Zusammenfassung: Traditionelles türkisches Fladenbrot in Schiffchenform, gefüllt mit würzigem Hackfleisch, geschmolzenem Käse und einem Ei, goldbraun gebacken in 75 Minuten für 6 Portionen.
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Kategorie: Hauptgerichte, Weltküchen
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Schnellübersicht
- Gericht: Pide
- Kategorie: Hauptgerichte, Weltküchen
- Küche: Türkisch
- Hauptzutat: Weizenmehl, 500 g (Type 550)
- Ratgeber: 12 beliebteste türkische Gerichte: Beliebte Rezepte der türkischen Küche
- Gesamtzeit: 75 Minuten (45 Min. Vorbereitung + 30 Min. Wärmebehandlung)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Portionen: 6 Portionen (Portionsgewicht: 220 g)
- Schlüsseltechnik: Teig formen und backen
- Zubereitungsarten: Teig kneten, Füllen, Backen
- Ernährungsinfos & Allergene: Gluten, Laktose, Eier
- Geeignet für: Familie, Gäste, Partyessen
- Nährwerte (pro 1 Portion): 379.7 kcal, Eiweiß: 18.2 g, Fett: 14.5 g, Kohlenhydrate: 44.1 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 3 Monate im Gefrierschrank
- Pairing: Ayran, Türkischer Schwarztee, Leichter Rotwein
- Auf den Punkt: Knuspriges türkisches Schiffchenbrot mit herzhafter Füllung aus Hackfleisch und geschmolzenem Käse.
- Letzte Aktualisierung: 26. 8. 2026
WAGUU sagt: „Ein perfekter Pide-Teig braucht Geduld beim Gehen und richtig heiße Hitze im Ofen für den authentischen Geschmack.“
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 45 Minuten |
| Kochzeit: | 30 Minuten |
| Temperatur: | 230 °C Ober-/Unterhitze |
| Portionsanzahl: | 6 Portionen |
Auf einen Blick
Entdecken Sie die Kunst des perfekten Pide-Backens zu Hause. Mit diesem bewährten Rezept gelingt Ihnen luftiger Hefeteig und eine aromatische Hackfleischfüllung garantiert.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 220 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Weizenmehl | 500 g | Type 550 |
| Trockenhefe | 7 g | 1 Päckchen |
| Lauwarmes Wasser | 300 ml | Handwarm |
| Zucker | 1 TL | Fein |
| Salz | 10 g | Jodsalz |
| Olivenöl | 30 ml | Natives Olivenöl extra |
| Hackfleisch (Rind) | 400 g | Frisch gewolft |
| Zwiebeln | 2 Stk. | Fein gewürfelt |
| Tomaten | 2 Stk. | Entkernt und gewürfelt |
| Paprikapaste (Biber Salçası) | 30 g | Mild oder scharf |
| Frische Petersilie | 20 g | Fein gehackt |
| Kasseri-Käse oder Mozzarella | 150 g | Gerieben |
| Eier | 6 Stk. | Größe M (optional) |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Authentischer Geschmack: Schmeckt wie frisch aus der traditionellen türkischen Bäckerei.
- Vielseitig belegbar: Kann nach Belieben mit Hackfleisch, Käse oder Gemüse gefüllt werden.
- Gelinggarantie: Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung für perfekten Hefeteig.
Erfolg garantiert: Durch die genaue Einhaltung der Gehzeiten und der hohen Backtemperatur wird der Teig außen knusprig und innen wunderbar fluffig.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 45 Min. | Kochen: 30 Min. | Schwierigkeitsgrad: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Türkisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Teig vorbereiten – 15 Min.
Geräte: Rührschüssel, Küchenwaage
1. Das Weizenmehl in eine große Rührschüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Trockenhefe sowie den Zucker hineingeben. Das lauwarme Wasser und das Olivenöl hinzufügen. Das Salz am Rand des Mehls verteilen, damit es nicht direkt mit der Hefe in Berührung kommt.
VKB (Wichtige Kochbasis): Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben, um die Gärung der Hefe optimal zu unterstützen.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht zu heiß ist, da die Hefe sonst abstirbt.
Phase 2: Teig kneten und gehen lassen – 45 Min.
Geräte: Küchentuch, Schüssel
2. Die Zutaten mit den Händen oder einer Küchenmaschine ca. 8–10 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich von der Schüssel löst. Den Teig zu einer Kugel formen, leicht einölen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
VKB (Wichtige Kochbasis): Ein zugfreier Ort, wie der leicht erwärmte und wieder ausgeschaltete Backofen, ist ideal zum Gehen.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Der Teig muss gut aufgegangen sein, sonst wird das Pide später zu kompakt und fest.
Phase 3: Füllung vorbereiten – 15 Min.
Geräte: Schüssel, Schneidebrett, Messer
3. In der Zwischenzeit das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln und Tomaten sehr fein würfeln. Die Paprikapaste, die gehackte Petersilie, Salz und Gewürze zum Hackfleisch geben und alles gründlich vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
VKB (Wichtige Kochbasis): Das Hackfleisch sollte roh bleiben, da es im heißen Ofen auf dem Pide perfekt durchgart und saftig bleibt.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Drücken Sie überschüssige Flüssigkeit aus den Tomaten, damit der Teig beim Belegen nicht durchweicht.
Phase 4: Teig portionieren und Schiffchen formen – 20 Min.
Geräte: Nudelholz, Backblech, Backpapier
4. Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche oval und sehr dünn (ca. 3 mm) ausrollen. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Hackfleischmasse gleichmäßig auf den Teigfladen verteilen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Die Ränder nach innen einklappen und die Enden spitz zudrücken, sodass typische Schiffchen entstehen.
VKB (Wichtige Kochbasis): Achten Sie darauf, dass der Boden keine Löcher hat, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Die Teigschiffchen sollten direkt auf dem Blech geformt werden, da sie sich nach dem Belegen nur schwer verschieben lassen.
Phase 5: Backen im Ofen – 20 Min.
Geräte: Backofen
5. Den Backofen rechtzeitig auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pide im heißen Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 15–18 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist und das Hackfleisch gar ist. Kurz vor Ende der Backzeit nach Wunsch etwas geriebenen Käse aufstreuen und optional ein Ei aufschlagen.
VKB (Wichtige Kochbasis): Hohe Hitze ist entscheidend, damit das Fladenbrot die typische Kruste erhält und nicht austrocknet.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Wenn Sie ein Ei verwenden, sollte das Eigelb noch leicht flüssig bleiben, während das Eiweiß gestockt ist.
Phase 6: Servieren und Anrichten – 5 Min.
Geräte: Schneidebrett, Brotmesser
6. Die Pide aus dem Ofen nehmen, nach Belieben mit etwas geschmolzener Butterbestreichen und mit frischer Petersilie bestreuen. In dicke Stücke schneiden und sofort heiß servieren.
VKB (Wichtige Kochbasis): Frische Butter auf dem heißen Rand sorgt für einen glänzenden Look und ein tolles Aroma.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Rührschüssel | 3 Liter | Große Schüssel | Teig läuft über |
| Nudelholz | Standard | Saubere Weinflasche | Ungleichmäßiger Teig |
| Backblech | Standard Ofengröße | Pizzastein | Boden verbrennt |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 175.0 kcal | 385.0 kcal | 2310.0 kcal |
| Fett | 6.6 g | 14.5 g | 87.0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2.5 g | 5.5 g | 33.0 g |
| Kohlenhydrate | 20.0 g | 44.1 g | 264.6 g |
| davon Zucker | 1.2 g | 2.6 g | 15.6 g |
| Eiweiß | 8.3 g | 18.2 g | 109.2 g |
| Salz | 1.1 g | 2.4 g | 14.4 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie einen Pizzastein im Ofen für einen extra knusprigen Boden wie aus dem Steinofen.
- Tipp 2: Bestreichen Sie die Teigränder vor dem Backen mit etwas Joghurt-Butter-Mischung für perfekte Bräunung.
- Tipp 3: Hackfleischfüllung mit etwas eiskaltem Wasser anrühren, damit sie besonders saftig bleibt.
- Tipp 4: Den Teig sehr dünn ausrollen – Pide soll knusprig und nicht zu dick sein.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Die Kombination aus hoher Hitze und kurzer Backzeit sorgt dafür, dass das Wasser im Teig schlagartig verdampft und eine luftige Krume mit knuspriger Kruste entsteht. Die Maillard-Reaktion beim Backen auf 230 °C erzeugt komplexe Röstaromen.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Auf warmem Holzbrett mit frischen Kräutern und Zitronenspalten anrichten.
- Texturkontraste: Knuspriger Teigrand im Kontrast zur saftigen Hackfleischfüllung und geschmolzenem Käse.
- Temperaturkontrast: Heiß serviert, ideal kombiniert mit eiskaltem Ayran.
- Aromatische Ergänzungen: Ein Hauch Sumach und frische Minze als feines Finish.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Goldbraune Schiffchenform mit saftiger Fleisch- und Käsefüllung.
- Geruch: Aromatisch nach gebackenem Hefeteig, Rindfleisch, Paprika und Kräutern.
- Geschmack: Würzig, herzhaft, leicht scharf mit feiner Getreidenote.
- Textur: Außen knusprig, innen weich und saftig.
Pairing
- BIER: Kühles türkisches Lagerbier oder Helles.
- WEIN: Trockener, leichter Öküzgözü oder Spätburgunder.
- ALKOHOLFREI: Traditioneller Joghurt-Drink (Ayran) oder frischer Minztee.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Pide mit Käse (Peynirli Pide): Nur mit türkischem Schafskäse und Kasseri zubereitet, vegetarisch.
- Pide mit Sucuk (Sucuklu Pide): Belegt mit würziger türkischer Knoblauchwurst und Spiegelei.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Gluten, Laktose, Eier • Gluten: Enthält Weizenmehl • Nicht geeignet für: Veganer, Zöliakiebetroffene
Geeignet für
Familienabende, Grillpartys, gemütliche Treffen mit Freunden und als Highlight auf jedem orientalischen Buffet.
Ersatzkatalog
- Rinderhackfleisch: Kann durch Lammhackfleisch oder eine vegetarische Sojagranulat-Mischung ersetzt werden.
FAQ
Kann man den Teig am Vortag vorbereiten?
Ja, der Teig kann nach dem Kneten im Kühlschrank über Nacht gehen. Vor dem Formen sollte er Raumtemperatur annehmen.
Warum wird der Teig zu hart?
Zu viel Mehl oder eine zu lange Backzeit bei zu niedriger Temperatur trocknen den Teig aus. Halten Sie sich an die Ofentemperatur von 230 °C.
Kann man Pide einfrieren?
Ja, gebackene Pide lässt sich hervorragend einfrieren und im Ofen bei 180 °C wieder frisch aufbacken.
Welches Mehl ist am besten geeignet?
Deutsches Weizenmehl Type 550 oder italienisches Tipo 00 sorgen für die beste Teigstruktur.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Verdoppeln Sie die Teigmenge und backen Sie nacheinander auf zwei Blechen. • 20+ Personen: Bereiten Sie die Pide in zwei Etappen vor und nutzen Sie die Umluftfunktion des Backofens.
So heben Sie es höher: Servieren Sie auf einem auf 40 °C vorgewärmten weißen 26-cm-Teller, der Teller soll mit 26 cm ganz im Bild sein; in den unscharfen Hintergrund kommen ein Glas Tee, ein Leinentuch und frische Kräuter.
Beilagen und Servieren
- Çoban Salatası – Frischer Hirtenbasissalat mit Tomaten, Gurken und Zwiebeln (nicht im Rezept enthalten)
- Cacık – Erfrischender türkischer Joghurtdip mit Gurke und Knoblauch (nicht im Rezept enthalten)
Servieren: Heiß mit frischer Zitronenspalte und Petersilie garnieren.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 3 Monate • Aufwärmen: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 5 Minuten aufbacken.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 26.08.2026 • Aktualisiert: 31.10.2026
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Warum gerade WAGUU?
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Häufigste Fehler
- Zu viel Wasser im Teig – Der Teig klebt zu stark und lässt sich nicht formen.
- Zu niedrige Ofentemperatur – Das Pide wird zäh statt knusprig.
- Zu dick ausgerollter Teig – Der Teig geht zu stark auf und verliert die typische Pide-Form.
- Nicht vorgeheizter Ofen – Der Boden weicht durch die Füllung durch.