.3 kcal, Eiweiß: 5.2 g, Fett: 18.5 g, Kohlenhydrate: 34.0 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 2 Monate im Gefrierschrank
- Pairing: Griechischer Kräutertee, Griechischer Landwein (Retsina), Mineralwasser mit Zitrone
- Auf den Punkt: Traditionelles griechisches Ofengemüse, das durch langes Backen in Olivenöl butterweich und aromatisch wird.
- Letzte Aktualisierung: 24. Mai 2024
WAGUU sagt: „Die Magie des griechischen Briam liegt in der geduldigen Hitze des Ofens, die aus einfachen Gemüsesorten eine unvergleichliche Geschmacksharmonie zaubert.“
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 25 Minuten |
| Kochzeit: | 70 Minuten |
| Temperatur: | 190 °C Ober-/Unterhitze |
| Portionsanzahl: | 6 Portionen |
Auf einen Blick
Erleben Sie den puren Geschmack Griechenlands mit diesem authentischen Rezept für Briam. Frische Zucchini, Kartoffeln, Tomaten und Auberginen werden mit duftendem Oregano und bestem Olivenöl im Ofen geschmort, bis sie himmlisch zart sind.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 450 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Zucchini | 1000 g | Frisch, fest und in Scheiben geschnitten |
| Kartoffeln | 800 g | Vorwiegend festkochend, geschält und in Scheiben |
| Tomaten | 600 g | Reif, saftig und grob gewürfelt |
| Auberginen | 500 g | Glänzende Schale, in Scheiben geschnitten |
| Zwiebeln | 300 g | Gelbe Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten |
| Knoblauch | 20 g | Frische Zehen, fein gehackt (ca. 4 Zehen) |
| Olivenöl | 150 ml | Natives Olivenöl extra aus griechischem Anbau |
| Getrockneter Oregano | 10 g | Aromatischer griechischer Oregano |
| Meersalz | 15 g | Grobes Meersalz |
| Schwarzer Pfeffer | 5 g | Frisch aus der Mühle gemahlen |
| Frische Petersilie | 20 g | Grob gehackt (zum Bestreuen) |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Authentischer Geschmack: Bringt die traditionelle griechische Hausmannskost direkt zu Ihnen nach Hause.
- Einfache Zubereitung: Das Gemüse wird im Wesentlichen vorbereitet und erledigt den Rest im Ofen ganz von allein.
- Gesund und nahrhaft: Voller frischer Vitamine, gesunder Fette aus Olivenöl und wertvoller Ballaststoffe.
Erfolg garantiert: Durch die Kombination aus hochwertigem Olivenöl und exakter Backzeit gelingt das Gemüse garantiert immer butterweich und aromatisch.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 25 Min. | Kochen: 70 Min. | Schwierigkeitsgrad: Einfach | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Griechisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Vorbereitung des Gemüses – 20 Min.
Geräte: Schneidebrett, großes Küchenmesser, Sparschäler
1. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in ca. 5 mm dicke Scheiben. Waschen Sie die Zucchini und Auberginen und schneiden Sie diese ebenfalls in Scheiben. Die Tomaten grob würfeln, die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und den Knoblauch hacken.
VKB: Achten Sie darauf, dass alle Gemüsescheiben eine gleichmäßige Dicke haben, damit sie im Ofen gleichmäßig garen.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Prüfen Sie, ob das Gemüse vollständig vorbereitet und trocken ist, bevor es in die Form kommt.
Phase 2: Einschichten in die Backform – 10 Min.
Geräte: Große Auflaufform (ca. 30×40 cm), Schüssel
2. Heizen Sie den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Mischen Sie das vorbereitete Gemüse in einer großen Schüssel mit der Hälfte des Olivenöls, Meersalz, Pfeffer und der Hälfte des Oreganos. Schichten Sie das Gemüse danach abwechselnd in die Auflaufform.
VKB: Das Schichten sorgt dafür, dass sich die Aromen der verschiedenen Gemüsesorten beim Backen optimal verbinden.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Verteilen Sie die Tomatenwürfel gleichmäßig auf der Oberfläche, damit sie beim Schmoren Saft abgeben.
Phase 3: Erstes Backen (mit Abdeckung) – 35 Min.
Geräte: Backofen, Alufolie
3. Verteilen Sie den restlichen Oregano und den verbleibenden Rest des Olivenöls über dem geschichteten Gemüse in der Form. Decken Sie die Auflaufform fest mit Alufolie ab und schieben Sie sie in den heißen Ofen für ca. 35 Minuten.
VKB: Durch die Alufolie wird das Gemüse im eigenen Saft gedünstet, wodurch es wunderbar weich wird.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Achten Sie darauf, dass die Folie dicht schließt, damit kein Dampf entweicht.
Phase 4: Zweites Backen (offen für Bräunung) – 30 Min.
Geräte: Backofen, Topflappen
4. Nehmen Sie die Alufolie vorsichtig ab (Vorsicht vor heißem Dampf!). Backen Sie das Briam weitere 30 Minuten offen im Ofen, bis das Gemüse weich ist und eine goldbraune, appetitliche Kruste bekommt.
VKB: In dieser Phase verdampft überschüssige Flüssigkeit, und das Olivenöl sorgt für feine Röstaromen.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Überprüfen Sie mit einer Gabel die Garstufe der Kartoffeln – sie müssen absolut weich sein.
Phase 5: Ruhezeit und Abkühlen – 15 Min.
Geräte: Topflappen, Küchenhandschuhe
5. Nehmen Sie das Briam aus dem Ofen und lassen Sie es bei Raumtemperatur etwa 15 Minuten ruhen. In dieser Zeit setzen sich die Aromen, und das Gericht lässt sich perfekt servieren, ohne zu heiß zu sein.
VKB: Die Ruhezeit ist entscheidend für die Textur und den Geschmack des Ofengemüses.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Streuen Sie kurz vor dem Servieren die frisch gehackte Petersilie über das fertige Gericht.
Phase 6: Anrichten und Servieren – 5 Min.
Geräte: Servierlöffel, Teller
6. Verteilen Sie das warme Briam mit einem großen Servierlöffel auf Tellern. Achten Sie darauf, auch etwas von dem aromatischen Olivenöl-Gemüsesaft aus der Form mitzuschöpfen. Guten Appetit!
VKB: Servieren Sie dazu traditionell etwas Feta und frisches Weißbrot zum Dippen in das köstliche Öl.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Auflaufform | 30 x 40 cm | Tiefe Backblech | Überlaufen des Gemüsesafts |
| Großes Küchenmesser | 20 cm Klingenlänge | Allzweckmesser | Unsaubere Gemüsescheiben |
| Schneidebrett | 40 x 30 cm | Holz- oder Kunststoffbrett | Beschädigung der Arbeitsfläche |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 71.1 kcal | 320.0 kcal | 1920.0 kcal |
| Fett | 4.1 g | 18.5 g | 111.0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.6 g | 2.7 g | 16.2 g |
| Kohlenhydrate | 7.6 g | 34.0 g | 204.0 g |
| davon Zucker | 3.1 g | 14.0 g | 84.0 g |
| Eiweiß | 1.2 g | 5.2 g | 31.2 g |
| Salz | 0.5 g | 2.2 g | 13.2 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie unbedingt hochwertiges natives Olivenöl extra, da es den Hauptgeschmack des Gerichts prägt.
- Tipp 2: Das Gemüse vor dem Schichten leicht salzen, damit die Feuchtigkeit gleichmäßig austritt.
- Tipp 3: Für eine Extraportion Geschmack können Sie ein Stück Feta in den letzten 10 Minuten auf das Gemüse legen.
- Tipp 4: Lassen Sie das Briam nach dem Backen unbedingt ruhen – lauwarm schmeckt es oft noch aromatischer als kochend heiß.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Beim langsamen Garen von Gemüse im Ofen (Confit-Prinzip) zersetzen sich die Zellwände der Pflanzen durch die Hitze und das Fett. Das Olivenöl dringt tief in die Gemüsescheiben ein und ersetzt einen Teil des Wassers, wodurch eine butterweiche Textur und eine intensive Konzentration der natürlichen Aromen entsteht.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Das Gemüse säuberlich in einem runden Ring auf dem Teller anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
- Texturkontraste: Mit knusprigen Croutons oder gerösteten Pinienkernen als Topping servieren.
- Temperaturkontrast: Das warme Ofengemüse mit einem Löffel eiskaltem griechischem Joghurt anrichten.
- Aromatische Ergänzungen: Ein paar Tropfen gealterter Balsamico-Essig kurz vor dem Servieren.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Leuchtend bunte Gemüseschichten mit einer goldbraunen, glänzenden Oberfläche.
- Geruch: Intensiver Duft nach sonnengetrockneten Tomaten, Oregano und feinem Olivenöl.
- Geschmack: Harmonisch süßlich-säuerlich mit kräftigen mediterranen Kräuternoten.
- Textura: Butterweich geschmort, ohne dass das Gemüse seine Struktur verliert.
Pairing
- BIER: Ein kühles, helles Lagerbier mit mildem Hopfenaroma.
- WEIN: Ein trockener griechischer Weißwein wie Assyrtiko oder ein leichter Retsina.
- ALKOHOLFREI: Hausgemachte Zitronen-Minz-Limonade oder eisgekühlter Kräutertee.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Mit Feta-Käse: Vor dem letzten Backschritt zerbröselten Feta auf dem Gemüse verteilen.
- Sommer-Variante: Zusätzliche Paprikaschoten und frische Kräuter wie Thymian hinzufügen.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Keine allergenen Hauptzutaten • Gluten: Von Natur aus glutenfrei • Nicht geeignet für: Streng kohlenhydratarme Diäten (wegen der Kartoffeln)
Geeignet für
Familienessen, sommerliche Gartenpartys, vegetarische Ernährung und mediterrane Themenabende.
Ersatzkatalog
- Auberginen: Durch gelbe oder rote Paprikaschoten ersetzen.
FAQ
Kann man das Gemüse auch vorbereiten?
Ja, Sie können das Gemüse einige Stunden im Voraus schneiden und in der Form im Kühlschrank aufbewahren.
Welche Kartoffelsorte ist am besten geeignet?
Vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten ihre Form und werden im Ofen herrlich weich.
Warum wird das Olivenöl erst am Ende zugegeben?
Ein Teil wird beim Mischen verwendet, der Rest kommt obenauf, damit das Gemüse beim Schmoren nicht austrocknet.
Kann man das Gericht einfrieren?
Ja, gebackenes Briam lässt sich gut einfrieren, allerdings verändert sich die Textur der Zucchini leicht.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Verwenden Sie zwei große Auflaufformen und backen Sie diese auf verschiedenen Einschüben im Ofen. • 20+ Personen: Bereiten Sie das Gemüse auf tiefen Gastronomie-Backblechen vor und passen Sie die Backzeit entsprechend an.
Beilagen und Servieren
- Frisches Weißbrot (Ciabatta oder Baguette) – zum Aufsaugen des Öls (nicht im Rezept enthalten)
- Griechischer Feta-Käse – als salziger Kontrast (nicht im Rezept enthalten)
Servieren: Warm oder lauwarm mit etwas gehackter Petersilie bestreut servieren.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 2 Monate • Aufwärmen: Im Ofen bei 160 °C für ca. 15 Minuten oder schonend in der Mikrowelle.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 26.08.2026 • Aktualisiert: 31.10.2026
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Häufigste Fehler
- Zu wenig Olivenöl – Das Gemüse trocknet im Ofen aus, anstatt weich zu schmoren.
- Ungleiche Gemüsescheiben – Führt dazu, dass einige Gemüsesorten noch hart sind, während andere schon zerfallen.
- Keine Ruhezeit – Direkt kochend heiß serviert verliert das Gericht an Aroma und Struktur.
- Fehlende Abdeckung zu Beginn – Ohne Alufolie in den ersten 35 Minuten garen die Kartoffeln nicht richtig durch.