Shrnutí: Tradiční slovenská kapustnica z kysaného zelí, uzeného masa, klobásy, sušených hub a koření, oblíbená zejména o Vánocích. Technika pomalého tažení vývaru s kyselými složkami zajišťuje hlubokou a harmonickou chuť. Doba přípravy je 30 minut, vaření trvá 150 minut, recept je určen pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Polévky, Slovenská kuchyně
Rychlý přehled
- Jídlo: Kapustnica
- Kategorie: Polévky, Slovenská kuchyně
- Kuchyně: Slovenská
- Hlavní surovina: Kysané zelí, 800 g (vyzrálé kvašené zelí)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších slovenských jídel: oblíbené recepty slovenské kuchyně
- Celkový čas: 180 minut (30 min příprava + 150 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 520 g)
- Klíčová technika: Pomalé tažení vývaru a kvašeného zelí
- Typy přípravy: Vaření, dušení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek (chléb), bez laktózy
- Vhodné pro: Sváteční obědy a večeře, milovníky tradičních polévek
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 433.4 kcal, Bílkoviny: 26.5 g, Tuky: 28.2 g, Sacharidy: 18.4 g
- Skladování: 4 dní v lednici, 3 měsíců v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, suché bílé víno, nealko jablečný mošt
- Ve zkratce: Sytá sváteční polévka plná uzeného masa, klobásy, hub a kysaného zelí, která zraje s každým dnem odležení.
- Poslední aktualizace: 21. 8. 2026
WAGUU říká: “Kvalitní kapustnica potřebuje čas a poctivé suroviny – domácí uzené maso a správně nakyslé zelí tvoří základ, který nelze ošidit.”
Tip šéfkuchaře: Přidejte lžíci domácího švestkového povidla pro zjemnění kyselosti a sušené houby předem namočte do kvalitního vývaru namísto obyčejné vody.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut |
| Doba vaření: | 150 minut |
| Teplota: | Mírný var 95–98 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Tradiční slovenská kapustnica kombinuje kysané zelí, aromatické uzené maso, klobásu, sušené houby a koření. Její příprava vyžaduje pomalé vaření, které dokonale propojí všechny chutě do nezapomenutelného svátečního pokrmu.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 520 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Kysané zelí | 800 g | Vyzrálé kvašené, jemně krouhané |
| Uzená vepřová krkovice | 500 g | S kůží a kostí pro silný vývar |
| Klobása klobása domácí | 300 g | Kvalitní klobása s paprikou |
| Sušené lesní houby | 40 g | Směs hřibovitých hub |
| Cibule žlutá | 150 g | Čerstvá, jemně nasekaná |
| Vepřové sádlo | 40 g | Domácí topné sádlo |
| Mletá červená paprika | 15 g | Sladká maďarská paprika |
| Hladká mouka | 30 g | Pšeničná na zahuštění |
| Česnek | 15 g | Čerstvé stroužky |
| Kmín drcený | 5 g | Sušený drcený kmín |
| Bobkový list | 2 ks | Sušené lístky |
| Celé nové koření | 3 ks | Celé kuličky |
| Celý černý pepř | 2 g | Čerstvě drcený pepř |
| Solamyl | 0 g | Nepoužívá se |
| Sůl jemná | 12 g | Jedlá sůl |
| Voda na vaření | 2500 ml | Čistá studená voda |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Kombinace uzeného masa a kysaného zelí vytváří nezaměnitelný sváteční profil.
- Vynikající struktura: Pomalé vaření zajišťuje, že maso je dokonale měkké a zelí akorát na kousnutí.
- Sváteční tradice: Perfektní volba na štědrovečerní stůl pro celou rodinu.
Úspěch zaručen: Proč to funguje: Postupné vaření uzeného masa a dodatečné přidání zelí zabrání ztvrdnutí vláken v kyselém prostředí.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 150 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Polévka | Původ: Slovenská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava sušených hub a uzeného masa – 40 min
Spotřebiče: Sporák
1. Sušené lesní houby (40 g) zalijte v misce 300 ml teplé vody a nechte je 30 minut namáčet, aby plně změkly. Mezitím vložte uzenou vepřovou krkovici (500 g) do velkého hrnce, zalijte 2200 ml čisté vody, přidejte bobkový list (2 ks), celé nové koření (3 ks) a přiveďte k varu. Jakmile voda začne vřít, stáhněte plamen a za mírného varu vařte uzené maso 40 minut, dokud částečně nezměkne.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Uzené maso pouští do vývaru typickou vůni a na povrchu se tvoří jemná pěna, kterou sbírejte děrovanou lžící.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že vývar z uzeného masa je čistý a houby jsou po namočení důkladně změklé. Vodu z namáčení hub nevylévejte, použijete ji později do polévky.
Fáze 2: Příprava základu a dušení zelí – 50 min
Spotřebiče: Sporák
2. Z uzeného vývaru vyjměte uvařené maso a nechte ho mírně vychladnout. Do téhož hrnce s uzeným vývarem přidejte kysané zelí (800 g) – pokud je příliš kyselé, předem ho lehce propláchněte studenou vodou. Přidejte namočené houby i s vodou, ve které se máčely, drcený kmín (5 g) a za mírného varu duste pod pokličkou 50 minut, dokud zelí nezačne měknout.
VKB: Zelí varem ztrácí syrovou ostrost, nasává uzenou chuť vývaru a houby voní po celém prostoru.
Než přejdeš na další krok:
Zelí nesmí být úplně rozvařené, mělo by si zachovat lehký skus. Vychladlé uzené maso nakrájejte na rovnoměrné kostky o velikosti 2 cm.
Fáze 3: Přidání masa a klobásy – 40 min
Spotřebiče: Sporák
3. Do hrnce k poloměkkému zelí vložte nakrájené uzené maso. Klobásu (300 g) nakrájejte na kolečka silná asi 1 cm a přidejte ji do polévky spolu s prolisovaným česnekem (15 g). Vařte na mírném ohni pod pokličkou dalších 40 minut, aby klobása uvolnila své kořeněné aroma a tuk do celého základu.
VKB: Polévka získává sytě načervenalou barvu a na hladině se tvoří jemná tuková oka z klobásy.
Než přejdeš na další krok:
Kontrolujte hladinu tekutiny v hrci. Pokud se příliš odpařila, dolijte malé množství horké vody.
Fáze 4: Příprava cibulové zásmažky – 20 min
Spotřebiče: Sporák
4. V menším kastrůlku rozehřejte vepřové sádlo (40 g). Přidejte jemně nasekanou žlutou cibuli (150 g) a smažte ji na mírném plameni 10 minut do zlatohnědé barvy. Stáhněte kastrůlek z ohně, vmíchejte mletou červenou papriku (15 g) a hladkou mouku (30 g). Rychle promíchejte a ihned zalijte 100 ml studené vody, aby se tvořila hladká kaše bez hrudek.
VKB: Paprika se v teplém sádle rozpustí, nesmí se však připálit, jinak by zásmažka zhořkla.
Než přejdeš na další krok:
Hotovou zásmažku nechte mírně zchladnout před vlitím do vroucí polévky, aby se netvořily hrudky.
Fáze 5: Zahuštění a prověření chutí – 30 min
Spotřebiče: Sporák
5. Připravenou cibulovou zásmažku za energetického míchání metličkou vlijte do vroucí kapustnice. Přidejte čerstvě drcený černý pepř (2 g) a sůl (12 g) – množství soli přizpůsobte slanosti uzeného masa. Nechte polévku na mírném plameni bublat dalších 30 minut, aby se mouka v zásmažce plně provařila a polévka získala sametovou konzistenci.
VKB: Polévka ztratí syrovou chuť mouky, mírně zhoustne a chutě jsou dokonale propojené.
Fáze 6: Finální odležení a servírování – 0 min
Spotřebiče: Žádné
6. Odstavte hotovou kapustnici z plotny. Pro dosažení nejlepšího chuťového výsledku ji nechte alespoň 1 hodinu stát před podáváním. Ideální je však nechat ji do druhého dne rozležet v chladu. Podávejte horké v hlubokých talířích s křupavým chlebem.
VKB: Kyselost zelí a uzená chuť jsou v dokonalé harmonii bez rušivých tónů.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký hrnec | Objem 5 litrů | Hluboký kastrol | Přetečení při vaření |
| Kastrůlek na zásmažku | Průměr 16 cm | Menší pánev | Připálení papriky |
| Kuchyňský nůž a prkénko | Délka čepeli 20 cm | Libovolný ostrý nůž | Nebezpečí úrazu |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 83.3 kcal | 433.4 kcal | 2552.4 kcal |
| Tuky | 5.4 g | 28.2 g | 169.2 g |
| z toho nasycené | 2.1 g | 10.9 g | 65.4 g |
| Sacharidy | 3.5 g | 18.4 g | 110.4 g |
| z toho cukry | 1.2 g | 6.2 g | 37.2 g |
| Bílkoviny | 5.1 g | 26.5 g | 159.0 g |
| Sůl | 0.4 g | 2.1 g | 12.6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro hlubší chuť použijte směs uzeného masa z krkovice a žebírek.
- Tip 2: Sušené houby předem namočte do teplého vývaru pro maximální uvolnění umami látek.
- Tip 3: Zelí nikdy nevařte zprudka, kyselé prostředí by zpomalilo změknutí vláken.
- Tip 4: Zásmažku připravujte na mírném sádle, aby paprika nezhořkla.
Vědecké pozadí
Kysané zelí obsahuje kyselinu mléčnou, která v průběhu pomalého varu jemně narušuje kolagen v uzeném masě (hydrolytickéštěpení kolagenu na želatinu). To dodává polévce přirozenou hustotu a jemnou texturu. Kombinace uzených fenolických látek z masa a houbových nukleotidů vytváří silnou chuťovou synergii typu umami.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte v širokých hlubokých talířích s úhledně nakrájenými kousky uzeného masa a klobásy uprostřed.
- Texturové kontrasty: Kombinujte měkké zelí s křupavým domácím chlebem.
- Teplotní kontrast: Podávejte velmi horké, aby se uvolnily těkavé aromatické látky uzenin.
- Aromatické doplňky: (není součástí receptu) Přidání kapky čerstvého křenového oleje na závěr.
Senzorický radar
- Vzhled: Sytě červeno-hnědá polévka s viditelnými kousky zelí, hub a klobásy na hladině.
- Vůně: Pronikavé aroma uzeného masa, lesních hub, kmínu a sladké papriky.
- Chuť: Vyváženě kyselkavá, slaná po uzeném masu s výrazným podtónem hub a česneku.
- Textura: Bohatá a hřejivá s měkkým zelím a pevnými kousky masa.
Párování
- PIVO: Světlý ležák 12° s vyšší hořkostí
- VINO: Suché bílé víno Veltlínské zelené
- NEALKO: Domácí kvašený jablečný mošt
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (z mouky a chleba) • Lepek: Obsahuje pšeničný lepek v jíšce • Není vhodné pro: Celiaky bez úpravy jíšky
Vhodné pro
Sváteční obědy, rodinné oslavy, zimní dny a milovníky tradiční slovenské kuchyně.
Katalog náhrad
- Uzená krkovice: Uzená vepřová žebírka nebo uzený bůček
- Vepřové sádlo: Rafinovaný řepkový olej
FAQ
Proč je moje kapustnica příliš kyselá?
Kysalost zelí lze zmírnit jeho předchozím propláchnutím ve studené vodě nebo přidáním trochy cukru či sušených švestek.
Mohu kapustnici mrazit?
Ano, kapustnica se mrazí velmi dobře. Doporučujeme ji zamrazit bez přidané smetany či brambor, pokud je používáte.
Jakou klobásu je nejlepší použít?
Ideální je domácí klobása s mletou paprikou a česnekem, která dodá polévce správnou pikantnost.
Musím houby předem namáčet?
Ano, sušené houby potřebují rehydrataci, aby změkly a uvolnily chuť do vývaru.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Ztrojnásobte množství surovin a použijte 10litrový hrnec. Dobu vaření uzeného masa prodlužte o 15 minut. • 20+ osob: Vařte ve dvou samostatných hrncích pro rovnoměrné prohřátí a rozložení surovin.
Přílohy a servírování
- Čerstvý kváskový chléb – křupavá kůrka a měkká střída (není součástí receptu)
- Domácí zakysaná smetana – pro zjemnění chuti (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké v hlubokých hliněných nebo keramických talířích.
Skladování a ohřev
Lednice: 4 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Pomalu prohřívejte na mírném plameni za občasného míchání.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 8. 2026 • Aktualizováno: 3. 11. 2026
Čím to posunete výš
- 1. Domácí uzené maso a klobásu vařte spolu se zelím pomalu alespoň 2 hodiny, aby se chutě maximálně propojit.
- 2. Přidejte lžíci domácího švestkového povidla pro zjemnění kyselosti zelí a prohloubení barvy i chuti vývaru.
- 3. Základ zahustěte lehkou cibulkou orestovanou na sádle s mletou sladkou a uzenou paprikou.
Další varianty receptu
- S houbami a sušenými švestkami: Přidejte namočené sušené houby a pár sušených švestek, které dodají polévce tradiční sváteční šmak a sladký podtón.
- S klobásou csabai: Místo běžné klobásy použijte ostrou maďarskou klobásu, která polévce dodá pikantní štiplavost.
- S přídavkem smetany: Zjemněte polévku na talíři 2 lžícemi zakysané smetany pro krémovější texturu a kontrast.
- S ječmenem: Přidejte uvařené kroupy (ječmen) pro vyšší sytost a tradiční texturu.
- S přídavkem jalovce: Přidejte 4 drcené bobule jalovce a celý pepř do vařícího se zelí pro lesní aroma.
- S uzeným kolenem: Jako masový základ použijte vykostěné uzené vepřové koleno, které dodá vývaru maximum želatiny a plnosti.
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš kyselé zelí – nepropláchnutí příliš kyselého zelí může narušit celkovou chuťovou harmonii.
- Tvrdé maso – nedostatečně dlouhé vaření uzeného masa před přidáním kyselého zelí.
- Hrudky v zásmažce – vlití horké zásmažky do vroucí polévky bez důkladného rozmíchání.
- Nedostatečné provaření – příliš rychlé vaření bez dodržení času na propojení chutí.