Zhrnutie: Chiles en Nogada – tradičné mexické slávnostné jedlo pozostávajúce z poblánskych paprík plnených zmesou mletého mäsa, ovocia a korenia, preliate krémovou orechovou omáčkou a ozdobené granátovým jablkom a petržlenovou vňaťou, pripravené za 120 minút pre 6 osôb.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Chiles en Nogada
- Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
- Kuchyňa: Mexická
- Hlavná surovina: Poblánske papriky, 1200 g (čerstvé, veľké)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších mexických jedál: obľúbené recepty mexickej kuchyne
- Celkový čas: 120 minút (40 min príprava + 80 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Pokročilá
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 450 g)
- Kľúčová technika: Pečenie paprík, príprava orechovej omáčky
- Typy prípravy: Pečenie, dusenie, mixovanie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje orechy (vlašské), mlieko, lepok (ak sa použije múka pri obaľovaní, v tomto recepte bez múky)
- Vhodné pre: Milovníkov autentickej mexickej kuchyne a slávnostné príležitosti
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 637 kcal, Bielkoviny: 28.5 g, Tuky: 35.0 g, Sacharidy: 52.0 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 0 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: Svetlé mexické pivo, biele suché víno (Sauvignon Blanc), domáca horchata
- V skratke: Sviatočný klenot mexickej kuchyne s dokonalou harmóniou chutí.
- Posledná aktualizácia: 26. 8. 2026
WAGUU hovorí: “Tradičné Chiles en Nogada symbolizujú mexickú vlajku – zelená paprika, biela orechová omáčka a červené granátové jablko.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 40 minút |
| Doba varenia: | 80 minút |
| Teplota: | 200 °C (pečenie paprík) |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Chiles en Nogada je majstrovské dielo mexickej gastronómie. Spája v sebe jemne štipľavé poblánske papriky, bohatú mäsovú plnku s ovocím, zamatovú mandľovo-orechovú omáčku a svieže granátové jablko.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 450 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Poblánske papriky | 6 ks | čerstvé, veľké a rovnomerné |
| Bravčové plece (mleté) | 400 g | kvalitné, stredne tučné |
| Hovädzie mäso (mleté) | 200 g | chudé hovädzie predné |
| Cibuľa | 150 g | žltá, jemne nasekaná |
| Cesnak | 15 g | čerstvé strúčiky |
| Paradajky | 300 g | zreté, bez šupky, nakrájané |
| Jablká (typ Granny Smith) | 200 g | olúpané a nakrájané na kocky |
| Hrušky | 200 g | pevné, olúpané na kocky |
| Hrozienka | 50 g | sušené, namočené v rume |
| Mandle | 40 g | blanšírované, nasekané |
| Mletá škorica | 3 g | kvalitná cejlónska |
| Mleté klinčeky | 1 g | čerstvo mleté |
| Olivový olej | 40 ml | extra panenský |
| Vlašské orechy | 200 g | čerstvé, olúpané jadrá |
| Ricotta (alebo čerstvý syr queso fresco) | 150 g | jemná a krémová |
| Kyslá smotana | 100 g | s obsahom tuku 16% |
| Mlieko | 100 ml | plnotučné |
| Cukor kryštál | 15 g | biely |
| Šreď (sladké sherry) | 30 ml | kvalitné dezertné víno |
| Granátové jablko | 150 g | čerstvé jadierka na ozdobu |
| Petržlenová vňať | 20 g | čerstvá, nasekaná |
| Soľ | 12 g | morská jemná |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Prináša pravú atmosféru mexických osláv nezávislosti priamo do vašej kuchyne.
- Dokonalý kontrast: Spojenie pikantnej papriky, bohatej sladko-slanatej plnky a studenej orechovej omáčky je kulinársky zážitok.
- Vizuálna nádhera: Farebná kombinácia zelenej, bielej a červenej vyzerá na tanieri úchvatne.
Úspech zaručený: Dodržaním presných postupov pečenia paprík a jemného šúpania dosiahnete perfektnú štruktúru bez poškodenia.
Prehľad receptu
Príprava: 40 min | Varenie: 80 min | Náročnosť: Pokročilá | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Mexická kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Pečenie a príprava poblánskych paprík – 20 min
Spotrebiče: Rúra
1. Rúru predhrejte na 200 °C. Poblánske papriky umyte, osušte a položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre 20 minút, kým šupka nezachytí čierne škvrny a bubliny.
VKB: Papriky sú rovnomerne opálené a šupka sa začína odlepovať.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nenechajte papriky v rúre príliš dlho, inak sa úplne rozpadnú a nebudú sa dať plniť.
Fáza 2: Sparenie a šúpanie paprík – 15 min
Spotrebiče: Žiadne špeciálne
2. Horúce papriky ihneď vložte do sklenenej misy a zakryte ich potravinárskou fóliou na 10 minút, aby sa zaparili. Potom ich opatrne olúpte, urobte pozdĺžny rez a jemne vyberte semenníky, pričom stonku nechajte netknutú.
VKB: Šupka sa ľahko stiahne a vnútru papriky zostane celistvé.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pri čistení semenníkov pracujte opatrne pod miernym prúdom vlažnej vody, aby ste nepretrhli okraje.
Fáza 3: Príprava mäsovej plnky (Picadillo) – 35 min
Spotrebiče: Sporák, panvica
3. Na panvici zohrejte olivový olej, pridajte nasekanú cibuľu a pretlačený cesnak. Restujte 5 minút do sklovita. Pridajte mleté bravčové a hovädzie mäso a opražte dohneda (cca 10 minút). Primiešajte nakrájané paradajky, jablká, hrušky, hrozienka, mandle, škoricu, klinčeky a soľ. Duste na miernom ohni 20 minút, kým ovocie nezmäkne a tekutina sa neodparí.
VKB: Zmes je hustá, aromatická a mäso je úplne prepečené.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pred plnením nechajte picadillo mierne vychladnúť, aby sa s ním ľahšie manipulovalo.
Fáza 4: Plnenie paprík – 15 min
Spotrebiče: Žiadne špeciálne
4. Pripravené poblánske papriky opatrne naplňte pripravenou mäsovou zmesou picadillo. Snažte sa ich naplniť bohato, ale tak, aby sa dali opäť pekne uzavrieť. Uložte ich na servírovací podnos.
VKB: Všetkých 6 paprík je naplnených a držia svoj tvar.
Než prejdeš na ďalší krok:
Ak sa niektorá paprika pretrhla, môžete ju jemne prekryť ďalšou časťou alebo preložiť spojom nadol.
Fáza 5: Príprava orechovej omáčky (Nogada) – 20 min
Spotrebiče: Mixér
5. Olúpané vlašské orechy namočte vopred do mlieka aspoň na 2 hodiny. Potom ich vložte do mixéra spolu s ricottou, kyslou smotanou, sladkým sherry, cukrom a štipkou soli. Mixujte dohladka, kým nevznikne zamatovo krémová omáčka.
VKB: Omáčka je úplne hladká bez hrudiek a má krémovú konzistenciu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Orechy dôkladne zbavte horkých hnedých šupiek, aby bola omáčka dokonale biela a jemná.
Fáza 6: Dokončenie a servírovanie – 15 min
Spotrebiče: Žiadne špeciálne
6. Naplnené papriky štedro prelejte pripravenou studenou orechovou omáčkou Nogada. Ozdobte čerstvými jadierkami granátového jablka a nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajte pri izbovej teplote.
VKB: Jedlo žiari farbami mexickej vlajky a omáčka pekne pokrýva celú papriku.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Plech na pečenie | 30 × 40 cm | Spekaná zapekacia misa | Prichytenie paprík |
| Panvica | Priemer 28 cm | Hlboký hrniec | Pretečenie mäsovej zmesi |
| Stolný mixér | Objem 1,5 l | Tyčový mixér v úzkej nádobe | Hrubá textúra omáčky |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 137.8 kcal | 620.0 kcal | 3720.0 kcal |
| Tuky | 7.8 g | 35.0 g | 210.0 g |
| z toho nasýtené | 2.2 g | 10.0 g | 60.0 g |
| Sacharidy | 11.6 g | 52.0 g | 312.0 g |
| z toho cukry | 6.7 g | 30.0 g | 180.0 g |
| Bielkoviny | 6.3 g | 28.5 g | 171.0 g |
| Soľ | 0.4 g | 1.8 g | 10.8 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnymi pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Orechy na omáčku namáčajte v mlieku dlhšie, aby sa úplne zbavili horkosti a omáčka bola dokonale jemná.
- Tip 2: Pri pečení paprík používajte vysokú teplotu, aby sa šupka ľahko oddelila a dužina zostala šťavnatá.
- Tip 3: Mleté mäso kombinujte v pomere bravčového a hovädzieho pre ideálnu šťavnatosť a chuťovú hĺbku.
- Tip 4: Granátové jablko vyberajte s tmavo červenými zrnami pre maximálnu sviežosť a vizuálny kontrast.
Vedecké pozadie
Kombinácia vlašských orechov a mlieka vytvára emulziu, kde tuky a proteíny viažu tekutinu, čo zabezpečuje zamatovú textúru omáčky bez potreby pridávania umelých zahusťovadiel. Prítomnosť ovocia v mäsovej plnke prináša ovocné kyseliny, ktoré jemne narúšajú štruktúru bielkovín v mäse a robia ho krehkejším.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Umiestnite naplnenú papriku do stredu bieleho taniera, prelejte presne stredom hustou bielou omáčkou a posypte presne ohraničeným prúžkom červených jadierok granátového jablka.
- Textúrové kontrasty: Jemne mäkká paprika, bohatá mäsová plnka s kúskami chrumkavých orechov a svieže praskajúce jadierka granátového jablka.
- Teplotný kontrast: Teplá naplnená paprika preliata chladenou orechovou omáčkou Nogada.
- Aromatické doplnky: Jemný dotyk cejlónskej škorice a klinčekov v mäsovej zmesi podčiarknutý sviežosťou petržlenovej vňate.
Senzorický radar
- Vzhľad: Elegantná kombinácia zelenej papriki, bielej omáčky a rubínovo červených jadierok granátového jablka.
- Vôňa: Bohatá aróma pečených orechov, jemného korenia a sladkého ovocia.
- Chuť: Harmonická zmes jemnej štipľavosti, slanej mäsovej plnky, sladkastého ovocia a bohatej orechovej chuti.
- Textúra: Zamatovo krémová omáčka kontrastujúca s mäkkou paprikou a textúrovanou mäsovou plnkou.
Párovanie
- PIVO: Svetlé mexické ležiakové pivo (napr. Corona alebo Modelo) s limetkou.
- VINO: Biele suché víno typu Sauvignon Blanc alebo ovocné Chardonnay.
- NEALKO: Tradičná domáca ryžová horchata alebo osviežujúca limonáda z limetiek.
Rôzne varianty prípravy
- Vegetariánska verzia: Mäsovú zmes nahraďte zmesou šošovice, quinoy, orechov a sušeného ovocia.
- Tradičná vyprážaná verzia: Naplnené papriky obaľte v rozšľahaných vajíčkach a jemne opražte na panvici pred preliatím omáčkou.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Orechy (vlašské, mandle), mlieko a mliečne výrobky • Lepok: Bez lepkovej prísady (prirodzene bezlepkové) • Nie je vhodné pre: Osoby s alergiou na orechy a laktózovou intoleranciou
Vhodné pre
Milovníkov mexickej kuchyne, slávnostné rodinné obedy, hostiny a gurmánske večere.
Katalóg náhrad
- Poblánske papriky: Anaheimské papriki alebo pevnejšie svetlé papriky
- Ricotta: Čerstvý nesolený syr queso fresco alebo jemný tvaroh
- Vlašské orechy: Mandľové pyré alebo lieskovcové mlieko
FAQ
Môžem použiť iný druh papriky namiesto poblano?
Áno, ak nemáte poblánske papriky, môžete použiť papriky Anaheim, ktoré majú podobnú veľkosť a jemnú štipľavosť.
Prečo sa orechy na omáčku namáčajú v mlieku?
Namáčanie pomáha odstrániť horkosť vlašských orechov a zjemňuje ich štruktúru pre dokonalé rozmixovanie.
Podáva sa jedlo teplé alebo studené?
Tradične sa podáva pri izbovej teplote – plnená paprika je mierne teplá a orechová omáčka je studená.
Dá sa omáčka pripraviť vopred?
Áno, omáčku Nogada môžete pripraviť deň vopred a uskladniť v chladničke v hermeticky uzavretej nádobe.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Pripravte mäsovú zmes vo veľkom hrnci naraz, ale papriky pečte na dvakrát, aby sa rovnomerne opálili. 20+ osôb: Omáčku Nogada rozmixujte v dvoch dávkach a rozdeľte do viacerých nádob na servírovanie.
Prílohy a servírovanie
- Biela ryža – ľahká mexická ryža s bylinkami (nie je súčasťou receptu)
- Čerstvý biely chlieb bolillo – na utretie omáčky (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte na veľkom plochom tanieri, aby vynikla farebná trikolóra jedla.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 0 mesiacov • Ohrev: Neodporúča sa ohrievať s omáčkou, omáčka sa podáva studená.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 26. 8. 2026 • Aktualizované: 31. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš dlhé pečenie paprík – Papriky sa úplne rozpadnú a nedajú sa naplniť.
- Neúplne olúpané orechy – Hnedá šupka zanechá v omáčke horkú chuť a sivastú farbu.
- Príliš riedka omáčka Nogada – Nedostatočné rozmixovanie alebo priveľa mlieka spôsobí, že omáčka stečie z papriky.
- Zlá teplota podávania – Omáčka by mala byť studená a paprika mierne teplá pre dokonalý kontrast.